Рыбные котлеты каштан рецепт

Содержание

Рыбные «Каштаны»
Хрустящие рыбные «каштаны»
Рыбные «Каштаны»
Ингредиенты для «Рыбные «Каштаны»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Рыбные «Каштаны»»:
Похожие рецепты
Скумбрия в банке
Минтай «Рыбка-мандаринка»
Треска под шубой
Карп, фаршированный рисом
Судак в ореховой корочке
Форель в сливках с хреном
Пирог из рыбы
Рыба, запеченная с овощами
Омлет с сырными палочками
Попробуйте приготовить вместе
Голландский рыбный салат
Сырный рулет с красной рыбой «Рыбный деликатес»
Клубничный торт
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рыбные «Каштаны»

Кроме привычных котлет из рыбы, можно сделать ещё много разных вкусных блюд. Один из примеров рыбные «каштаны» -Это шарики из фарша с начинкой и панировкой из сухариков.

В нашем случае рыба будет свежая щука, а начинка из смеси: креветок, укропа, пассерованного лука, специй и сливочного масла.

Креветки (пару штук, чтобы получилось в нарезанном виде 2 ст.л.)

Укроп небольшой пучок.

Пассерованный лук 1 ст.л.

Репчатый лук 1 шт.

Куриное яйцо 2 шт.

Рыба 900 гр. (филе щуки)

Сливки 0,5 ст. (20%)

Соль+перец (по вкусу)

Если щука целая, то промываем ее разделываем на филе (отрезаем голову , плавники и хвост) Снимаем всю пленку с щуки.

Переходим к фаршу:

Лук нарезаем мелко , и на сливочном масле ( 2 ст.л.) обжариваем до золотистого цвета.

Батон (100 гр.) нарезаем на средние кусочки, и ставим в духовку немного подсушиться, чтобы в дальнейшем он лучше впитывал влагу и не был клейким. Теперь заливаем его молоком и оставляем немного постоять. На мясорубке пропускаем: филе щуки + лук + батон с молоком.

Теперь еще раз все окончательно измельчаем (чтобы все косточки мелкие раздробились) получаем однородную массу. немного отбиваем фарш, но не сильно, а то станет упругим. Во время отбивания добавляем постепенно сливки. Затем осторожно замешиваем предварительно взбитый белок. Снова немного отбиваем. Фарш готов начинаем делать котлеты

Начинка: берем мелконарезанные креветки, измельченный укроп и пассерованный лук, все перчим и солим.

Берем тарелку и насыпаем в нее муку.

В отдельной тарелке взбиваем яйцо (1 шт.)

Начинаем лепить «каштаны» : из фарша делаем небольшую лепешку , а в середину кладем начинку 2 ч.л. (чтобы фарш не прилипал-смачиваем руки теплой водой) Затем края соединяем и формируем шарик . Обваливаем его в муку, потом в яйце и покрываем всю поверхность сухарями (чтобы не оставалось пустого места)
Для обжарки я использую фритюрницу. Заливаем масло, нагреваем и опускаем каштанчики на полминуты ( 1 шт.) Надо чтобы он обрел золотистый цвет.

Для полной готовности доводим в разогретой духовке на средней температуре примерно 15-20 минут.

Источник

Хрустящие рыбные «каштаны»

Это очень нарядное и вкусное блюдо.

Хрустящая панировка, нежная рыбная масса и сочная начинка — ради такого стоит немного постараться.

Будем готовить «каштаны» из щуки, это моя любимая рыба для фарша.

Но поскольку фарш я делала сразу из целой свежей рыбины, то и пропорции напишу на всё количество, если гости, то тут 4-мя штучками не отделаешься, а если готовите для себя, то остатки фарша можно легко пустить на котлеты или заморозить до следующего случая.

Нам понадобится:
— для котлетной массы (пропорции на всё количество филе из почти 2-килограммовой щуки):
900 граммов филе щуки
1 большая луковица
2 ст.ложки сливочного масла для пассеровки
40 граммов высушенного белого батона (или 100 граммов свежего)
0,5 стакана молока
0,5 стакана сливок 20% (может, немного больше)
белок 1 яйца
1 ст.ложка соли
молотый белый перец по вкусу

— для начинки (на 4 «каштанчика»):
2 ст.ложки мелкопорезанных отварных креветок
1 ст.ложка мелкопорезанного укропа
1 ст.ложка пассерованного лука
соль, перец по вкусу
4 кубика замороженного сливочного масла
— для панировки:
200 граммов белого батона
2 ст.ложки муки
1 яйцо
растительное масло для жарки

Промываем щуку от слизи и разделываем на филе.

Осторожно вмешиваем взбитый белок. Ещё раз совсем немного отбиваем. Котлетная масса готова, теперь из неё можно лепить котлеты, рулеты и всё, что душе угодно:

Большую часть я пустила на котлеты, а примерно из трети фарша сделала «каштанчики» (это было около 400 граммов).

Две главных особенности «каштанов» — начинка и панировка. Для начинки соединяем мелкопорезанные креветки, укроп и пассерованный лук, солим и перчим по вкусу:

Для панировки батон нарезаем мелким кубиком и подсушиваем в духовке, без изменения цвета. Это можно сделать заранее.
Муку насыпаем в плоскую тарелку. В отдельной плошке взбалтываем яйцо.
Лепим «каштаны», руки в процессе можно смачивать теплой водой.

Из фарша формируем небольшую лепёшку, в середину кладём 1-2 чайных ложки начинки, а в середину начинки кусочек замороженного сливочного масла, вот таким образом:

Края лепёшки соединяем и утрамбовываем всё в аккуратный шарик.

Старайтесь, чтобы сухарики покрыли всю поверхность:

Растительное масло раскаляем во фритюрнице или глубокой сковороде.

Начинку можно разнообразить по своему вкусу — грибы, вареные яйца, сливочное масло с зеленью, мясо криля, вяленые помидоры, словом, всё, что нравится.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Рыбные «Каштаны»

Рыбные «каштаны» — это горячая закуска, которая по питательности и вкусовым свойствам не уступает любому мясному блюду. И, вдобавок ко всему, это ОЧЕНЬ вкусно.

Ингредиенты для «Рыбные «Каштаны»»:

Филе рыбное (без костей, для фарша) — 400 г
Хлеб (белый, для фарша) — 50 г
Вода (или молоко, для фарша) — 4 ст. л.
Яйцо куриное (для фарша, сырое — 1/2 шт., для панировки, сырое — 1/2 шт., для начинки, вареное — 1 шт.)
Специи (соль и перец, для фарша и начинки)
Сухари панировочные / Панировка (или мука, для панировки) — 2 ст. л.
Лук зеленый (или репчатый, для начинки) — 20 г
Томатная паста (для соуса) — 2 ст. л.
Сметана (для соуса) — 4 ст. л.
Масло растительное (для жарки)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 909.8 ккал	белки 74.7 г	жиры 36.1 г	углеводы 76 г
Порции
ккал 130 ккал	белки 10.7 г	жиры 5.2 г	углеводы 10.9 г
100 г блюда
ккал 124.6 ккал	белки 10.2 г	жиры 4.9 г	углеводы 10.4 г