Сахар с белками рецепт

Глазурь для кулича из белков и сахара – 6 пошаговых рецептов приготовления

Глянцевая белковая глазурь – лучшее украшение для пасхального кулича. При правильной технологии приготовления, она всегда хорошо взбивается и застывает. Статья объединяет 6 лучших рецептов белковой глазури.

Классическая глазурь для кулича из сахарной пудры и белка

Белковая глазурь с сахарной пудрой готовится быстро и просто. Это классический рецепт, который гарантирует вам получение густой белой глазури.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 6.

Глазурь для пасхального кулича из белка, сахара и лимонного сока

Белковая глазурь чаще всего используется в украшении пасхальных куличей. В отличие от сахарной глазури белковая более плотная и липкая. Еще до того, как глазурь застынет, добавьте кондитерскую посыпку и ваша праздничная выпечка будет еще более яркой и красивой.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Белки яичные – 3 шт.
• Пудра сахарная – 360 гр.
• Сок лимонный – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Яйца тщательно помойте и отделите белки от желтков.
2. Сахарную пудру просейте через мелкое сито.
3. Смешайте белки и пудру на низких оборотах миксера. Пудру добавляйте постепенно по паре чайных ложек.
4. В конце добавьте лимонный сок и перемешайте глазурь до однородности.
5. Готовую глазурь нанесите на остывшие куличи и дайте ей застыть.

Белковая глазурь с сахарной пудрой и лимонной кислотой

Глазурь из белка, сахарной пудры и лимонной кислоты получается пышной и белоснежной, она не растекается и не крошится. Большое внимание следует уделять отбору яиц, они должны быть свежими и качественными.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Белок – 1 шт.
• Пудра сахарная – 1 ст.
• Вода – 6,5 ст.л.
• Желатин – 1 ч.л.
• Кислота лимонная – 0,25 ч.л.
• Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Желатин замочите в двух столовых ложках воды и оставьте на 10 минут.
2. Лимонную кислоту растворите в половине столовой ложки горячей воды.
3. В кастрюлю всыпьте сахарную пудру и влейте оставшуюся воду.
4. Хорошо перемешайте пудру и воду, поставьте на огонь и сварите сахарный сироп. Как только сироп закипит, снимите кастрюлю с огня.
5. После этого добавьте лимонную массу и перемешайте глазурь миксером. Затем добавьте набухший желатин и продолжайте взбивать до полного растворения желатина.
6. Белок взбейте миксером до устойчивых пиков, затем переложите массу в глазурь и перемешайте аккуратными медленными движениями.
7. В конце добавьте ванилин, перемешайте и нанесите глазурь на куличи.

Шоколадная глазурь для кулича с яичным белком, какао и сахарной пудрой

Рецептов глазури очень много и каждый может выбрать ту, которая будет по вкусу именно ему. Кому-то больше нравится белая глазурь, другие предпочитают шоколадную. Как приготовить вкусную шоколадную глазурь, мы расскажем в нашем рецепте.

Время готовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 2-3.

Ингредиенты:

• Какао – 2 ст.л.
• Пудра сахарная – 2-3 ст.л.
• Ванилин – по вкусу.
• Белок яичный – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Яйцо тщательно помойте и отделите белок от желтка.
2. Сахарную пудру и какао предварительно просейте через мелкое сито.
3. Добавьте какао и пудру в миску к белку.
4. Всыпьте ванилин и начните перемешивать ингредиенты.
5. У вас получится густая, тягучая и ароматная глазурь. Нанесите ее на остывшие куличи и дайте ей полностью застыть.

Белковая глазурь с желатином, которая не липнет и не осыпается

Простой рецепт белковой глазури, которая отлично застывает, хорошо держится на выпечке и не крошится. С таким дополнением праздничные куличи будут выглядеть нарядно и аппетитно.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4-5.

Ингредиенты:

• Желатин – 1 пачка.
• Пудра сахарная – 110 гр.
• Белок яичный – 1 шт.
• Ванилин – по вкусу.
• Кипяток – 120 мл.

Процесс приготовления:

1. Яйцо вымойте, отделите белок от желтка. Сахар измельчите в сахарную пудру при помощи кофемолки.
2. В миску выложите белок, сахар, желатин и ванилин, взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости.
3. Тонкой струйкой влейте кипяток и продолжайте взбивать до получения устойчивых пиков.
4. Готовая глазурь имеет плотную консистенцию и хорошо держится на венчике.
5. Глазурь готова, можно украшать куличи.

Простой рецепт белковой глазури с крахмалом для кулича на Пасху

В этом рецепте в качестве загустите и стабилизатора глазури будет использован крахмал. Белковая глазурь – традиционное покрытие для пасхальных куличей. Если у вас есть возможность приобрести качественные яйца, то обязательно порадуйте своих близких великолепной праздничной выпечкой.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

• Пудра сахарная – 1 ст.
• Белок яичный – 2 шт.
• Крахмал – 0,5 ст.
• Лимон – 0,5 шт.

Процесс приготовления:

1. В миску выложите белки, сахарную пудру, крахмал и выдавите сок из половины лимона.
2. Разотрите ингредиенты ложкой до однородной массы.
3. Затем взбейте массу миксером, она должна приобрести чистый белый цвет.
4. Глазурь по консистенции должна напоминать очень густую сметану.
5. Нанесите глазурь на остывшие куличи и можно угощать родных красивой праздничной выпечкой.

Источник

Глазурь из сахара и белков

• Вам понадобится: 10-20 минут
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Белок яичный
• Тип блюда:Ужин

Отделяем белки от желтков, желательно использовать охлажденные.

Добавляем к ним сахар.

Взбиваем миксером до образования густой белой массы.

Ставим на водяную баню и готовим постоянно помешивая примерно 7 минут. Белки должны нагреться примерно до 70*с.

Затем снимаем их с водяной бани и снова взбиваем миксером. Они должны увеличиться в объеме и загустеть.

Белковый крем готов. Я украшала сегодня им пасхальные куличи.

Крем отлично держит форму, осталось только его украсить кондитерской посыпкой!

Источник

Что можно приготовить из яичных белков: рецепты сладких и несладких блюд

В сдобное тесто кладут большое количество яичных желтков. Некоторые из традиционных рецептов пасхальных куличей предусматривают использование 20 желтков на 1 кг муки. Благодаря этому праздничный кекс выходит ярким и вкусным-превкусным. Но в итоге остается много белков, и хозяйке предстоит придумать, что с ними делать.

Желтки без белков добавляют и в кремы, супы, соусы, блинное и пельменное тесто. Рачительная хозяйка обязательно найдет применение неиспользованной части куриного яйца.

Кстати, иногда люди просто отказываются от употребления желтков по причине аллергии или соблюдения белковой диеты. Перед ними тоже встает вопрос, что можно приготовить из яичных белков. Причем несладкие блюда они предпочти бы сладким.

Для читателей сайта «Новый Домострой» мы сделали подборку рецептов десертов, закусок и других блюд, для которых нужны яичные белки, сырые или вареные.

Кулинарные секреты

Предваряя рецепты, мы решили сообщить, как и сколько можно хранить яичные белки. Также раскрываем секреты, как взбить белковую массу в плотную пену.

• Не обязательно использовать белки сразу же, как только они были отделены от желтков. Если их поместить в чистую банку, плотно ее закрыв, и убрать в холодильник, то они не испортятся в течение 5 дней. Это касается сырых белков. Вареные можно хранить всего 2-3 дня (тоже в закрытой емкости в холодильнике).
• Срок годности сырых куриных белков можно продлить до 6 месяцев. Для этого их следует заморозить.
• Для многих блюд белки приходится взбивать. Сделать это будет проще, если и сами белки, и посуду предварительно охладить. Вы вряд ли сможете взбить белки в плотную пену, если в них попадут желтки, вода или жир.
• Иногда в рецептах кушаний из белков встречается термин «до устойчивых пиков». Это означает, что после извлечения из белковой массы венчика на ней остаются вытянутые вверх «пики», которые долго не опадают.
• Если в рецепте указано не количество белков, а их вес, нужно знать, что эта часть небольшого куриного яйца весит около 30 г, крупного – 45 г (то есть где-то три четверти веса всего яйца).

Из белков можно делать вкусную выпечку (и не только безе), крем и суфле. Также их используют для получения нежного кляра, омлета. С помощью белка можно очистить бульон, сделав его прозрачным. Так что применение этому продукту найдет любая хозяйка. В этом ей помогут приведенные ниже рецепты сладких и несладких блюд, в которых важным ингредиентом является яичный белок.

Белковая глазурь

Что нужно:

• яичный белок – 2 шт.;
• сахарная пудра – 0,2 кг;
• лимонная кислота – щепоть.

Как приготовить:

1. Белки охладите. Сахар измельчите в кофемолке до консистенции пудры.
2. Воспользовавшись миксером, взбейте белки до устойчивых пиков. Добавьте к ним лимонную кислоту и ложку пудры. Взбейте.
3. Постепенно (по ложке), продолжая взбивать белки, введите всю оставшуюся сахарную пудру.

Использовать глазурь можно для покрытия торта, печенья, пасхального кулича.

Белковый крем

Что нужно:

• яичные белки – 2 шт.;
• мелкий сахар или сахарная пудра – 60-80 г;
• ванилин – 1 г;
• лимонная кислота – на кончике ножа.

Как приготовить:

1. Охлажденные белки взбейте посредством миксера.
2. Продолжая взбивать белки, небольшими порциями введите сахар, затем добавьте лимонную кислоту и ванилин.

Взбейте крем еще немного и используйте его по назначению.

Белковый кляр

Что нужно:

• яичный белок – 2 шт.;
• вода – 150 мл;
• пшеничная мука – 50 г;
• крахмал – 20-25 г;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Белки взбейте с солью. Продолжая взбивать, введите ледяную воду.
2. Постепенно добавляя муку и размешивая, получите тесто, по консистенции похожее на сметану.
3. Всыпьте крахмал, перемешайте.

В белковом кляре можно панировать перед жаркой курицу, рыбу, грибы, овощи и даже фрукты. Также кляр подходит для запекания в нем различных продуктов.

Белковый омлет

Что нужно:

• яичные белки – 4 шт.;
• молоко – 80 мл;
• свежий укроп – 10 г;
• сливочное масло – 15 г;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Белки посолите и с помощью миксера превратите в плотную пену.
2. Подлейте молоко, перемешайте.
3. Разогрейте сковороду, растопите на ней масло. Выложите в нее белковую массу.
4. Накройте сковороду крышкой. Потомите омлет на медленном огне 5 минут, посыпьте укропом. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты, пока белки не перестанут быть жидкими.

Еще более вкусным белковый омлет получается на пару, но готовить его таким образом нужно чуть дольше (10-15 минут).

Картофельное суфле

Что нужно:

• яичные белки – 4 шт.;
• свежая зелень – 4 веточки;
• картофель – 0,5 кг;
• бекон – 100 г;
• сливочное масло – 60 г;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Формочки для суфле смажьте маслом и уберите в холодильник.
2. Очищенную и порезанную картошку отварите до мягкости. Слейте лишнюю жидкость. Добавьте измельченную зелень, перец и соль, а также размягченное масло. Разомните картошку, превратив в пюре.
3. Отдельно взбейте белки. Четверть белковой массы соедините с теплой картошкой, перемешайте. Введите оставшиеся белки.
4. Смешайте картошку с порезанным небольшими кубиками и обжаренным беконом.
5. Разложите картофельную массу по формам, отступая сантиметр от краев.
6. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на четверть часа.

При остывании суфле опадает – это неизбежный процесс. Поэтому подавать блюдо желательно горячим – сразу же, как только оно будет готово.

Сырные шарики

Что нужно:

• твердый сыр – 0,2 кг;
• яичные белки – 2 шт.;
• мука пшеничная – 30 г;
• приправы – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Белки взбейте в густую пену, смешайте с мелко натертым сыром и мукой.
2. Сформируйте шарики и обжарьте их во фритюре.

Перед подачей к столу сырные шарики не помешает выложить на салфетку и дождаться, когда она впитает лишнее масло.

Рыба, запеченная в соли

Что нужно:

• форель – 1 шт. (1-1,5 кг);
• соль – 1 кг;
• яичные белки – 8 шт.;
• укроп – 30 г;
• оливковое масло – 40 мл;
• лимон – 0,5 шт.

Как приготовить:

1. Выпотрошите рыбу, удалите жабры. Внутрь положите укроп.
2. Белки взбейте с солью Часть массы выложите на противень, сверху положите тушку, покройте ее оставшейся белково-соляной массой.
3. Отправьте рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.
4. Разбейте соляную корку ложкой. Снимите соль вместе с кожей.

При подаче к столу полейте рыбу смесью лимонного сока и оливкового масла.

Таким способом можно запекать любую рыбу, а не только форель.

Белковый салат из морской капусты с кальмарами и вареными яичными белками

Что нужно:

• салат из морской капусты «Дальневосточный» – 1 банка;
• кальмары – 0,5 кг;
• белки вареных куриных яиц – 4 шт.;
• зеленый горошек – 1 банка;
• майонез – по вкусу.

Как приготовить:

1. Кальмары помойте, опустите в кипяток. Промойте тушки в холодной воде, удалив остатки пленки.
2. Отварите головоногих моллюсков в подсоленной воде в течение 3-5 минут. Остудив, нарежьте соломкой. Аналогичным образом измельчите белки.
3. Кальмаров и белки положите в миску. Добавьте к ним горошек и морскую капусту. Заправьте майонезом.

Вместо майонеза для заправки салата можно использовать смесь лимонного сока, горчицы и оливкового масла.

Меренги (или безе)

Что нужно:

• яичные белки – 2 шт.;
• сахар – 100 г.

Как приготовить:

1. Остудите белки, стакан для взбивания, венчики.
2. Взбейте белки до такого состояния, чтобы они оставались на ложке, даже если ее перевернуть.
3. Не прекращая взбивать, введите сахар, измельченный до состояния пудры.
4. Лист пергамента положите на противень. При этом его не помешает смахать маслом, посыпать мукой.
5. Положите крем в кулинарный рукав, отсадите из него меренги на противень, оставляя между порциями белковой массы приличное расстояние.
6. Духовку разогрейте до 100 градусов. Поставьте в нее противень с изделиями. Через 40-45 минут выключите духовку. Оставьте в ней меренги еще на час.

Меренги можно превратить в пирожное безе, скрепив получившиеся башенки по две с помощью заварного или масляного крема.

Торт «Павлова»

Что нужно для основы:

• белки – 150 г;
• сахарная пудра – 0,3 кг;
• кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
• столовый уксус (9-процентный) – 5 мл.

Что нужно для крема:

• сливки жирностью 30-33 % – 0,3 л;
• быстрорастворимый желатин – 1 ч. л.;
• сахарная пудра – 40-50 г.

Что еще нужно:

• лимонная долька, маленький кусочек масла, свежие фрукты и ягоды.

Как приготовить:

1. Емкость, в которой будете взбивать белки, протрите куском лимона. Положите холодный яичный продукт и, воспользовавшись блендером, взбейте его в плотную пену.
2. Вводя по столовой ложке сахарную пудру и взбивая белковую массу, подготовьте основу торта (как для безе). Для стабилизации белков введите уксус и крахмал, взбейте белки вместе с ними.
3. Разъемный бортик формы для торта смажьте маслом и положите на пергамент, постеленный на противень. Выложите в него белки, сформировав в центре углубление для начинки.
4. Уберите обруч. Поставьте основу для торта выпекаться в предварительно разогретую до 120-130 градусов духовку. Через 60-90 минут выключите духовой шкаф. Позвольте безе в нем остыть.
5. Отлейте 100 мл сливок и подогрейте. Желатин разведите в столовой ложке холодной воды. Влейте в сливки. Подогрейте их, чтобы желатин полностью распустился. Кипятить сливки нельзя.
6. Соедините теплые сливки с холодными и на некоторое время уберите в холодильник.
7. Остывшие сливки взбейте с сахаром. Заполните сливочным кремом углубление в белковой основе. В центре сделайте не очень глубокую воронку. Положите в нее нарезанные крупными кусками фрукты и ягоды. Подойдут клубника, вишня, киви. Остудите десерт в течение нескольких часов в основной камере холодильника.

Вокруг этого десерта ходит много легенд, и кто именно придумал этот рецепт, доподлинно неизвестно. Факт лишь один – это воздушное лакомство названо в честь русской балерины Анны Павловой.

Торт «Птичье молоко»

Что нужно для коржа:

• пшеничная мука – 140 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 100 г;
• ванилин – щепоть.

Что нужно для крема:

• яичные белки – 2 шт.;
• сахар – 0,4 кг;
• вода – 150 мл;
• лимонная кислота – 2 г;
• агар-агар – 4 г;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• сгущенное молоко – 100 г.

Что нужно для глазури:

• темный шоколад – 80-100 г;
• сливочное масло – 50-60 г.

Как приготовить:

1. Полпачки размягченного масла соедините с 100 г сахара и ванилином, взбейте. Добавьте яйца, взбейте еще раз. Смешайте получившуюся массу с мукой, разделите на два части. Сформируйте из них пласты по диаметру формы. Выпеките их при 180 градусов в течение 10-12 минут. Остудите.
2. В холодной воде замочите агар-агар.
3. На небольшой скорости начните взбивать белки. Когда они вспенятся, добавьте лимонную кислоту. Взбейте яичный продукт до устойчивых пиков.
4. Воду с агар-агаром доведите до кипения. Добавьте сахар. Варите сироп, пока он не станет тягучим. Взбивая белки, введите в него сироп.
5. Отдельно взбейте со сгущенкой размягченное масло. Введите крем в белковую массу.
6. На плоское блюдо поставьте форму. Положите в нее корж. Покройте его половиной суфле. Выложите второй корж, на него – оставшееся суфле. Уберите торт для застывания суфле в холодильник.
7. Поломайте шоколад, добавьте к нему масло. Растопите продукты в микроволновке или на медленном огне.
8. Выньте торт из холодильника, полейте теплой глазурью, верните в холодильник.

Когда глазурь застынет, вам останется убрать форму, и торт можно будет подавать к столу.

Кокосовые макарунус

Что нужно:

• кокосовая стружка – 100 г;
• овсяные хлопья – 100 г;
• яичные белки – 4 шт.;
• сахар – 0,25 кг;
• крахмал – 10 г.

Как приготовить:

1. Кокосовую стружку смешайте с овсяными хлопьями.
2. Взбейте белки, постепенно добавляя к ним сахар. Введите крахмал и взбейте еще чуть-чуть.
3. Всыпьте к белкам половину кокосово-овсяной смеси, перемешайте ложкой.
4. Вмешайте в крем оставшиеся кокос и овсянку.
5. Выложите массу чайной ложкой на застланный пекарской бумагой противень, отправьте в заранее разогретый до 130 градусов духовой шкаф.

Печь печение нужно 30-45 минут (зависит от того, хотите ли вы, чтобы внутри оно осталось мягким).

Лимонные финансье

Что нужно:

• яичные белки – 0,2 кг;
• пшеничная мука – 80-90 г;
• миндаль – 125 г;
• лимонный сок – 40 мл;
• лимонная цедра – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 150 г;
• сахар – 0,2 кг.

Как приготовить:

1. Миндаль измельчите посредством кофемолки, смешайте с мукой, цедрой и сахаром.
2. Масло растопите и позвольте ему немного остыть.
3. Белки взбейте венчиком, чтобы появилась пена (но не пики).
4. Добавьте к ним сухую смесь, перемешайте.
5. Введите остывшее масло, размешайте тесто еще раз.
6. Разложите тесто по прямоугольным формочкам для финансье или по обычным круглым для маффинов.
7. Отправьте их на 25 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Нежные кексы с потрясающим ароматом наверняка придутся по вкусу и вам, и вашим домочадцам.

Возможно, вам будет интересно узнать, что бисквит, сделанный на белках, называют ангельским.

Итальянское миндальное печенье амаретти

Что нужно:

• яичные белки – 2 шт.;
• миндаль – 100 г;
• сахар – 150 г;
• соль – 1 г.

Как приготовить:

1. Миндаль измельчите посредством блендера или кофемолки, соединив с равным количеством сахара.
2. Белки взбейте сначала отдельно, потом с оставшимся сахаром и солью.
3. Добавьте к белкам четверть сыпучей смеси, перемешайте. Постепенно вмешайте в белковое тесто весь миндаль.
4. С помощью кулинарного мешка отсадите порции крема на противень, застланный пергаментом. Поставьте его в разогретый до 150 градусов духовой шкаф.

Через полчаса хрустящее печенье будет готово. Кстати, в оригинале рецепт предусматривает использование не только миндаля, но и абрикосовых косточек. Если они у вас вдруг имеются, замените пятую часть миндальных орешков ими.

Теперь вы знаете, что делать с белками, оставшимися после приготовления майонеза, заварного крема, кулича или других блюд. Надеемся, вам понравились наши рецепты. Если вы поделитесь в комментариях своими вариантами использования яичных белков, думаем, что читатели нашего онайн-журнала будут вам благодарны.

Источник