Рыбные котлеты с морковкой рецепты

Рыбные котлеты с морковью и луком

Рыбные котлеты, приготовленные с морковью и луком, — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Получаются котлеты нежными и мягкими, а морковка и лук придают им сочность и аромат. Приготовить их можно из недорогой рыбы, такой как минтай, треска или путассу. К тому же эти котлеты можно сделать в Пост, если не добавлять в фарш яйцо. На гарнир к рыбным котлеткам отлично подойдёт рис, картофель или макароны, а также овощные салаты. Приготовьте эти аппетитные котлетки и они понравятся и детям, и взрослым!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Для этих котлет я взяла потрошёную треску, но также можно использовать целую тушку или рыбное филе. Рыбу моем холодной водой, просушиваем бумажным полотенцем. Если у вас целая рыба, отрезаем голову, плавники, хвост, удаляем внутренности. Отделяем мясо от костей, снимаем кожу и ещё раз ополаскиваем кусочки рыбы прохладной водой и просушиваем бумажным полотенцем.

Морковь хорошо моем, очищаем и нарезаем крупными кусочками.

С луковицы снимаем шелуху и разрезаем лук на 4-6 частей.

Лук, 800 грамм подготовленной рыбы и морковь прокручиваем через мясорубку. Добавляем яйцо, соль и, по желанию, немного приправы для рыбы. Если вы соблюдаете Пост, яйцо можно не добавлять.

Хорошо перемешиваем все ингредиенты, чтобы рыбный фарш получился однородным.

Смачиваем руки холодной водой и из приготовленного фарша формируем круглые (или овальные) котлеты.

В сковороде на сильном огне разогреваем подсолнечное масло и выкладываем котлеты. Жарим около 3 минут (до появления золотистой корочки).

Аккуратно переворачиваем рыбные котлеты и также, около 3 минут, обжариваем их с другой стороны.

Обжаренные котлеты перекладываем в небольшую кастрюлю, доливаем, примерно, 50 мл воды, накрываем крышкой, даём воде закипеть, а затем на среднем огне пропариваем котлетки минут 5-10.

Сочные, нежные рыбные котлеты, приготовленные с морковью и луком, лучше подавать тёплыми с любимым гарниром, но и в остывшем виде они тоже очень вкусные.

Источник

Рыбные котлеты с морковью — очень вкусный рецепт

Вкусные, чрезвычайно полезные, рыбные котлеты с морковью идеально подходят для ежедневного и диетического питания. Их делают разными способами: жарят до золотистой корочки на сковороде, запекают под соусом в духовке либо томят с помощью пароварки. Следуя советам доступных рецептов, такое угощение можно легко приготовить на своей кухне, и уже через недолгое время наслаждаться чудесным ужином в кругу родных и друзей.

Классические котлеты из минтая с морковью

Это сытное, бюджетное и несложное блюдо, с которым справится даже начинающий повар. Фарш рекомендуется делать из качественной рыбы средней жирности, спелых овощей и душистых специй, способных придать им яркий, насыщенный аромат.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 7

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 108 ккал;
• жиры – 2.3 г;
• белки – 14.1 г;
• углеводы – 8.2 г.

Ингредиенты

• минтай (филе) – 0.9 кг;
• морковь (средняя) – 2 шт.;
• постное масло – 80 мл;
• луковица – 45 г;
• соль морская – по вкусу;
• яйца (куриные) – 2 шт.;
• мука из пшеницы – 180 г;
• укроп с петрушкой – 35 г;
• сухие приправы для рыбы – 4-5 г;
• молотый перец (чёрный) – 3 г.

Пошаговое приготовление

1. Мясо рыбы промыть, обмокнуть кухонной салфеткой и нарезать небольшими кусками. Если используется замороженное филе, его необходимо предварительно разморозить, поместив на нижнюю полку холодильника. Оно должно оттаять самостоятельно, без применения горячей воды, так как в противном случае минтай превратится в полужидкую кашу, и не подойдёт для приготовления котлет. Порезанное на части филе заложить в кухонный комбайн и перемолоть.
2. Луковицу освободить от шелухи, сполоснуть проточной водой, нашинковать маленькими кубиками.
3. Морковь очистить от кожицы, помыть, затем растереть в блендере (или покрошить на тёрке).
4. В сотейник с постным маслом выложить измельчённые овощи и, регулярно помешивая, обжарить до светло-коричневого оттенка.
5. Петрушку с укропом вымыть, обсушить и порубить острым ножом.
6. В рыбную массу добавить овощную обжарку, нарезанную зелень, затем посолить, насыпать перец и специи. После этого ввести сырые яйца и тщательно размешать.
7. Полученный фарш рекомендуется отбить, с силой бросив его на стол (около 10-12 раз), чтобы он стал упругим и пластичным.
8. Теперь следует приступить к лепке изделий. Для этого от рыбной массы нужно отделить небольшой кусочек (110-130 г), затем скатать из него шарик и придать ему слегка удлинённую форму. По такому же принципу следует вылепить все котлетки. Насыпать в большую тарелку муку и обвалять в ней полученные заготовки.
9. Раскалить сковороду с маслом, затем поместить в неё рыбные полуфабрикаты и жарить на среднем огне 7-8 минут. Когда края и нижняя поверхность биточков подрумянятся, следует перевернуть их на другую сторону, немного убавить температуру, и готовить под крышкой ещё 5-6 минут.

Совет: чтобы изделия получились сочными и имели хрустящую корочку снаружи, перед жаркой их нужно обмакнуть в муку, затем во взбитое яйцо и панировочные сухари. Такая обработка позволит сохранить все соки внутри котлет и сделает их очень аппетитными.

Готовые биточки разложить по сервировочным тарелкам и подать в горячем виде. Их желательно сочетать с отварным коричневым рисом и дольками свежих помидоров.

Рубленые биточки с добавлением сыра

Для этого угощения рекомендуется пробрести филе трески, тилапии или хека, твёрдый сыр и молодую морковь — тогда оно получится нежным и приятным. А чтобы рубленые биточки были особенно полезными и лёгкими, рекомендуется запекать их в духовке.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 98 ккал;
• жиры – 1.9 г;
• белки – 13.4 г;
• углеводы – 7.2 г.

Ингредиенты

• рыбное мясо (нежирное) – 0.75 кг;
• крупная морковь – 65 г;
• сыр (Голландский) – 100 г;
• луковица (головка) – 1 шт.;
• яйцо (большое) – 1 шт.;
• сметана (15%) – 50 г;
• кориандр – 3 г;
• тимьян – 4 г;
• смесь перцев – 2 г;
• орегано – 3 г;
• соль – сколько необходимо;
• мелкие сухарики – для панировки.

Пошаговое приготовление

1. Филе рыбы хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем порубить острым ножом на мелкие кубики. Благодаря такой нарезке мясные волокна сохраняют свою структуру во время тепловой обработки, поэтому готовые биточки будут отличаться пышными формами и иметь неповторимый вкус.
2. С лука снять кожуру, вымыть, порезать на четыре части и растереть в блендере.
3. Морковь очистить от верхнего слоя, сполоснуть под краном с водой и превратить в мелкую соломку с помощью тёрки.
4. Соединить измельчённую рыбу с морковной нарезкой, добавить перетёртый лук, специи, яйца, затем посолить и перемешать.
5. Сыр пропустить через мелкую тёрку и тоже положить в фарш. Затем добавить сметану и активно вымешать ещё раз.
6. Увлажнить ладони водой и сформировать из рыбной смеси круглые котлеты, стараясь, чтобы их размер и форма были одинаковыми.
7. Вылепленные изделия запанировать в сухарях, затем поместить в форму, застеленную фольгой.
8. Отправить посуду с заготовками в духовку и запекать двадцать минут при 190 градусах. Когда блюдо приобретёт румяный цвет, его считают готовым.

Совет: рыбные котлеты с сыром, морковью и луком можно заготовить впрок, заморозив в сыром виде. А если их хранить в морозилке уже приготовленными, то после разогрева в сотейнике или микроволновке они снова станут мягкими и свежими.

Румяные рубленые биточки положить на нарядный поднос, украсить листьями салата и поставить на стол. Они будут хорошо гармонировать с чесночным соусом или домашней аджикой.

Морковно-рыбное лакомство в силиконовых формочках на пару

Аппетитные котлетки, сделанные по этому рецепту, оценят все любители оригинальных блюд. Рыбное угощение имеет отменный вкус, выглядит очень эффектно, и будет прекрасно смотреться даже на праздничном столе.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 87 ккал;
• жиры – 1.8 г;
• белки – 13.6 г;
• углеводы – 5.8 г.

Ингредиенты

• красная рыба – 0.7 кг;
• морковка – 60 г;
• белый лук – 1 шт.;
• соль поваренная – на свой вкус;
• яйца (перепелиные) – 4 шт.;
• манка – 25 г;
• паприка – 1-2 г;
• душистый перец (горошек) – 2 шт.;
• листья лавра – 3 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• белый перец (молотый) – 3 г.

Пошаговое приготовление

1. У рыбы отрезать голову, плавники, затем выпотрошить и освободить от шкурки. После этого удалить из неё все кости и тщательно промыть.
2. Разделить филе на части, заложить в кухонный комбайн и размолоть. Полученную массу присолить, сдобрить белым перцем, размешать.
3. Очищенную луковицу вымыть, потом нашинковать маленькими брусочками.
4. Морковь почистить от кожицы, сполоснуть водой, затем потереть на тёрке с крупными отверстиями.
5. Смешать рыбный фарш с нарезанными овощами и добавить сырые яйца. После этого измельчить ещё раз с помощью комбайна (тогда котлеты получатся мягкими и воздушными).
6. Насыпать в полученную массу манку, интенсивно перемешать чистыми руками и оставить на четверть часа (чтобы крупа немного разбухла и помогла связать все компоненты).
7. В чашу мультиварки налить прохладную воду (350 мл), слегка посолить её, всыпать гвоздику, душистый перец и добавить лавровые листья.
8. Взять небольшие формочки из силикона, смазать постным маслом и выложить в каждую из них по 60 г рыбного фарша.
9. Установить внутри чаши специальную решётку, поместить на неё заполненные формочки. Затем выбрать режим “Варка на пару” и томить в мультиварке двадцать минут.

Совет: перед приготовлением в формочки с фаршем можно заложить по маленькому кусочку сливочного масла. Благодаря этому блюдо приобретёт изысканную нежность и роскошный, сливочный вкус.

Горячие котлеты остудить, затем вынуть из форм и красиво разложить на большом блюде. Каждое изделие декорировать томатами черри, листьями базилика, а затем предложить попробовать гостям.

Рыбные биточки с овощами в томатном соусе

Котлетки из свежей скумбрии с морковью, капустой и чесноком, запечённые в томатной подливке — прекрасная идея для сытного обеда. Ароматное, вкусное блюдо быстро утолит голод, обеспечит организм необходимыми витаминами и подарит заряд бодрости на целый день.

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 5

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 125 ккал;
• жиры – 3 г;
• белки – 14.3 г;
• углеводы – 8.4 г.

Ингредиенты

• филе скумбрии (средней жирности) – 0.45 кг;
• морковка – 1 шт.;
• пекинская капуста – 150 г;
• сливки – 170 мл;
• соль (йодированная) – по вкусу;
• прованские травы – 5-7 г;
• яйцо – 1 шт.
• перец (чёрный) – 3-4 г;
• чеснок – 2 дольки;
• мука – 35 г;
• масло постное – 30 мл;
• рыбный бульон (или вода) – 0.38 мл;
• сметана (20%) – 55 г;
• паста томатная – 110 г;
• масло сливочное – 18 г;
• кетчуп острый – 50 г;
• сухари панировочные – 80 г;
• укроп, кинза – для подачи.

Пошаговое приготовление

1. Морковку очистить, помыть, и с помощью тёрки превратить в соломку.
2. Капустные листья сполоснуть проточной водой, затем мелко порезать.
3. Зубчики чеснока почистить от шелухи и раздавить под прессом.
4. Положить капусту с морковью в сотейник, залить сливками и тушить на минимальном огне десять минут. После этого добавить измельчённый чеснок и томить ещё две минуты. Готовую овощную смесь охладить и процедить через сито.
5. Филе скумбрии вымыть, обтереть полотенцем и порубить мелкими кубиками. Соединить полученную нарезку с тушёными овощами, добавить соль, яйцо, ввести перец и интенсивно перемешать мокрыми ладонями.
6. Вылепить из рыбного фарша овальные заготовки, затем обсыпать их панировочными сухарями. Выложить изделия на раскалённую сковородку с постным маслом и пожарить со всех сторон до коричневого оттенка.
7. Теперь следует сделать заливку. Для этого необходимо насыпать в сухой сотейник муку и хорошо прогреть её. Затем добавить сливочное масло и, постоянно размешивая, потушить до золотистого цвета.
8. Влить к муке бульон из рыбы, положить кетчуп, сметану, томатную пасту и перемешать. Содержимое сотейника закипятить, потом насыпать прованские травы, немного присолить, и через минуту убрать с огня.
9. Поместить жареные котлеты в огнеупорную форму, полить их сваренным соусом и отправить в разогретую духовку. Запекать блюдо при 185 градусах двадцать пять минут.

Совет: чтобы вкус рыбных котлет был выразительнее, можно добавить в фарш тёртое яблоко или измельчённый зелёный лук. А если за 7-8 минут до готовности посыпать биточки сырной стружкой, они покроются красивой, поджаристой корочкой.

Свежеприготовленное кушанье засыпать мелко нарезанной зеленью, разложить по тарелкам и угостить всех присутствующих. Его можно подать с любым гарниром или в качестве отдельного блюда.

Вариант для детей в необычной панировке

Для детского стола хорошо подойдут нежнейшие рыбные биточки, обжаренные в кунжутных семечках. Готовое блюдо обладает великолепным ароматом и имеет очень соблазнительный вид, поэтому обязательно понравится маленьким гурманам.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 120 ккал;
• жиры – 3 г;
• белки – 14,3 г;
• углеводы – 10 г.

Ингредиенты

• белая рыба (филе) – 0.45 кг;
• молоко (2.5 %) – 70 мл;
• лук (небольшой) – головка;
• морковка – 40 г;
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• батон (белый) – 2 кусочка;
• сметана – 30 г;
• перец чёрный – 2 г;
• семена кунжута – 100 г;
• соль – 4 г.

Пошаговое приготовление

1. Филе рыбы помыть, затем нарезать кусками и перемолоть в мясорубке.
2. Почищенный лук и чеснок сполоснуть чистой водой, поместить в блендер и измельчить.
3. С моркови срезать кожицу, потом вымыть её и покрошить на тёрке с маленькими отверстиями.
4. Ломтики батона разделить на небольшие части, выложить в глубокую миску и залить тёплым молоком. После этого перемешать столовой ложкой до образования полужидкой однородной смеси.
5. Измельчённую рыбу соединить с подготовленными овощами, добавить молочно-хлебную массу, вбить яйцо и положить сметану. После этого посолить, насыпать немного перца и активно перемешать.
6. Вылепить из рыбного фарша котлеты, не забывая периодически смачивать руки водой.
7. Насыпать в тарелку кунжутные семечки и хорошо обвалять в них все заготовки.
8. Раскалить сковородку с рафинированным маслом, поместить в неё изделия и жарить в течение восьми минут с обеих сторон.

Важно: выкладывать биточки для жарки нужно только на хорошо разогретую сковороду, чтобы они не прилипли ко дну и сохранили свою форму во время переворачивания. Не следует использовать много масла, поскольку котлеты впитают его в себя, и утратят свою полезность.

Подавать биточки следует порционно, вместе с картофельным пюре или тушёными овощами. Их можно сочетать с соусом на основе сметаны, душистых трав и лимонного сока — будет очень вкусно.

Имея в запасе рыбное филе и различные овощи, можно приготовить множество оригинальных и полезных блюд, используя данные рецепты и свою фантазию. Приятного аппетита!

Источник