Рыба рецепты с кефиром

Содержание

Кляр для рыбы на кефире: вкусная корочка для жареной рыбы
Рецепты кляра
Классический: кефир, яйца и мука
С ржаной мукой
С крахмалом
Приготовление рыбы
Минтай в кефирном кляре
Золотистая горбуша
Судак в кляре «Проще простого»
Рыба в кефире
Ингредиенты для «Рыба в кефире»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Рыба в кефире»:
Другие варианты рецепта
Рыбка в кефирно-имбирном маринаде
Похожие рецепты
Стейк из тунца с чесночным соусом
Рыба под овощным маринадом
Лососево-шпинатные биточки на пару
Запечeнная рыба в зелeной панировке
Рыбные биточки с овощами
Горбуша по-домашнему
Рыба в кляре
Форель с овощами
Дорадо с луком порей
Попробуйте приготовить вместе
Салат с авокадо и помидорами
Вяленое мясо в домашних условиях
Торт «Трюфель»
Фотографии «Рыба в кефире» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Кляр для рыбы на кефире: вкусная корочка для жареной рыбы

Рыбные блюда, приготовленные на кефирном кляре, отличаются воздушностью и удивительно нежным вкусом. Корочка становится золотистой и хрустящей. Чтобы кляр получился, важно знать некоторые тонкости его приготовления.

Для приготовления в кляре вид рыбы не имеет особого значения. Но для удобства лучше использовать филе. Рецептов великое множество, но кефир, мука и яйца понадобятся в любом случае. Компоненты перемешивают с помощью миксера, венчика или обычной вилки. По консистенции масса должна быть не слишком густой, но и не жидкой.

Справка! Если тесто медленно и равномерно стекает на поверхность, значит, кляр сделан правильно.

В процессе приготовления опытные кулинары советуют воспользоваться следующими секретами.

Все ингредиенты для кляра должны быть предварительно охлаждены.
Если муку просеять, масса получится более воздушной.
Особое внимание обращают на специи. С кефиром хорошо сочетаются кориандр, тимьян и мускатный орех.
Ломтики рыбы на сковороду выкладывают на небольшом расстоянии друг от друга – чтобы не слиплись.
Готовый кляр желательно поместить в холодильник минимум на один час: после этого корочка приобретает насыщенный цвет.

Рецепты кляра

Классический: кефир, яйца и мука

Традиционный рецепт сможет осилить даже новичок.

Потребуется:

1 стакан кефира;
2 яйца;
4 столовые ложки муки;
соль и специи по вкусу.

Яйца взбивают с солью до воздушной массы.
Добавляют кефир, а затем медленно засыпают муку.
Компоненты важно перемешивать быстро: чтобы не успели образоваться комки.
Специи используют по желанию.
Готовое тесто убирают в холодильник минимум на час.

С ржаной мукой

В состав ржаной муки входят необходимые нашему организму аминокислоты и микроэлементы. Только железа в ней на 30 % больше, чем в пшеничном продукте.

Потребуется:

1/2 стакана кефира;
1/2 стакана ржаной муки;
1 яйцо;
щепотка соли;
1/3 чайной ложки соды.

Кефир перемешивают с содой в глубокой миске: тесто получится более объемным.
К кефиру прибавляют яйцо и муку, просеянную через мелкое сито. Она обогатится кислородом и сделает кляр нежным.
Состав тщательно перемешивают до однородности и гладкости. В нем не должно остаться комков.
По желанию вкус можно разнообразить и положить сырную стружку, зелень или смесь ароматных трав.

Сода с кисломолочными продуктами вступает в реакцию только при комнатной температуре. Поэтому кефир не должен быть сразу из холодильника, его можно даже на пару секунд отправить в микроволновую печь.

С крахмалом

Крахмал дает возможность кляру полностью обволакивать изделие.

Потребуется:

стакан кефира;
1/2 стакана муки;
столовая ложка крахмала;
щедрая щепотка соли;
готовая приправа для рыбы.

Кефир перемешивают с мукой и крахмалом. Важно добиться однородного состояния. Чтобы было легче, лучше сначала соединить муку и крахмал, а в последнюю очередь – кефир.
Добавляют соль и приправу к рыбе и снова перемешивают.
Полученная масса должна быть плотной и не стекать.

Приготовление рыбы

Минтай в кефирном кляре

Секрет приготовления в разнице температур. Жидкую основу предварительно охлаждают, а масло для жарки разогревают до высокой температуры.

Потребуется:

600 г рыбного филе;
1/2 стакана кефира;
2 яйца;
90 г муки;
растительное масло для жарки;
лимон для подачи;
соль;
специи: розмарин, кориандр, черный перец.

Рыбу моют и аккуратно разделывают острым ножом. Необходимо удалить реберные кости.
Филе складывают в миску и добавляют соль и приправы. Чтобы рыба впитала аромат, ее нужно оставить в таком виде минимум на 15 минут.
Из яиц, кефира и муки готовят кляр по традиционному рецепту. Он должен напоминать сметану. Специи кладут по вкусу и желанию.
Кусочки рыбы окунают в кляр.
Сковороду с растительным маслом хорошо разогревают и отправляют туда минтай.
Обжаривать нужно по две минуты с каждой стороны – до появления хрустящей корочки.

Золотистая горбуша

Блюдо придется гостям по вкусу не только в горячем виде, но и в холодном. Его можно взять с собой в дорогу, в гости или на природу.

Потребуется:

1 горбуша;
2 куриных яйца;
50 мл кефира;
столовая ложка майонеза;
2 столовые ложки муки;
соль и специи.

Горбушу разделывают: отрезают голову и снимают кожу. Делят на порционные куски, солят и перчат. Рыба должна быть немного замороженной, иначе кожа удаляется с трудом.
Из яиц, кефира и майонеза готовят кляр. Муку ко всем продуктам подсыпают постепенно. Мешать продолжают до тех пор, пока масса не станет густой, как тесто на оладьи.
Кусочки обмакивают в кляр и обжаривают с двух сторон.

Судак в кляре «Проще простого»

Правильно приготовленный судак существенно разнообразит ассортимент семейных обедов или ужинов.

Потребуется:

1 кг судака;
100 г блинной муки (для кляра);
немного пшеничной муки (для панировки);
стакан кефира;
1/2 стакана сметаны;
зубчик чеснока;
свежая зелень;
соль.

Судака нарезают кусочками (по типу рыбных палочек).
Для кляра блинную муку перемешивают с кефиром и солью. Он должен получиться густым, как тесто на оладьи.
Филе обваливают в обычной муке, а затем «купают» в тесте.
Масло разогревают в сковороде и отправляют туда кусочки рыбы. Обжаривают до золотистого цвета в течение минут пяти.
Чтобы удалить лишний жир, рыбные куски выкладывают на бумажную салфетку.
Готовое блюдо подают с соусом из сметаны, чеснока и зелени.

Рыбный кляр предназначен для сохранения сочности, вкуса и аромата. К тому же, если у рыбы рыхлая текстура, он помогает сохранить целостность приготовленных кусочков.

Источник

Рыба в кефире

Рецепт подсмотрен в «Кулинарном дневнике» Даши Малаховой, которая, в свою очередь, подсмотрела его у «великого и неповторимого Джейми Оливера» 🙂 Конечно же, я, как всегда, с удовольствием изменила его. Получилось изумительно вкусно!

Ингредиенты для «Рыба в кефире»:

Рыба (белая, любая, у меня хек) — 1 кг
Картофель — 700 г
Кефир (или натуральный йогурт) — 400 г
Чеснок — 3 зуб.
Имбирь (свежий, корень) — 20 г
Куркума — 1 ст. л.
Специи (соль, перец чили, мята сухая) — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1831.8 ккал	белки 213.2 г	жиры 23.4 г	углеводы 190.6 г
Порции
ккал 183.2 ккал	белки 21.3 г	жиры 2.3 г	углеводы 19.1 г
100 г блюда
ккал 83.3 ккал	белки 9.7 г	жиры 1.1 г	углеводы 8.7 г

Рецепт «Рыба в кефире»:

Моем рыбку, снимаем чешую, если она есть, срезаем плавники. Режем большими ломтями.

Готовим соус, в котором будет мариноваться рыба. Кефир либо натуральный йогурт наливаем в глубокую емкость,

Выдавливаем зубчики чеснока, чтобы чесночный сок попал в соус.

Теперь добавляем столовую ложку куркумы,

Соль, мяту и перец чили.

Чистим корень имбиря и трем на мелкой терке, добавляем в соус и хорошо перемешиваем.

Заливаем рыбку и ставим в холодильник на 30 минут.

Читайте также: Телятина с костью рецепт

Пока рыба маринуется, чистим картофель и отвариваем его до легкой мягкости. Это делается для того, чтобы картошка не осталась сырой, когда рыбка уже будет готова. Отваренный картофель режем широкими кружками.