Рулет со свежей малиной рецепт

Меренговый рулет с малиной

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

Вполне возможно, что создателя этого рецепта вдохновил похожий, уже ставший культовым десерт Павлова. Такой же нежный, «парящий» и невесомый меренговый рулет готовят без участия муки — со взбитыми в крепкую пену яичными белками. Белоснежная основа подсушивается сверху, покрывается сухой тонкой корочкой снаружи, в то время как внутри остается мягкой, суфлеобразной. Идеально дополняет вкус «шелковистый» сливочный крем, а также свежие ягоды, оставляющие уместную кислинку на фоне общей сладости.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Меренговый рулет с малиной — это отличная возможность применить оставшиеся от других блюд белки. К тому же, готовится он проще и быстрее того же безе или тортов с безейными прослойками. Начинкой для рулета могут быть как просто взбитые сливки, так и разбавленные сливочным сыром, в нашем примере — маскарпоне. Помимо малины подойдут другие ягоды с умеренной кислотой, например, клубника или черника.

p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

• яичные белки — 4 шт.;
• сахарная пудра — 180 г;
• крахмал кукурузный — 1 ст. ложка;
• соль — щепоть;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

p, blockquote 5,0,0,1,0 —>

• маскарпоне — 200 г;
• сливки 33-35% — 150 г;
• сахарная пудра — 50 г;
• малина — 100 г.

Для декора (по желанию):

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

• миндальные лепестки — 30 г.

к содержанию ↑

Меренговый рулет с малиной рецепт

Начинка для меренгового рулета

Меренговый рулет с малиной готов! Приятного чаепития!

Источник

Бисквитный рулет с малиной

22 августа 2018, 19:31

Ингредиенты

• бисквит:
• яйца — 5 шт.
• мука — 130 гр.
• сахар — 120 гр.
• сахар ванильный — 8 гр.
• сироп для пропитки:
• сахар — 70 гр
• вода — 70 мл.

• сливочный крем:
• сливки 30% — 200 мл.
• творог — 200 гр.
• сахар — 180 гр.
• ягодный джем:
• малина — 500 гр.
• сахар — 130 гр.
• крахмал — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Сначала приготовим бисквит.

5 яиц аккуратно разделяем на белок и желток.

Белки взбиваем до легкой пены и постепенно насыпаем 120 гр. сахара.

Сюда же добавляем 8 гр. ванильного сахара.

Все взбиваем до устойчивой пены.

Во взбитые белки постепенно вводим 5 желтков и еще немного взбиваем.

Во взбитые яйца добавляем 130 гр. просеянной муки в 3 подхода, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.

Готовое бисквитное тесто выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой.

Размер моего противня 43 на 33 см.

Тесто равномерно распределяем лопаткой по всему противню.

Противень ставим в разогретую духовку до 180 градусов.

Выпекаем примерно 20 минут.

Бисквит уже испекся, сразу же, пока он еще горячий, кладем его на чистое полотенце и снимаем с него пергаментную бумагу.

Бисквит сворачиваем в рулет вместе с полотенцем и оставляем его в таком виде до полного остывания.

Приготовим сироп для пропитки бисквита.

В сотейник наливаем 70 мл. воды и 70 гр. сахара.

Сотейник ставим на огонь и варим после закипания примерно 1 минуту.

Делаем малиновый джем.

В сотейник высыпаем 500 гр. малины, 130 гр. сахара и 2 ст.л. крахмала.

Все ставим на небольшой огонь и доводим до кипения постоянно перемешивая и разминая ягоды ложкой.

Вместо малины можно взять любые ягоды.

Чтобы избавиться от косточек, еще горячий джем перетираем через сито.

Приготовим сливочный крем.

В миску высыпаем 200 гр. творога любой жирности и 180 гр. сахара.

Творог с сахарам измельчаем погружным блендером до однородности.

Также творог можно перетереть через сито.

200 мл. холодных сливок жирностью не меньше 30 % выливаем в чашу миксера.

Сливки начинаем взбивать на маленькой скорости миксера, постепенно ее увеличивая до максимума.

Взбиваем до мягких пиков, сливки должны стать пышными и держать форму.

Во взбитые сливки добавляем протертый творог с сахаром и перемешиваем до однородности.

Бисквит уже остыл, разворачиваем его и хорошо пропитываем с одной стороны сахарным сиропом.

На пропитанный бисквит равномерно намазываем малиновый джем.

Сверху на джем выкладываем сливочный крем и распределяем его по всему коржу.

Бисквит с начинкой сворачиваем в рулет.

Старайтесь при сворачивании не сдавливать рулет, так как не охлажденный крем очень легко выдавливается наружу.

Подготовленный рулет заворачиваем в пищевую пленку и ставим охлаждаться в холодильник минимум на 4 часа.

У остывшего рулета обрезаем кончики и украшаем оставшимся сливочным кремом, листиками мяты и ягодами малины.

Видео рецепт

Источник

Малиновый рулет

• 

Пышный Омлет Пуляр

Сладкая колбаска

ГЛАЗУРЬ для Куличей на Желатине. Простой рецепт

Ванильный Экстракт для Тортов, Десертов и другой Вкусной Выпечки

Куличи как Пух за 5 Минут! Творожный Кулич Без Дрожжей и Без Расстойки

Ингредиенты

Для теста
яйца	3 шт
сгущенное молоко	0,5 банки
сахар	1 ст.л.
масло сливочное	100 г
мука	4-6 ст.л.
разрыхлитель	1 ч.л.
Для крема
малина свежая	2 стакана (200 г)
малиновый или ванильный йогурт	400-500 мл
сахар	0,5-0,75 стакана
сливки от 33%	150 мл
сахарная пудра	0,5 стакана
желатин быстрорастворимый	2 ст.л. (с горкой)

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

2 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Масло растопить и остудить.
Взбить яйца с сахаром.

Продолжая взбивать, постепенно ввести сгущенное молоко и взбивать до получения однородной массы.

Затем постепенно всыпать муку с разрыхлителем и еще раз хорошо перемешать ложкой или при помощи миксера.

Влить в тесто растопленное масло и хорошо размешать.

Застелить противень пергаментной бумагой, вылить получившееся тесто на противень и разровнять его.

Выпекать при температуре 180 градусов 15 минут до золотистого цвета.
Горячий корж быстро свернуть в рулет вместе с пергаментной бумагой, отложить в сторону и оставить остывать.

Приготовить крем.
Малину перебрать.
В большую миску или кастрюлю налить холодную воду и положить малину.
Аккуратно промыть малину и слить воду, откинув ягоды на дуршлаг (если малину промывать под проточной водой — ягоды не сохранят свою целостность).
Малину обсушить, разложив ягоды, на бумажном или хлопчатобумажном полотенце.

Приготовить раствор желатина.
Быстрорастворимый желатин залить горячей водой (температура воды 70-80 градусов) и размешивать, пока желатин не растворится.
Раствор желатина процедить.

2-3 столовых ложки йогурта отложить в небольшую чашку или миску.
Оставшийся йогурт выложить в большую миску или другую емкость, добавить сахар (0,5-0,75 стакана) и взбить при помощи миксера.
Добавить в йогурт 130-150 г малины (по-желанию, ягоды можно размять) и хорошо перемешать.
Соединить процеженный желатин с 2-3 столовыми ложками йогурта, хорошо перемешать и добавить получившуюся смесь в йогуртово-малиновую массу.
Массу еще раз хорошо перемешать и убрать в холодильник на 15-20 минут. За это время йогуртово-малиновая масса должна загустеть и немного начать застывать.

Сливки взбить с сахарной пудрой (часть сливок отложить для украшения готового рулета), ввести в начавшую застывать йогурто-малиновую массу и аккуратно перемешать.

Остывший бисквит развернуть и снять пергаментную бумагу.
Аккуратно распределить крем по всей поверхности бисвита, оставляя с одного края 5 см для того, чтобы при сворачивании бисквита крем не вылазил за пределы рулета.
Разложить по всей поверхности крема малину (можно немного ягод отложить для украшения готового рулета).

Аккуратно свернуть корж в рулет. Рулет нужно сворачивать не тугой.

Затянуть блюдо с рулетом пищевой пленкой или фольгой и убрать в холодильник на 2-3 часа.

Готовый рулет смазать оставшимися взбитыми сливками, посыпать тертым шоколадом и украсить ягодами малины.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Бисквитный рулет с малиной. Рецепт. Много фото.

Спелая малина при легком сдавливании сама собой превращается в ягодный крем. Крупную малину можно сделать единственным ингредиентом начинки, добавив лишь немного сахара. Когда бисквит пекут на исходе сезона, собрав остатки малины, то горсть сладких ягод следует соединить со сметаной или сливками.

Сметанная версия даже вкуснее, хотя по пышности она уступит сливочному крему. Сметану нужно брать магазинную, базарная – слишком жирная для бисквитной начинки.

Ингредиенты рецепта

Тесто:

• мука – 4 ст. л.,
• яйца – 4 шт.,
• сахар – 4 ст. л.

Начинка:

• малина – 100 г,
• сметана 20% – 300 г,
• желатин – 1,5 ч. л.,
• сахар – 2-3 ст. л.

Приготовление рулета из бисквитного теста с малиной

В сладкий бисквит не кладут цельнозерновую муку, несмотря на всю ее полезность.

Используют обычную пшеничную муку высшего сорта.

Из свежих магазинных яиц получится отличный бисквит. Покупая базарные яйца, нужно помнить, что снесенные только-только не годятся для такой выпечки. Чтобы белок стабилизировался, свежеснесенные яйца должны полежать в холодильнике 2-3 дня.

Яйца разбивают, добавляют сразу весь отмеренный сахар.

Взбивают массу мощным блендером до тройного увеличения объема.

В бисквитную пену вмешивают муку. Разрыхлитель в бисквит не кладут, чтобы корж не рассыпался при сворачивании.

У теста будет пузырчатая текстура и хорошая «сметанная» густота.

О бумажной форме нужно позаботиться до взбивания теста. Прямоугольная бумага для выпечки должна вписываться в размер противня. Чтобы бисквит не вытек, моделируют бумажные бортики, загнув края бумажного листа. Высота бортиков – полтора сантиметра. Если скрутить уголки бумаги, то бортики будут стоять строго вертикально.

Бумагу для выпечки не смазывают. Тесто выливают в центре бумажного листа, а потом разгоняют его ложками к краям формы. Устанавливают температуру 190 градусов. Противень ставят, когда духовка разогреется. Бисквит находится в духовке не более 12 минут.

Желатин высыпают в миску, наливают 60 миллилитров холодной воды, перемешивают, оставляют на 10 минут. Затем переливают желатиновый раствор в кастрюльку, нагревают, но не позволяют закипеть. Снимают кастрюлю с огня, желатин остывает до 30 градусов.

Сметану соединяют с сахаром, перемешивают ложкой до полного растворения всех сладких крупинок. Сладкую сметану смешивают с теплым желатином.

Золотистый бисквит достают из духовки. Если он пересушится, то не свернется в рулет.

Бисквитный рулет скатывают вместе с бумагой, выдерживают до остывания.

С бисквита снимают бумагу, пласт раскладывают на тарелке и обильно промазывают сметаной.

Разбрасывают ягоды малины.

Бисквит аккуратно скручивают и ставят в холодильник на 30-60 минут.

Бисквитный рулет со сметаной и малиной нарезают на порции, тарелку украшают цветами и ягодами. Малиновый бисквит можно подать с шариком пломбира или холодным киселем.

Источник