Салат с гов печенью рецепт

Салаты из печени говяжьей. Рецепты простые, вкусные с морковью, огурцом, грибами

Публикация в группе : Салаты

Для приготовления разных видов салатов нередко используют говяжью печень. Она не горчит, обладает нежной текстурой и сильным, мясным ароматом. Но чтобы блюдо получилось сочным и вкусным, важно правильно подготовить основной ингредиент.

Общие принципы приготовления блюда

Говяжья печень идеально подходит для приготовления салатов. Она не горчит в отличие от свиной, и при этом обладает более насыщенным вкусом и ароматом, чем куриная. И также этот ингредиент полезен для здоровья, ведь в нем присутствует много витаминов, аминокислот и минералов. И ее рекомендуют употреблять при анемии, проблемах со зрением, для улучшения работы сердечно-сосудистой и нервной систем.

Салаты из печени говяжьей могут быть обычными, где все компоненты перемешиваются между собой, так и слоеными, в которых продукты выкладываются пластами и смазываются заправкой. И также их подают как в горячем, так и холодном виде.

В качестве заправки для блюда чаще всего используется майонез. Но также заправлять салат можно сливками, сметаной, натуральным йогуртом, лимонным соком, соевым соусом и растительным маслом. Стоит учитывать, что разные некоторые соусы повышают калорийность блюда.

Для сравнения:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность на 100 г
Салат печеночный с майонезом	5,6	14,4	3,2	164
Салат печеночный со сметаной (10 %)	7,7	4,4	3,2	84

Классический печеночный салат с морковью, луком и соленым огурцом

На приготовление салата по классическому рецепту уйдет около 40 мин., но прежде, чем подавать блюдо к столу, желательно дать ему настояться в холодильнике 3-4 ч. Тогда у лакомства будет более насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты

Для приготовления классического варианта салата нужно запастись такими продуктами:

• печень говяжья – 0,5 кг;
• крупная морковь – 3 шт.;
• крупный лук – 2 шт.;
• соленые огурцы среднего размера – 3 шт.;
• майонез – 100 г;
• масло растительное – 1-2 ст. л.;
• зелень – 15 г;
• соль, набор любимых специй.

Пошаговый процесс

Приготовить печеночный салат по классическому рецепту сможет и начинающая хозяйка, ведь процесс прост и состоит из следующих шагов:

1. Печень следует очистить от пленок и прожилок, промыть, обсушить и нарезать кусочками, толщиной в 1 см. Их необходимо приправить специями по вкусу.
2. На дно толстостенной сковороды нужно налить растительное масло и, включив пламя на средний уровень, обжарить кусочки по 4-5 мин. с обеих сторон, не накрывая крышкой. В конце печень требуется посолить и выложить на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Остывшие кусочки необходимо нарезать тонкой соломкой.
3. Очищенный лук следует нарезать полукольцами, а огурцы и морковь – соломкой. Зелень необходимо мелко порубить.
4. На оставшемся масле нужно обжарить морковь с луком до мягкости. Готовые овощи следует смешать с огурцами, печеночными ломтиками, зеленью, заправив майонезом.

Классический салат из печени говяжьей

Готовый салат нужно подержать на холоде приблизительно 3-4 ч. Его можно украсить сухариками, веточками зелени, половинками яиц.

С грибами

Такой вариант салата подается к столу в теплом виде и на его приготовление уходит около 40 мин.

Ингредиенты

Для приготовления лакомства потребуются следующие продукты:

• говяжья печень – 300 г;
• свежие шампиньоны – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• среднего размера морковь – 2 шт.;
• масло растительное – 2-3 ст. л.;
• сыр твердого сорта – 100 г;
• майонез – 200 г;
• соль, специи на выбор.

При желании вместо свежих грибов можно использовать маринованные. В этом случае время приготовления значительно сократится, а само блюдо получится более пикантным на вкус.

Пошаговый процесс

Чтобы сделать салат из печени с грибами, следует придерживаться такой инструкции:

1. Печень требуется очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кубиками. Их следует обжарить на 1 ст. л. растительного масла, не накрывая крышкой, с обеих сторон по 5-10 мин. Готовые печеночные ломтики нужно переложить в салатник, посолить и приправить специями по вкусу.
2. Лук необходимо очистить и нарезать мелкими кубиками, грибы – пластинами. Морковь требуется натереть на терке. Яйца нужно отварить вкрутую, остудить и растолочь вилкой. Сыр необходимо натереть на терке.
3. На сковороду следует вылить растительное масло и, включив огонь на средний уровень, обжарить в нем лук до золотистого цвета. Сюда же нужно высыпать грибы и, не накрывая крышкой, продолжить готовить массу еще 5 мин. К смеси требуется добавить морковь, после чего необходимо тушить массу еще 5-10 мин. Иногда следует перемешивать ингредиенты, чтобы они не пригорели.
4. К печени нужно добавить обжаренные овощи с грибами, измельченные яйца. Заправив массу майонезом, следует тщательно ее перемешать, посолить и приправить по необходимости.

Перед подачей к столу лакомство необходимо присыпать тертым сыром.

С яйцами

Салаты из печени говяжьей с добавлением яиц получаются сочными, нежными, и их можно подавать как к праздничному, так и повседневному столу. На приготовление следующего варианта блюда уйдет около 45 мин., а результат понравится и привередливым гурманам.

Ингредиенты

Для приготовления аппетитного лакомства понадобятся следующие продукты:

• печень говяжья – 600 г;
• яйца – 5 шт.;
• сыр твердого сорта – 150 г;
• майонез – 250 г;
• зубки чеснока – 5 шт.;
• соль, специи по желанию.

Пошаговый процесс

Такой салат получается слоеным, так что во время подготовки нужно раскладывать ингредиенты по отельным тарелкам.

В остальном процесс состоит из таких шагов:

1. Подготовленную печень нужно нарезать кусочками, и отварить в подсоленной воде до готовности. Это займет приблизительно 15-20 мин. Готовую печень требуется откинуть на дуршлаг, остудить и натереть теркой.
2. Морковь следует отварить, мелко натереть. Яйца необходимо приготовить вкрутую, очистить от скорлупы и растолочь вилкой. Сыр нужно натереть.
3. Чеснок требуется раздавить прессом и смешать с майонезом.
4. На дно салатницы нужно выложить ингредиенты послойно в такой последовательности: ½ порция печени, морковь, яйца, ½ порция сыра, оставшаяся печень. Каждый пласт необходимо смазывать чесночным соусом.
5. Собранный салат следует присыпать оставшимся тертым сыром.

Украсить готовое лакомство можно половинками маслин, зеленью, майонезной сеткой.

С фасолью

Такой вариант салата получается сытным и аппетитным, особенно если готовить его с красной фасолью. Процесс приготовления блюда займет около 45 мин., но перед подачей к столу желательно дать настояться лакомству в холодильнике около 1-2 ч.

Ингредиенты

Для приготовления сытного салата понадобится запастись такими продуктами:

• говяжья печень – 0,5 кг;
• консервированная фасоль – 400 г;
• маринованные огурцы – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• майонез – 150 г;
• соль, приправы по желанию.

Пошаговый процесс

Чтобы приготовить сытный салат самостоятельно, необходимо четко придерживаться следующей инструкции:

1. Печень следует промыть, нарезать и высыпать в холодную воду, поставить на огонь среднего уровня. Когда жидкость забурлит, нужно убавить пламя и, накрыв кастрюлю крышкой, варить мясной ингредиент 20-25 мин.
2. Пока печень варится, необходимо нарезать лук полукольцами, а морковь соломкой. Нужно открыть фасоль и откинуть ее на дуршлаг. Маринованные огурцы требуется нарезать соломкой.
3. В сковороду следует налить растительное масло и обжарить в нем лук с морковью, не накрывая крышкой, до появления золотистого цвета.
4. Готовую печень необходимо откинуть на дуршлаг. Когда она остынет, нарезать тонкой соломкой.
5. Все ингредиенты требуется переложить в салатник и, заправив майонезом, тщательно перемешать. При необходимости можно посолить и приправить массу.

С зеленым горошком

Приготовление печеночного салата с зеленым горошком займет около 40 мин.

Ингредиенты

Для приготовления такого варианта салата потребуется набор следующих продуктов:

• печень говяжья – 800 г;
• крупный лук – 2 шт.;
• морковь среднего размера – 2 шт.;
• консервированный горошек – 400 г;
• маринованные огурцы – 8-9 шт.;
• майонез – 100 мл;
• соль, специи по желанию.

Пошаговый процесс

Приготовить салат из печени с горошком сможет и неопытная хозяйка.

Для этого нужно придерживаться следующей инструкции:

1. Огурцы следует натереть на терке и откинуть на дуршлаг. Слитый рассол не нужно выливать, ведь он еще понадобится.
2. Печень требуется промыть. Очистить от пленок и прожилок, нарезать мелкой соломкой. Морковь нужно натереть на терке, а лук мелко порубить.
3. На сковороду необходимо вылить растительное масло и включить огонь на средний уровень. Сюда же следует добавить рассол из огурцов. На этой жидкости необходимо обжарить лук и морковь, не накрывая крышкой.
4. Готовые овощи нужно высыпать к маринованным огурцам. На оставшейся на сковороде жидкости следует обжарить кусочки печени, не забывая помешивать и не накрывая крышкой. Это займет около 5-7 мин. В конце массу нужно посолить и приправить по желанию.
5. Печень необходимо остудить и высыпать к овощам. Массу нужно смешать с зеленым горошком, заправив майонезом.

Перед подачей к столу лакомство можно украсить веточками зелени, половинками яиц, оливками.

С маринованным луком

Этот вариант салата готовится всего из 3-х ингредиентов: говяжьей печени, маринованного лука и майонеза. Но он получается сытным, пикантным и его можно подать даже к праздничному столу.

Ингредиенты

Понадобятся следующие продукты:

• печень говяжья – 1 кг;
• лук среднего размера – 4 шт.;
• майонез – 250 г;
• вода – 220 мл;
• уксус – 110 мл;
• сахар – 30 г;
• соль, специи по желанию.

Пошаговый процесс

Чтобы приготовить печеночный салат дома, нужно придерживаться следующей инструкции:

1. Печень следует промыть, нарезать пластинами и отварить в подсоленной воде до готовности. После этого нужно откинуть ее на дуршлаг, остудить и измельчить соломкой.
2. Лук необходимо нашинковать тонкими полукольцами.
3. Для маринада требуется смешать воду, сахар и уксус. Эту жидкость не нужно кипятить, а следует просто залить ей измельченный лук на 30 мин. В процессе маринования необходимо 2-3 раза перемешивать массу.
4. Все ингредиенты нужно переложить в салатницу. Заправив массу майонезом, необходимо ее тщательно перемешать. При необходимости можно посолить и приправить смесь.

Подавать блюдо можно сразу после приготовления, украсив его веточками зелени, половинками вареных яиц, тертым сыром.

С сухариками и овощами

Печеночный салат с сухариками и овощами можно готовить как к семейному ужину, так и к празднику. На создание подобного кулинарного шедевра уйдет около 30 мин., а сам процесс не доставит хлопот.

Ингредиенты

Для создания кулинарного шедевра потребуются следующие продукты:

• говяжья печень – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• майонез – 200 мл;
• белые сухари – 50 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль, приправы на выбор.

Пошаговый процесс

Чтобы приготовить нежный салат с печенью и сухарями, нужно придерживаться такой инструкции:

1. Печень необходимо промыть, очистить от прожилок и пленки, нарезать порционными кусками, толщиной в 5 мм. Желательно залить их кипятком на 2-3 мин., тогда блюдо получится с более нежной текстурой. Подсолнечное масло следует разогреть на толстостенной сковороде и обжарить в нем мясные кусочки с обеих сторон по 5-7 мин. В конце приготовления нужно добавить соль, специи и, выключив пламя, накрыть сковороду крышкой. Пропаривать печень следует около 2-3 мин.
2. Морковь требуется очистить, нарезать соломкой. Лук необходимо нашинковать кубиками. Овощи следует обжарить до готовности на растительном масле отдельно.
3. Когда все ингредиенты остынут, их нужно пересыпать в салатницу и тщательно перемешать. Заправлять блюдо майонезом необходимо непосредственно перед подачей к столу. После этого следует присыпать лакомство сухариками.

С корейской морковью

Печеночный салат с корейской морковью получается сочным и пикантным. По оригинальному рецепту его готовят из куриной печени, но ее можно легко заменить говяжьей. Вкус лакомства от этого не пострадает.

Ингредиенты

Для получения пикантного лакомства потребуется такой набор продуктов:

• говяжья печень – 600 г;
• консервированная кукуруза – 400 г;
• яйца – 10 шт.;
• корейская морковь – 400 г;
• растительное масло – 1-2 ст. л.;
• майонез – 200 г.

Пошаговый процесс

Чтобы сделать ароматный печеночный салат, необходимо придерживаться следующего алгоритма:

1. Печень следует очистить от пленок, нарезать кусками и обжарить на растительном масле до появления корочки. На каждую сторону уйдет приблизительно 5-7 мин. Готовую печень требуется переложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира.
2. Яйца необходимо отварить вкрутую и нарезать небольшими кусочками. С кукурузы нужно слить лишнюю жидкость.
3. Все ингредиенты следует сложить в салатник подходящего размера. Заправив массу майонезом, нужно тщательно ее перемешать.

Подавать лакомство к столу нужно сразу после приготовления. Для украшения можно присыпать салат тертым сыром.

С гранатом

Такой вариант салата принято готовить к праздничному столу. Он подается в теплом виде и на его приготовление уходит около 30 мин.

Ингредиенты

Для праздничного салата стоит запастись следующими продуктами:

• говяжья печень – 200 г;
• плавленый сыр – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель среднего размера – 2 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• зерна граната – 200 г;
• майонез – 200 мл;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• уксус – 30 мл.

Пошаговый процесс

Блюдо получается слоеным, так что во время подготовки нужно раскладывать ингредиенты в разную посуду.

В остальном, готовить праздничный салат необходимо по такому алгоритму:

1. Картофель и яйца следует отварить до готовности.
2. Лук необходимо нарезать полукольцами и залить водой с уксусом на 10 мин. Спустя положенное время требуется откинуть массу на дуршлаг.
3. Печень нужно очистить от пленки и прожилок, нарезать кусочками толщиной в 0,5 см и обжарить их на среднем пламени по 5-7 мин. с каждой стороны.
4. Готовый картофель, плавленый сыр и печень следует крупно натереть. Яйца необходимо истолочь вилкой.
5. Собирать салат необходимо в такой последовательности: картофель, печень, маринованный лук, яйца, сыр. Каждый пласт требуется смазывать майонезом.

Перед подачей к столу нужно присыпать лакомство зернами граната.

С мандаринами

У салата с печенью и мандаринами необычный вкус, нежная текстура, и аппетитный вид, и его можно подать к праздничному столу. На приготовление блюда уйдет около 40 мин., а сам процесс не потребует много усилий.

Ингредиенты

Для приготовления необычного лакомства потребуется следующий набор продуктов:

• говяжья печень – 300 г;
• мандарины – 2 шт.;
• маринованные огурцы – 3 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• лук (желательно фиолетовый) – 1 шт.;
• зубки чеснока – 2 шт.;
• сыр твердый – 100 г;
• зеленый лук – 10 г;
• майонез – 150 г;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• соль, приправы по желанию.

Пошаговый процесс

Готовить салат с мандаринами и печенью нужно по такой инструкции:

1. Картофель, морковь и яйца следует отварить до готовности.
2. С печени нужно срезать прожилки и пленку, нарезать кусками толщиной в 0,5-1 см и обжарить по 5-7 мин. с каждой стороны. Затем их необходимо выложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира. Остывшую печень нужно нарезать мелкой соломкой.
3. Чеснок следует раздавить прессом и смешать с майонезом. Сыр требуется натереть теркой, а зеленый лук нашинковать кольцами.
4. Овощи нужно очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками. Готовые яйца требуется нашинковать кубиками. Мандарины необходимо очистить, разделить на дольки, и разрезать каждую из них на 2-3 части. В процессе следует удалить косточки.
5. Все ингредиенты необходимо выложить в салатник подходящего размера. Массу нужно заправить майонезом, посолить, приправить по необходимости и тщательно перемешать.

Перед подачей к столу нужно присыпать лакомство тертым сыром и зеленым луком.

Без майонеза

Салаты из печени говяжьей можно сделать менее калорийными, если в процессе приготовления не использовать майонез. На создание следующего варианта блюда уйдет около 50 мин.

Ингредиенты

Для получения низкокалорийного блюда понадобится такой набор продуктов:

• печень говяжья – 200 г;
• свежие помидоры – 200 г;
• салат латук – 5-6 листьев;
• руккола – 10 г;
• зубки чеснока – 1 шт.;
• масло оливковое – 50 мл;
• сок лимона – 15 мл;
• масло подсолнечное – 1 ст. л.;
• соль, любимы набор приправ.

Пошаговый процесс

Чтобы приготовить ароматный салат без майонеза, потребуется придерживаться такого алгоритма:

1. Печень следует очистить от протоков и пленки, промыть, нарезать порционными кусками. Их необходимо обжарить с обеих сторон на среднем пламени до появления золотистой корочки. На каждую сторону уйдет около 5-7 мин. В конце приготовления следует посолить и поперчить массу.
2. Оливковое масло требуется смешать с лимонным соком, пропущенным через пресс чесноком, солью и приправами.
3. Салатные листья и рукколу нужно промыть и порвать руками на кусочки. Помидоры необходимо нарезать дольками.
4. На дно салатницы следует выложить измельченные листья салата и рукколу. Дальше необходимо высыпать кусочки печени, а поверх них дольки помидоров. Блюдо нужно залить заправкой и подать к столу.

Полезные советы и рекомендации

Салаты из печени говяжьей получатся нежными, сочными и ароматными, если в процессе приготовления придерживаться таких рекомендаций:

• Для приготовления салата следует выбирать свежую печень, которая не подвергалась заморозке. Чтобы понять о качестве продукта, необходимо его понюхать. От свежей говяжьей печени идет сладковатый аромат, а от «лежалая» издает кисловатый запах.
• Перед приготовлением желательно предварительно вымочить говяжью печень в молоке, как минимум 40-60 мин., а лучше оставить ее на ночь. Во время варки специи нужно добавить в самом начале, а вот солить бульон следует уже под конец.
• При приготовлении блюда важно правильно подготовить главный ингредиент – говяжью печень. Для этого ее нужно очистить от пленок, крупных сосудов и прожилок, и отварить в подсоленной воде до готовности.
• Нельзя переваривать печень, ведь от этого она становится твердой и резиновой. Готовить большой кусок нужно не больше 40 мин. Порезанную на кусочки печень следует варить приблизительно 20 мин.
• Чтобы не переварить печень, требуется в процессе варки ее проколоть. И если из разреза выделяется прозрачный сок, то она готова.
• Для салата также можно использовать и жареную говяжью печень. В этом случае ее нужно порезать на куски и обжарить на горячей сковороде, не накрывая крышкой. Время приготовления должно занимать не более 5 мин. Солить ингредиент следует в самом конце.

Для приготовления разных салатов можно использовать говяжью печень. Она вкусна, ароматна и полезна для здоровья. Но важно в процессе приготовления придерживаться рецепта, тогда блюдо понравится всем членам семьи и даже детям.

Видео о приготовлении салатов из говяжьей печени

Слоеный салат с печенью:

Источник