Рыбный рассольник рецепт приготовления

Рецепты Рассольник рыбный

Рассольник с фрикадельками из рыбных консервов

Лист лавровый — 2 шт

Яйцо куриное — 1 шт

Перец черный — по вкусу

Заправка — 1 упак.

Картофель — 3 шт

Крупа манная — 2 ст. л.

Слить рассол из консервов, рыбу измельчить вилкой, добавить перец, манку и яйцо, перемешать.

Формируем фрикадельки размером с грецкий орех.

В кипящую воду положить рис, порезанный брусочками картофель, кружочки моркови, варить до полуготовности картофеля.

Рыбный рассольник «МММ»

Заправка — 100 г

Консервы рыбные — 1 бан.

Картофель — 2 шт

Перец черный — по вкусу

Налить воду в кастрюлю и довести до кипения.

Пока вода закипает очистить и нарезать кубиками картофель.

В кипящую воду положить рис. Довести до кипения и проварить 2 минуты. Добавить картофель и готовить до полуготовности последнего.

Открыть рыбные консервы. Разобрать от костей (можно этого не делать. Косточки мягкие) и добавить в кастрюлю. Довести до кипения.

Рыбный рассольник с перловкой

Перловая крупа — 2 столовые ложки

Ставрида — 200 г

Лавровый лист — 2 штуки

Соленые огурцы — 2 штуки

Лук репчатый — ½ штуки

Морковь — 1 штука

Черный перец горошком — по вкусу

Корень петрушки — 1 штука

Жир — 2 столовые ложки

Картофель — 2 штуки

Перловую крупу несколько раз промыть горячей водой и варить до готовности.

Очищенный картофель нарезать кубиками, корень петрушки — кусочками,огурцы — ромбиками. Тушить все в жире 5–10 минут.

Рассольник рыбный

Растительное масло,перец молотый,зелень петрушки

Рыба речная ок.500 гр

Лук репчатый 1 шт

Огурцы соленые 2 шт

Картофель 4-5 шт

Сварить бульон из рыбы ( у меня остатки толстолобика ) Вытащить из бульона рыбу, отделить мясо от костей. В бульон высыпать рис.довести до кипения.затем добавить порезанный кубиками картофель. Когда картофель и рис сварятся, добавить спассерованые в раст.масле тертую на крупной терке морковь и мелко рубленный лук, и добавить тертые на крупной терке огурцы. П.

Рыбный рассольник

Картофель — 4 шт

Лук репчатый — 1 шт

Консервы рыбные — 1 бан.

Воду довести до кипения. Чистим овощи и нарезаем кубиками, оставляем одну картофелину целой. Картофель забрасываем в кастрюлю, в том числе и целую.

Когда целая картофелина сварится мы ее разминаем вилкой.

Лук и морковь слегка пассеруем на растительном масле и бросаем в воду, варим 10 минут и забрасываем огурчики.

Огурцы очищаем от кожицы и трем на крупной терке.

Рассольник на рыбном бульоне с грибами и перловкой

картофель 2 сред. клубня

масло для обжарки

1 стак отварной перловки

4 средних соленых огурца

рыба(у меня треска)1/2 тушки

рыбу отварить,вынуть,бульон процедить.

морковку,лук,и огурцы натереть на терке

обжарить на рас. масле

накрыть крышкой и тушить до мягкости.

сварить картофель в бульоне.

Рассольник рыбный без картошки

1ст вареной перловки

1ст .л лимонного сока

2шт филе тиллапии(любая другая рыба)

1 средняя луковица

1 лавровый лист

2ст л порезаного укропа.

отварить перловку до готовности.

лук и морковь очистить,и обжарить в 2ст. л растительного масла,потом добавить порезаную на кусочки рыбу,посолить,добавить 1ст л лимонного сока,перемешать,долить 1ст воды,дать закипеть.

в кастрюлю налить 3ст воды,закипятить,всыпать 1ст перловки,закипятить,добавить зажарку с рыбкой и проварить 5 минут с лавровым лист.

Старорусский рыбный рассольник «Калья»

Перец душистый — 10 шт

Лук репчатый — 1 шт

Лист лавровый — 4 шт

Огурец соленый — 2 шт

Крупа перловая — 1 стак.

Картофель — 2 шт

Сварить бульон из хребтов и голов рыбы.

Сварить перловку в большом количестве подсоленной воды до готовности. Отбросить на дуршлаг и промыть.

Пассеровать лук и морковь, затем добавить протертые помидоры

Рыбный бульон процедить и добавить перловую крупу, прижарку из лука и моркови, влить половину стакана огуречного рассола.

Рассольник рыбный классический

Огурец маринованный — 2-3 Штук

Перец — 1 По вкусу

Луковица — 1-2 Штук

Морковь — 1-2 Штук

Соль — 1 По вкусу

Зелень — 1 По вкусу

Перловая крупа — 3-4 Ст. ложек

Картофель — 4-5 Штук

Рыба для бульона — По вкусу

1. Первым делом очистите овощи для бульона, вымойте рыбку. В данном случае используется голова и хвостовая часть. Выложите все в кастрюлю, доведите до кипения и варите на среднем огне бульон. Добавьте перец горошком, лавровый лист или другие ароматные специи.

2. Когда рыба сварилась, аккуратно достаньте ее из кастрюли и процедите бульон (овощи больше не понад.

Рассольник рыбный

2 ст. л. рубленой зелени укропа

100 г перловой крупы

1 корень петрушки

1 ст. л. растительного

1 судак весом 400–500 г

2 соленых огурца

Подготовленную рыбу выложить в кастрюлю, залить 2 л воды и варить 30 мин. Бульон процедить, мясо рыбы отделить от костей. Белую часть порея, морковь и корень петрушки очистить и вымыть. Лук нарезать кольцами, морковь и петрушку соломкой.

Овощи обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить очищенные и натертые на крупной терке огурцы, тушить 4–.

Рассольник рыбный с гречневой крупой

Крупа гречневая — 4 ст. л.

Картофель — 300 г

Лук репчатый — 1 шт

Петрушка — 1-2 шт

Рыбу разделать на филе с кожей. Все отходы (плавники, чешую, кости) собрать, залить холодной водой, добавить луковицу, очищенную от верхних чешуек и разрезанную на 4 части, и кусочек моркови, разрезанный пополам и подпеченный на сухой горячей сковороде. Довести до кипения и варить на слабом огне около часа. Готовый бульон процедить.

В кипящий бульон положить .

Рассольник с рыбными фрикадельками.

Треска (или любая белая рыба) 1кг.200гр.

Яйцо куриное (нам нужен белок) 1шт.

Морковь 1средняя шт.

Луковица и морковка для бульона.

Огурцы солёные 3крупных шт.

Лук репчатый 1шт.

Картофель 2средние шт.

Рыбу чистим, отделяем кости и ставим варить из них бульон на медленном огне (добавляем луковицу, морковку).

Из рыбного филе делаем фарш, пробиваем в блендере или прокручиваем на мясорубке. Добавляем яичный белок и крахмал, солим, перчим, плюс мелко рубленый укроп.

Из готового бульона вынимаем луковицу и морковку. Закладываем очищенный и мелко нарезанный картоф.

Рассольник рыбный с фрикадельками

Филе рыбное — 500 г

Лук репчатый — 2 шт

Картофель — 4 шт

Масло растительное — 2 ст. л.

Белок яичный — 1 шт

Крупа перловая — 0,5 стак.

Цедра лимона — 2 ч. л.

Молоко — 0,5 стак.

Поставьте варить рыбный бульон. Для этого хорошо подойдут головы, хребты, хвосты разных рыб.

Подготовьте перловую крупу: предварительно её замочите, промойте и варите одновременно с рыбой или же отварите её отдельно и вареную добавьте в готовый бульон.

Вместо перловой крупы можно взять рис Басмати от ТМ Мистраль, который тоже замечательно подходит для рассольн.

Рассольник рыбный

Перец черный молотый — по вкусу

Шпинат — 1 пучок

Корень сельдерея — 15 г

Корень петрушки — 45 г

Лук репчатый — 1 головка

Огуречный рассол — ½ стакана

Головизна осетровых рыб — 500 г

Щавель — 1 пучок

Растительное масло — 2 столовые ложки

Пастернак — 30 г

Филе судака — 200 г

Соленые огурцы — 2 штуки

Сметана — 4 столовые ложки

Зелень — по вкусу

Головизну рыб осетровых пород разрубите на несколько крупных кусков, как следует промойте и отварите в чуть подсоленной воде в течение часа. Затем извлеките головизну из кастрюли, охладите, а затем отделите мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки. Мякоть отложите в отдельную миску — она еще понадобится. Хрящи поместите снова в бульон и варите д.

Рассольник домашний с красной рыбой

Заправка — 0,5 пакет.

Зелень — по вкусу

Лук репчатый — 1 шт

Лист лавровый — 1 шт

Перец черный — 5 шт

Сельдерей черешковый — 1 шт

Капуста белокочанная — 160 г

Картофель — 200 г

Сметана — по вкусу

1. Приготовим рыбный бульон. Отвариваем рыбу с добавление лаврового листа и перца горошком.

2. Рыбу вынимаем из бульона, удаляем косточки и по желанию шкурку. Бульон процеживаем.

3. Приготовим пассеровку. Лук и морковь очищаем и нарезаем. Обжариваем лук на разогретом масле до прозрачности. Добавляем морковь. Пассеруем 2-3 минуты.

4. К пассеровке добавляем порез.

Рассольник в хлебе

Филе рыбное — 200 г

Приправа — 1 пакет.

Картофель — 3 шт

Сметана — по вкусу

Накануне можно сварить полноценный рыбный бульон, а можно сделать так же странно, как я: налепить фрикаделек, соединив измельченное филе трески, хлеб, молоко и соль, отправить на пару часов в морозилку, добавить, как только бульон закипит, поварить около 5 минут и выловить, чтобы потом выложить их в уже готовый рассольник.

В кипящий бульон высыпаем рис — на е.

Рассольник с рыбой

2 лавровых листа

5-6 горошин перца.

4 ст. ложки крупы (рис, перловая)

На 300 г рыбы —500 г картофеля

1 петрушка или сельдерей

2 ст. ложки растительного масла

2 соленых огурца (200 г)

Соленые огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать соломкой, а затем отварить в рыбном бульоне. В кипящий, готовый рыбный бульон положить картофель, нарезанный брусочками, пассерованные репчатый лук, морковь, коренья петрушки или сельдерея, нарезанные соломкой, и варить 15 мин. Затем добавить отваренные соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль и .

Рассольник с лососем и рисом

Растительное масло для жарки

Огурцы солёные-1-2 шт.

Лавровый лист-1 шт.

Лососевый хребет суповой-1 шт.

Томатная паста-2 ч.л.

Рис Самарканд от «Мистраль»-0,5 стак.

Такого рыбные супчики я варю постоянно,но вот решила добавить огурец по совету от кулинара Нина (Nika),получился вкусный а-ля рассольник. Вкус с рисом нам понравился. Огурцы смело можно вводить и больше,мы не особо любим их в супе,поэтому из-за осторожности взяла один на пробу.

1. Подготовить,очистить овощи.

2. Нарезать кубиками,кроме огурца.

3. Огурец натереть.

Мой рассольник в мультиварке

Чернослив — 3 шт

Огурец соленый — 5 шт

Крупа перловая — 100 г

Лук белый — 1 шт

Картофель — 5 шт

Филе куриное — 1 шт

Начнем с предыстории.

Рассольник – третий после борща и щей суп, о котором вспоминают, говоря о русской кухне. Первое документальное свидетельство о нём зафиксировал французский ресторатор по имени Огюст Эскофье. Он описал рассольник как суп на курином бульоне с огурчиками, корнями сельдерея и петрушки. Варился суп 40 минут, затем заправлялся сливками и желтк.

Рыбная солянка

Филе рыбное — 1 шт

Заправка — 2 ст. л.

Приправа — по вкусу

Томатная паста — 1 ст. л.

Сахар — по вкусу

Лист лавровый — 1 шт

Зелень — по вкусу

Перец болгарский — 100 г

Лук репчатый — 1 шт

Нарезать филе рыбное на произвольные куски.

Лук репчатый нарезать кубиками.

Пережарить лук до прозрачного цвета на разогретой сковороде с маслом.

Затем добавить перец болгарский, нарезанный произвольно.

Источник

Старорусский рыбный рассольник «Калья»

Рассольник всегда считался древнейшим русским блюдом, поэтому я решила обратиться к эксперту и ценителю русской кухни Вильяму Похлебкину. И выяснила много интересных фактов, связанных с этим блюдом. Оказывается, что Рассольник готовили не только из мяса, но и из рыбы, а так же обязательно добавляли свеклу, и только по истечению времени свеклу стали заменять репой. Итак, я решила найти старинный рецепт и приготовить Рассольник из рыбы. Калья – распространённое в XVI – XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют солёные огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок, либо каждый в отдельности, либо вместе взятые. Отличительным признаком кальи прежде являлось то, что для неё использовали обычно только жирную рыбу, преимущественно красную, и наряду с рыбой в неё клали икру. Хорошую калью можно приготовить из морской рыбы, традиционно применявшейся на Русском Севере, например из палтуса, зубатки, достаточно жирных и к тому же хорошо сочетающихся с солено-кислой основой. В калью, как правило, идёт больше пряностей, чем в уху. Калья гуще ухи, бульон в ней острее и плотнее по консистенции, а по количеству его всегда меньше, чем в ухе. Раньше калью считали праздничным блюдом. И еще я узнала, бродя по просторам интернета, что калья была любимым блюдом Пушкина.

Ингредиенты для «Старорусский рыбный рассольник «Калья»»:

• Рыба (Лосось и треска) — 1 кг
• Крупа перловая ( Мистраль На 3 х литровую кастрюлю) — 1 стак.
• Картофель — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 2 шт
• Помидор — 3 шт
• Огурец соленый — 2 шт
• Маслины — 12 шт
• Лист лавровый — 4 шт
• Перец душистый (Горошком) — 10 шт
• Петрушка
• Свекла (Вареная) — 1 шт
• Соль

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2433.2 ккал	белки 214.7 г	жиры 42.8 г	углеводы 279.7 г
100 г блюда
ккал 93.2 ккал	белки 8.2 г	жиры 1.6 г	углеводы 10.7 г

Рецепт «Старорусский рыбный рассольник «Калья»»:

Сварить бульон из хребтов и голов рыбы.

Сварить перловку в большом количестве подсоленной воды до готовности. Отбросить на дуршлаг и промыть.

Пассеровать лук и морковь, затем добавить протертые помидоры

Рыбный бульон процедить и добавить перловую крупу, прижарку из лука и моркови, влить половину стакана огуречного рассола.

Картофель нарезать мелким кубиком, соленые огурцы натереть на крупной терке. Добавить в бульон, вместе с маслинами, горошинами черного перца и Лавровым листом. Варить до готовности картофеля.

Филе рыбы ( треска) нарезать крупными кусками и отправить в суп.

В последнюю очередь добавить тертую вареную свеклу. Выключить огонь и дать настояться 10 минут.

Забелить сметаной, посыпать зеленью и добавить красной икры.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Рассольник всегда считался древнейшим русским блюдом, поэтому я решила обратиться к эксперту и ценителю русской кухни Вильяму Похлебкину. И выяснила много интересных фактов, связанных с этим блюдом. Оказывается, что Рассольник готовили не только из мяса, но и из рыбы, а так же обязательно добавляли свеклу, и только по истечению времени свеклу стали заменять репой. Итак, я решила найти старинный рецепт и приготовить Рассольник из рыбы. Калья – распространённое в XVI – XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют солёные огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок, либо каждый в отдельности, либо вместе взятые. Отличительным признаком кальи прежде являлось то, что для неё использовали обычно только жирную рыбу, преимущественно красную, и наряду с рыбой в неё клали икру. Хорошую калью можно приготовить из морской рыбы, традиционно применявшейся на Русском Севере, например из палтуса, зубатки, достаточно жирных и к тому же хорошо сочетающихся с солено-кислой основой. В калью, как правило, идёт больше пряностей, чем в уху. Калья гуще ухи, бульон в ней острее и плотнее по консистенции, а по количеству его всегда меньше, чем в ухе. Раньше калью считали праздничным блюдом. И еще я узнала, бродя по просторам интернета, что калья была любимым блюдом Пушкина.

Источник