Салат по сычуаньски рецепт

Салат Кунг Пао с курицей и сычуаньской заправкой

Салат Кунг Пао с курицей и сычуаньской заправкой

Салат Кунг Пао с курицей и сычуаньской заправкой – это любопытное блюдо паназиатской кухни, созданное по мотивам знаменитого китайского угощения Кунг Пао. В оригинале Кунг Пао – это блюдо из жареной курицы с добавлением арахиса в остро-сладком сычуаньском соусе. Для приготовления салата Кунг Пао используются те же ингредиенты, что и для оригинального блюда – куриное мясо, сладкий перец, арахис, морковь, огурец, лук. Только овощи не проходят термообработку, а куриное мясо отваривается и затем разделяется на волокна. Ингредиенты выкладываются на сервировочную тарелку кучками, в центр кладется горстка обжаренного арахиса. Салат заправляется пряно-острой сычуаньской заправкой на основе кунжутной пасты. В отличие от традиционного рецепта Кунг Пао, этот салат значительно менее калорийный, так как отсутствует обжарка овощей и мяса в масле. Свежие овощи и вареная курица отлично сочетаются с кунжутной заправкой. Этот салат можно подать как в качестве самостоятельного блюда (он довольно сытный), так и в качестве гарнира в составе обеда.

Ингредиенты (на 2 порции):

• микс листовых овощей – горсть,
• вареная куриная грудка – 0,5 шт. (примерно 80 г),
• сладкий красный перец – ¼ шт.,
• огурец длинноплодный – 1/5 шт.,
• морковь (средняя) — 1/3 шт.,
• жареный арахис – 3 ст.л.,
• зеленый лук – 1-2 стебля.

для сычуаньской заправки:

• черный рисовый уксус — 1 ст.л.,
• острое чили-масло — 1 ч.л.,
• кунжутное масло – 1 ч.л.,
• светлый соевый соус — 1/2 ст.л.,
• чеснок – 1 зубчик,
• имбирь — 1 ломтик,
• коричневый тростниковый сахар — 1 ч.л.,
• кунжутная паста (или соус) — 1/2 ст.л. (если соус – то 2 ст.л.).

Рецепт этого салатика очень прост.

Сначала нужно приготовить салатную заправку.

Очистить от шкурки ломтик имбиря и натереть его на мелкой терке в кашицу.

Очистить от шелухи зубчик чеснока и натереть его на терке (или пропустить через чесночный пресс).

В пиалку поместить нужные для заправки ингредиенты (черный рисовый уксус, острое чили-масло, кунжутное масло, светлый соевый соус, коричневый тростниковый сахар и кунжутную пасту). Добавить измельченные имбирь и чеснок. Перемешать содержимое пиалы до смешения ингредиентов и растворения сахара.

Теперь нужно подготовить ингредиенты для салата.

Вареную куриную грудку нарвать на полоски или нарезать тонкими брусками.

Жареные арахисовые орешки крупно измельчить.

У четвертинки красного сладкого перца удалить остаток плодоножки, перегородки и семена, а затем нарезать полосками мякоть перца.

СОВЕТ:
Для удобства еды палочками можно полоски перца разрезать поперек пополам.

Отрезок огурца нарезать кружками, а затем кружки нарезать брусками.

Отрезок моркови очистить от верхнего слоя и нарезать тонкими брусками.

Стебли зеленого лука (только зеленую часть) нарезать тонкими кружками.

Осталось только собрать салат и сдобрить его заправкой.

На дно сервировочного блюда равномерно разместить кусочки листовых овощей.

Поверх подушки из листовых овощей выложить ингредиенты салата (курицу, огурец, сладкий перец, морковь, зеленый лук и арахисовые орешки).

Полить салат приготовленной заправкой и можно подавать его к столу. Этот салатик может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к основному блюду. Салат можно перемешать, а можно угощаться и не перемешивая.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник

Сычуаньский куриный салат с яичной лапшой

Провинция Сычуань на юго-западе Китая – родина одной из четырех главных китайских региональных кухонь. Эта кухня – самая острая. Если вы не привыкли есть острое, у вас три варианта. Первый: никогда не попробовать этот замечательный салат. Второй: приготовить его, не используя чили. Третий: приготовить все по рецепту и съесть, запивая натуральным йогуртом или кокосовым молоком. Оба продукта отлично снимают эффект «жидкого огня» во рту.

• 2 небольших куриных филе
• 250 г китайской яичной лапши
• 2 средние морковки
• 1 длинноплодный огурец
• 2 горсти ростков золотистой фасоли
• средний пучок зеленого лука (только зеленая часть)
• 1 ч. л. кунжутного масла

• 3 ст. л. арахисового масла
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 3 см корня свежего имбиря
• средний пучок зеленого лука (только белая часть)
• 2 острых перчика чили
• 1 ст. л. черного рисового уксуса или вустерского соуса
• 4 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. рисового вина или саке
• 2 ст. л. сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Куриное филе запеките в духовке, очень плотно завернув в пищевую пленку при температуре не больше 180°С, 15 мин. Выньте, остудите в пленке еще 15 мин., затем разверните пленку, филе нарежьте соломкой или разделите руками на волокна.
2. Для заправки чили очистите от семян, мякоть измельчите. Имбирь очистите от кожуры и нарежьте маленькими кусочками. Белую часть зеленого лука и имбирь раздавите плоской стороной ножа. Сильно нагрейте арахисовое масло в воке или глубокой сковороде с толстым дном. Положите в масло имбирь, лук и чили. Сразу же накройте крышкой (иначе вы начнете чихать и кашлять от перца, который окажется повсюду в воздухе) и уберите вок с огня. Остудите до комнатной температуры.
   Процедите масло через ситечко, все специи выбросьте. Смешайте очищенное острое масло с кунжутным маслом, уксусом, соевым соусом, рисовым вином и сахаром. Размешайте до полного растворения сахара. Отставьте.
3. Сварите лапшу, как указано на упаковке, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, обсушите и перемешайте с кунжутным маслом.
4. Огурец очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите семечки. Нарежьте очищенную морковь и огурцы тонкой соломкой, зеленый лук (зеленую часть) кусочками 2–3 см.
5. Разложите лапшу на тарелки, сверху концентрическими кругами уложите морковку, огурец, ростки фасоли и зеленый лук. В центре разместите кусочки курицы. Перед подачей на стол полейте салат соусом и слегка перемешайте. Подавайте салат охлажденным или комнатной температуры.

Совет гастронома
Вместо курицы в этом салате можно использовать отварную индейку, морепродукты или свинину. Обитатели сычуаньской провинции нас могут не поддержать, но вкусно очень.

Источник

Салат с курицей в сычуаньском стиле

Ингредиенты:

3 шт – куриных голени (или филе грудки 200 г)

3-4 веточки – кинзы

1 ч.л – жареных семян кунжута

заправка

2-3 ст.л – жасминового чая или воды

3 зубчика – чеснока

1 ст.л – пасты доубаньцзян

2 ч.л – темного рисового уксуса

2 ч.л – кунжутного масла

Приготовление:

• Куриные голени отварите до готовности. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем отделите мясо от костей и нарвите на небольшие кусочки. Переложите в миску.
• Нарежьте кинзу. Тонкой соломкой нарежьте огурец и морковь. Также переложите в миску.
• В плошку добавьте жасминовый чай, измельченный имбирь и чеснок, пасту доубаньцзян, рисовый уксус и кунжутное масло. Перемешайте.
• Подготовленную заправку вылейте в миску и хорошенько все перемешайте. Посыпьте сверху семенами кунжута и можно подавать. Готово.

Приятного аппетита!

Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы я мог понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку «Поделиться».

Источник

Теплый салат по-сычуаньски

Сычуаньская кухня острая и пряная. Перцем, которого культивируется десятки сортов повсеместно,

Сычуаньская кухня острая и пряная. Перцем, которого культивируется десятки сортов повсеместно,

Сычуаньская кухня острая и пряная. Перцем, которого культивируется десятки сортов повсеместно, заправляют кушанья и выращивают в каждом доме. В этом рецепте предлагаю приготовить сычуаньскую заправку с перцем из соевого соуса, кунжутного масла и рисового вина, и банальный салат превратится в блюдо с изюминкой.

Шаги рецепта

Приготовим сычуаньскую заправку. Измельчаем 2 сантиметра толстой части корня имбиря. Растираем в ступке с чайной ложечкой сахара без горки, половинкой свежего перчика чили без семян (если любите острое, то семена оставьте). Смешиваем с шерри, соевым соусом, кунжутным маслом.

Маринуем помидоры. Мелкие помидоры разных сортов и цветов разрезаем напополам, приправляем солью, перцем, оливковым маслом.

Источник

Готовит Наташа: курица по-сычуаньски и азиатский салат

Наталья Кириченко, специально для IRK.ru

• 

Два рецепта нешашлыков

Готовим люля-кебаб и маринованные креветки с ананасами.

Необычный кулич: с цедрой лимона, мускатным орехом и коньяком

Пасхальная выпечка на итальянский манер.

Сочные крылья в пиве

Как альтернатива шашлыку.

Горячие обсуждения

В России планируют запретить жидкости для вейпов

Минприроды опровергло информацию об ужесточении правил сбора грибов и березового сока

В России зарегистрировали вакцину от COVID-19 «Спутник Лайт»

Закончились праздники, люди сменили новогодние костюмы на маскировочные oversize*, начинаем жить правильно, скоро весна! Вот и Наташа на этой неделе вместо бараньих ног и калорийных штруделей готовила легкие блюда с азиатскими нотками.

Предупреждаю сразу: салат и курица будут острыми. Вариант отменить жгучий перец неверный. В нем особое удовольствие. Но можно уменьшить его количество по своему вкусу и возможностям рецепторов. В общем, берегите себя, но и про рецепт не забывайте.

Курица по-сычуаньски

– куриное филе (бедра, голень) – 400 граммов;
– болгарский перец – 2 штуки;
– перец чили – 2-4 штуки;
– белый винный уксус – 1 чайная ложка;
– зеленый лук – пучок;
– чеснок – 2 зубчика;
– свежий имбирь;
– кунжутное масло – 1 столовая ложка;
– соевый соус – 1 столовая ложка;
– устричный соус – 2 столовые ложки;
– кунжут – горсть.

Хорошо бы замариновать курицу накануне. Если же время поджимает – на час. Но чем больше она пробудет в маринаде – тем вам вкуснее. Смешиваем в пиале по столовой ложке соевого и устричного соуса, винный уксус и кунжутное масло. Последнее бывает двух видов. Белое, которое продают в аптеках и отделах здорового питания – с менее выраженным вкусом. Темное ароматнее, с ним получится интереснее.

Режем курицу на кусочки в полтора сантиметра. С филе удобнее работать, но для рецепта прекрасны и бедрышки с голенью. Выбирайте сами. Складываем в емкость, заливаем смесью из соусов, накрываем пленкой или крышкой. Оставляем мариноваться.

Нарезаем болгарский перец тонкой соломкой, зеленый лук – полосками в 3 сантиметра. Белые части – влево, зеленые – вправо. Зеленые добавим в конце приготовления. Стручки чили режем тонкими полосками по диагонали. 2 крупных плода – идеально для любителей острого… И слезы для неподготовленных. Возьмите поменьше перца, если опасаетесь пожара во рту.

Корень имбиря примерно в 4 сантиметра режем тонкими полосками, а дольки чеснока – пластинами в полсантиметра. В чугунной сковороде или воке нагреваем столовую ложку оливкового масла, выкладываем кусочки курицы в один слой, пусть между ними остается расстояние. Если вся курица не поместилась, то жарим партиями. Пара минут – перевернули, еще пара – сняли с огня. Итого, не более 5 минут на одну порцию. Не переусердствуйте, курица не в последний раз будет готовиться. Перекладываем в емкость.

Принимаемся за овощи. На оливковом масле обжариваем чеснок 30 секунд. Затем добавляем чилийский и болгарский перцы, белые стебли лука, имбирь. Жарим 7-10 минут, затем добавляем курицу и зеленые стебли лука. И еще 5 минут на огне.

В конце вливаем 1-2 столовые ложки устричного соуса (предварительно попробовав на соль) и засыпаем горсть кунжута. Прекрасная огненная курица готова!

Овощной азиатский салат

– куриное филе – 2 штуки;
– пекинская капуста – 1/2 вилка;
– морковь – 1 штука;
– перец чили – 2-4 штуки;
– свежий имбирь;
– чеснок – 1 зубчик;
– зеленый лук – 1 пучок;
– соевый соус — 2 столовые ложки;
– устричный соус – 2 столовые ложки;
– белый винный уксус – 1 столовая ложка;
– кунжутное масло – 1 столовая ложка;
– семена кунжута.

Готовое куриное филе нарезаем тонкими пластинами. Можете запечь или отварить. А еще приготовить на гриле, как у меня. Если предварительно замариновать в соевом, устричном соусе или в терияки – будет вкуснее.

Шинкуем капусту, чили режем по диагонали, а зеленый лук – полосками в три сантиметра. Морковь – длинными тонкими брусками. Можно взять и готовую по-корейски – вкусно будет в обоих случаях. Чеснок и корень имбиря в пару сантиметров трем на мелкой терке.

Смешиваем соусы, масло и винный уксус. В салатник складываем овощи, курицу, заливаем полученной смесью, перемешиваем.

Едим и наслаждаемся. А если захочется разнообразия – в следующий раз добавьте фунчозы. Пусть вам будет вкусно и хорошо!

Еще Наташа рассказала, как готовить итальянские блюда,
ризотто и вкуснейший молочный десерт.

Обязательно посмотрите также рецепт приготовления шикарных блюд из омуля, севиче и рыбы в соли.

Все статьи нашего кулинара вы найдете в рубрике «Рецепты».

Мы будем рады, если и вы поделитесь своими рецептами в Instagram с хештегом #рецептиркру. Обещаем публиковать самые интересные в профиле «Обеда»!

* больше обычного размера

Чтобы сообщить об опечатке, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Господа редакторы, а перед тем как это выложить вы вообще проверяете достоверность рецепта? По ингредиентам, это обычная курица в азиатском стиле, к курице по сычуаньски она не имеет никакого отношения. Разве что и там и там есть курица. Но с такой же логикой, обычные котлеты можно называть…

• 

Два рецепта нешашлыков

Готовим люля-кебаб и маринованные креветки с ананасами.

Необычный кулич: с цедрой лимона, мускатным орехом и коньяком

Пасхальная выпечка на итальянский манер.

Сочные крылья в пиве

Как альтернатива шашлыку.

Весенний десерт: яркий и ароматный лимонник

Пирог из цитрусов.

Селедка с картошкой по-новому

Мусс из селедки и раздавленный картофель.

Сайт содержит материалы, охраняемые авторским правом, и средства индивидуализации (логотипы, фирменные знаки). Использование материалов сайта в интернете разрешено только с указанием гиперссылки на сайт www.irk.ru. Использование материалов сайта в печати, ТВ и радио разрешено только с указанием названия сайта «Твой Иркутск». К нарушителям данного положения применяются все меры, предусмотренные ст. 1301 ГК РФ.

Все рекламные товары подлежат обязательной сертификации, все услуги — лицензированию. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Реклама изготовлена и размещена на основе материалов, предоставленных заказчиком. Все рекламные предложения не являются публичной офертой.

Источник