Салат цезарь гордон рамзи рецепт

Салат Цезарь с курицей гриль от Гордона Рамзи

Салат « Цезарь » с курицей гриль из книги «Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин. «(Ultimate Home Cooking. Breakfast, Lunch, Dinner)

150 — 200 г пшеничного вчерашнего хлеба или чиабатты
оливковое масло
50 гр. сыра пармезан
2 пучка салата ромен
2 куриные грудки без костей и кожи
соль и свежемолотый чёрный перец

Для заправки :
2 яичных желтка
1 ч. л. дижонской горчицы
1 ст. л. красного уксуса
оливковое масло
50 гр. анчоусов
2 зубчика чеснока
75 гр. натертого сыра пармезан
сок 1 лимона

Нарежьте пшеничный хлеб на квадратики
Разогрейте большую сковороду, смажьте её поверхность оливковым маслом. Поджарьте ломтики хлеба до золотистого цвета и хрустящей корочки, приправив солью и перцем. Натрите три четверти пармезана на гренки, перемешайте все, затем переложите на блюдо.

Чтобы сделать заправку по рецепту Гордона, поместите яичные желтки, горчицу и уксус в миску и взбейте. Медленно вливайте оливковое масло и продолжайте взбивать смесь до того момента, пока она не превратится в эмульсию. Мелко нарежьте анчоусы, очистите и измельчите чеснок до образования густой пасты. Переложите все в миску и хорошо перемешайте. Добавьте пармезан, немного воды и лимонного сока.

Разрежьте салат ромен в миску, добавьте лимонный сок и половину заправки. Посыпьте все половиной гренок, снова полейте заправочной смесью. Далее по рецепту добавьте остальную часть гренок, присыпьте оставшимся сыром.

Поместите плоскую сковороду гриль на средний огонь. Приправьте грудки, сбрызнете маслом, готовьте на горячей плоской сковороде в течение 3 4 минут с обеих сторон до появления характерных полос. Выложите грудки, полейте частью соуса, дайте мясу постоять в течение 5 минут.

Нарежьте мясо на диагональные полосы, подавайте вместе с салатом « Цезарь », предварительно полейте всё приготовленным соусом.

Источник

Салат Цезарь с чесноком и черным перцем

Салат Цезарь с чесноком и черным перцем от Гордона Рамзи
Очень простой и вкусный салат .
1 кочан салата ромэн
3 свежих зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого перца
1/2 стакана тертого сыра пармезан
1 вчерашний багет
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1 чайная ложка дижонской горчицы
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки куриного бульона
1 1/2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки пасты из анчоусов

Промыть, высушить и нарезать салат ромэн на мелкие полоски, отложить в сторону
В большой миске рубленый чеснок перемешать с небольшим количеством соли. Добавить Вустерширский соус, перец и горчицу, взбить венчиком.
Добавить лимонный сок, куриный бульон и оливковое масло, и пусть смесь постоит в течение 30 минут
Между тем, сделать гренки : багет разрезать, положить на противень с пергаментом, и сбрызнуть оливковым маслом , жарить в течение нескольких минут , пока хлеб подрумянится Крупно нарезать его . Добавить с заправку анчоусную пасту, немного оливкового масла и еще раз взбить.
Положите листья салата, хлеб и пармезан в салатницу , перемешайте с заправкой . сверху украсить гренками.

Источник

Салат цезарь по рецепту гордона рамзи

21 апреля 2020, 11:35

Ингредиенты

• грудка куриная — 450 гр.
• горчица (дижонская) — 1 ст.л.
• уксус (винный) — 1 ст.л.
• желток яичный — 3 шт.
• анчоусы (в масле) — 2 шт.
• листья салата / салат (ромен) — 1 пуч.
• капуста пекинская

• масло оливковое — 150 мл.
• пармезан
• чеснок — 2 зуб.
• хлеб
• соль
• перец черный

Пошаговый рецепт приготовления

1) отделяем белки от желтков;

2) взбиваем желтки и добавляем к ним дижонскую горчицу, винный уксус;

3) тщательно все взбиваем пока масса не загустеет;

4) постепенно вводим оливковое масло и взбиваем;

5) добавляем анчоусы, чеснок и тертый пармезан в соус;

6) нарезаем на слайсы куриное филе;

7) солим и перчим;

8) обжариваем без масла по 2-3 минуты с каждой стороны;

9) готовое филе слегка поливаем соусом Цезарь, чтобы мясо пропиталось и оставалось сочным;

10) нарезаем на кубики хлеб;

11) солим, перчим и заправляем оливковым маслом;

12) обжариваем гренки на сковороде, доводим их до золотистого цвета и добавляем к ним пармезан;

13) нарезаем не так мелко листья салата, грудку;

14) перемешиваем все ингредиенты в салатнике, в конце обильно посыпаем пармезаном.

Видео рецепт

Источник

Цезарь от Гордона Рамзи

Сегодня поделюсь опытом приготовления этого знаменитого салата по мотивам рецепта Гордона Рамзи, который был озвучен в одном из выпусков его сериала о домашней кухне, посвящённому американским рецептам. «По мотивам» — потому, что тут вместо винного уксуса и анчоусов используется вустерский соус и немного изменена процедура приготовления.

• Куриная грудка (400 гр.)
• Хлеб
• Яйца
• Лимон
• Пармезан
• Салат «Айсберг»
• Оливковое масло (100 мл)
• Дижонская горчица
• Вустерский соус
• Черный перец
• Соль
• Чеснок

В отличие от Гордона, мы сперва займемся сухариками. Нарежем хлеб кусочками:

Половину чеснока режем крупно, половину — мелко:

Крупные кусочки обжариваем в небольшом количестве масла:

Удаляем их и обжариваем хлеб до явного «постукивания» при перемешивании:

Отставляем горячие сухарики в сторону, добавляем мелко порезанный чеснок, немного тертого пармезана и перемешиваем:

Курицу разрезаем вдоль и раскрываем:

Солим, перчим, кладём на раскалённую сковороду-гриль с небольшим количеством мала и обжариваем по три минуты на каждой стороне:

Теперь перейдем к заправке. Разбиваем в глубокую миску яичные желтки, добавляем горчицу и вустерский соус:

Начинаем взбивать венчиком:

Продолжая активно взбивать, потихоньку струйкой вливаем оливковое масло, добиваясь консистенции густых сливок. Добавляем немного лимонного сока, перемешиваем:

Произвольно рвём, предварительно вымытый и высушенный салат:

Источник

Острый салат «Цезарь» с пармской ветчиной от шеф-повара Гордона Рамзи

Количество порций: 4

Ингредиенты:

Ветчина ломтик, (пармская)	8 шт.
Белый хлеб ломтиков, например, чиабатта	8 шт.
Салат (латук) кочан, почистить и промыть	4 шт.
Филе анчоусов маринованное (свежее, примерно 60 г)	15-16 шт.

Для заправки:

Чеснок зубчик, очистить и растолочь	1 шт.
Филе анчоусов маринованное (промыть, обсушить и мелко порубить)	2 шт.
Паприка	1/2 ч. л.
Йогурт	100 г

Приготовление:

Приготовьте заправку: перемелите все ингредиенты в кухонном комбайне и приправьте по вкусу черным перцем. Соль вам, скорее всего, не понадобится: в анчоусах ее достаточно.

Поджарьте пармскую ветчину. На сковороду с антипригарным покрытием налейте немного оливкового масла и выложите половину ломтиков ветчины. Обжарьте на среднем огне по паре минут с каждой стороны до появления румяной корочки и переложите на тарелку. Проделайте то же самое с оставшейся ветчиной. Подождите, пока ветчина остынет и станет хрустящей, а затем разломайте на небольшие кусочки.

В той же сковороде слегка обжарьте ломтики хлеба с обеих сторон. Выньте и нарежьте на довольно крупные кусочки. Разложите листья салата по 4 тарелкам, посыпьте крутонами, пармской ветчиной, а сверху выложите анчоусы. Сбрызните заправкой и украсьте стружкой пармезана.

ООО «КукБукс» совместно с Quadrille Publishing Limited, 2008

Источник