Салат с рябчиком рецепты

Рецепты из рябчика

Нежный рябчик, приготовленный по всем правилам, может стать коронным блюдом на праздничном новогоднем столе. В рецептах предлагают перед приготовлением натереть тушку солью, по желанию, черным перцем, затем нашпиговать шпиком или прикрыть грудку и бедрышки кусочками бекона. Жарить рябчика советуют в раскаленном масле в глубокой сковороде на большом огне без крышки. Запекать рябчиков в духовке надо при высокой температуре, чтобы не пересушить мясо, т.к. в среднем рябчик весит 300-500г и длительное пребывание при небольшой температуре приведет к тому, что мясо будет пересушенным и невкусным. В масло, на котором жарился рябчик, можно добавить бульон, сметану или сливки и вскипятить. Этим соусом можно облить рябчиков перед подачей на стол или подать к рябчикам в соуснике.

Перепелки в грибном соусе

Перепелки по этому рецепту получаются мягкими, с приятной поджаристой корочкой. Кстати, обжаривать перепелок надо на сливочном масле, и уже обжаренными посыпать солью и, по желанию, рубленым чесноком. Сливочный соус с лисичками — приятное дополнение .

Рябчик с базиликом

Рябчик нежнее курицы, поэтому важно не передержать его в духовке и не перебить вкус приправами. Попробуйте приготовить его с базиликом, как у нас: базилик мелко порубить, растереть с солью и этой смесью натереть тушку рябчика снаружи и внутри.

раздел: Рецепты из рябчика

Рябчик, фаршированный грибами

Рябчик, фаршированный грибами: рецепт русской кухни.

Источник

Салат Оливье из рябчика

Как-то в интернете наткнулся на картинку с рецептом салата Оливье конца 19 века, в котором в качестве мясного наполнения используется рябчик. Эта информация не давала мне покоя, и вот, на Новогодних каникулах решил попробовать воплотить в жизнь. Итак, ингридиенты:

1. Две тушки рябчика

3. 3-4 картофелины

4. Оливки или маслины штук 7-8

5. Листья салата, зелень

6. Свежий огурец 1-2шт

7. Куриные яйца, 3-5шт

6. Соус «Провансаль» или покупной майонез «Провансаль»

Отвариваем овощи, яйца в крутую и рябчиков. Остужаем. Бульон от рябчиков рекомендую оставить и сварить потом в нём домашнюю лапшу. От рябчика отделяем грудку, с крыльев и ножек снимаем мясо. Режем небольшими кусочками. Чистим овощи и яйца, затем мелко нарезаем. Режем зелень, листья салата оставить для украшения готового блюда. Затем добавляем соус и тщательно перемешиваем. Много соуса не нужно, должна быть консистенция погуще. Вырезаем середину поллитровой бутылки ПЭТ сантиметров 10. Устанавливаем вертикально на тарелочку, накладываем салат. Убираем вверх трубку, украшаем листиком салата.

На первое подать лапшу отваренную в рябчиковом бульоне. На второе можно приготовить запеканку из заячьих потрошков и картошки. Добавляем к столу любимые апперитивы. Приятного аппетита!

Источник

Салат из рябчика

Салат из рябчика

– свежие или соленые

– зеленый салат – 100 г

– уксус – 1 ст. ложка

– сахарная пудра – 1/2 ч. ложки

4 порции

40 минут

Вымочите тушку рябчика в молоке, отварите или обжарьте, отделите мясо от костей.

Картофель и яйца сварите до готовности.

Мясо рябчика, картофель, огурцы и 1 яйцо нарежьте тонкими ломтиками, листья салата разрежьте на 2–3 части и сложите все в миску.

Посолите, салат и заправьте майонезом, добавив в него уксус и 1/2 ч. ложки сахарной пудры.

Уложите салат горкой в салатник, украсьте листиками зеленого салата, дольками яйца, ломтиками помидоров и свежих огурцов.

Мясо рябчика можно заменить куриным.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Заливное из рябчика с черносливом и зеленью

Заливное из рябчика с черносливом и зеленью Ингредиенты2 тушки рябчика, 100 мл майонеза, 50 г желатина, 1,2 л воды, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 50 г ветчины, 50 г моркови (нарезанной соломкой), 50 г репчатого лука (нарезанного полукольцами), 100 г чернослива, 100 г зелени укропа и

Барбекю из рябчика

Барбекю из рябчика Ингредиенты:1 рябчик, 100 г свиного сала (свежего), 50 г сливочного масла, соль. Способ приготовления:Дичь ощипывают, потрошат, промывают и опускают на 2 минуты в кипяток. Затем нашпиговывают ее маленькими кубиками сала, солят и обжаривают на

Барбекю из рябчика или куропатки

Барбекю из рябчика или куропатки Ингредиенты:500 г рябчика или куропатки, 50 мл гранатового сока, 100 мл воды, 6 картофелин, 50 г сливочного масла, 1 пучок укропа, 30 г горчицы, перец, соль. Способ приготовления:Птицу ощипывают, потрошат, промывают и отваривают целиком.

Суп из рябчика со свежими грибами.

Суп из рябчика со свежими грибами. Тушку разрезают на 4-6 кусков и, положив в холодную воду, варят около 30 мин. Грибы (белые, шампиньоны, маслята) мелко нарезают и тушат 8-10 мин на сливочном масле, в конце тушения добавляют 1-2 столовые ложки бульона и немного спассерованной

Филе рябчика с овощами

Филе рябчика с овощами Филе рябчика в форме котлеты припустить с маслом. При подаче на блюдо положить крутон из пшеничного хлеба, поджаренного с маслом, а на него – филе. Гарнировать блюдо жареными головками мелкого лука, припущенной в масле морковью, вареными стручками

Филе рябчика фаршированное, в сухарях

Филе рябчика фаршированное, в сухарях Филе рябчика отбить в тонкий пласт, с острого конца пласта положить зачищенную косточку от ножки. На середину пласта уложить слой кнельной массы, затем слой паштетной массы и снова слой кнельной массы. Закрыть фарш малым филе и

Заливное из рябчика

Заливное из рябчика Тушку рябчика варят около 1-1,5 ч, отделяют мясо от костей и удаляют кожу. Мясо пропускают два раза через мясорубку и протирают через сито. Желатин растворяют в бульоне или горячей воде. Заливаают раствором желатина фарш, добавляют сливки, соль и

Салат из рябчика с бананами

Салат из рябчика с бананами 350 г отварного мяса рябчика, 1 крупный банан, 1 большой апельсин, 5–6 консервированных абрикосов, 1/2 стакана майонеза. Отварное мясо рябчика нарезать небольшими кубиками. Апельсин очистить от кожуры и белых волокон, разделить на дольки и

Барбекю из рябчика

Барбекю из рябчика • 1 тушка рябчика• 130 г свежего свиного сала• 50 г сливочного масла• Соль по вкусу1. Дичь ощипать, выпотрошить, промыть и опустить на 2 минуты в кипяток.2. Затем нашпиговать ее маленькими кубиками сала, посолить и обжарить на решетке гриля.3. Готовую

Барбекю из рябчика или куропатки

Барбекю из рябчика или куропатки • 1 тушка рябчика или куропатки (500 г)• 6 клубней картофеля• 50 мл гранатового сока• 100 мл воды• 50 г сливочного масла• 30 г горчицы• 1 пучок зелени укропа• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Птицу ощипать, выпотрошить, промыть и

Суп из рябчика со свежими грибами

Суп из рябчика со свежими грибами Подготовленную тушку рябчика (ощипанную, опаленную, потрошеную, вымытую) разрезают на 4–6 кусков и, положив в холодную воду, варят около 30 мин. Грибы (белые, шампиньоны, маслята) мелко нарезают и тушат 8–10 мин. на сливочном масле, в конце

Биточки из рябчика

Биточки из рябчика Ингредиенты:150 г фарша из рябчика, 40 г пшеничного хлеба, 50 г молока или сливок, 30 г сливочного масла, 150 г соуса, перец, соль.Способ приготовления:Разделать рябчика на филе и пропустить через мясорубку.Смешать фарш с замоченным в молоке хлебом,

Котлеты из рябчика с овощами

Котлеты из рябчика с овощами Ингредиенты:500 г рябчиков, 20 г сливочного масла, 1 луковица, 30 г пшеничного хлеба, 1 морковка, 50 г фасоли, 50 г зеленого горошка, 25 г спаржи, соус, соль.Способ приготовления:Разделать рябчика на филе, пропустить через мясорубку, сформировать

Биточки из рябчика

Биточки из рябчика Время приготовления: 20 минКоличество порций: 1 порцияИнгредиенты: 150 г фарша из рябчика, 40 г хлеба пшеничного, 50 г молока или сливок, 30 г сливочного масла, 150 г соуса, перец, соль по вкусу.ПриготовлениеРазделать рябчика на филе и пропустить через

Котлеты из рябчика с овощами

Котлеты из рябчика с овощами Время приготовления: 30 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 500 г рябчиков, 20 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 30 г пшеничного хлеба, 1 морковь, 50 г фасоли, 50 г зеленого горошка, 25 г спаржи, соус, соль по вкусу.ПриготовлениеРазделать

Филе рябчика со свежими грибами

Филе рябчика со свежими грибами Время приготовления: 30 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 500 г рябчиков, 35 г сливочного масла, 20 г паштетной массы, 1 яйцо, 40 г пшеничного хлеба, 100 г соуса, соль по вкусу, 80 г картофеля, 50 г белых грибов, 20 г сливок или

Источник