Рыба с грибами постная рецепт

Десять рыбных постных блюд

Постное время – величайшее искушение для хозяйки. Задача стоит нешуточная – и домашних накормить и порядки соблюсти и чревоугодием не согрешить и унылой едой не обидеть домашних. Впрочем, нигде не сказано, что постная пища должна быть невкусной.

Постному меню русских царей можно лишь позавидовать:

… В Великий пост к столу подают: хлебцы постные, икру паюсную, икру осетровую осеннюю да икру осетровую свежую, икру стерляжью, печень щучью простую, кашку с белорыбицей, печень лосося, кашку с судаком, кашку стерляжью, кашку с севрюгой, кашку с белугой свежей, печень осетровую свежую, печень белужью слабосоленую, печень осетровую сушеную и белужью, снетки да сущик, пласточки карасевые да язевые, икру вареную, икру жареную, тешку осетровую да тешку свежесоленую, визигу в уксусе, стерлядь бочечную, языки сырые, стерлядь вяленую, тешку осетровую, тешку белужью, языки белужьи, осетрину шехонскую …

Мы с вами конечно не коронованные особы, но тоже постараемся не ударить лицом в грязь. И угостим домашних простыми, не слишком дорогими, но вкусными до изумления рыбными блюдами. Принцип готовки прост – чем лучше рыба, тем меньше кулинарных изысков она требует, задача повара лишь проявить и подчеркнуть вкус продукта. Что подадим на стол?

Гениальный рецепт Дарьи Донцовой, спасительное блюдо для молодых мам и занятых хозяек. Берется карп или другая крупная рыба (1-2 кг весом), потрошится, чистится, моется. Берется противень, выстилается фольгой. На фольгу высыпается полкило соли. Кладется рыба. Засыпается второй половиной соли. Отправляется в горячую духовку. Когда одуряюще вкусно запахнет – вытащить и съесть со свежим хлебом и зеленью. Если хочется изысков – можно добавить к соли перца или прованских трав, а в брюшко рыбе положить пару мелких луковиц или ломтиков лимона. Испортить – невозможно.

Треска в мешочке

Простая и вкуснейшая штука. Филе трески или другой простой белой рыбы режется на кусочки размером с палец. Из муки, соли, черного перца, порошкового чеснока, базилика, чабреца и орегано делается панировка. Кусочки рыбы обмакиваются в постный майонез, обваливаются в панировке и обжариваются до хрустящей, душистой, золотистой корочки в горячем масле. Подавать с любым нейтральным гарниром и легким салатом (огурцы, дайкон, редис, зелень и т.д.).

Невероятно вкусно и полезно, придает сил, хотя и недешево. Стейки форели толщиной 3-4 см просто отвариваются на пару в мультиварке или пароварке или запекаются в духовке, наверху, в конвертах из фольги. Готовятся вообще безо всего, даже без соли. При подаче можно подсолить, сбрызнуть соевым соусом или лимонным соком, посыпать рубленой зеленью по вкусу. Гарнир – салат из помидорок черри с рукколой, петрушкой, луком шалот, пекинской капустой и листовым салатом. И теплая тандырная лепешка, багет или лаваш.

Пеленгас в травах с картошкой

Блюдо не совсем постное – слишком нарядно для повседневного стола. Берется пеленгас или большая кефаль или карп или другая крупная (1-3 кг, в зависимости от количества едоков) рыба, потрошится, чистится, голова и хвост не отрезаются. Натирается смесью из оливкового масла, соли, перца, молотой зиры, можжевеловых ягод, сухой мяты и чабреца. В брюшко – ломтики лимона. Противень выстилается фольгой, смазывается растительным маслом, засыпается резаным полукольцами луком. На лук кладется рыба. Обкладывается по бокам целыми некрупными картофелинами (можно в кожуре, если она тонкая), смазанными растительным маслом с солью. Рыба украшается кругляшками морковки. Блюдо закрывается вторым листом фольги и отправляется в горячую духовку. Когда вкусно запахнет – достать, снять верхнюю фольгу и дать подрумяниться. В непостные дни можно посыпать тертым сыром, в постные – украсить веточками петрушки. Подавать под аплодисменты семьи.

Любимое постное блюдо русских купцов. Ставится простое тесто на опаре из 300г муки. Пока оно подходит, варим полстакана риса в стакане воды до полуготовности, обжариваем мелко порубленную луковицу и мелко режем 250г филе форели, лосося или другой красной рыбы. Смешиваем начинку, подсаливаем. Делим тесто на 10 шариков, раскатываем их в лепешки. В середину кладем начинку, края защипываем так, чтобы оставалось окошко (поэтому и расстегай). Оставляем на противне на 15 минут подойти, отправляем в горячую духовку, печем до золотистой корочки и смазываем корочку растительным маслом. Пальчики оближешь! Подавать с рыбным бульоном или легкой ухой.

Незамысловатое блюдо, облагораживающее недорогую рыбу. Режется и обжаривается 3 луковицы. Килограмм рыбного филе перекручивается в мясорубке с половиной батона и жареным луком. Из фарша формируются тефтельки, обжариваются в масле с обеих сторон. Складываются в глубокую кастрюлю, заливаются соусом (томатная паста, тертый чеснок, хмели-сунели) и кипятятся на медленном огне 15-20 минут. Посыпать зеленью, подавать с цитатами из Карлсона.

Скандинавское блюдо, простое как хвост трески. Варится полкило картошки в мундирах, чистится, режется кругляшками. Выкладывается в миску слой картофеля, слой маринованного в уксусе лука, слой маринованных шампиньонов, слой консервированного лосося, слой постного майонеза, слой картофеля, слой лука, слой шампиньонов, слой консервированной скумбрии или шпрот, слой майонеза, и так пока миска не наполнится. Верхний слой майонеза можно декорировать зеленью, морковью, помидорками, целыми шпротинками и т.д.

Рыба в горшочке

Русское блюдо, в идеале готовится в печи, но духовка тоже сойдет. Замочим горсть белых грибов, когда отмокнут – слегка обжарим с луком. Порежем кубиками 6 крупных картофелин и 0,5 кг филе белой рыбы. Разложим по горшочкам – слой картофеля, слой грибов, слой рыбы, слой картофеля. Зальем рыбным бульоном с лавровым листом и перцем горошком. Посыплем зеленью. Закроем крышкой или сделаем «крышку» из крутого дрожжевого теста. Запекаем, пока домашние не начнут стучаться в дверь кухни, обещая пожаловаться в ООН на кулинарный терроризм!

Капризное украшение любого стола. Варим бульон из 1,2 л воды, головы, хребтины и обрезков форели, семги или другой благородной рыбы с морковкой, луковкой и лавровым листом. Вылавливаем кости, морковку (не выбрасываем!) и лук, кладем в бульон 0,5 кг порезанного ленточками рыбного филе, добавляем корешок сельдерея, морскую соль, варим 5-7 минут. Вылавливаем рыбу, выкладываем в посуду для заливного, украшаем морковью и зеленью. Процеживаем бульон. Разводим 25г желатина в 0,5 стакана воды, вливаем в бульон, доводим почти до кипения. Заливаем рыбу, охлаждаем, ставим в холодильник. Когда гости соберутся и наедятся достаточно, чтобы не опустошить блюдо за полминуты, подаем на стол. Декорируем лимоном и зеленью. Принимаем комплименты.

Деликатес, требующий особенного мастерства. Берется очень свежая щука. Потрошится, очищается от жабр и т.д. С неё аккуратно снимается кожа целиком. С костей снимается все мясо. Крупная морковка трется на терке и обжаривается на сковороде с мелко порезанной луковицей. Замачивается 2 ломтика хлеба. Мякоть щуки пропускается через мясорубку, смешивается с морковью, луком, хлебом, солью, черным перцем, перемалывается второй раз. Кожа начиняется фаршем и осторожно зашивается х\б ниткой. Щука выкладывается на решетку над противнем, в противень вливается стакан воды. Блюдо отправляется в духовку, печься около часа. За это время можно сделать живописный салат из тертой свеклы с чесноком, грецким орехом, гранатовыми зернами и постным майонезом – он замечательно оттенит ваш шедевр. Праздничная красавица щука в обрамлении красно-белого салата произведет неизгладимое впечатление.

Бонус по просьбе читателей: пельмени с рыбой

Замешиваем простое тесто из 3 стаканов муки на воде, скатываем в шар, оставляем на полчаса расстояться. Делаем фарш из 0,5 кг свежего (не размороженного!), мелко порубленного ножом филе любой красной рыбы, добавляем 1 порубленную и спассерованную луковку, соль, черный перец, немного зелени (петрушка, укроп, пара листиков мяты), чайную ложку растительного масла без запаха. Раскатываем тесто, вырезаем кружки, на середину кладем фарш, защипываем, варим до готовности в подсоленной воде с лавровым листом или в рыбном бульоне, перед подачей посыпаем свежей зеленью. Справедливости ради нужно заметить, что для безупречной вкусовой гармонии тесто надо замешивать на молоке, а в фарш положить яйцо и сливочное масло.

Источник

Рецепты постных блюд на Великий пост 2020: c рыбой

В Великой пост рыбу можно кушать не так и часто. В 2020 году таких дней будет 2 — вторник шестой седмицы Великого поста и в Вербное воскресенье. Более того, в Вербное воскресенье можно не только рыбу, но и морепродукты, а также вино. Что ж, любителям рыбки будет полезно узнать новые интересные рецепты, чтобы удивить своих гостей на праздники.

Читайте другие рецепты постных блюд на Великий пост 2020:

Рыба тушеная с овощами

Ингредиенты:

• белая рыба — 500 г.
• соль, лавровый лист, лук, петрушка — по вкусу.
• морковь — 3 штуки.

Как приготовить:

Морковь и лук очистите, вымойте, нарежьте ломтиками и каждый из них разрежьте на 4 части.
Рыбу очистите от костей и кожи, сполосните в холодной проточной воде, нарежьте небольшими кусочками, соедините их с овощами, добавьте стакан горячей воды, растительное масло, лавровый лист, выложите в кастрюлю, закройте крышкой и тушите 40 минут на слабом огне. Крышка должна быть обязательно плотно закрыта.

В качестве гарнира можно подать отварной картофель, зеленый консервированный горошек.

Отварная рыба

Ингредиенты:

• белая рыба — 500 г.
• соль, лавровый лист, лук, петрушка — по вкусу.

Как приготовить:

Рыбу разрежьте на небольшие куски. В подсоленную воду положите лук, корень петрушки и доведите до кипения. Уложите на глубокую сковороду или в кастрюлю куски рыбы, залейте ее приготовленным отваром так, чтобы вода не полностью покрывала рыбу, на сильном огне доведите до закипания, затем на слабом огне продолжайте варить рыбу 30-35 минут, постоянно подливая воду.

Готовую рыбу выньте из бульона, каждый кусок тщательно просмотрите и выньте кости.
На гарнир можно подать отварной картофель, политый подсолнечным маслом с толченым чесноком.

Котлеты рыбные

Ингредиенты:

• рыбное филе (треска, хек, морской окунь) — 500 г
• батон или белый хлеб (без корок) —100 г для котлет и 300-400 г для панировки
• петрушка или укроп — 1 пучок
• чеснок — 1 зубчик (по желанию)
• соль, перец — по вкусу
• растительное масло для жарки

Как приготовить:

Рыбу, очищенную от кожи и костей, нарезанную кусочками, пропустите через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в воде, добавьте соль, немного муки и хорошо взбейте венчиком.
Из массы сформируйте котлеты, обваляйте их в просеянных сухарях и жарьте на раскаленной сковороде.

После обжаривания котлет с двух сторон на среднем огне в сковороду добавьте 3-4 столовых ложки воды, накройте крышкой и на небольшом огне тушите их до готовности.
Гарниром может быть отварной картофель или другие овощи.

Жареная рыба с картофелем в горшочке

Ингредиенты:

• рыбное филе (треска,хек, морской окунь) — 300 г
• панировочные сухари — 50 г
• картофель — 6 шт.
• луковицы — 2 шт.
• масло — 2 ст. ложки
• сушеные грибы — 30 г
• мука — половина стакана
• соль — по вкусу

Как приготовить:

Филе рыбы нарежьте кубиками, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде.
Предварительно замоченные сушеные грибы мелко нарубите и обжарьте с луком.
Очищенный картофель нарежьте кубиками и слегка обжарьте.

В горшочек положите слоями картофель, обжаренную рыбу, грибы, лук, а сверху снова картофель.

Полейте маслом и рыбным бульоном,посолите по вкусу и тушите в духовом шкафу до готовности.
При подаче на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Салат из копченой рыбы

Ингредиенты:

• рыба горячего копчения — 500 г
• соленые огурцы — 4 шт.
• сваренный в мундире картофель — 5 шт.
• зелёный горошек — 1 банка
• зелёный лук — 1 шт.
• пучок укроп — 1 пучок
• растительное масло, соль

Как приготовить:

Рыбу разделайте, удалите все косточки и мелко порежьте.

Огурцы очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Картофель очистите нарежьте кубиками. Зелёный лук и укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте.

Все ингредиенты смешайте, добавьте отцеженный от заливки горошек Заправьте салат растительным маслом. Если нужно, посолите.

Щи из щуки

Ингредиенты:

• вода — 1/2 литра
• щука — 800 грамм
• капуста квашеная — 600 грамм
• лук — 2 головки
• масло растительное — 4 ст. ложки
• мука пшеничная — 4 ст. ложки
• лист лавровый — 2 листа
• петрушка — 1/5 пучка
• перец черный молотый —1/5 чайной ложки
• соль — 1 чайная ложка

Как приготовить:

Мелко нарезанный лук пассеровать на сковороде в растительном масле до золотистого цвета, после чего добавить квашеную капусту, лавровый лист, черный перец и немного, минут 10-15, всё потушить. Щуку очистить от чешуи, выпотрошить, помыть, удалить хвост, плавники и жабры, тушку рыбы порезать на порционные куски. Затем куски рыбы обвалять в муке и обжарить в растительном масле на сковороде до полуготовности. В кипящую подсоленную воду положить тушеную капусту и варить около часа, после чего добавить щуку и варить еще минут 10-15. Подавать щи к столу с мелко рубленной зеленью петрушки.

Салат из печени трески и помидоров

Ингредиенты:

• печень трески — 1 банка
• помидоры — 3 шт.
• соленые огурцы — 2 шт.
• мелко нарезанный лук — 4 ст. ложки
• специи, зелень, соль — по вкусу

Как приготовить:

Все компоненты нарезать ломтиками, смешать и добавить специи.

Семга жареная

Ингредиенты:

• семга — 1 кг
• лимон — 1 шт.
• растительное масло (для обжарки)
• укроп, петрушка, соль — по вкусу

Как приготовить:

Приготовить филе семги, отрезать голову, разделить рыбу надвое вдоль хребта, вырезать хребет, срезать кусочки рыбы с кожи.

Замариновать семгу в лимонном соке: для этого нужно кусочки положить в тарелку и выдавить на них половину лимона (можно целый). Добавить в маринад зелень. Поскольку семга нежная рыба, больше 10 минут мариновать ее не рекомендуется.

Обвалять кусочки рыбы в муке, смешанной с солью.

На разогретую сковородку налить небольшое количество подсолнечного масла. Обжарить рыбу. Семга жарится быстро. Подавать готовую рыбу надо в горячем виде, украсив ее кусочками соленого огурца, кружочками очищенного лимона или веточками зелени.

Азу из горбуши

Ингредиенты:

• томатная паста — 2 ст. ложки
• подсолнечное масло
• мука, перец, соль
• горбуша — 1 кг
• луковицы — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• соленые огурцы — 200 г

Как приготовить:

Взять горбушу, отрезать голову, плавники. Разделить рыбу на две части, вынуть хребет, отделить кожицу. Нарезать рыбу соломкой, обжарить на подсолнечном масле в течение 15-20 минут. Обжарить мелко нарезанный лук с натертой на терке или нарезанной соломкой морковью. Соединить пассеровку с рыбой, равномерно посыпать мукой и, помешивая, слегка обжарить. Добавить очищенные от кожуры, мелко нарезанные бланшированные огурцы и пассерованную томатную пасту. Залить небольшим количеством воды, посолить. Поставить на плиту и тушить 10 минут. Азу можно подавать с любым гарниром или как самостоятельное блюдо.

Тунец с помидорами

Ингредиенты:

• филе тунца — 0,5 кг
• репчатый лук —120 г
• болгарский перец — 2 шт.
• свежие помидоры — 3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• пшеничная мука — 3 ст. ложки
• оливковое масло —100 мл
• цедра лимона (с одного лимона)
• черный молотый перец и соль

Как приготовить:

Промываем филе рыбы под холодной проточной водой и нарезаем его на порциональные кусочки среднего размера. Выкладываем в глубокую миску, присыпаем солью и перчиком. Разогреваем сковороду, вводим в нее оливковое масло, обмакиваем каждый кусочек в пшеничной муке и выкладываем на сковороду для обжарки. Очищаем лучок и нарезаем его соломкой. Отправляем обжариваться на сковороду, где жарилась рыбка. Обжариваем лучок в том же масле до полной готовности, то есть до мягкого состояния.

Далее к луку отправляем очищенный и порезанный на соломку перчик, помидор. Вводим немного воды и доводим до кипения. Отправляем в кипящую массу измельченный чеснок, цедру лимона, немного соли и черного перчика. Перекладываем обжаренную рыбку в сотейник. Выкладываем сверху овощную смесь, если необходимо, то добавьте, примерно сто миллилитров воды. Доводим до кипения и выдерживаем минут 20 на маленьком огне.

Монастырские зразы

Ингредиенты:

• рыбное филе — 400 грамм
• хлеб белый — 80 грамм
• лук репчатый — 2 головки
• грибы сушеные — 50 грамм
• соль —1/2 чайная ложка
• перец черный молотый — 1/3 чайной ложки
• масло растительное — 4 столовых ложки

Как приготовить:

Приготовить фарш, рыбное филе и одну луковицу измельчить ножом или мясорубкой, добавить соль и перец и перемешать. Для начинки грибы отварить в подсоленной воде и смешать с пассерованным мелко нарезанным луком. Фарш поделить на одинаковые шарики, сколько должно получиться зраз. Из каждого шарика сделать лепешку, разложить грибную начинку, сформировать зразы и обвалять каждую в нарезанном соломкой пшеничном хлебе. Полуфабрикаты зраз обжарить до золотистой корочки на растительном масле с обеих сторон, накрыть крышкой, довести до готовности и подавать к столу.

Пельмени рыбные с луком

Ингредиенты:

Для теста:

• пшеничная мука — 0,3 стакана
• вода — 0,5 стакана
• растительное масло — 0,5 ст. ложки.

Для начинки:

• рыба — 400 г
• репчатый лук — 10 головок
• растительное масло — 100 г
• черный молотый перец и соль по вкусу

Как приготовить:

Приготовить фарш из сырой рыбы (освободить от костей и пропустить через мясорубку). Мелко нарубить и поджарить лук. Соединить фарш с поджаренным луком, добавить соль, перец, немного рыбного бульона, все хорошо перемешать. Приготовить тесто для пельменей, раскатать, вырезать стаканом кружочки, начинить фаршем и отварить в подсоленной воде.

Рыба мелкая, запеченная в духовке

Ингредиенты:

• рыба (выпотрошенная и без головы) — 1 кг
• масло растительное — 200 г
• уксус яблочный — 50 г
• черный перец и соль

Как приготовить:

Мелкую морскую рыбу (сайду, мойву, салаку, кильку) промыть, удалив внутренности и головы. Уложить на противень ровными рядами вплотную друг к другу, посолить, добавить черный перец горошком, полить растительным маслом и уксусом, запечь в духовке до золотистого цвета. Подать к столу охлажденной.

Пирог с рыбой

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто — 1 кг
• картофель — 0,5 кг
• рыбное филе — 0,5 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• соль, перец, подсолнечное масло — по вкусу

Как приготовить:

Рыбное филе нарезать на крупные куски, заправить перцем и солью. Сырой картофель нарезать тонкой соломкой, лук — кольцами. Половину теста раскатать на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 1 см. Перенести пласт на противень, смазанный маслом. На тесто выложить слой картофеля, посолить. Затем — слой рыбы, а сверху — кольца лука. Пирог накрыть вторым слоем теста, раскатанным в пласт толщиной 1 см. Поверхность пирога наколоть в нескольких местах вилкой и смазать крепким сладким чаем. Пирогу дать постоять 15 минут, затем поставить его в духовку на 1 час. Когда пирог будет готов, смазать его подсолнечным маслом и накрыть полотенцем.

Рыбка с кабачками

Ингредиенты:

• рыба (филе пангасиуса) — 300 г
• кабачок —1/2 шт
• масло оливковое — 1 ст. л.
• миндаль (лепестки) — 3 ст. л.
• перец черный (свежемолотый)
• соль

Как приготовить:

Кабачок нарезать вдоль на тонкие пластины. Сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в разогретую до 190°С духовку на 5-7 минут под самый верх. Если у вас есть сковорода гриль, можно поджарить пластины на ней.

Рыбное филе разрежьте на длинные полоски шириной, равной ширине кабачковых пластин. Посолите, поперчите.
На рыбное филе положите кабачок, посыпьте миндальными лепестками. Предварительно подсушите их на сухой сковороде. Если у вас нет лепестков, можно готовить и без них. Но миндаль придает приятную нотку блюду.

Филе скрутите рулетиком, скрепите деревянной шпажкой. Уложите рулетики в форму, на которой будете запекать их. Отправьте в духовку, разогретую до 180°С на 15-20 минут.

В это время приготовьте рис. На тарелку уложите листья салата. Выложите готовый рис. А сверху — теплые рулетики.

Рулетики рыбные с грибами

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны — 500 г
• рыбное филе — 600 г
• перец, соль — по вкусу

Как приготовить:

Свежие шампиньоны перебрать, промыть, измельчить. Готовые пластины рыбного филе (скумбрии, морского окуня и т.д.) посолить, поперчить, уложить на них равномерно по всей поверхности подготовленные грибы. Ломтики с начинкой свернуть рулетиками и зажарить в духовке на противне. Подавать на стол, украсив листьями салата.

Рыбка в помидорке

Ингредиенты:

• помидоры — 5 шт.
• филе рыбы — 200 г
• соль
• специи по вкусу
• растительное масло

Как приготовить:

С помидоров срезать крышечку, ложкой вынуть мякоть.

Филе рыбы посолить, можно добавить специи для рыбы, немного сбрызнуть маслом, все перемешать и оставить на 5 минут.

Рыбу свернуть рулетиком, положить в помидор. Выложить на противень. Запекать в духовке при 180°С 15 минут.

Треска с оливками, томатами и болгарским перчиком

Ингредиенты:

Для гарнира:

• филе трески — 400 г
• болгарский перчик — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• зубчики чеснока — 2-3 шт.
• отварной рис — 400 г
• растительное масло, соль и черный молотый перчик
• орегано — 1 ч. ложка
• оливки —10 шт.
• помидорки в собственном соку — 3 шт.

Как приготовить:

Очищаем чеснок и лук и все мелко нарезаем. Помещаем сковороду с растительным маслом на плиту, выкладываем в нее нарезанные овощи и обжариваем до мягкого состояния. Затем в сковороду вводим помидоры вместе с соком и тушим примерно минутки три. Присыпаем сушеным орегано и перешиваем. Пока масса тушится, мы займемся перчиком, а именно, мы его очистим от семян и плодоножки, нарежем на соломку и выложим в сковороду на минутки две.

Все посолим и поперчим. Выдержим еще минутки две и снимем с огня. Далее в массу выкладываем филе рыбы и оливки. Разогреваем духовой шкаф до 200°С и помещаем в нее сковороду с содержимым на 15 минут. По истечению времени достаем блюдо из духовки.

Для приготовления гарнира вводим в небольшую кастрюльку рис, заливаем его водой, солим и помещаем емкость на огонь. Варим до полной готовности риса, только не переварите его, а то блюдо будет смотреться некрасиво.

Берем красивую тарелочку и выкладываем в нее филе рыбки вместе с подливкой на одну сторону, на другую выкладываем готовый рис. Все присыпаем свежей мелко нарезанной зеленью. Не забываем, что предварительно зелень нужно хорошенько промыть под холодной проточной водой и высушить.

Закуска из сельди с маринованными опятами

Ингредиенты:

• сельдь — 200-300 г
• маринованные опята —100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• зелень

Для заправки:

• маринад из-под сельди или растительное масло —1/4 стакана
• горчица —1/4 чайной ложки
• уксус 9% — 2-3 капли

Как приготовить:

Сельдь очистить, отрезать голову и хвост, и удалить кости.

Филе сельди порезать наискосок кусочками шириной 1,5-2 см.

Лук порезать кольцами. С грибов слить маринад. В селедочницу уложить в ряд кусочки рыбы и полить заправкой.

Сверху уложить оставшуюся рыбу, украсить кольцами лука и полить заправкой. По кругу разложить маринованные грибы и украсить зеленью.

Рулетики из семги

Ингредиенты:

• семга (или форель) малосольная — 200 г
• свежий огурец (среднего размера) —1-2 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• лимон или лайм — 1 шт.
• зелень укропа или петрушки

Как приготовить:

Огурец вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой.

Болгарские перцы вымыть, вырезать семенную коробку, еще раз промыть и хорошо обсушить. Нарезать перец тонкой соломкой.

Семгу или форель нарезать тонкими ломтиками. На ломтик рыбы положить полоску красного и желтого перца, полоску огурца и свернуть рулетиком.

Рулетики можно ничем не фиксировать — они будут хорошо держать форму (но при необходимости можно зафиксировать шпажками или зубочистками). Таким образом приготовить рулетики из оставшихся ингредиентов.

Выложить на тарелку, украсить тонкими ломтиками лимона или лайма, веточками укропа или петрушки и декорировать тарелку кубиками болгарского перца.

Рыба в кляре

Ингредиенты:

• филе камбалы (можно взять филе и другой рыбки) — 1 кг
• пшеничная мука — 6 ст. ложек
• сок лимона — 4 ст. ложки
• растительное масло -1 ст. ложка
• специи и соль

Как приготовить:

Нарезаем на небольшие кусочки филе камбалы.

Пшеничную муку соединяем с солью, перемешиваем.

Туда же отправляем 4 столовых ложки растительного масла и полстакана воды. Снова все хорошо перемешиваем и замешиваем тесто. Затем, чтобы тесто настоялось, оставляем его «отдохнуть» в теплом месте на 20 минут. Филе рыбы сбрызгиваем лимонным соком и оставляем на 30 минут, чтобы лимонный сок впитался в филе. Разогреваем растительное масло на сковороде и приступаем к обжарке. Каждый кусочек рыбного филе обмакиваем в массу, то есть в так называемый кляр, и выкладываем на сковороду. Обжариваем с каждой стороны. Подаем с любым гарниром или же с грибами вёшенками в чесночном маринаде.

Рыбные тефтели

Ингредиенты:

• филе красной горбуши — 300 г
• луковица среднего размера — 1
• свежий укроп — 3 веточки
• томатная паста — 2 ст. ложки
• оливковое масло — 2 ст. ложки
• зеленый лучок — 1 пучок
• пшеничная мука высшего сорта — 1 ст. ложка
• рисовая крупа для гарнира —100 г
• соль, черный молотый перец

Как приготовить:

Первым делом, если это необходимо размораживаем рыбу. Удаляем кожу, косточки и нарезаем на небольшие кусочки. Очищаем лук и нарубаем его на небольшие куски, то есть так, чтобы было удобно пропускать через мясорубку. Все пропускаем через мясорубку. Укроп хорошо вымываем под проточной холодной водой и мелко нарубаем. Отправляем его в рыбный фарш. Немного укропа оставляем для гарнира.

К рыбе добавляем пшеничную муку, присыпаем все солью и черным молотым перчиком и хорошенько замешиваем фарш. Из получившегося рыбного фарша формируем колобков и выкладываем их в форму для запекания.

Готовим заливку. Для приготовления соединяем томатную пасту, половинку нашинкованного зеленого лука и оливковое масло. Все хорошенько перемешиваем. Также вводим 120 миллилитров горячей воды, снова перемешиваем. Вводим готовую заправку в форму и помещаем форму с тефтелями в духовой шкаф. Выдерживаем при температуре 180°С, примерно минут 40.

Готовим гарнир. Для этого выкладываем рис в кастрюльку, вводим воду, присыпаем солью и отвариваем до полной готовности. Когда рис сварится, соединяем его с зеленым укропчиком и луком. Заправляем рис оливковым маслом.

Источник