Рыбные котлеты постные монастырские рецепт

Постные рыбные котлеты — очень вкусный рецепт

Предлагаем узнать о способах приготовления постных рыбных котлет — рецепты очень вкусные, несмотря на принадлежность к низкокалорийному питанию. Такие блюда не предназначены для какой-либо конкретной диеты — их едят чаще всего те люди, которые исключили из рациона мясо. Это вовсе не указывает на то, что для других такое кушанье будет неинтересным, наоборот, оно очень аппетитно.

Жареные постные рыбные котлеты

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 215.4 ккал;
• белки – 21.9 г;
• жиры – 2.9 г;
• углеводы – 25.4 г.

Ингредиенты

• филе (хек, морской окунь, треска) – 500 г;
• хлеб белый – 100 г;
• сухари панировочные – 1 стак.;
• чеснок – 1-2 зуб.;
• петрушка, укроп – 1 пуч.;
• перец чёрный – ½ ч.л.;
• соль – по вкусу;
• масло рафинированное – 100 г.

Пошаговое приготовление

1. Залейте 100 г чёрствого белого хлеба или батона (желательно снять корочку) водой — пусть разбухнет.
2. Промойте филе и пропустите его через мясорубку или перебейте блендером. Если вы приобрели целую рыбу, то её нужно разделать: отрезать ножом голову и хвост, кухонными ножницами — плавники. Затем очистите от чешуи и кожицы (если она твёрдая), выпотрошите и промойте проточной водой под краном.
3. Мелко нарубите зелень. Можно петрушку скомпоновать с укропом (по половине пучка), но оставьте несколько веточек для украшения. Порежьте 1-2 зубчика чеснока, а лучше продавите его через пресс.
4. Отожмите хлеб и присоедините к рыбному фаршу. Туда же добавьте рубленую зелень, чеснок, свежемолотый чёрный или душистый перец и посолите по вкусу. Перемешайте все ингредиенты до состояния однородной массы.
5. Поставьте на умеренный огонь сковороду и налейте туда подсолнечное масло, чтобы оно покрыло дно. В процессе жарки будете добавлять по мере необходимости.
6. Возьмите мелкую тарелку и насыпьте панировку. Сформируйте котлетки толщиной не более полутора сантиметров (чтобы хорошо прогревались) и обваляйте в сухарях.
7. Выкладывайте их на раскалённую сковородку и обжаривайте до золотистой корочки с каждой стороны — на одну партию уходит 5-6 минут. Если хотите, чтобы они получились мягкими, то налейте 50 г воды и оставьте под крышкой. Тушите с добавлением 1-2 лавровых листиков 5-8 минут.
8. Если решите увеличить количество ингредиентов и порций (например, нужно готовить на большую семью), то тушить на сковородке каждую партию неудобно. Это можно сделать в казанке на плитке или в духовке на противне.
9. Постные котлеты из рыбы подавайте горячими с картофельным пюре, отварными макаронами (лапшой), со свежим либо консервированным овощным салатом. Украсьте гарнир веточками зелени.

Совет: случается такое, что дома не оказалось панировочных сухарей, а купить их вы просто забыли. Чтобы не идти в магазин, можно использовать пшеничную или кукурузную муку, манку или перебить блендером несколько кусочков чёрствого белого хлеба или батона.

Вариант без яиц

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 131.6 ккал;
• белки – 20.1 г;
• жиры – 0.3 г;
• углеводы – 12.0 г.

Ингредиенты

• филе минтая – 800 г;
• лук репчатый среднего размера – 2 шт.;
• рис – 2 ст.л.;
• льняная мука – 2 ч.л.;
• сухари панировочные – 1 стак.;
• петрушка, укроп (можно сушёные) – 30 г;
• перец черный молотый – 1 ч.л.;
• соль – по вкусу;
• масло рафинированное – 100 г.

Пошаговое приготовление

1. Отварите рис в подсоленной воде и остудите. Льняную муку залейте кипятком, чтобы набухла (примерно 100-120 мл). Очистите лук. Мелко нарубите петрушку и укроп, но несколько веточек можно оставить (если зелень свежая), чтобы потом украсить готовое блюдо, когда будете подавать его к столу.
2. Вам понадобится примерно 850-900 г минтая, если в наличии имеются целые тушки. Отрежьте кухонными ножницами хвост и плавники, а затем выпотрошите и промойте рыбу. Отделите мякоть от костей.
3. Переработайте на мясорубке филе вместе с луком. Целая головка не вместится в загрузочный сектор, поэтому её лучше разрезать на 4 части.
4. В полученную массу добавьте остальные ингредиенты: варёный рис, разбухшую льняную муку, 3 ложки панировочных сухарей, перец и постное масло. Хорошо перемешайте компоненты.
5. Поставьте сковородку на плитку и налейте 50-60 г масла (в зависимости от её размеров). Огонь можно сделать большим, чтобы быстрее прошёл нагрев.
6. Сформируйте котлетки, обваляйте в панировке и выложите на сковородку, но огонь уже сделайте умеренным. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны либо ориентируйтесь на образование румяной корочки.

Совет: в мякоти всегда остаются мелкие косточки, но не следует стараться, чтобы выбрать все до единой. Дело в том, что они богаты фосфором и кальцием, которые необходимы любому человеческому организму, тем более что после термообработки вы их просто не ощутите.

Рецепт на пару

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 145.4 ккал;
• белки – 21.6 г;
• жиры – 3.6 г;
• углеводы – 6.8 г.

Ингредиенты

• филе любой речной или морской рыбы – 500 г;
• батон белый чёрствый (хотя бы вчерашний) – 50 г;
• лук репчатый средних размеров – 1 шт.;
• вода – 100 мл;
• перец душистый молотый – 1/2 ч.л.;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Залейте тёплой водой 50 г черствого белого хлеба или батона, а если есть возможность, то удалите корочку.
2. Разрежьте луковицу на 4 части, добавьте её к филе вместе с разбухшим хлебом, прокрутите через мясорубку. Хорошенько перемешайте ингредиенты.
3. Отбейте полученный фарш и сформируйте котлетки толщиной не более двух сантиметров. Отправьте их в пароварку на 20 минут или в мультиварку с аналогичной функцией (таймер устанавливает время автоматически).

К столу подавайте в горячем виде с картофельным пюре, сваренным на воде. Положите на тарелку 2-3 веточки зелени.

Постные рыбные котлеты – рецепт “Очень вкусно” в духовке

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 118.9 ккал;
• белки – 21.6 г;
• жиры – 2.4 г;
• углеводы – 2.6 г.

Ингредиенты

• филе любой речной или морской рыбы – 800 г;
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.;
• хлопья «Экстра» овсяные – 5 ст.л.;
• масло оливковое – 3 ст.л.;
• перец душистый (лучше свежемолотый) – ½ ч.л.;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Промойте 800 г филе проточной водой и положите его на салфетку, чтобы обсохло. Если не нашли готовой продукции, то выберите понравившуюся вам рыбу весом до килограмма и разделайте её.
2. Очистите лук и морковь, порежьте крупными кусками и вместе с мякотью пропустите через мясорубку.
3. Добавьте в фарш 5 столовых ложек овсяных хлопьев, щепотку душистого свежемолотого перца и посолите на своё усмотрение. Все компоненты основательно вымешайте. Дайте этой массе отстояться в течение 20 минут при комнатной температуре, чтобы разбухли хлопья. Если вам нужно срочно куда-то отлучиться, то отправьте миску в холодильник — она там может простоять и до завтрашнего дня.
4. Включите духовку в сеть и выставьте терморегулятор на 180 °C. Дно противня намажьте оливковым маслом, а остатком смочите ладошки, отбейте фарш и приступайте к формированию котлеток.
5. Раскладывайте их на противне так, чтобы не касались друг друга и не слипались при запекании. Время термообработки при температуре 180 °C составляет 20-25 минут — всё зависит от толщины кулинарных изделий.

Совет: наиболее распространённая рыба для домашних печёных котлет, это лосось и хек, минтай и карп, толстолобик и, конечно же, щука, хотя она и считается самой костлявой.

Как сделать фарш сочным

Мы предложили рецепты постных котлет, но отсутствие жиров зачастую сказывается на качестве, и в результате они получаются сухими, особенно когда остынут.

1. Фарш можно сделать сочным и самое важное условие — это его отбивка. После того как все ингредиенты вымешаны, а вы готовы приступить к формированию, смочите кисти рук, соберите в ладони весь фарш и с усилием бросьте его обратно. Проделайте это 8-10 раз. Если работаете с большим объёмом, то массу можно разбить на 2-3 порции. Когда продукт находится в стеклянной посуде, то она может треснуть от удара, поэтому отбивать лучше об мокрую разделочную доску.
2. Некоторые хозяйки считают, что если мякоть варить до перемалывания, то блюдо будет нежнее, но это не так — предварительная термообработка не решит вопрос.
3. Постные котлеты также получатся более сочными, если вы замочите хлеб в соевом молоке и не станете его отжимать. Использование репчатого лука и моркови тоже придаст нежности готовому продукту вне зависимости от способа термообработки.

Источник

Котлеты рыбные “Монастырские”

Ингредиенты

• Рыба любая — 600 г
• Мор­ковь — 1 шт
• Лук реп­ча­тый — 1 шт
• Крах­мал кар­то­фель­ный — 1 ст. л.
• Хло­пья овся­ные — 1 ст. л.
• Сое­вый соус — 1 ст. л.
• Спе­ции (соль, моло­тый чер­ный перец) — по вкусу

Приготовление

Лук наре­зать куби­ками, мор­ковь нате­реть на мел­кой тёрке.
Поста­вить обжа­ри­вать овощи в неболь­шом коли­че­стве рас­ти­тель­ного масла. Когда лук с мор­ков­кой нач­нут под­жа­ри­ваться, влить сое­вый соус. Пере­ме­шать и дать жид­ко­сти пол­но­стью выпариться.
Кусочки рыбы (филе) про­из­вольно поре­зать и выло­жить в чашу блен­дера. Про­бить до одно­род­ной массы. К рыб­ному фаршу доба­вить обжа­рен­ные овощи. Часть ово­щей можно оста­вить и потом сле­пить не кот­летки, а зразы. Про­бить фарш еще раз блен­де­ром, но уже с ово­щами. Выло­жить фарш в чашку. Доба­вить соль, перец, крах­мал и овся­ные хлопья.
Выме­сить тща­тельно фарш и отпра­вить в холо­диль­ник на 20 минут (обя­за­тельно!).
За это время хло­пья раз­бух­нут и забе­рут в себя лиш­нюю влагу из фарша и рыб­ные запахи.
По про­ше­ствии вре­мени достать фарш и влаж­ными руками сфор­ми­ро­вать котлеты.
Форму можете при­дать им любую. При жела­нии обва­лять кот­леты в муке или пани­ро­воч­ных суха­рях, или вообще обой­тись без панировки.
Если вы оста­вили часть обжа­рен­ных ово­щей, то на ладонь выло­жите фарш, рас­плю­щите его и в центр выло­жите чай­ную ложку ово­щей. Заще­пите шов. Кот­лета-зраза готова.
Ско­во­роду хорошо про­греть и обжа­рить кот­леты с двух сто­рон до золо­ти­стой корочки на рас­ти­тель­ном масле. Затем огонь уба­вить, влить 70 мл воды и тушить кот­леты до готов­но­сти при закры­той крышке.

Источник

По вашим многочисленным просьбам: секреты монастырских котлеток.

Помните, я как-то писала о том, что наша редакция снимала офис в Старозачатьевском женском монастыре? Там всё было так «весело» устроено, что одно из зданий монастыря делили между собой божьи невесты и какой-то московский НИИ. Сёстры обитали на первых двух этажах, на просторном третьем «дежурили» пару сотрудников института (остальные работали где-то в другом месте), а четвёртый этаж сдавали нам. Мой кабинет выходил аккурат на главные ворота, поэтому я всегда улыбалась, глядя как прихожане поднимают лицо к моему окну и крестятся))). Приятное такое чувство, знаете ли)))…

Мы бы работали там и дальше, если бы не постоянные визиты матушки-настоятельницы. Я даже не представляла раньше, сколько в году церковных праздников. А в праздник работать грех. Поэтому, завидев матушку на нашем этаже, я уже знала, что услышу: «Любезные братья и сестры! Завтра великий День. А в праздник работать грешно, поэтому не обессудьте, дверь будет заперта…» Понимая, что наш бизнес лопнет от обилия «великих дней» матушка пыталась подсластить нашу долю, угощая всякими монастырскими кушаньями. Желудки наши радовались, но сдача журнала в срок всё время велась аврально…

Любимым угощением были рыбные котлеты, которые, оказывается, можно есть почти всегда, даже в посты. Называли эти котлетки «царские» и я долго не могла понять, почему у меня они не получаются такими же: нежными, ароматными, с хрустящей корочкой… К тому же я знала, что монашки не избалованы дорогой рыбой. Готовят из всего подряд… Наконец я выведала рецепт! Это были котлеты из.. варёной рыбки. Настоятельно рекомендую.

Итак. Отвариваете примерно килограмм филе любой рыбы. Или просто килограмм рыбы, потом разберете на филе. Варите с лавровым листочком и душистым перцем в подсоленной воде. Готовую рыбку прокручиваете в мясорубке (разбиваете блендером), добавляете 2 яйца, горсть тертого сыра (в монастыре использовали соевый или обрези самого дешевого, засохшего), толстый ломоть белого хлеба, размоченного в молоке и отжатого, маленькую луковку, порезанную мелко или прокрученную на мясорубке, солите, перчите, хорошо перемешиваете и обжариваете, обваляв в сухарях, на растительном масле. В чём тут фокус? Во-первых, вы жарите их очень быстро и на довольно сильном огне, поэтому румяная золотая корочка вам обеспечена. Во-вторых, рыба уже сварена, поэтому не нужно опасаться «сырости» внутри. В-третьих, вне зависимости от того, насколько хороша и ароматна рыбка изначально, весь дурной дух исчезнет во время варки, а вы получите пушистые благородные котлеты и можете честно соврать, что это чуть ли не осетрина. Каюсь, врала))) И никто ни разу не заподозрил подвоха)))

Источник