«Оливье» с говядиной
Оливье с говядиной – это прекрасный вариант самого популярного праздничного салата, который особенно хорошо подойдет любителям сытных мясных закусок и даже тем, кто предпочитает сбалансированное правильное питание, ведь нежирная говядина – это один из самых полезных, диетических и обязательных к употреблению видов мяса. Новогодние традиции диктуют нам, что праздничный стол немыслим без салата Оливье, но даже если вы не большой фанат этого блюда и предпочитаете что-нибудь более изысканное и оригинальное, то необходимость готовить Оливье не является поводом отчаиваться, поскольку существует много разных вариантов данного салата и всегда есть возможность выбрать тот, который доступен по ингредиентам или же больше других нравится. Наиболее распространенным видом этой закуски, наверное, можно считать «Оливье» с вареной колбасой, который готовится немного быстрее вследствие того, что колбаса покупается в магазине полностью готовой к употреблению, однако, у этого салата есть и очевидные недостатки, связанные с тем, что колбаса – это довольно жирный мясной полуфабрикат, содержащий искусственные ароматизаторы, консерванты и усилители вкуса. Другим популярным вариантом данного блюда является «Оливье» с курицей, который делается из достаточно бюджетного, очень полезного и любимого многими вида мяса, и хотя такой салат получается очень нежным и насыщенным, у вас может возникнуть желание ощутить более выраженный мясной вкус, и тогда я советую непременно попробовать приготовить классический Оливье из отварного мяса говядины.
У каждого из вас, наверное, существуют свои традиции приготовления салата Оливье к новогоднему празднику, а мне с раннего детства запомнился именно вкус вареной говядины и соленых огурцов, которые служили основными вкусовыми акцентами в этом замечательном салате. В конце концов, салатов с курицей или с колбасой/ветчиной в нашем арсенале существует немало, но говядина почему-то редко входит в состав холодных закусок, хотя это мясо питательно, полезно, низкокалорийно и потому заслуживает гораздо большего интереса и внимания. Я предлагаю вам свой семейный и многократно проверенный рецепт Оливье, по которому у нас готовили это блюдо на все большие праздники еще во времена дефицита, используя бабушкины деревенские овощи, яйца и маринады, и оно получалось очень аппетитным, вкусным, сытным и достаточно бюджетным, поэтому всегда пользовалось большим спросом наряду с другими традиционными советскими угощениями, такими как селедка под шубой или фаршированные яйца. Сейчас помимо основных ингредиентов вы можете добавить в этот салат и другие доступные зимой продукты, например, свежую зелень, парниковые огурцы или кисло-сладкие яблоки, однако уверяю, что даже в своем классическом исполнении салат «Оливье» с говядиной никогда не теряет своей актуальности. Попробуйте и убедитесь сами!
Полезная информация
| Уровень сложности: | 3* | Размер порции: | 130 г |
| Время приготовления: | 2 часа | Калорийность порции: | |
| Количество порций: | 12 | Цена одной порции: | 27 руб. |
Как приготовить салат «Оливье» с говядиной и солеными огурцами — классический рецепт Оливье с мясом с пошаговыми фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 г говяжьей вырезки
- 5 яиц
- 2 крупных картошки (400 г)
- 2 средние морковки (200 г)
- 2 больших соленых огурца (200 г)
- 1 маленький репчатый лук
- 1 маленькая банка зеленого горошка (200 г)
- 130 г майонеза
- соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для того чтобы приготовить салат «Оливье» с говядиной по классическому рецепту, сперва нужно отварить мясо, яйца и овощи. Чтобы мясо говядины получилось максимально сочным, полезным и вкусным, его надо обязательно закладывать в кипящую воду, куда также можно положить ароматные коренья – репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, а также специи, такие как черный перец горошком и лавровый лист. Время варки говядины зависит от толщины куска и от возраста животного, но обычно занимает не менее часа, а если вы не хотите постоянно пробовать мясо на готовность, тогда советую варить его 1.5 часа, так как этого времени будет вполне достаточно. В конце приготовления мясо можно посолить, но это совсем необязательно, так как в любом случае оно будет достаточно просолено уже в составе салата.
2. Одновременно с мясом желательно сразу же поставить вариться овощи, так как этот процесс тоже занимает немало времени. Картошку и морковь нужно вымыть, сложить в кастрюлю прямо в кожуре, залить холодной водой с избытком и поставить на средний огонь. Когда вода в кастрюле закипит, огонь надо отрегулировать так, чтобы жидкость едва кипела и у вас не было необходимости за ней следить, после чего варить овощи 45 – 60 минут в зависимости от размера и сорта, периодически пробуя их на готовность ножом.
3. Яйца отварить вкрутую в течение 12 – 14 минут после закипания воды, а чтобы они легче чистились, по окончании приготовления их надо залить в кастрюле холодной водой, надбить скорлупу с торцов и подержать в таком виде до полного остывания примерно 15 минут.
4. Когда все ингредиенты отварены и остужены до комфортной температуры, можно приступить к нарезанию их небольшими одинаковыми кубиками. В этом деле важно не торопиться и приложить усилия, чтобы продукты были нарезаны аккуратно, некрупно и одинаково по размеру, так как это непосредственно влияет на вкусовые качества и консистенцию салата. Если у вас есть какие-либо кухонные девайсы для нарезания кубиками, то в данном рецепте их можно и нужно использовать по назначению, но если нет, достаточно будет и хорошо заточенного ножа, например, мне в таком деле всегда помогает шеф-нож с качественным лезвием.
Картошку очистить от кожуры и нарезать кубиками.
5. Морковь также очистить и нарезать кубиками.
6. Говядину нарезать кубиками. Бульон, оставшийся после варки мяса, лучше не выкидывать, а заморозить в пластиковом контейнере в морозилке, так как он получается вкусным, питательным и ароматным, и впоследствии его можно будет использовать для приготовления быстрых супов, соусов либо для тушения мяса.
7. Яйца очистить от скорлупы и порезать кубиками. 
8. Соленые огурцы порезать кубиками.
9. Репчатый лук очистить от шелухи и нашинковать. Для приготовления Оливье неплохо бы использовать красный или белый салатный лук, хотя их стоимость существенно выше, чем у обычного. Самый простой и дешевый репчатый лук тоже вполне подойдет, но с ним лучше не переборщить, иначе салат может получиться острым, что далеко не всем придется по вкусу.
10. Все подготовленные ингредиенты выложить в глубокую миску или салатник и добавить к ним консервированный зеленый горошек без жидкости. Выбирая горошек в магазине, всегда обращайте внимание на то, чтобы консервы были произведены летом или ранней осенью, так как в противном случае они будут сделаны из замороженного сырья, и скорее всего овощи окажутся жестковатыми и не очень вкусными.
11. Салат посолить и заправить майонезом. Чтобы не переборщить с этой заправкой и не добавить в блюдо ненужных калорий, майонез лучше добавлять постепенно, перемешивая салат и внимательно следя за консистенцией. Как только все ингредиенты будут покрыты тонкой пленочкой майонеза, можно сразу же остановиться и не доводить салат до состояния плавающих в соусе овощей. Согласно моим личным подсчетам, калорийность Оливье с говядиной, приготовленного по этому простому рецепту, составляет 149 ккал на 100 г, что совсем немного при условии его разумного употребления. 
Салат «Оливье» с говядиной и солеными огурцами готовится из самых простых «зимних» продуктов, однако, в итоге получается прекрасное вкусное и аппетитное блюдо, которое как нельзя кстати подойдет для вашего праздничного стола. Эту закуску по праву можно считать королевой новогоднего торжества, так как от одного ее вида у всех гостей поднимается настроение и аппетит, а вкус дарит огромное удовольствие и ощущение праздника. С наступающим! 
Источник
Салат Оливье с говядиной — очень вкусный рецепт с мясом говядины
Когда Новый год уже на носу начинаешь все больше суетится и искать рецепты блюд, которые поставишь на праздничный стол. Их будет обязательно несколько, но одно из них точно будет салат оливье. Существует очень много вариантов его приготовления. И чего в него только не кладут? Ветчину, колбасу, даже море продукты, я же Вам покажу сейчас рецепт очень вкусного Оливье с говядиной. Друзья всем привет и мы начинаем…
В данном рецепте я буду готовить из говядины, а заправлять салат буду домашним майонезом. В конце статьи, я вкратце опишу шаги его приготовления, но если Вы хотите познакомится с ними более подробно и узнать, как можно приготовить майонез в домашних условиях разными способами, то ссылку я оставляю.
На фото ниже уже готовый салат Оливье с говядиной…
Салат Оливье с говядиной
Рецепт Оливье с говядиной и солеными огурцами
Оливье это такой салат, который не нуждается в представлении. Все его и так хорошо знают. Сочетание мяса говядины и соленых огурцов, в данном рецепте, это не что не забываемое. Лучше всего использовать обычные соленые огурцы с банки, а не бочковые.
И первое что нужно сделать, это отварить овощи, яйца и мясо. Начнем с последнего. Но для начала весь список ингредиентов:
- Мясо говядины — 300 грамм
- Картофель — 4 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 1 головка по желанию
- Яйца — 3 шт.
- Консервированный горошек — 1 банка (400 грамм)
- Соленые огурцы — 3 шт.
- Майонез — по требованию
- Соль и молотый перец — по вкусу
Говядину для салата нужно класть в кипящую воду. Так поры сразу запечатываются и оно остается сочным внутри. Если Вы варите суп, то там наоборот нужно получить концентрированный мясной бульон. Вот тогда мясо нужно заливать холодной водой.
Варим на среднем огне около 1 часа. За 20 минут до готовности солим бульон, добавляем лавровый лист и кориандр в зернах. Затем мясо остужаем и нарезаем кубиком, не больше 1 см.
Иногда говядину для оливье нарезают сначала небольшим кубиком, а затем обжаривают на сковороде с капелькой растительного масла. Либо сначала обжаривают стейк с двух сторон, а затем доводят его до готовности в духовке, а уже после нарезают кубиком.
Итак, с мясо разобрались, теперь переходим к овощам. Обычно когда овощи нарезают в вареном виде, то зачастую они ломаются и не получается ровной, красивой нарезки. Поэтому я Вам хочу показать, как приготовить овощи, чтобы они сохранили красивую форму. Просто нарежем их в сыром виде нужным по размеру кубиком, а затем уже отварим в воде. Вся нарезка в салате должна быть одинаковой, самый оптимальный размер это от 7 мм. до 1 см.
а затем и морковь…
Если готовите с морковью как я, то сначала варите морковь минуты три, а затем отправляете картофель еще примерно на три минуты. Каждую минуту пробуем…
…и как только чувствуете, что овощи почти готовы, но еще слегка твердые внутри, сразу снимаем с огня и сливаем воду через дуршлаг.
Но не спешите промывать. Пускай они полежат еще и дойдут до готовности под действием своей собственной температуры. Только после того как они будут мягкими внутри, промываем картофель и морковь под холодной водой. Такие кубики никогда не будут разваливаться при перемешивании салата и такой способ гораздо быстрее, если бы мы варили овощи в мундире. Обязательно попробуйте.
Яйца отвариваем с момента закипания 10 минут, чистим и нарезаем кубиком.
Соленые огурцы и репчатый лук также измельчаем и можно сразу соединить их вместе. Лук кладите по желанию. Если не переносите репчатый, то замените на зеленый или вообще не добавляйте его.
Классический салат оливье готовится традиционно в больших тазиках, поэтому берем такой и соединяем все нарезанные ингредиенты. Не забываем высыпать консервированный горошек.
Остается посолить, поперчить по вкусу и заправить майонезом.
Майонез добавляется уже непосредственно перед подачей на стол. Перекладываем салат из тазика в салатник и несем гостям.
Если готовите сразу много оливье, то не нужно заправлять его сразу весь майонезом. Делайте это по мере надобности.
Готово! Приятного аппетита!
А теперь как и обещал, рецепт домашнего майонеза…
В глубокий стакан из под блендера добавляем:
- 1 яйцо
- 0.5 чайной ложки горчицы
- 1 чайную ложку сока лимона
- 1 щепотку соли и сахара
Опускаем на самое дно блендер и на высоких оборотах взбиваем до однородной массы.
Затем, не переставая мешать добавляем тоненькой струйкой растительное или оливковое масло пока не получится нужная консистенция. Помните, чем больше масла, тем гуще майонез.
Обязательно посмотрите мои другие салаты и не пропустите новые. А у меня все на сегодня, я желаю Вам быть здоровыми и чтобы все Ваши желания и мечты сбылись в новом году! Пока!
Источник
