Садовая овсянка блюдо рецепт

Необычные блюда мира

Великобританская газета Times (самая известная газета в мире) опубликовала на своих страницах список самых необычных деликатесов мира. На первом месте оказался жареный тарантул. Второе место заняла японская рыба фугу, яд которой в 1250 раз токсичнее цианистого калия: ее стоит есть исключительно в дорогих ресторанах, где повара владеют особой техникой выпаривания токсинов. На третьем месте оказалась садовая овсянка: птицу традиционно убивают, вымачивают в арманьяке, а затем запекают по специальному рецепту. Попробовать блюдо можно во Франции. Четвертое место заняло мясо буревестника (Исландия), пятое – австралийский стейк из крокодила, шестое – цыплята, запеченные в яйце (Камбоджа), а седьмое – китайское змеиное мясо.

Странную, на наш взгляд еду едят во всем мире, и это еще не весь перечень, описанный выше, это только наиболее популярные экзотические блюда. А что же в других странах? Странными и даже жуткими блюдами славится Азия, в Америке тоже найдется парочка, и даже в странах Европы можно встретить «деликатесы».

Раньше во Франции подавали еще одно очень экзотическое блюдо — птицу овсянку. До 1990 года их потребляли в таком количестве, что пришлось запретить их отлов, хотя браконьеры продолжали их ловить и продавали ресторанам. Овсянка меньше воробья, стоимость одной птички около 100 евро. У овсянок есть странность — она начинает много есть при стрессовой ситуации, например в темноте. Поэтому их ловили, сажали в клетку, где было насыпано много зерна и ставили в темноту. Птицы пожирали всю еду, набирая вес. Если не было возможности сажать птиц в клетки, им просто выкалывали глаза. После того, как птица увеличила свой вес в четыре раза, ее кидают в арманьяк, где поет свою последнюю песню и тонет, пропитываясь вся алкоголем. Затем тушки птиц кидают на сковороду и обжаривают с эффектом фламбе, затем доводят до готовности в духовке. Подают овсянок к столу целиком, прямо с костями и потрохами.
Интересен сам процесс поедания овсянок. Люди садятся за стол, им подают блюдо с птицей, головы они накрывают салфеткой. Наклоняясь к тарелке, берут птицу и целиком кладут в рот. Существует два варианта объясняющее такое поведение. Кто-то утверждает, что перед тем, как съесть птицу, ее нужно хорошенько обнюхать, и вдыхая аромат можно услышать все запахи, которые впитала в себя птица: зерна, которым она питалась, лавандовых полей, над которыми летала и пела, и даже соленый вкус Средиземноморья. Другие говорят о том, что люди просто прячутся от Бога и других людей, так как им стыдно есть птицу, которую специально откормили и приготовили таким коварным способом.

Летучая мышь весьма ценное блюдо в Азии. Стоит блюдо не дешево и является настоящим деликатесом. Попробовать его можно на Фиджи, и других азиатских странах, говорят, что на вкус как курица. Мышь разрубают на куски и варят в воде с солью.

Свиные мозги традиционное блюдо Беларуси, Украины и Центральной части России. Ими даже африканцев не удивить, потому что в их меню присутствую жареные мозги обезьян. Мозги даже консервируют, предварительно вымочив в молоке. Согласно этикетке, в одной банке 150 калорий, 5 граммов жира, 3500 мг холестерина, что составляет 1170% от рекомендуемой дневной нормы.

Популярное в Норвегии и Швеции блюдо лютефиск представляет собой рыбную желеобразную массу с острым, неприятным запахом. Готовят «деликатес» относительно просто: сушеную рыбу, чаще всего треску или пикшу, три дня вымачивают в растворе каустической соды, а затем еще несколько дней в воде. Известный кулинарный критик Джеффри Стейнгартен так охарактеризовал это блюдо: «Лютефиск — это не еда, а оружие массового поражения. Это пример пищи, вкус которой ни на что не похож, но при этом вызывает столь сильные эмоции, что буквально отправляет человека в нокаут».

Хагис, по нашему бараний рубец готовят в Шотландии. Представляет блюдо из себя измельченные и сваренные в бараньем желудке сердце, легкие и ливер животного.

Эскамолес — это мексиканское блюдо, представляющее собой съедобные личинки одного из видов гигантских черных муравьев Liometopum, который откладывает яйца в корнях агавы. Процесс сбора яиц довольно неприятен, так как пауки очень ядовиты. По своей консистенции яйца муравьев похожи на удивительно вкусный творог, немного маслянистый и с ореховым привкусом. Чаще всего эскамолес едят с тако и соусом гуакамоле.

Кузнечиков едят в США, в штате Миссури, но в Камбодже жареные кузнечики — одно из самых популярных блюд. Едят кузнечиков жареными, лучше горячими, в соевом или рыбном соусе, обильно посыпая красным острым перцем. Голову и лапки отделяют вместе с внутренностями. Лапки — еда на любителя, они съедобны, но бывают необычайно длинными, поэтому их невозможно проглотить, не перекусив сначала каждую пополам. Любители утверждают, что на вкус кузнечики чем-то напоминают жареную картошку со своеобразным сливочным, чуть сладковатым привкусом.

Всем известно, что тарантулы являются ядовитыми, однако их тоже едят в Камбодже. Перед приготовлением у тарантулов ядовитые клыки удаляют. Лапки, брюшко и ядовитые челюсти отдельно настаивают на рисовом вине — получается темно-коричневая мутная жидкость, которая поднимает общий тонус. Жареные тарантулы в этой стране считаются знатным деликатесом, почти как черная икра у нас.

На Яве и Суматре пьют необычный кофе циветты. Этот необычный напиток готовится из зерен, которые частично переварились в желудке индонезийских кошек. Если верить легенде, то появился такой своеобразный кофе благодаря человеческой лени. Ведь куда проще собирать испражнения животных, чем плоды с кофейного дерева. Зёрна, прошедшие через пищеварительный тракт индонезийской циветты, или луваки, собирают в лесу вручную. В этот момент они похожи на обломки арахиса, в дальнейшем их очищают и слегка поджаривают.

Фугу — традиционное, очень популярное блюдо в Японии. Рыба, из которой готовится блюдо, содержит смертельную дозу тетродотоксина, концентрация которого должна быть уменьшена до допустимой в процессе приготовления. Фугу считается деликатесом, её употребляют как с целью «пощекотать себе нервы», так и для получения лёгкого эйфорического эффекта, вызываемого остаточным количеством сохранившегося в блюде яда. Приём в пищу неправильно приготовленного фугу может быть опасен для жизни. Поэтому для приготовления фугу в специальных ресторанах, начиная с 1958 года, японским поварам приходится пройти специальное обучение и получить лицензию. В прошлом в Японии существовала традиция, согласно которой в случае отравления фугу повар, приготовивший блюдо, должен был его также съесть (либо совершить ритуальное самоубийство).

Источник

Птичку не жалко: французский деликатес, который едят с салфеткой на голове

Ради этого дорогостоящего блюда веками мучают и топят в алкоголе маленьких певчих птиц – садовых овсянок.

Во Франции не утихают гастрономические споры вокруг одной маленькой птички. Некоторые шеф-повара снова хотят вернуть в меню своих ресторанов блюдо из редких птиц – садовых овсянок или ортоланов (ortolan в переводе с французского – «садовник»), обитающих на юге Франции, Италии и Испании. В 1990-х оно было объявлено во Франции вне закона: его запретили готовить и подавать в ресторанах, несмотря на то, что и раньше доступен этот деликатес был лишь избранным. Во-первых, стоимость одного блюда из птицы размером с палец составлят более сотни евро, а во-вторых, на его приготовление уходит много сил, физических и моральных.

Садовая овсянка весит всего 20 граммов

Изощренная кулинарная фантазия не раз доводила французов до нечеловеческих экспериментов: достаточно вспомнить хотя бы процесс «изготовления» фуа-гра, когда уток и гусей насильно кормят кукурузой, вставляя в горло трубку для гаважа. Такое жестокое обращение с птицами не мешает гурманам со всего мира получать удовольствие от жирной и нежной утиной печенки.

С садовой овсянкой ситуация более чудовищная: традиционный рецепт ее приготовления, придуманный еще в XVIII веке, предписывает сначала держать птицу на протяжении нескольких недель в темной коробке с зерном или в клетке, при этом попросту выкалывая им глаза. Когда овсянка находится в темноте, она начинает есть без остановки – птица думает, что ночи становятся длинее, значит, скоро зима, и готовится к долгому перелету на юг. В результате усиленного питания вес овсянки увеличивается в несколько раз и она буквально заплывает жиром. Но на этом экзекуции не заканчиваются – бедную слепую овсянку живьем топят в арманьяке – так она «маринуется», затем ощипывают и жарят. Птицу едят целиком, избегая клюва и тонких костей. Попробовавшие однажды это блюдо утверждают, что его вкус не описать словами – так он превосходен.

Известный американский путешественник и шеф-повар Энтони Бурден в своей книге «Мясо с кровью» писал об этом деликатесе так: «С каждым проглоченным кусочком, сдавливая зубами тонкие косточки, слои жира, мяса, кожи, внутренностей, я ощущаю самые разные тонкие вкусы — инжира, арманьяка, дичи».

Блюдо из ортолана. Кадр из сериала «Миллиарды»

Вместе с рецептом приготовления ортоланов появилась и странная традиция – есть это блюдо с салфеткой на голове. Говорят, тому есть две причины: во-первых, так каждый едок может в полной мере насладиться вкусом и ароматом птички, а во-вторых, людям просто стыдно смотреть в глаза друг другу и они не хотят, чтобы их кто-либо видел в такой неприглядный момент, даже бог.

Для приготовления этого блюда садовых овсянок вылавливали в дикой природе, их количество резко сокращалось и во многих европейских странах закон об их защите появился еще в конце 1970-х годов. Франция присоединилась к мораторию на отлов лишь 20 лет спустя, но все равно ежегодно браконьеры ловят около 50 000 птиц. Это запрещенное блюдо и сегодня довольно популярно среди гурманов, а его возвращения в меню неоднократно добивались шеф-повара с мировыми именами, например, обладатели звезд Michelin Ален Дюкасс и Мишель Герар.

Источник

Жестокий Французский деликатес. Садовая овсянка.

Садовая овсянка — птичка из рода настоящих овсянок , она же Ортолан, внешне очень похожа на воробья, но очень любит петь песни. Красивая маленькая птичка, посимпатичнее воробья, живет добра наживает, поёт сама себе песни, никому не мешает. Кроме французов.

Французы ели этих птичек их в таком количестве, что в 1990 году запретили отлов бедных пернатых. Но само собой браконьеры их ловили и продавали ресторанам, где их готовили особенным способом.

Из-за спада численности птички, выросла численность гусениц, которые пожирали сады и виноградники. Как ловили птичек — не особо интересно и писать об этом не буду.
Цена одной птички примерно 100 евро, сама птичка размером с воробья, а если ее ощипать, так вообще смотреть не на что.

Так вот перейдём к не гуманной готовке, точнее ПОДготовке. Прежде чем приготовить овсянку, ее сажали в маленький ящик и насыпали туда зерна, да побольше. У этих птиц очень странное поведение в стрессовой ситуации. Так, в темноте начинают беспорядочно все пожирать без остановки. Но это не самое страшное и жестокое. Самое страшное, что может быть с овсянкой, так это если не найдется ящика, чтобы ее откормить. На этот случай ей выкалывают глаза и птичке становится темно, от этого она начинает так же много есть.
После того как птица откормилась в четыре раза больше нормы, ее кидают в арманьяк (типа бренди), там наша овсянка поёт свою последнюю песню. Утонув в арманьяке, птица полностью им пропитывалась, что придавало ещё более утонченный аромат.
Сама готовка не занимает много времени, ее просто жарят несколько минут и запекают в духовке. Едят ее полностью вместе с костями, насчёт внутренних органов так и не нашёл информации, так что не могу сказать потрошат ее или нет.

Поедание разжиревшей, утонувшей в алкоголе птицы — настоящий ритуал. Ортолана с пылу с жару подают на стол, а изысканный едок тем временем склоняется над тарелкой, накрывает свою голову салфеткой и начинает ее нюхать.

Гурманы утверждают, что они таким образом могут прикоснуться к жизни птицы, почувствовать в темноте под салфеткой: пшеницу Марокко, соленый воздух Средиземноморья, лаванду Прованса, маленькую темную клетку, выколотые глаза, превышающий в четыре раза норму вес, смерть утопленника, пьяные песни и грязные руки повара, который все это готовил.
Некоторые считают, что наслаждаться запахом жирной птицы это все бред, а салфетка служит для того, чтобы бог и окружающие люди не видели до чего дошёл человек, ведь это так постыдно раскармливать птицу и убивать таким способом.

Спасибо за внимание, подписывайтесь тут и ВКонтакте , а так же ставьте лайк.

Источник

Овсянки по французски

Вы, конечно, знаете таких птичек — овсянок.
Извращенцы Французы считают их деликатесом. Поедание и приготовление — сложный процесс.
Рецепт такой:
Поймать живьем; выколоть глаза; посадить в клетку; месяц откармливать просом, виноградом и фигами; утопить в арманьяке и запекать.

Необходимо склонить голову к тарелке и накрыть голову салфеткой, что бы сохранить ароматы. Есть целиком, с костями.
Фанаты утверждают, что в темноте, под салфеткой, сосредоточившись, можно распробовать всю жизнь птицы: пшеницу Марокко, соленый воздух из Средиземноморья, лаванду Прованса. Катарсис, когда доходишь до легких и сердца, насыщенных арманьяком, в котором птицу топят

По другой версии — накрываются, чтоб не видеть других едоков и самому не засветится — иначе сразу после ужина придется идти сообщать в полицию. Ведь по закону готовить на продажу ортоланов нельзя, можно только для себя, то есть для некоммерческого использования. Именно поэтому в некоторых местах продают билеты на вечернее шоу с дегустацией вин, а птички — бесплатно, в качестве закуски.
В других странах воробъев готовят и едят без патетики, вот так , например.

Кстати, на последний ужин Франсуа Миттерану: подавали именно овсянку, в тот вечер тяжело больной бывший президент позволил себе двух птичек.

Ортолан легко в короткое время откармливается искусственно и становится очень жирным и вкусным. Еще в древние времена у римлян существовали особенные птичники для откармливания ортоланов; да и в настоящее время гастрономы (в особенности в Италии и южной Франции, где этих птиц водится очень много) нередко лакомятся жареными и маринованными ортоланами.

** не понятно, есть овсянок во франции нелегально или их нелься готовить на продажу ?

Источник

Садовая овсянка, сэр

Вот такую садовую овсянку удалось снять. На второй фотографии у нее во рту какая-то личинка.

Найдены возможные дубликаты

Лига орнитологии

2.7K постов 3.7K подписчика

Правила сообщества

Прежде, чем выкладывать пост, ознакомьтесь:

Найдите клинику в вашем городе в случае, если птица выглядит больной или ранена!

Не подбирайте слётков (молодая птица, только что начавшая вылетать из гнезда)! Они учатся летать! Родители за ними следят!

Если подобрали хищную птицу (сова/ястреб/сокол) — кто это и чем кормить.

Бан можно получить за:

— Многократные посты не по теме.

— Воздержитесь от провокаций.

Соблюдение этих простых правил поможет сделать лигу уютной и ламповой.

В дешевой овсянке че тока не найдешь

Прифотошопьте кто-нибудь рот этой птичке.

У неё и без фотошопа есть и соломенные усы, и личинка. Нечего над птицей измываются.

Она усами на Пуаро похожа)

Потерявшаяся весна

Птицы прилетели, но весна сделала финт ушами. И прикрутила ручку тепла на минимум. А рубильник дождя включила. Поэтому особенно не погуляешь. Но кое-кого сфотографировать удалось.

Ядовитая птица ифрита ковальди (Ifrita kowaldi)

Мы все привыкли к ядовитым пресмыкающимся, рыбам, земноводным и насекомым. Однако реалии нашей жизни таковы, что ядовитыми могут быть все — включая птиц. Сегодня нам известно по меньшей мере четыре вида ядовитых птиц. И один из них — ифрита ковальди (Ifrita kowaldi).

Ифрита обитает в Новой Гвинее, и она не единственная ядовитая птица в этом регионе. Ядовитые вещества содержатся в её коже и на перьях, а местные жители могут употореблять этих птиц в пищу только после специальной обработки: после удаления кожи и тщательно проварив. Но иногда даже таким образом удалить весь яд не получается, и часть его остаётся в уже приготовленной птице. Указанный яд Homobatrachotoxin (C32H44N2O6) вызывает такие эффекты, как окаменение, жжение, тошноту и сморщивание губ, аллергические реакции в виде зуда и чихания. До 1992 года считалось, что он есть только у одного вида лягушек на планете, однако, как оказалось, он весьма распространён среди ядовитых птиц. Как показали исследования, этот яд необходим ифритам скорее не для защиты от хищников, а для значительного сокращения числа паразитов в оперении или, как минимум, для сокращения их средней продолжительности жизни. Дело в том, что концентрация этого токсина слишком мала, чтобы представлять весомую угрозу для хищников, однако её вполне достаточно, чтобы помогать в борьбе против паразитов.

Яд покрывает почти всё тело птицы, но больше всего его на грудке и ногах. При высиживании яиц яд остаётся на их поверхности и служит защитой, отпугивая хищников. Впрочем, функциональность ядовитости требует дальнейших исследований. У ядовитых птиц, как и у лягушек, есть интересная особенность — их яд не появляется у особей, живущих в неволе. То есть наличие яда в их организмах напрямую зависит от питания. В их рационе присутствует пища, содержащая батрахотоксины, например, по предположению учёных, жуки мелирида (Melyridae). Есть предположение, что и жуки, и птицы могут получать этот токсин из общего растительного источника пищи. До сих пор точно не известно, как именно птицы сопротивляются этим токсинам, однако на них он не действует. Важно, что ифрита не вырабатывает токсин внутри организма, а получает его извне — животные, приобретающие ядовитость таким образом, называются пассивно-ядовитыми.

Сама ифрита ковальди — небольшая птица весом до 60 грамм и размерами до 17–20 сантиметров. Её ещё называют синеголовой ифритой за характерное синее или голубое оперение на голове. Грудь и хвост оранжевые, крылья чёрные и серые с белыми пятнышками. Питаются преимущественно насекомыми и в целом ведут довольно спокойный образ жизни — эти птицы живут на больших высотах (до 3500 метров над уровнем моря) и мало летают, предпочитая оседать на небольшой территории.

Объемные исследования на темы токсичности птиц Новой Гвинеи:

1. Ligabue-Braun, R., & Carlini, C. R. (2015). Poisonous birds: A timely review. Toxicon, 99, 102–108. doi:10.1016/j.toxicon.2015.03.020

2. Dumbacher, J. P., Wako, A., Derrickson, S. R., Samuelson, A., Spande, T. F., & Daly, J. W. (2004). Melyrid beetles (Choresine): A putative source for the batrachotoxin alkaloids found in poison-dart frogs and toxic passerine birds. Proceedings of the National Academy of Sciences, 101(45), 15857–15860. doi:10.1073/pnas.0407197101

Источник