Рыбный суп рецепт от лазерсона

Рыбный суп Лазерсон

Сегодня мы снова готовим рыбный ароматный суп по рецепту знаменитого Ильи Лазерсона. Но не просто суп, а легендарную финскую уху! Не хочется быть многословными, мы просто скажем — всего лишь от одной ложки вы откроете новое чудо света!

Несколько столетий назад ухой называли вообще любой суп и только спустя время это понятие стало применяться исключительно к супам из различных видов рыбы. Рекомендуем также ознакомится с этим рецептом!

• Вода 3 л
• Бекон 2 ломтик
• Масло растительное 60 г
• Укроп по вкусу
• Картофель 3 шт
• Лук репчатый ½ шт
• Сельдерей (корень) ⅕ шт
• Морковь 1 шт
• Лук зеленый по вкусу
• Форель 300 г
• Сливки 33% 1 стакан
• Лавровый лист по вкусу
• Перец белый молотый по вкусу
• Соль по вкусу

• На 100 грамм
• Калории: 253 ккал
• Белки: 6.8 г
• Жиры: 18.1 г
• Углеводы: 13.8 г

Лучше всего такой суп готовить на бульоне. Поэтому, если вы приобрели целую рыбу, то ее несъедобные части отправьте в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь,варим 20 минут. Кстати, для финской ухи подойдет любая красная рыба.

Бекон нарезаем тонкими полосками и обжариваем на растительном масле на медленном огне.

Картофель нарезаем толстыми полосками и отправляем в бульон к рыбьим костям. Делается это для того, чтобы картофель в ухе немного разварился и дал густинку. Не забываем снимать пену. Как только бульон сварится, нужно достать из него кости или процедить.

Морковь и сельдерей нарезаем крупными кубиками и отправляем к картофелю.

Далее пришла очередь лука. Его также нарезаем кубиками, но менее крупными, чем морковь, и отправляем в кастрюлю, солим.

Теперь необходимо убрать из филе кости и отделить кожу, а затем порезать на кусочки среднего размера. После этого оставить рыбу на 5 минут в солено-сладкой холодной воде. Так она не будет развариваться, в это время добавляем в бульон белый перец и лавровый лист.

Когда картофель будет готов, вливаем в кастрюлю сливки и мелко нарезаем зеленый лук и укроп.

Рыбу промываем под холодной проточной водой и кладем в кастрюлю. Варим 2-3 минуты! Выкладываем суп в тарелку, сверху посыпаем зеленью и беконом. Чудесное блюдо готово!

Совет: уха должна быть слегка густой, однако, если вы не добились нужной консистенции во время варки, то это можно исправить. Для этого нужно развести в половине стакана с холодной водой 1-2 ложки муки и тщательно перемешать, а затем добавить содержимое в суп. Мука будет выступать в роли загустителя!

Приятного аппетита и хорошего настроения, для вас только лучшее!

Оставляйте свои пожелания и предложения в комментариях!

Источник

Принципы Лазерсона. Приготовление ухи

Принцип № 1: Свари специальный бульон!

Для начала нужно сварить бульон — залог успеха супа. Очищаем «технические» лук и морковь. Разогреваем кастрюлю с небольшим количеством растительного масла. Произвольно нарезаем лук и морковь. Кладем в кастрюлю. Сверху кладем креветочные головы. Прижарим немного овощи. Перемешиваем. Добавляем столовую ложку томатной пасты. Прогреваем все вместе. Заливаем холодной водой. Рыбный бульон готовится крайне быстро — около 20 минут.

В качестве главного продукта возьмем осетра. Отрезаем голову рыбе. Голова — ценный продукт для бульона. Убираем жабры. Считается, что они горчат, но это не так. Скорее всего жабры принято удалять из-за эстетических соображений. Осетрина уникальна тем, что в ней совсем нет костей, только хрящики. Глаза можно не вынимать. Промываем голову. Кладем в кастрюлю. Срезаем ножницами плавники и хвост. Кладем в специальный бульон. Накрываем крышкой.

Перейдем к разделке тушки осетрины. Внутри рыбы есть визига — трубчатый хрящ, который проходит вдоль спины. Когда осетра готовят целиком, то вынимают этот хрящ, чтобы рыба не деформировалась при варке или запекании. Делаем надрез по всей визиге. Удаляем «жучки» с боков рыбы. Нарезаем рыбу на куски. Споласкиваем. Посолим рыбу.

В ухе ничего не должно быть лишнего. Очищаем картофель и морковь. Возьмем кастрюлю, где будет вариться уже сама уха. Нальем немного горячей воды из чайника, чтобы не терять время. Крупно нарезаем картофель и морковь. Отправляем в кастрюлю. Морковь варится дольше, поэтому кладем овощи вместе, чтобы картофель немного разварился. Очищаем лук и грубо нарезаем. Добавляем в уху.

Принцип № 2: Водка — отдельно!

Не нужно лить водку в уху.

Крупно нарезаем зеленый лук и укроп. Раздавим горошины черного перца плоской стороной ножа.

Сливаем воду с картофеля, лука и моркови. Устанавливаем на кастрюлю с овощами сито. Вливаем специальный бульон. Посолим. Добавляем лавровый лист и дробленый черный перец. Кладем куски рыбы в уху. Доводим до готовности. Удаляем лавровый лист и пену.

Принцип № 3: Бульон застывает!

Качество ухи можно определить на второй день. Бульон должен быть настолько крепким, чтобы на завтра, если суп остался, он застыл. Это показатель хорошей ухи.

Выкладываем овощи в тарелку. Сверху на них кладем куски рыбы. Заливаем бульоном. Посыпаем свежей зеленью. Приятного аппетита!

Источник

Суп из семги с картофелем и без, сливками, по-фински, рисом, пшеном, от Высоцкой, Лазерсона

Публикация в группе : Первые блюда

Семга выделяется среди других видов рыб не только богатым питательным составом и нежным вкусом, но и высокой ценой (ориентировочно 1500 руб. за 1 кг). Поэтому для приготовления супов чаще используют наборы, состоящие из головы, хвостовой части и плавников рыбы. Данные ингредиенты по полезным свойствам не уступают филе семги. При этом калорийность супа на их основе находится в диапазоне от 30 до 100 ккал. Для повышения сытности блюда в рецепт принято включать картофель.

Классический рецепт с картофелем

Суп из семги с картофелем с базовым набором ингредиентов получается наваристым, прозрачным и питательным.

Какие ингредиенты понадобятся

Базовый набор продуктов для супа включает:

• вода бутилированная – 2,5 л;
• набор из головы, хребта и хвостовой части семги – по 1 шт.;
• филе семги без косточек – 300 г;
• картофель средней величины – 3 шт.;
• мытая морковь среднего веса – 1 шт.;
• крупная головка лука – 1 шт.;
• перец горошком. Рекомендовано выбрать черный – 5 шт.;
• соль столовая – 10-13 г;
• молотый перец. Можно использовать как белый, так и черный – 1-2 г.

Мясо семги можно заменить на филе минтая (его стоимость в 10 раз ниже, а вкусовые качества супа не изменятся).

Пошаговый процесс приготовления

Суп из семги следует готовить по следующей схеме:

1. Рыбный набор и филе семги/минтая необходимо промыть и поместить составляющие в кастрюлю с бутилированной водой.
   
2. Поставить кастрюлю на плиту со средним нагревом конфорки.
3. Пока содержимое кастрюли закипает, следует очистить луковицу и разрезать ее на 2 части.
4. Также необходимо измельчить морковь небольшими брусочками, а картофель (его предварительно необходимо почистить) кубиками средней величины.
5. Когда содержимое в кастрюле закипит, необходимо убрать возникшую пену, и положить в воду луковицу и горошки перца. Варить рыбный набор нужно ориентировочно 30 мин при небольшом кипении.
6. По истечении указанного времени необходимо выловить из кастрюли филе, а бульон процедить через марлю.
7. Промыть кастрюлю и влить в нее бульон.
8. Поставить кастрюлю на умеренный нагрев, когда бульон закипит, в него нужно положить брусочки моркови. Продолжить отваривание бульона еще примерно 10 мин.
9. Затем в кастрюлю следует положить нарезку из картофеля и отваривать ингредиенты еще приблизительно 15 мин.
10. Пока варится картофель необходимо очистить отварное филе от оставшихся косточек и кожицы и нарезать мясо в форме кубиков.
11. Положить рыбное мясо в суп (если прошло 15 мин), также требуется добавить молотый перец и соль. Варить содержимое еще ориентировочно 5-7 мин.

Готовый суп следует закрыть крышкой и дать ему настояться около 15 мин.

Что можно добавить

Данный рецепт является базовым, поэтому в состав продуктов можно включать капусту, томаты, болгарский перец, а также рис, сливки и пшенку.

Правила подачи супа, украшение

Употреблять суп советуется в горячем виде. В тарелки советуется класть свежую зелень, оливки и даже дольку лимона. Перед употреблением суп можно дополнительно поперчить.

Суп из семги со сливками по-фински

Суп из семги со сливками получается с более нежным вкусом, причем употреблять блюдо советуется через сутки после приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся

В набор продуктов для рыбного супа входят:

• филе, голова и хвостовая часть семги – 700 г;
• фильтрованная вода – 1 л;
• качественные сливки с массовой долей жира 20% — 500 мл;
• небольшая морковь – 1 шт.;
• свежие стебли сельдерея – 2 шт.;
• головка лука средней величины – 1 шт.;
• качественное сливочное масло – 50 г;
• растительное неароматное масло – 15-20 мл;
• лист лавра – 1 шт.;
• картофель средней величины – 5 шт.;
• мука первого сорта – 20 г;
• горошки перца черного – 5 шт.;
• перья лука – 7-10 шт.

Пропорции соли необходимо подбирать по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы варки супа по-фински следующие:

1. Рыбные части следует промыть, удалить из головы жабры, а из филе косточки.
2. Положить рыбные части в кастрюлю, залить подготовленной водой.
3. Поместить кастрюлю на плиту с умеренным нагревом.
4. Пока вода закипает, требуется очистить луковицу и картофель (1 шт.). Разрезать оба ингредиента на 2 части.
5. Когда содержимое кастрюли закипит, нужно убрать появившуюся пену и положить в бульон половинки лука и картофеля, а также горошки перца. Варить продукты ориентировочно 30 мин. В процессе варки следует снимать образующуюся пену.
   
6. Пока содержимое кастрюли варится, необходимо измельчить стебли сельдерея и перья лука.
7. Положить в сковороду оба вида масел, прогреть их и обжарить в сковороде ингредиенты из 6 пункта до размягчения.
8. Далее нужно очистить и нарезать небольшими кубиками картофель и морковь.
9. После этого (если прошло 30 мин) из кастрюли требуется достать картофель и рыбные части. Бульон процедить и снова влить в кастрюлю.
10. Отварной картофель необходимо размять до состояния пюре, а из рыбных частей извлечь кусочки мяса. Нарезать филе кубиками.
11. Когда процеженный бульон закипит, в кастрюлю нужно положить нарезку из картофеля и моркови. Варить до готовности картофеля.
12. Пока картофель варится, нужно смешать в миску сливки с мукой.
13. Когда картофель будет готов, в кастрюлю необходимо влить сливки, положить зажарку из сковороды и лист лавра. А также нужно положить размятый отварной картофель, рыбное мясо и соль. Продолжать варку супа еще около 15 мин.

Готовый суп следует подавать на стол через сутки.

Суп из семги по рецепту от Лазерсона

Суп из семги с картофелем по рецепту от Лазерсона получается очень ароматным и сытным.

Какие ингредиенты понадобятся

В рецепт рыбного супа от Лазерсона входят:

• вода фильтрованная – 3 л;
• ломтики бекона – 2 шт.;
• качественное, не ароматизированное растительное масло – 60 мл;
• свежие укропные веточки – 4-5 шт.;
• молодые клубни картофеля средней величины – 3 шт.;
• маленькая луковица – 1 шт.;
• свежий корень сельдерея – 10 г;
• морковь средней величины – 1 шт.;
• перья зеленого лука – 10-15 шт.;
• филе семги холодного копчения без косточек – 300 г;
• сливки. Массовая доля жира 33% — 200 мл;
• листья лавра – 2-3 шт.;
• перец молотый. Советуется приобрести белый – 2-3 г;
• соль морская мелкая – 15-18 г.

Для оформления бульона советуется использовать голову, хвостовую часть и хребет от одной тушки семги.

Пошаговый процесс приготовления

Варку супа из семги требуется осуществлять по схеме:

1. Промыть рыбный набор и поместить его в кастрюлю с фильтрованной водой.
2. Варить бульон требуется ориентировочно 20 мин. В процессе варки требуется убирать пену, иначе суп получится мутным.
3. Готовый бульон необходимо процедить в чистую кастрюлю объемом около 4 л. Поставить кастрюлю на плиту и дождаться закипания бульона.
   
4. Пока бульон закипает, нужно вытопить из ломтиков бекона жир, а также очистить (молодой картофель достаточно качественно промыть) и нарезать клубни картофеля.
5. Положить нарезку из картофеля в кипящий бульон и варить приблизительно 10 мин.
6. Пока отваривается картофель, требуется нашинковать лук и обжарить его до светлого состояния в жире от бекона.
7. Также необходимо измельчить морковь и корень сельдерея, и обжарить данные ингредиенты в растительном масле до размягчения.
8. По истечении 10 мин варки картофеля, в кастрюлю следует положить зажарку из лука, а также из моркови с сельдереем. Продолжить процесс варки еще около 5 мин.
9. Далее нужно копченое филе семги очистить от кожицы и остатков костей. Чистое мясо следует нарезать небольшими кусочками.
10. Проверить картофель на готовность. Если продукт практически сварился, то в кастрюлю нужно влить сливки, положить листья лавра и молотый перец, посолить содержимое.
11. Когда суп закипит в кастрюлю нужно поместить рыбное филе и нарезку из укропа и перьев лука.
12. После закипания содержимого, суп нужно снять с плиты и дать ему постоять приблизительно 10 мин.

Если суп получается жидковатым, то нужно отлить в стакан примерно 100 мл бульона и развести в нем ориентировочно 20-30 г муки. Влить полученную смесь в суп.

Правильно сваренная уха после охлаждения должна приобретать желеобразную консистенцию.

Острый суп из семги без картофеля

Рыбный суп без картофеля получается легким и питательным.

Блюдо можно употреблять в прохладном виде.

Какие ингредиенты понадобятся

Для отваривания рыбного супа без картошки используются:

• рыбный набор из семги – 200 г;
• филе семги без кожи – 300-350 г;
• зеленые оливки (без косточки) – 8 шт.;
• черный оливки (без косточки) – 8 шт.;
• каперсы – 50 г;
• головки лука средней величины – 2 шт.;
• качественное сливочное масло – 25 г;
• лимон ломтиками – 4 ломтика;
• пастернак небольшой величины (при отсутствии заменить морковью) – 1 шт.;
• прочные соленые огурцы – 200 г;
• сметана с массовой долей жирности 20-30% — 100 г;
• листья лавра – 2 шт.;
• томатная паста без добавок – 30 г;
• фильтрованная вода – 2 л;
• молотый перец (жгучий или черный) – 2 г;
• веточки укропа – 3-4 веточки.

Пропорции соли следует варьировать при варке супа.

Пошаговый процесс приготовления

Манипуляции по оформлению острого рыбного супа следующие:

1. Промыть и отварить рыбный набор в кастрюле с фильтрованной водой. Отваривать бульон желательно от 30 до 60 мин. В процессе варки следует периодически убирать пену.
2. Процедить готовый бульон в чистую посуду.
3. Очистить и измельчить лук, а соленые огурцы и пастернак требуется оформить небольшими кубиками
4. Положить в подходящую кастрюлю (в ней далее будет вариться суп) сливочное масло и растопить его на умеренном огне.
5. Обжарить в масле луковую массу до прозрачного состояния.
   
6. Далее в кастрюлю нужно положить нарезку из пастернака, обжаривать продукты около 5 мин.
7. Следом в кастрюлю необходимо положить нарезку из огурца, перец, томатную пасту, а также лист лавра. Обжаривать содержимое еще около 5 мин на малом нагреве.
8. По истечении времени следует влить в кастрюлю бульон. Варить содержимое ориентировочно 10 мин.
9. Затем нужно нарезать филе семги небольшими кубиками и положить их в кастрюлю. Также нужно добавить соль, оливки и каперсы. Варить содержимое следует около 5-7 мин с момента закипания.
10. Через 5-7 мин в суп следует положить измельченный укроп, и сразу снять кастрюлю с огня.

Настоявшийся суп следует подавать с ломтиком лимона и сметаной.

Суп из семги по рецепту от Юлии Высоцкой

Суп из семги от Юлии Высоцкой включает в состав продуктов разнообразные специи и пряности, которые подчеркивают аромат и вкус блюда. Также уменьшено количество картофеля (при сравнении с другими рецептами).

Какие ингредиенты понадобятся

Перед оформлением рыбного супа нужно приобрести:

• свежее филе семги – 400 г;
• свежее филе тилапии – 500 г;
• головки репчатого лука средней величины – 3 шт.;
• зеленые перья лука – 80 г;
• небольшого размера мытая морковь – 3 шт.;
• картофельные клубни среднего размера – 2 шт.;
• чесночные дольки – 2 шт.;
• консервированные помидоры. Требуется приобрести продукт в собственном соку – 400 г;
• качественная томатная паста – 25 г;
• анисовые «звездочки» — 2 звездочки;
  
• натуральный шафран – 1 г;
• веточки укропа – 4 веточки;
• бренди проверенного качества – 200 мл;
• натуральное масло из оливок – 50 мл;
• сливки с массовой долей жира 33% — 200 мл;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• перец черный в дробленом виде – 1-2 г;
• вода фильтрованная – 2 л;
• сок лимона – 20 мл;
• сельдерей (свежие стебли) – 3 стебля.

Солить суп советуется морской солью. Пропорции продукта нужно подбирать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Технологический раздел рецепта включает шаги:

1. Промыть филе семги и тилапии и положить продукты в кастрюлю с фильтрованной водой.
2. Очистить и промыть луковицу, морковь и стебель сельдерея (брать ингредиенты по 1 шт.). Положить продукты (разрезать их не требуется) в кастрюлю с рыбным филе.
3. Поместить кастрюлю на плиту с умеренным нагревом.
4. Когда содержимое закипит, требуется убрать пену и добавить в бульон горошки перца и соль. Варить филе нужно ориентировочно 15 мин.
5. По завершении указанного времени, филе необходимо выловить шумовкой, а бульон процедить в чистую кастрюлю.
6. После этого нужно почистить и нарезать оставшиеся луковицы, перья лука, 2 стебля сельдерея, а также чесночные дольки и оставшуюся морковь.
   
7. Разогреть в сотейнике оливковое масло и обжарить в нем ингредиенты из 6 пункта. Обжаривать необходимо в течение 5 мин с регулярным помешиванием.
8. Поставить кастрюлю с бульоном на огонь.
9. Почистить и нарезать картофель и поместить нарезку в кипящий бульон. отваривать картофель следует около 15 мин.
10. Далее в кастрюлю необходимо переложить зажарку из сотейника. Продолжить варку еще приблизительно 7 мин.
11. По завершении времени в кастрюлю требуется поместить томатную пасту, «звездочки» аниса и бренди. Тщательно перемешать составляющие.
12. Затем требуется нарезать рыбное филе и тоже положить его в суп. Вместе с филе в бульон требуется добавить консервированные томаты, шафран и молотый перец.
13. Когда содержимое закипит, требуется влить сливки, и варить суп еще примерно 3 мин.
14. По истечении времени требуется снять кастрюлю с нагрева, добавить в суп измельченный укроп и влить сок лимона. Перемешать содержимое.

Суп должен настаиваться не менее 15 мин.

Суп из семги с рисом

Рыбный суп с добавлением риса получается более сытным и наваристым.

Чтобы рис сильно не разваривался, советуется использовать пропаренного сорта.

Какие ингредиенты понадобятся

Набор ингредиентов для рыбного супа следующий:

• пропаренный рис – 100 г;
• филе семги без кожи и косточек – 300 г;
• картофель средних размеров – 3 шт.;
• крупная репчатая луковица – 1 шт.;
• морковь небольшого веса – 1 шт.;
• фильтрованная вода – 2 л;
• набор специй для ухи – 7-10 г;
• веточки укропа – 5-7 веточек;
• масло не ароматное растительное – 30 мл;
• молотый перец черный – 2 г.

Соль советуется использовать морскую, ее количество нужно варьировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Варить рыбный суп с рисом желательно по этапам:

1. Первоначально следует перебрать зерна риса от сора и промыть их в проточной воде.
2. Чтобы бульон супа не стал мутным, рис советуется отварить предварительно в сотейнике около 5 мин.
3. Промыть рис.
   
4. Далее нужно очистить и нарезать картофель крупными кусочками. Положить нарезку в кастрюлю и залить фильтрованной водой
5. Поместить кастрюлю на огонь, когда содержимое закипит, в кастрюлю следует переложить рис. Варить ингредиенты ориентировочно 15 мин.
6. За период отваривания картофеля и риса следует очистить и измельчить лук с морковью и обжарить их до размягчения на растительном масле.
7. Также нужно нарезать рыбное филе на кусочки.
8. Положит в кастрюлю (по истечении 15 мин) зажарку, нарезку из мяса рыбы и высыпать набор специй с молотым перцем и солью. Продолжить варку супа еще около 7-10 мин.
9. Затем требуется измельчить укроп, положить зелень в кастрюлю и снять суп с нагрева.

Суп должен настаиваться не менее 15 мин.

Суп из семги с пшеном

Суп из семги с картофелем и пшеном получается не только сытным, но и наваристым.

Какие ингредиенты понадобятся

Для варки рыбного супа из семги понадобятся:

• набор из голов и хвостовой части семги – 1 кг;
• небольшого веса морковь – 1 шт.;
• средней величины головка репчатого лука – 1 шт.;
• листья лавра – 2 шт.;
• вода, очищенная от примесей – 2 л;
• клубни картофеля средней величины – 3 шт.;
• пшено (без сора) – 40-50 г;
• набор специй для ухи – 7-10 г;
• перец молотый. Можно использовать белый и черный – 2 г.

Количество соли требуется контролировать при варке супа.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм отваривания рыбного супа с пшеном следующий:

1. Промыть покупной рыбный набор и поместить его в кастрюлю с 2 л очищенной воды.
   
2. Варить бульон нужно при небольшом кипении около 10 мин. Формирующуюся пену следует периодически удалять.
3. По завершении 10 мин, головы и хвостовые части требуется достать из кастрюли, а бульон процедить.
4. Из отварных голов и хвостов необходимо достать мясо и измельчить его маленькими кусочками.
5. Поставить бульон на плиту и довести его до закипания.
6. Далее требуется очистить луковицу, разрезать ее на 2 части. А мытую морковь измельчить на терке. Положить ингредиенты в кипящий бульон и варить ориентировочно 6-7 мин.
7. В течение данного времени нужно очистить и нарезать кубиками картофель.
8. Положить картофельную нарезку в кастрюлю через 6-7 мин варки бульона.
9. Сразу после этого необходимо промыть пшено и тоже выложить его в кастрюлю. Варить содержимое приблизительно 15 мин.
10. По истечении времени в суп требуется выложить нарезанное мясо, всыпать набор специй и молотый перец, а также положить листья лавра и соль. Перемешать содержимое, и сразу убрать кастрюлю с плиты.

Суп требуется настаивать не менее 20 мин.

Суп из семги с брокколи и цветной капустой

Рыбный суп с овощами получается легким и выделяется богатым питательным составом и низкой калорийностью.

Какие ингредиенты понадобятся

Для варки диетического рыбного супа используются:

• филе семги без косточек и кожи – 500 г;
• луковица среднего веса – 1 шт.;
• небольшая морковь – 1 шт.;
• цветная капуста – 200 г;
• капуста брокколи – 200 г;
• средней величины картофель – 4 шт.;
• листья лавра – 2 шт.;
• перец горошком черный – 3-4 шт.;
• очищенная вода (ледяная) – 3 л;
• соль столовая – 12-15 г.

Также нужно подготовить примерно свежую петрушку и укроп. Количество данных ингредиентов нужно варьировать покусу.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм варки диетического рыбного супа следующий:

1. Филе семги необходимо промыть и нарезать небольшими кусочками.
   
2. Луковицу и морковь следует нарезать небольшими кубиками.
3. Оба вида капусты следует разобрать на соцветия.
4. Картофель требуется очистить и нарезать кубиками среднего размера.
5. Далее нужно положить в кастрюлю подготовленное рыбное филе, нарезку из моркови и лука, а также горошки перца и листья лавра. Залить ингредиенты очищенной водой.
6. Поместить кастрюлю с содержимым на огонь, и варить содержимое приблизительно 20 мин. Периодически следует удалять формирующуюся пену.
7. По истечении 20 мин в кастрюлю необходимо положить картофель и продолжить варку еще около 10 мин.
8. По завершении 10 мин в содержимое нужно положить оба вида капусты, соль и продолжать отваривание еще в течение 10-12 мин.
9. Нарезать зелень, положить ее в суп и убрать кастрюлю с нагрева.

Суп должен «отдыхать» не менее 30 мин.

Полезные советы и рекомендации

Суп из семги с картофелем получится питательным, ароматным и наваристым при соблюдении в процессе приготовления нижеописанных правил:

Базовые тонкости	Назначение указаний
Если для супа используется филе семги, то оно должно быть нежно оранжевым окрасом	Бледный цвет характерен для филе, которое неоднократно замораживали. Более темный цвет присутствует у мяса старой, залежавшейся тушки. Ярко-оранжевый окрас сигнализирует об использовании красителей.
Филе, голову или хвостовую часть семги не рекомендовано варить более 20 мин	Данного времени достаточно, чтобы ингредиенты проварились. Более длительное отваривание способствует разрушению полезных веществ рыбы.
Нежелательно отклоняться от пропорций воды, которые указаны в рецепте	Если использовать большее количество воды, то бульон не получится концентрированным, в итоге суп будет обладать «разбавленным» вкусом.
Если суп варится из голов семги, то из них нужно удалить жабры и глаза	Жабры и глаза придают бульону горечь
Используемые части семги желательно перед варкой вымачивать примерно 30 мин	Благодаря вымачиванию бульон получается прозрачным, а при варке образуется меньшее количество пены. Если бульон получился мутным, то в суп следует влить сырой куриный белок и выловить его, когда он свернется.
После добавления свежей зелени в бульон, суп следует сразу убирать с нагрева	При длительной варке разрушаются витамины, содержащиеся в зелени.
Готовый суп перед подачей должен «постоять» около 15 мин	После настаивания суп приобретет более яркий аромат и вкус.
Готовый рыбный бульон (перед добавлением остальных ингредиентов) необходимо процеживать	Если бульон не процедить, то в супе могут попадаться мелкие косточки и используемые пряности.

Суп из набора получится более наваристым, если в рецепт включить филе от дешевой рыбы, например, минтая или трески. При этом вкусовые характеристики блюда не изменятся: суп будет обладать выраженным вкусом и ароматом семги. Также важным условием является своевременное добавление картофеля, он не должен развариться.

Видео о приготовлении супа из семги с картофелем

Рецепт приготовления супа из семги с картофелем:

Источник