Домашняя кулинария
Рецепты Инны Жугастровой
Медовый торт Рыжик с кремом из масла, сметаны и сгущенки
Торт Рыжик — с медовым ароматом и нежным вкусом, высокий, из 8-10 коржей, мой самый любимый! Приготовить совсем не сложно, если располагать временем. Рецепт медовика, который я здесь привожу, очень известный, классический, по нему пекли наши мамы и бабушки. Крем из масла, сгущенного молока и сметаны. Наверное, в каждой семье с советских времен осталась рукописная кулинарная книжка с похожим рецептом. В этот раз я сделала подробнейшие пошаговые фото, как приготовить торт Рыжик на медовых коржах со сметанно-сливочным кремом на сгущенном молоке. Получится даже у начинающего кулинара.
Все рецепты из медового теста — по этой ссылке.
Разнообразные рецепты домашних тортов на любой вкус — по этой ссылке.
Состав:
- Яйца — 2 штуки
- Сахар — 200 грамм
- Мед — 2 столовые ложки
- Сода — 2 чайные ложки
- Масло сливочное — 100 грамм
- Мука — 3-3,5 стакана
- На пропитку — стакан чая или кофе с добавлением, по желанию, 1 столовой ложки коньяка
- Масло растительное для смазывания формы для выпечки
На сметанно-сливочный крем на сгущенном молоке:
- Масло сливочное — 300 грамм комнатной температуры
- Сгущенное молоко — 1 банка (380 грамм), обязательно убедитесь, что на банке написано «молоко цельное сгущенное с сахаром»
- Сметана — 1 банка (330 грамм)
- Сахар — 100 грамм
- Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
Как приготовить нежный медовик Рыжик с кремом из масла, сметаны и сгущенки по классическому рецепту
Для медового теста в глубокой посуде взбить венчиком яйца и половиной сахара.
Взбить яйца с сахаром
Отдельно разогреть на слабом огне мед, довести до кипения, ввести соду.
Разогреть мед
Перемешивать, пока вся сода вступит в реакцию и поднимется пеной.
Сода должна вступить в реакцию
Добавить оставшийся сахар, перемешать.
Добавить сахар
Добавить масло, тщательно перемешать.
Добавить масло
Снять с огня, влить яйца, взбитые с сахаром, и добавить небольшими порциями просеянную муку.
Добавить яйца и муку
Замесить мягкое тесто, приятное на ощупь, почти не липнущее к рукам, очень пластичное. Медовое тесто для торта Рыжик готово.
Медовое тесто
Медовое тесто отрывать по небольшому кусочку, тонко раскатывать.
Раскатывать коржи
Выравнивать с помощью тарелки подходящего диаметра. Основное, (оставшееся) тесто держать в теплом месте, накрыв полотенцем и добавляя к нему обрезки.
Выровнять края
Сковороду или противень смазать растительным маслом, перенести корж, намотав на скалку.
Перенести на сковороду
Выпекать коржи для медовика Рыжика в заранее разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета. Каждый корж печется 5-7 минут, пока один корж выпекается, раскатывать следующий. Готовые медовые коржи для Рыжика держать накрытыми.
Готовые коржи
При диаметре тарелки 23 см из указанного количества продуктов получилось 10 коржей. Последние обрезки тоже испечь. Пока коржи остывают, приготовить сливочно-сметанный крем со сгущенкой. Это не займет много времени. Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером на низкой скорости.
Масло взбить
Тонкой струйкой влить сгущенное молоко, продолжая взбивать.
Влить сгущенку
Сметану, сахар и ванилин хорошо перемешать в отдельной посуде.
Смешать сметану с сахаром и ванилином
Соединить сметанную и масляную части, размешать. Крем из сливочного масла, сгущенного молока и сметаны для медового торта Рыжик готов. Поставить крем в холодильник на 20 минут.
Крем для торта Рыжик
Можно приступить к сборке торта Рыжик. Поломать на кусочки самый «загорелый» корж и, вместе с обрезками, измельчить в блендере. Получившаяся крошка пойдет на украшение медовика.
Приготовить крошку
Я люблю, когда Рыжик — мягчайший, чтобы «откусывать губами», поэтому немного пропитываю каждый корж. Для пропитки заварить крепкий несладкий чай или кофе в стакане кипятка, по желанию влить ложку коньяка.
Коржи и крем для медовика Рыжика
Выкладывать коржи по одному на блюдо. Пропитывать каждый медовый корж по всей поверхности, уделяя особое внимание краям.
Пропитать корж
Смазывать масляно-сметанным кремом со сгущенкой пропитанные медовые коржи. Сформировать торт.
Намазать кремом
Обсыпать верхушку и бока Рыжика подготовленной крошкой. Это проще всего делать с помощью силиконовой лопатки, прижимая крошку лопаткой и поднимая ее вверх.
Медовик Рыжик
Торт на медовых коржах Рыжик с кремом из сливочного масла, сгущенного молока и сметаны готов — красивый, ровненький, рыженький, с тонким медовым ароматом. Очень мягкий и фантастически вкусный. Оставить торт Рыжик в холодильнике минимум на 6 часов.
Торт Рыжик на медовых коржах
Заварить хорошего чаю, нарезать нежнейший торт на порции и можно наслаждаться и угощать любимых, семью, друзей и гостей 🙂
Торт Рыжик
Источник
Торт «Рыжик» — старый любимый рецепт из бабушкиной тетради
По сути — это медовик, но немного сочнее. Попробуем испечь и тем самым вспомним какие десерты готовили наши мамы.
100 гр. маргарина или сливочного масла
2 ст. л. темного гречишного меда
1 банка сгущенного молока (можно вареного)
1. В сотейник разбить яйца, добавить мед, сахар и масло кусочками. Поставить на средний огонь. Массу нужно постоянно помешивать, чтобы не подгорала.
После растворения сахара всыпать соду. В этот момент начнется бурная реакция в сотейнике, и масса начнет увеличиваться в объеме. Как только подъем пойдет на спад, снять посуду с огня.
2. Муку просеять и в 3 этапа ввести в яичную массу. Вымесить тесто сначала ложкой, затем руками на столе.
3. Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час. Остывшее тесто вынуть из пленки и разделить на 8 одинаковых частей.
Каждую часть раскатать в круглый пласт толщиной в 0,5 см, наколоть вилкой и выпечь при 200 градусах примерно по 5 минут.
Еще горячие коржи нужно обрезать по круглой форме или по краю тарелки.
4. Обрезки коржей подсушить в духовке при 130 градусах примерно 20-30 минут, а затем измельчить блендером или мясорубкой в крошку.
5. Для крема мягкое сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности миксером. Осторожно в несколько этапов влить сгущенное молоко.
Взбивать 2-3 минуты до кремообразного состояния. С вареной сгущенкой получается вкуснее.
6. Сварить сироп из 1 стакана воды и сахара. По вкусу можно добавить мед или коньяк.
7. Пропитать с помощью кулинарной кисточки каждый корж с одной стороны сиропом.
8. Коржи промазать кремом и собрать торт на плоском блюде. Немного крема оставить для покрытия верх и бока торта.
В конце обсыпать торт крошками и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Готовый торт очень напоминает детство, праздники и семейные встречи с тетушками из других городов СССР.
А в продаже торт «Рыжик» часто выглядел примерно так:
Помните такой торт? Теперь вы сможете его испечь дома и угостить близких.
Здоровья Вам всем и терпения! Все будет хорошо!
Подписывайтесь на канал «Кулинарные записки обо всём» в
Источник
Медовый торт Рыжик с масляным кремом со сгущенкой
Автор: Tella · Published 28.10.2016 · Обновлено 27.02.2018
Вкусный и не слишком сладкий медовый торт Рыжик сделать в домашних условиях можно достаточно просто. Сложных ингредиентов нет, испечь коржи с медом, приготовить масляный крем со сгущенкой и украсить торт Рыжик можно очень быстро. Рецепт с пошагово деланными фото поможет вам с первого раза все делать правильно.
Для приготовления теста понадобится:
- 3 яйца;
- 1 стакан сахарного песка;
- 100 гр масла сливочного;
- 2 ст.л. меда;
- 1 ч.л. соды (не гасить!);
- 3,5 стакана муки.
Крем готовим из:
- банка вареной сгущенки;
- 200 гр сливочного масла.
Как приготовить торт Рыжик
Как испечь медовые коржи
Яйца взбиваем с сахаром, но не блендером, а обычной взбивалкой (пена не нужна) до растворения сахара.
Добавляем масло, мед, перемешиваем.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим до полного растворения масла. Добавляем пищевую соду, еще минутку кипятим.
Снимаем с огня, слегка остужаем, начинаем добавлять муку.
Тесто должно получиться достаточно густым, плотным и мягким.
Выкладываем тесто на доску с мукой, раскатываем узкой «колбаской». «Нарезаем ее на ломтики, скатываем шариками, даем полежать под полотенцем.
Раскатываем каждый шарик до толщины 1-2 мм, чтобы просвечивало полотно доски. Обрезаем по форме большой тарелки.
Кладем на эмалированный противень, выпекаем при температуре 180 градусов 2-3 минуты, достаем тонкий корж и складываем для остывания горкой.
Так выпекаем все коржи. На фото видите сколько у меня получилось медовых коржей. От их количества будет зависеть высота торта.
Как сделать масляный крем со сгущенкой
Взбиваем миксером масло комнатной температуры до изменения его цвета на белый. Добавляем вареную сгущенку. Добиваемся однородной структуры.
Промазываем корж, накладываем на него другой и снова промазываем кремом.
Добавляем столько коржей, сколько нужно для высоты торта.
Накладываем на стопку коржей что-нибудь круглое (я использовала тарелку), обрезаем коржи по краю. Обрезка будет использоваться на обсыпку по верху торта.
Обмазываем торт кремом по бокам и верху.
Осталось только украсить наш домашний медовый торт. Сухой корж без крема измельчаем в крупку и обсыпаем края торта.
Обрезку коржей насыпаем произвольно на слой крема по верху торта.
Готовый торт Рыжик выставляем на холод не менее, чем на 2 часа.
Простой и быстрый медовый торт с масляным кремом подаем к сладкому столу с ароматным горячим чаем и/или кофе.
Источник
