Рыба по чеховски рецепт

Запекай в духовке 30–40 минут при температуре 180 градусов. Перед подачей укрась карасей свежей зеленью. Приятного аппетита!

Не карасями едиными! Если ты любишь рыбные блюда, тебе точно понравится карп, запеченный в духовке со сметаной и овощами. Рыба получается нежной, сочной и легко отделяется от костей.

А если речная рыба тебе не по вкусу, попробуй запечь скумбрию целиком в горчичном соусе-маринаде. Быстро, нехлопотно и никакой лишней посуды!

Понравился рецепт? тогда расскажи друзьям как приготовить карасей в сметане по-чеховски!

Несколько строк, а каждый из нас воочию представил аппетитное блюдо. А как Пружина-Пружинский описывает рецепт карасей в молоке:

Ну что ж, попробуем и мы.

Жареные караси по-чеховски

Свежую рыбу помыть и на 2−3 часа положить в молоко. И только потом выпотрошить, почистить. И обязательно насухо протереть бумажным полотенцем. Крупную луковицу мелко порезать и обжарить в растительном масле. 2−3 яйца взбить и смешать с жареным луком. Теперь нужно сделать кляр для рыбы. Сначала тушки обваливают в яично-луковой смеси, затем в сухарях. Кладут на сковороду с растительным маслом и на сильном огне обжаривают с обеих сторон. Важно получить хрустящую корочку. Всю рыбу складывают в глубокую сковороду, заливают сметаной и дают ей закипеть. 10 минут караси в сметане протомились — блюдо готово.

Пробовала — пальчики оближешь. Если же у вас есть время — лучше подержать карасей в молоке часов 10. Только не забудьте их поставить в холодильник. Тогда это блюдо просто тает во рту.

Стерляжья уха из Троицкой лавры

Для ее приготовления нужна одна свежая стерлядь и одна крупная курица. Для наваристого бульона — полкило рыбной мелочи. Всю рыбу чистят. Курицу варят 30 минут. Можно поступить проще — рыбную мелочь завернуть в чистую марлю и опустить в куриный бульон. Проварить еще 10 минут. Курицу и рыбу вынуть. Бульон процедить. Посолить.

Луковицу, крупную морковь, корень сельдерея, картофель почистить, ровно нарезать. Опустить в кипящий бульон, туда же положить порционные куски стерляди. Варить 5−8 минут. Важно не переварить рыбу, станет жесткой. Перед самым окончанием варки влить ложку водки.

Иногда добавляют помидоры и зелень. Иногда корнеплоды обжаривают перед варкой. Кому как нравится. Стерляжья уха всегда получается отменная.

Закуска из сельди по-русски

Самый простой рецепт. Как раз для того же случая — внезапно пришли друзья.

Сельдь чистится от всех ненужных костей и кожи. Филетируется (отделяется филе). Нарезается тоненькими полосочками. Укладывается на длинное блюдо. Лук нарезается полукольцами, ошпаривается кипятком и сразу же вода сливается. Зеленый горошек выкладывается горками, филе сельди покрывается кружевом лука. Пару ложек растительного масла — и закуска готова. К ней холодная водочка. Отлично!

По воспоминаниям В. Гиляровского, когда семья Чеховых только-только перебралась в Москву, жили они небогато. И часто подавали к обеду незатейливый салат — отварной картофель, зеленый лук и оливки. Все нарезалось кусочками и заливалось растительным маслом. Быстро и очень полезно.

А рассказ Антоши Чехонте перечитайте еще раз. Поверьте, получите массу удовольствия!

Традиция устраивать рыбный день в нашей семье жива: карпы, караси и иногда покупаю замороженных хека, минтая, треску. Идея этого блюда взята у известного кулинарного эксперта Аллы Ковальчук, которая подобным образом делала карасей. Я немного изменила рецепт и, главным образом, его основной ингредиент. Он очень прост и доступен, а результат порадует многих. Давайте готовить!

Простой рецепт домашней кухни. Его можно приготовить за 30 мин. И получится примерно четыре порции. Готовое блюдо содержит около 407 кКал.

Треска со свекольной ботвой и кедровыми орехами

Ингредиенты

• лук белый — 2 шт.
• сухари панировочные — 100 г
• сметана 15% — 200 г
• чеснок — 2 зубчика
• укроп свежий — ½ шт.
• растительное масло — 50 г
• треска филе — 700 г

Готовим треску по-чеховски

Треску разморозить, порезать на кусочки шириной 5 см, посолить, поперчить.

Лук порезать полукольцами, поджарить до золотистого цвета. Выложить в огнеупорную форму.

Треску обжарить на масле слегка, до легкого золотистого цвета.

В сметану мелко порубить чеснок, укроп, посолить, поперчить.

На подушку из лука выкладываем рыбу, поливаем ее сметанной заправкой, сверху посыпаем сухарями. Холодное сливочное масло натереть на терке поверх сухарей. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 10-12 мин Приятного аппетита!

Традиция устраивать рыбный день в нашей семье жива: карпы, караси и иногда покупаю замороженных хека, минтая, треску. Идея этого блюда взята у известного кулинарного эксперта Аллы Ковальчук, которая подобным образом делала карасей. Я немного изменила рецепт и, главным образом, его основной ингредиент. Он очень прост и доступен, а результат порадует многих. Давайте готовить!

• лук белый — 2 шт.
• сухари панировочные — 100 г
• сметана 15% — 200 г
• чеснок — 2 зубчика
• укроп свежий — 1/2 пучка
• растительное масло — 50 г
• треска филе — 700 г

Треску разморозить, порезать на кусочки шириной 5 см, посолить, поперчить.

Лук порезать полукольцами, поджарить до золотистого цвета. Выложить в огнеупорную форму.

Треску обжарить на масле слегка, до легкого золотистого цвета.

В сметану мелко порубить чеснок, укроп, посолить, поперчить.

На подушку из лука выкладываем рыбу, поливаем её сметанной заправкой, сверху посыпаем сухарями. Холодное сливочное масло натереть на терке поверх сухарей. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 10-12 мин. Приятного аппетита!

Товары для этого рецепта

Филе трески без кожи проложенное. Баренцрыба. Береговая, сухая, штучная заморозка. Упаковки по 6.81 кг и 20,43 кг.

На данный товар скидки не распространяются. Бесплатная доставка распространяется от 80 кг

Филе трески Atlantika, экспортное, проложенное. Размер филе 450-900, 230-450, 85-140 гр. на выбор. Сухая, судовая заморозка. Упаковки по 6.81 кг и 20.43 кг. По вопросам оптовых поставок обращайтесь по телефону +7 495 298-00-30

Классическое блюдо украинской кухни, которым любил полакомиться известный русский писатель.

Приготовь классическое блюдо традиционной украинской кухни по рецепту большого гурмана Антона Чехова. Именно жареных карасей в сметане великий писатель считал божественным угощением.

А перед приготовлением Чехов советовал подержать целые сутки живых карасей в молоке, чтоб они не пахли тиной и имели тонкий изысканный вкус.

– 600 г карасей,
– 130 г сливочного масла,
– 20 г пшеничных сухарей,
– 30 г муки,
– 2 стакана сметаны,
– 2-3 картофелины,
– 2 луковицы,
– соль, перец, лавровый лист,
– зелень петрушки и укропа.

Почисти и хорошо помой карасей, удали жабры. Затем выложи карасей на полотенце, чтоб в них стекла вода. Натри рыбу солью и перцем, сделай поперечные надрезы до косточек, чтоб при запекании рыба не деформировалась.

Обваляй карасей в муке и поджарь на сковороде до золотистой корочки на сливочном масле. Но следи, чтоб не пережарить и не пересушить рыбу.

Обжарь кольцами лук и картофель. Затем карасей выложи в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Вокруг карасей и на них положи обжаренный лук и картофель, присоли, поперчи, добавь лавровый листик.

Залей карасей сметаной, посыпь сверху сухарями, а сверху натри на терку замороженное сливочное масло. Запекай в духовке минут 30-40. Перед подачей на стол посыпь мелко порубленным укропом и петрушкой.

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Фотография рецепта трески по-чеховски

Новые рецепты

Горбуша с картошкой в фольге в духовке

Скумбрия в маринаторе

Рыба, запеченная в духовке в фольге

В духовке можно запекать абсолютно любой вид рыбы. Вкуснее всего она получается, если ее готовить целиком. Тогда рыбка будет сочной и ароматной. Обязательно добавьте к ней лимончик.

Треска, запеченная на лимоне

Филе трески с кожей • пучок петрушки • несколько зубчиков чеснока • оливковое масло или любое другое растительное • лимон • лавровый лист • соль, перец.

Традиция устраивать рыбный день в нашей семье жива: карпы, караси и иногда покупаю замороженных хека, минтая, треску. Идея этого блюда взята у известного кулинарного эксперта Аллы Ковальчук, которая подобным образом делала карасей. Я немного изменила рецепт и, главным образом, его основной ингредиент. Он очень прост и доступен, а результат порадует многих. Давайте готовить!

Попробуйте приготовить рецепт . Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

• Время: 30 мин
• Порций: 4
• Калорий: 446 ккал
• Кухня: Домашняя
• Рецепт: Простой

Главное не переживать. Пполучится вкусно. Недавно пробовала . Рекомендую! Может кому и пригодится. Старайтесь чаще готовить что-нибудь новенькое.

Ингредиенты:

• лук белый — 2 шт.
• сухари панировочные — 100 г
• сметана 15% — 200 г
• чеснок — 2 зубчика
• укроп свежий — ½ шт.
• растительное масло — 50 г
• треска филе — 700 г

Метод:

Треску разморозить, порезать на кусочки шириной 5 см, посолить, поперчить.

Лук порезать полукольцами, поджарить до золотистого цвета. Выложить в огнеупорную форму.

Треску обжарить на масле слегка, до легкого золотистого цвета.

В сметану мелко порубить чеснок, укроп, посолить, поперчить.

На подушку из лука выкладываем рыбу, поливаем ее сметанной заправкой, сверху посыпаем сухарями. Холодное сливочное масло натереть на терке поверх сухарей. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 10-12 мин Приятного аппетита!

Вы умеете жарить рыбу так, чтобы получалась румяная хрустящая корочка, а филе оставалось сочным? Умеете избавляться от запаха речной рыбы? Знаете, как просто и быстро почистить рыбу от чешуи? Ответы как всегда вместе с советами профессиональных поваров.

Речная рыба маняще плавает в аквариумах в любом супермаркете. И порой так хочется купить парочку карасиков, но как представишь, сколько с ними возни… и проходишь мимо. Оказывается, существуют секретики, позволяющие и чешую снять за считанные минуты, и запах тины удалить и даже от мелких косточек избавиться. Все просто и в результате вас ждет неимоверно вкусный результат.

Как правильно чистить?

Прикупив свежую рыбку, сразу же принимайтесь за ее очистку. Чтобы чешуя отходила легче, натрите всю поверхность рыбы обычным столовым уксусом. Пусть полежит несколько минут и можно чистить. Это легче делать в миске с холодной водой. Окунаем рыбку полностью в воду и острым ножом от хвоста, то есть против чешуи чистим. Благодаря уксусу чешуйки отходят мгновенно, а из-за того, что процесс проходит под водой – никакого мусора на вашей кухне. Как только чешую сняли, приступаем к потрошению. Обязательно нужно удалить жабры – они дают рыбе горечь. Для этого разрезаем уздечку под головой со стороны брюшка и легко удаляем жабры. Внутренности достаем через продольный разрез на брюшке. Слишком не сжимайте внутренности, чтобы не раздавить желчный пузырь. Если желчь пролилась, капните в брюшко лимонного сока, он нейтрализует горечь. Чтобы убрать запах речной рыбы, очищенные тушки нужно вымочить в молоке. Выдержать в молоке нужно не менее двадцати минут. Если процесс готовки не терпит отлагательств или вы находитесь на пикнике, натрите рыбу смесью свежего укропа и черного молотого перца. Эффект будет схожий.

Как вкусно пожарить рыбу?

Рыбу нужно солить за пятнадцать минут до жарки, ни раньше, ни позже. Если вы передержите рыбу в соли, филе станет мягким и при жарке рассыплется. Смывать образовавшийся рассол с рыбки не нужно, просто слейте его со дна мисочки. Обязательно нужно избавиться от мелких косточек, находящихся вдоль позвоночника. Удалить их не возможно. Но, если сделать небольшие надрезы около хребта, косточки пропарятся, и не будут чувствоваться. На мелких рыбешках достаточно сделать поперечные надрезы (внимание – хребет не перерезать, только филе!), на крупных – крестообразные.

Если вы отправите рыбу на три минуты в морозильник, делать надрезы будет легче. Теперь о правилах жарки рыбы. Ее нужно жарить на сильном огне и в достаточном количестве растительного масла. Сливочное масло использовать нельзя – будет гореть. Если вы хотите получить сливочный вкус рыбы, после жарки смажьте ее кусочком хорошего сливочного масла. Для хрустящей корочки нужно слегка запанировать (внимание – не облепить!) рыбу мукой. Именно хрустящая корочка запечатывает сок рыбного филе, и оно получается сочным. А чтобы корочка хрустела даже после остывания, добавьте в растительное масло при жарке щепотку соли. Переворачивать рыбу несколько раз нельзя! Как только она уже не прилипает к сковороде, значит, готова. Переворачиваем на другую сторону и жарим несколько минут до румяной корочки. Снимаем со сковороды сразу, чтобы не напиталась жиром, обсушиваем на бумажном полотенце и угощаемся!

Рыба запеченная по-чеховски

Легендарные караси, запеченные под сметанным соусом, жареным луком и сухарями. Рецепт прост, а результат – сногсшибателен. Сам Чехов любил такую рыбку. Готовится очень быстро, подается в горячем виде. Нам понадобится несколько крупных карасей. Мы их чистим, потрошим, солим и обжариваем на сильном огне по несколько минут с каждой стороны – до румяности. Отдельно обжариваем лук, нарезанный крупными кольцами. Даже не обжариваем, а пассируем. В форму для запекания выложить половину обжаренного лука, далее в один раз поджаренных карасей и снова лук. Для соуса жирную сметану смешайте с рубленым укропом и солью, залейте рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Сверху щедро посыпаем рублеными сухарями. И последний слой – тертое на крупной терке замороженное сливочное масло. Ставим на пятнадцать-двадцать минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Блюдо готово, когда сверху образовалась ровная румяная корочка. Желаем всем, кто читает эту статью, открыть для себя правильно обжаренную речную рыбу и обязательно попробовать карасей по-чеховски.

Через много лет Антон Павлович скажет: «Кто не придает должного значения питанию, не может считаться по-настоящему интеллигентным человеком». И подтвердит это своим творчеством.

Закуска

Рассказ «Сирена» (1887) о буднях судебных чиновников — настоящее гастрономическое откровение:

«Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру. потом простой редьки с солью, потом опять селедки. объедение!»

В пьесе «Иванов», написанной в том же году, герои с неменьшим смаком обсуждают закуску:

«Селедочка, матушка, всем закускам закуска. . Ну нет, огурец лучше. Ученые с сотворения мира думают и ничего умнее соленого огурца не придумали. «

Или, например, вот так, записывайте рецепт: «взять икры паюсной четверку, две луковочки зеленого лучку, прованского масла, смешать все это и, знаешь, этак. поверх всего лимончиком. Смерть! От одного аромата угоришь».

А после правильной закуски нет ничего лучше, как в морозный январский денек отведать «щей горячих, огневых», или «борщок из свеклы на хохлацкий манер, с ветчинкой и с сосисками», или «рассольник из потрохов и молоденьких почек».

Караси в сметане

Страстная любовь к рыбалке у Чехова — тоже с детства. Гимназист при каждой возможности бежал на берег Таганрогского залива, прихватив удочку, керосинку и сковородку — нажарить бычков. А Чехов-писатель посвятил не один рассказ рыбной ловле: «Налим», «На реке», «Рыбье дело» — остроумный «трактат советов рыболовам», подсоленный тонким чеховским юмором. Стоит ли удивляться, что в Мелихово он приобрел пруд для разведения карасей. Жареные в сметане — одно из самых его любимых блюд.

Десерт

Обед без десерта Антон Павлович не признавал. В письме к писательнице Марии Киселевой — владелице усадьбы Бабкино, где семья Чеховых проводила лето в 1885-1887 годах, сетовал:

«. приехав домой, я сильно пожалел, что этот путь был обратным: кабинет мой показался мне противным, а обед подали такой (нас не ждали), что я с тоской вспомнил о Ваших художественных варениках».

Домашний мармелад, варенье из вишни — что может быть лучше! Вишня в чеховских произведениях — символ жизненной силы и процветания. В Мелихово писатель высадил большой вишневый сад, обессмертив его в названии великой пьесы. А еще знаток десертов обожал блины:

«Печенье блинов есть дело исключительно женское. это не простое поливание горячих сковород жидким тестом, а священнодействие, целая сложная система, где существуют свои верования, традиции, язык. «.

В рассказе «Глупый француз» клоун Генри Пуркуа зашел в московский трактир Тестова позавтракать. И в ожидании своего заказа засмотрелся на господина, «приготовлявшегося есть блины». Тот съел столько блинов с икрой, обильно политых маслом, что бедный Генри Пуркуа был уверен: мужчина решил покончить жизнь самоубийством:

«Разве один человек может съесть так много теста. Бедняга. Или он болен и не замечает своего опасного состояния, или же он делает всё это нарочно. с целью самоубийства. О, страна чудес!» — заключил потрясенный француз.

Крыжовник в Мелихово, оливье в «Эрмитаже»

В Мелихово у Чеховых был солидный огород, где они выращивали тыквы. Вообще дачный образ жизни был Антону Павловичу по душе:

«. урожай на ягоды необычайный. До сих пор никак не можем одолеть крыжовника и малину. Жрем до отвала. Грибов не было, но в августе появились. Ежедневно хожу с братом и приношу множество».

Много гастрономических подробностей и в дневниках писателя:

«Вот наше меню: селянка из осетрины по-польски, супрем из пулярд с трюфелем, жаркое, фазаны, редька. Вина: Бессарабское Кристи, Губонинское, Cognac и Абрикотин. Жду его обязательно. «.

Часто в записных книжках отмечал Чехов званые обеды:

«Обед. Блины у Солдатенкова. Поехали к Левитану. Купили картин на 1110 р. Обед в «Континентале». Скучно и нелепо. Обед у гр. Орлова-Давыдова. Толстые, ленивые лакеи, невкусные котлеты, чувствуется масса денег. «.

И, конечно, Антон Павлович уважал застолья с хорошей кухней в уютных московских ресторанах. Пожалуй, чаще всего Чехов обедал в «Эрмитаже» — здании на углу Петровского бульвара и Неглинной улицы, где сегодня располагается «Школа современной пьесы». Заведение принадлежало московскому купцу Якову Пегову и французскому кулинару Люсьену Оливье (да-да, тому самому, знаменитому автору легендарного салата) и было излюбленным местом интеллектуальной элиты.

МЕНЮ «ОБЕД ДЛЯ АНТОНА ПАВЛОВИЧА»

• Сельдь провесная
• Рассольник из потрохов
• Лещ, запеченный с капустой
• Пирог с вишневым вареньем

Сельдь провесная

Ингредиенты: сельдь — 3 кг, на кило сельди (непотрошеной) — 2,5 ст. л. соли, 1/2 ст. л. сахара, лавровый лист и душистый перец — по вкусу.

Рецепт: Перемолоть лавровый лист и перец, смешать с солью и сахаром. Сельдь положить в смесь с одной стороны, а потом перевернуть. Можно удалить жабры и еще примерно чайную ложку засыпать в брюхо через жаберные крышки. Положить в подходящую посуду, засыпать сверху оставшуюся смесь и оставить на пару дней под гнетом. Далее рыбу сполоснуть в холодной воде и вывесить в прохладном месте еще на пару дней. Можно вывесить предварительно потрошеную и обезглавленную сельдь. После того, как рыба повисит, протереть ее салфеткой и хранить до 10 дней на полке холодильника в бумаге. Подавать с бородинским хлебушком и лучком — лучшая закуска!

Рассольник из потрохов

Ингредиенты: куриные потроха (желудки и сердца) — 600-700г, соленые огурцы — 4-5 среднего размера, стакан огуречного рассола, 6-7 средних картофелин, перловка — 1/3 стакана, морковь — 1шт., соль, черный перец, лавровый лист. — 2 шт., стебли или корни петрушки и сельдерея — по вкусу.

Рецепт: Нарезать на небольшие кусочки сердца и желудки. Потроха тщательно промыть под проточной водой. Налить в кастрюлю воду, положить в нее потроха, засыпать перловку и поставить на сильный огонь до закипания. Пока вода закипает, взять стебли сельдерея и петрушки, разрезать их на куски, связать все вместе белой ниткой. Можно также использовать корни петрушки и сельдерея, нарезанные крупной соломкой. Порезать лук. Морковь натереть на крупной терке. Когда вода закипит, снять шумовкой пену и кинуть в бульон связанные стебли петрушки и сельдерея. Нарезать картофель кубиками, и когда перловка уже почти сварилась — положить в суп картошку. На растительном масле обжарить морковь и лук. Зажарку положить в суп. Огурцы нарезать тонкой соломкой. В той же сковороде, где обжаривались лук с морковью, минут 10-15 тушить нарезанные соленые огурцы, добавить половину стакана огуречного рассола. Положить огурцы в суп, добавить лавровый лист, для «крепости» можно добавить оставшийся огуречный рассол. Дать минут 10 покипеть. Подавать со сметаной.

Лещ, запеченный с капустой

Ингредиенты: лещ — 1-1,5 кг, квашеная капуста — 2 стак., репчатый лук — 2 шт., тертый сыр — 1/2 стак., сливочное масло — 50 г, сметана — 1 стак., панировочные сухари.

Рецепт: Леща очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде. Приготовить начинку: капусту смешать с шинкованным луком, посолить, поперчить. Обжарить капусту до готовности в кастрюле, добавив сливочное масло. Этой начинкой фаршировать леща, брюшко зашить. Уложить леща на сковороду или в форму, залить сметанным соусом, обсыпать тертым сыром и запечь в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Пирог с вишневым вареньем

Ингредиенты: мука — 2-3 стак., вишневое варенье без косточек — 500 г, вода — 2 ст. л. сливочное крестьянское масло — 200 г, сахар — 250 г, молоко — 100 мл, яйца — 3 шт., разрыхлитель — 2 ч. л., соль — щепотка, ванилин — 1 пакетик, винный уксус.

Рецепт: В чашу миксера выложить размягченное сливочное масло, 125 г сахара, соль. Массу тщательно взбить до однородности. Постепенно добавлять по одному желтки яиц. В отдельной посуде смешать ванилин, разрыхлитель, муку и молоко. Вымесить до однородности. Полученную смесь соединить с яично-маслянистой массой. Хорошо вымесить получившееся тесто. В отдельной чаше взбить белки с винным уксусом до образования густой пышной пены и замешать в тесто. Готовое тесто выложить в смазанную маслом теплую форму, разровнять руками. Сверху выложить вишневое варенье, посыпать оставшимся сахаром. Поставить в духовку и выпекать 40-50 минут до готовности.

Источник