Рубленное мясо говядины рецепт
| Говядина | 115 г |
| Сало говяжье внутреннее | 20 г |
| Яйца | 5 г |
| Молоко | 8 г |
| Комбижир животный | 8 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Зачищенное от сухожилий мясо и внутренний говяжий или свиной жир или шпиг пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый перец, воду или молоко (130 г на 1 кг мяса) и перемешать. К мясу можно добавить сырые яйца (1-2 шт. на 1 кг мяса).
Из приготовленной измельченной массы сформовать битки и, не панируя их в молотых сухарях, жарить так же, как бифштекс натуральный.
Готовый бифштекс положить на блюдо, полить маслом и мясным соком или соусом луковым с горчицей или корнишонами. Гарнировать картофелем, овощами или сложным гарниром, посыпать зеленью петрушки или укропом.
| Говядина | 115 г |
| Сало говяжье внутреннее | 20 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Комбижир особый | 8 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Гарнир | 150 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Бифштекс приготовить, как описано в (874), но при подаче на мясо положить яичницу глазунью.
| Говядина | 115 г |
| Сало говяжье внутреннее или шпиг | 20 г |
| Лук репчатый | 60 г |
| Масло топленое | 15 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец | по вкусу |
Подготовленный бифштекс положить на сковороду или сотейник с нагретым жиром, а вокруг него уложить нашинкованный репчатый лук и жарить бифштекс до готовности, периодически помешивая лук и переворачивая бифштекс.
Подать на той же сковороде, на которой бифштекс жарился вместе с луком, или же переложить бифштекс со сковороды на тарелку и поместить на него лук.
Лук к бифштексу можно жарить и отдельно на сковороде с жиром или в большом количестве жира (фритюре). Гарнир — жареный или отварной картофель, макароны или фасоль отварные, заправленные жиром.
| Говядина | 100 г |
| Сало говяжье внутреннее или шпиг | 15 г |
| Яйца | 8 г |
| Сухари | 15 г |
| Масло топленое | 15 г |
| Молоко | 10 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец | по вкусу |
Из мяса, подготовленного так же, как для бифштекса рубленого, сформовать лепешки овальной формы, толщиной 7-8 мм, по одной штуке на порцию, посолить, посыпать небольшим количеством молотого перца, смочить в яйце и запанировать в крошках белого хлеба или молотых просеянных сухарях. Жарить на жире. При подаче полить маслом.
Подать с жареным картофелем или сложным овощным гарниром.
| Говядина | 75 г |
| Рис | 10 г |
| Яйца | 10 г |
| Молоко | 8 г |
| Лук | 15 г |
| Масло топленое | 15 г |
| Сыр | 10 г |
| Хлеб | 5 г |
| Лимон | 1/6 шт. |
| Картофель | 150 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Сырую мякоть говядины пропустить вместе с сырым репчатым луком два раза через мясорубку, добавить холодную рассыпчатую рисовую кашу, измельченную зелень петрушки, соль, перец, немного воды или молока (10% к весу мяса), сырое яйцо и все хорошо перемешать.
Приготовленную котлетную массу разделать на лепешки овальной формы, толщиной 7-8 мм, запанировать в тертом сыре, смешанном с крошками пшеничного хлеба, и жарить на масле.
Подать с жареным картофелем и долькой лимона.
| Говядина | 100 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Масло топленое | 15 г |
| Сухари | 20 г |
| Лимон | 1/6 шт. |
| Гарнир | 150 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Сырую говядину пропустить два раза через мясорубку, посолить, добавить яичный желток, молотый перец и измельченную зелень петрушки и все вместе хорошо перемешать. Массу разделать на шарики величиной с грецкий орех, смочить их во взбитом с солью яичном белке и дважды запанировать в толченых пшеничных сухарях. Обжарить на масле, а затем довести до готовности в жарочном шкафу.
Подать с жареным картофелем или фасолью в томате. Отдельно можно подать к крокетам дольку лимона.
| Говядина | 75 г |
| Хлеб пшеничный | 20 г |
| Молоко или вода | 22 г |
| Сухари | 10 г |
| Комбижир особый | 5 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус (или масло сливочное) | 50 (8) г |
| Перец | по вкусу |
На сковороду или противень с жиром, разогретым примерно до 150°, уложить котлеты и биточки (346) вплотную один к другому и жарить на сильно нагретом участке плиты до тех пор, пока не образуется поджаристая корочка, после чего перевернуть и продолжать жарку.
Котлеты или биточки весом свыше 50-60 г следует дожаривать в жарочном шкафу. Весь процесс жарки длится в среднем 12-15 минут, при этом 8-10 минут изделия жарятся на плите и 4-5 минут — в жарочном шкафу.
| Говядина | 90 г |
| Хлеб пшеничный | 20 г |
| Молоко | 30 г |
| Лук репчатый | 15 г |
| Яйца | 23 г |
| Орехи грецкие (ядро) | 10 г |
| Изюм | 10 г |
| Зелень | 7 г |
| Мука | 5 г |
| Сухари молотые | 15 г |
| Масло топленое | 12 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус ткемали | 30 г |
| Лимон | 1/6 шт. |
| Перец | по вкусу |
Приготовить котлетную массу из жирной говядины или баранины с добавлением сырого репчатого или зеленого лука, яйца, молотого черного перца, рубленых грецких орехов (ядро), изюма (без косточек) и измельченной зелени петрушки или кинзы. Массу перемешать и разделать на колобки по 1-2 шт. на порцию, запанировать их в пшеничной муке, смочить в сыром взбитом яйце и снова запанировать в молотых сухарях, после чего жарить, как описано в (880).
Эти битки можно приготовить также натуральными, т.е. не панируя их в муке и сухарях.
Готовые битки подать с картофелем отварным, жареным, с отварной фасолью в томате, стручками фасоли в масле, с пюре картофельным, из фасоли или с рассыпчатой рисовой, пшеничной кашей. К биткам можно подать острый соус ткемали или дольку лимона.
| Говядина | 120 г |
| Картофель | 150 г |
| Лук репчатый | 15 г |
| Морковь и петрушка | по 5 г |
| Яйца | 10 г |
| Сухари | 12 г |
| Масло топленое | 15 г |
| Сметана | 15 г |
| Томат-пюре | 15 г |
| Мука пшеничная | 3 г |
| Перец, лавровый лист, зелень | по вкусу |
Говядину припустить в небольшом количестве воды или бульона с добавлением лука, кореньев и лаврового листа. Картофель сварить в кожуре и очистить.
Припущенное мясо и вареный картофель, сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, сырые яйца, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать котлеты или битки (по 2 шт. на порцию), запанировать в молотых сухарях, обжарить на сковороде с жиром и поставить на 5 минут в жарочный шкаф.
Бульон, в котором припускалось мясо, процедить и приготовить на нем соус с добавлением сметаны и томата-пюре. Подать без гарнира политыми соусом, посыпать зеленью петрушки.
| Говядина | 115 г |
| Хлеб пшеничный | 25 г |
| Молоко | 35 г |
| Лук | 65 г |
| Комбижир животный | 10 г |
| Масло сливочное для фарша | 6 г |
| Яйца | 15 г |
| Сухари | 18 г |
| Гарнир | 100 г |
| Соус | 75 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Готовую котлетную массу из говядины разделать в форме кружков толщиной 10 мм, на середину положить фарш, соединить края, запанировать в молотых сухарях и придать им овально-приплюснутую форму. Жарить зразы так же, как котлеты рубленые натуральные (880).
Готовые зразы подать с любой рассыпчатой кашей, отварным или жареным картофелем.
При подаче зразы полить красным, томатным или сметанным соусом, или сметанным на белом соусе, или только маслом, посыпать зеленью.
Для фарша нашинкованный репчатый лук спассеровать, добавить рубленые крутые яйца, молотые пшеничные сухари (4-5 г на порцию), соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и все хорошо перемещать.
Источник
Рубленные котлеты из говядины рецепты с фото
Кто из людей не любит мясные котлеты? Наверное, не найдется ни одного человека, кроме вегетарианцев, естественно. Сочные, ароматные, нежные, аппетитные на вид с превосходным вкусом и золотистой зажаренной корочкой они никого не оставят равнодушным. При одном виде такого кушанья с пылу с жару возникает неимоверное желание попробовать вкуснятину. С ними сочетается любой гарнир или простой салат из свежих овощей. Подают котлеты в качестве второго блюда на обед, либо жарят к ужину. Богатое энергетической ценностью данное блюдо позволит быстро насытиться и восстановить силу.
Мясные котлеты делают из разного сорта мяса. Обычно кусочки говядины, свинины, курицы и т.д. перемалывают на мясорубке, добавляют дополнительные ингредиенты, специи по вкусу и формируют котлетки из фарша. Кто-то добавляет лук, чеснок, сухую манку, крахмальный продукт или измельченную картошку, белый хлеб, вымоченный в горячем молоке и другие компоненты. Они делают мясной фарш более нежным, а готовые котлеты более мягкими. В таких котлетах больше сочности.
Многие предпочитают молотому мясу рубленое. Рубленые котлеты из говядины прекрасно разнообразят ежедневное меню. На вкус они немного отличаются от молотых. Подойдут к любому гарниру. Самые вкусные получаются рубленые котлеты из говядины и жирной свинины, используемой в небольшом количестве. Прежде чем поговорить о рецепте рубленых котлет из говядины, давайте узнаем их историю.
История котлет
Изобретателями котлет считаются французы. Название «котлета» с французского переводится как «ребрышко». Вы спросите, каким образом ребрышко ассоциируется с котлетой? В нашем представлении котлета – это своего рода мягкая мясная лепешка без какой-либо косточки. Но первоначальное значение и первый их вид действительно был с ребрышком. Во Франции мясо на косточке, обжаренное в масле, называли котлетой. Поедали это блюдо без помощи столовых приборов, брали руками. Позже мясо для котлет начали отбивать, используя нежную филейную часть туши. Спустя некоторое время стали готовить котлеты из рубленого мяса говядины. Еще позже, уже при властвовании Петра I, появились изделия из фарша.
Все разновидности котлет пользуются большой популярность во всех странах мира. Они непременно включаются в меню заведений общественного питания, хозяйки с радостью готовят их самостоятельно в домашних условиях, а промышленные производители предлагают полуфабрикат в замороженном виде. Сегодня мы расскажем, как сделать рубленые котлеты из говядины по простому рецепту с фото.
Ингредиенты
- филейная часть говяжьего мяса – 600 гр.;
- лук-репка – 1 головка;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- сметана любой жирности – 1 ст.л.;
- горчица готовая – 1 ч.л.;
- мука пшеничная – 2-3 ст.л.;
- крахмал картофельный – 2 ст.л.;
- соль и специи – по индивидуальным предпочтениям;
- масло растительное для обжаривания.
Способ приготовления
- Отмеряем нужное количество необходимых продуктов. Подготавливаем мясо, для чего обрезаем лишние соединительные ткани и хрящи. Важно, чтобы в котлетах не попадались частички, трудно поддающиеся жеванию.
Подготовим необходимые продукты
Нарубим мясо кубиками с помощью ножа
Рубленный фарш кладем в миску и добавляем остальные ингредиенты
Мелко нарезаем лук
Смешиваем лук и мясной рубленный фарш
Теперь время приправить и посолить заготовку
Еще для пикантности добавим сметану и немного горчицы
Досыпаем муку и крахмал
Хорошенько перемешаем фарш
Чтобы котлеты хорошо настоялись, фарш лучше подержать в холодильнике по крайне мере пуар часов, а лучше всю ночь
Как только фарш будет готов, сформируем котлеты необходимой формы и обжарим на небольшом огне
Как только котлеты зарумянятся с одной стороны, перевернем их на другую и доведем до готовности
Гарнировать готовые котлеты лучше овощами
Польза блюда
В состав говяжьих котлет входит много витаминов, преимущественно группы B, и полезных для организма химических элементов, например, кальций, хлор, сера, йод, фтор, железо, калий и др. Говядина является низкокалорийным продуктом, поэтому блюда, приготовленные на ее основе, могут употребляться в пищу худеющими людьми и страдающими избыточным весом.
Положительный эффект кушанья из говядины оказывают и на организм спортсменов, помогая увеличить мышечную массу тела и быстро восстанавливать энергию после силовых нагрузок. Чтобы снизить жирность блюда, рубленые котлеты из говядины можно приготовить и в духовке.
Источник
