Рыбные консервы по домашнему рецепты

Как сделать рыбные консервы в домашних условиях. Рецепты приготовления пошагово с фото

Рыбные консервы не только вкусные, а и полезные. Опытные хозяйки предпочитают готовить их самостоятельно в домашних условиях, ведь так можно быть уверенным в качестве ингредиентов и готовить продукт согласно собственным предпочтениям. За основу хорошего качественного и натурального рыбного продукта берут дорогие виды рыб, например, осетр и лосось, сельди, сайры, палтуса, сайры или кильки.

Пищевая ценность и калорийность рыбных консервов

Рыбные консервы − это продукт, прошедший термическую обработку при определенном температурном режиме и стерилизацию, герметично закрытый. Главной особенность продукта является продолжительный срок хранения. Готовят консервы из разных видов рыбы, предварительно подготовив полуфабрикат.

Пищевая ценность и калорийность рыбных консервов

В составе натуральной консервы присутствует только соль и рыба. При приготовлении консервы рыбу обрабатывают одним из химических способов, используя соль, специи, дым и масло или же термически. Такой продукт различают еще и по виду заливки. Их можно готовить в масле, томатном соке, в собственном соку или с добавлением овощей.

Калорийность консервы из рыбы 88 ккал на 100 г.

Польза рыбных консервов для организма человека неоценима, ведь в составе присутствуют:

• витамины: А, Д, Е, К;
• минералы: железо, фосфор, калий и другие.

Но не стоит забывать и о том, что даже самый полезный продукт может принести вред. При употреблении консервы можно заразиться ботулизмом.

Страшна для организма не сама бактерия, а токсины, вырабатываемые ней. Поэтому перед тем как есть консервы, их рекомендовано стерилизовать. Нельзя есть продукт, когда его срок годности уже закончился. Не стоит употреблять в пищу консервы, если банка деформирована.

Как выбрать ингредиенты для рыбных консервов

Приготовление рыбных консервов в домашних условиях нужно начинать с правильного выбора ингредиентов. Важный компонент − это рыба. Можно брать любой вид: плотву, леща, карася, карпа или линя. Можно готовить консервы из всего, что удастся поймать в водоеме. Можно готовить и морскую рыбу.

Как выбрать ингредиенты для рыбных консервов

Рыбу нужно выбирать без повреждений. К продукту добавляют только растительные масла: подсолнечное, оливковое или кукурузное.

Можно готовить рыбу и в томате с овощами. Лучше готовить консервы в банках по 0,5 или 1 л. В такую тару лучше укладывать рыбу и после доставать ее. Если готовить в духовке, то в такой таре она быстро и идеально проварится. Перед укладкой рыбы, банки хорошо моют и стерилизуют.

Секреты приготовления рыбных консервов

Чтобы рыбный полуфабрикат получился вкусным и ароматным, нужно придерживаться трех правил:

• тщательно мыть все ингредиенты;
• выбирать только свежую рыбу;
• подбирать только «правильный» рецепт маринада, именно от него будет зависеть насколько вкусными и плотными будут консервы.

Кости из рыбы не обязательно удалять, под воздействием термической обработки они становятся мягкими и не нанесут вреда здоровью человека.

Никогда нельзя экономить на специях и пряностях. Смесь перцев, имбирь, лавровый лист, гвоздика − это именно те ингредиенты, которые определяют аромат и вкус готового продукта. Масло и томатную пасту лучше брать хорошего качества, ведь от них зависит консистенция продукта.

Рецепты рыбных консервов

Приготовить рыбные консервы можно дома на плите, в мультиварке и в духовке.

В томатном соусе

Это универсальный способ приготовления, у которого простой технологический процесс и его можно использовать для любых видов рыб.

В томатном соусе

Составляющие консервы:

• 1 кг рыбы: можно выбрать сайру, леща, карася или любой другой вид;
• 4 моркови;
• 3 спелых помидора;
• 2 ст. кетчупа или томата;
• 5 луковиц;
• приправы по вкусу;
• 250 мл. масла.

Приготовление рыбных консервов в домашних условиях состоит из таких этапов:

1. Рыбу подготовить к приготовлению, вынув внутренности и промыв, переложить на кухонное полотенце, просушить.
2. Овощи нашинковать: лук и морковь тонкими кольцами, помидоры кубиками.
3. Овощи переложить на дно чаши мультиварки, сверху выложить куски рыбы, залить маслом и кетчупом.
4. Всыпать соль и специи.
5. Установить на мультиварке программу «Тушение», закрыть плотно крышку и оставить на полтора часа.

После тушения разложить по стерильным банкам, закатать. Можно кушать сразу, хранить можно 3 дня при температуре в пределах +5 градусов.

В масле

Чтобы приготовить свежего карпа потребуется взять:

• 1 кг рыбы;
• 1/4 ст. масла;
• 1 дольку чеснока;
• 1 луковица;
• 1/2 ч. л. соли;
• специи: молотый укроп, смесь перцев, кориандр.

В масле

Приготовление рыбных консервов в домашних условиях из свежего карпа состоит из таких этапов:

1. Карпа очистить от чешуи, срезать плавники, вынуть внутренности и разрезать на небольшие куски.
2. Рыбу помыть, просушить, посыпать солью и специями.
3. На дно банки положить зубок чеснока, влить масло, уложить куски рыбы как можно плотнее, сверху прикрыть луком, предварительно чищенным и нарезанным кольцами.
4. Закрыть крышкой и поставить стерилизовать 10 часов.
5. Во время стерилизации периодически подливать выкипающую воду.
6. После окончания процесса стерилизации банки закупорить.

В собственном соку

Вкусным получается сом, приготовленный в собственном соку.

Ингредиенты:

• 1 кг свежего сома;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. смеси перцев;
• 3-4 листа лавровых;
• 1 морковь;
• 0,5 г. лимонной кислоты на каждую банку, объемом 0,5 л.

В собственном соку

Приготовление рыбных консервов в домашних условиях проходит по такой технологии:

1. Первоначально нужно подготовить рыбу. По этому рецепту можно готовить не только сома, но и сазана, линя, карпа или толстолобика.
2. Рыбу чистят, вырезают плавники, вынимают внутренности, моют и нарезают небольшими кусками.
3. Когда вода с рыбы стечет, ее нужно посолить, соблюдая пропорции. На 1 кг рыбы потребуется 2 ч. л. соли. Оставить на час.
4. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
5. На дно мытых и стерилизованных банок положить лавровый лист, щепотку смеси перцев.
6. Положить слой моркови и всыпать лимонную кислоту.
7. Плотно уложить в банки куски рыбы, оставив 2 см до верха.
8. Накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой для стерилизации. Оставить стерилизоваться на 8 часов, периодически подливая испаряющуюся воду.
9. После стерилизации дать банкам остыть и плотно закупорить.

С овощами

Чтобы заготовить впрок консервы из карасей с овощами, потребуются такие продукты:

• 1 кг карасей среднего размера;
• 0,5 л масла (лучше из оливок);
• 1,5 ст. фасоли;
• 5 луковиц;
• 3 стручка красного горького перца;
• 2 корня хрена;
• смесь перцев;
• лавровый лист;
• 2 ст. л. соли.

С овощами

Технологический процесс состоит из таких этапов:

1. Рыбу очистить, вынув внутренности, разделить на части, присолить, присыпать перцем.
2. Фасоль помыть.
3. Луковицы после очистки нашинковать тонкими кольцами.
4. Из перца удалить семена и мелко нашинковать.
5. Все подготовленные ингредиенты перемешать.
6. В подготовленные банки, объемом 0,5 л, на дно положить смесь перцев, корень хрена и лавровый лист.
7. Далее положить слой фасоли и овощей, после плотно уложить рыбу. Все слои чередовать, заполнив всю емкость до верха.
8. В кастрюлю с водой, установить полные банки и оставить стерилизоваться под закрытой крышкой 5 часов.
9. После окончания процесса стерилизации, банки герметично закупорить.

Шпроты

Для приготовления консервы потребуются такие продукты:

• 1 кг хамсы, кильки, мойвы или салаки;
• 1 ч. л. крепкой чайной заварки;
• 4 ст. масла;
• 4-5 лавровых листа;
• 1/2 ч. л. молотого перца;
• 1 ч. л. соли.

Шпроты

Готовить шпроты нужно таким образом:

1. Рыбу промыть, переложить на салфетки, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Рыбу сложить в глубокую миску, всыпать соль и перец, перемешать.
3. Взять противень из духовки, на дно положить лавровый лист, уложить плотно рыбу в 2 слоя.
4. Аккуратно сверху полить рыбу заваркой, но делать аккуратно, чтобы специи с рыбы не смыть.
5. Влить масло, оно должно полностью покрыть рыбу.
6. Отправить рыбу в духовку на 90 минут, предварительно ее разогреть до 150°С. За это время рыба станет румяной, а вся заварка испарится.

В маринаде

Необходимые продукты:

• 5 кг рыбы;
• 5 л воды;
• 1/2 ст. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• по 1/2 ч. л. гвоздики, кориандра и смеси перцев;
• 1/2 ст. яблочного уксуса;
• лавровый лист.

В маринаде

Готовить рыбу по этому рецепту нужно так:

1. Изначально нужно приготовить маринад: в воду всыпать специи, вскипятить, дать остыть, процедить.
2. В маринад опустить рыбу, предварительно очищенную и нарезанную крупными кусками, оставить на 4 часа.
3. В банки плотно уложить рыбу, положить лавровый лист, влить маринад, полностью покрывая основной продукт.
4. Плотно закрыть крышками и отправить на хранение в подвал.

Из мелкой рыбы

Приготовить консервы из мелкой рыбы не сложно, а потребуются такие продукты:

• 2 кг мелкой рыбы;
• по 250 мл масла, яблочного уксуса, томатного сока и сахара;
• специи: соль, лавровый лист, смесь из молотого перца.

Из мелкой рыбы

Приготовление рыбной консервы состоит из таких этапов:

1. Рыбу очистить, промыть и сложить в емкость.
2. Смешать вместе уксус, томатный сок и масло, всыпать соль, сахар и специи. Перемешать и залить полученным соусом рыбу.
3. Накрыть емкость крышкой и отправить в духовой шкаф на 4 часа. Предварительно его нужно разогреть до 150°С. После того как соус закипит, температуру уменьшают до 120°С. Готовые консервы разложить в стерильные банки, плотно закатать.

В мультиварке

Продукты для приготовления рыбной консервы в мультиварке:

• 1 кг рыбы;
• 2 ст. воды;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 1 луковица;
• 6 шт. лаврового листа;
• щепотка горошин перца;
• 5 ст. л. масла.

В мультиварке

Готовится рыба так:

1. Предварительно нужно тщательно подготовить основной ингредиент − рыбу, помыть, вынуть внутренности.
2. В чашу мультиварки на дно бросить перец и лавровый лист.
3. Лук очистить, разрезать на полукольца, добавить к пряностям.
4. Рыбу разрезать на куски по 4 см, переложить в чашу мультиварки. Посолить, влить масло, воду и уксус. Жидкость должна полностью покрыть основной ингредиент.
5. Закрыть плотно крышку устройства, установить программу «Тушение» и оставить на 4 часа.
6. После приготовления рыбу еще нужно 15 минут потомить на режиме подогрева.

Как хранить рыбные консервы

Рыбные консервы, приготовленные в домашних условиях, хранятся не так долго, как те, что можно купить в магазине. А обусловлено это тем, что в домашних рецептах не используются консерванты. Поэтому домашний продукт требует максимальной стерильности во время приготовления.

После стерилизации и закупоривания в банки, хранить рыбные консервы можно не более полугода. Лучшее место для хранения − подвал.Перед тем, как открыть банку с рыбой, нужно обязательно оценить внешний вид продукта. Если замечен налет или цвет рыбы изменился, то во время консервирования был нарушен процесс герметичности. Такие консервы есть нельзя.

Если рыбные консервы закрываются периодически, то стоит обязательно указывать на банке дату приготовления, чтобы следить за сроком годности.

Рыбные консервы − это прекрасная альтернатива разнообразить рацион, а приготовленные в домашних условиях консервы максимально полезны, ведь в составе отсутствуют консерванты и вредные добавки. Подавать продукт к столу можно в качестве отдельного блюда или же использовать для приготовления салатов.

Видео о приготовлении рыбных консервов

Приготовление рыбных консервов в автоклаве:

Источник