Салат узбекистан с редькой рецепт

Самый известный советский салат с разными названиями: «Узбекистан» или «Ташкент» — достоин праздничного стола

Я такой салат пробовала в известном московском ресторане «Узбекистан» на Неглинной в конце прошлого века. Сказать, что он вкуснее того, что мы готовили дома — обмануть. А ещё мы готовили его разные самодеятельные варианты. Откровенно говоря, наши домашние были ничуть не хуже ресторанных, пафосных.

Моя сестра в конце 80-х жила в Алма-Ате, училась там в аспирантуре, и жила в общежитии с аспирантами из азиатских республик. Этим рецептом с ней поделилась соседка по комнате из Ташкента. С тех пор я его и готовлю.

Продукты для салата нужны самые простые и доступные. Единственный экзотический продукт — заправка. В Азии его заправляют сузьмой: это такой кисломолочный продукт, похожий на сметану. По вкусу похож на отцеженный мацони. Я его заменяю сметаной с добавлением майонеза.

• 1 средняя редька (лучше маргеланская)
• 2 крупных луковицы
• 200-300 гр. белого мяса курицы ( можно заменить говядиной)
• 2 варёных яйца
• 2 ст. л. растительного масла
• сметана + майонез (в оригинале — сузьма)
• соль, перец по вкусу

Редьку натираю на крупной тёрке или тёрке для корейской моркови. Заливаю редьку холодной водой и оставляю минут на 20. После чего помещаю её в дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Можно слегка отжать редьку, но при такой нарезке я этого не делаю.

Лук нарезаю полукольцами и обжариваю его на растительном масле. Отваренную куриную грудку разбираю руками на тонкие волокна.

Яйца можно нарезать кубиками, а я натираю их на тёрке. Как только лук остынет, смешиваю все ингредиенты, солю, перчу, заправляю смесью сметаны с майонезом и аккуратно перемешиваю. Сверху посыпаю измельченным зеленым луком.

Люди неискушённые ещё ни разу не опознали в этом салате редьку. Она от замачивания теряет остроту и запах, а в сочетании с жаренным луком становится просто неузнаваемой.

В Новогодние каникулы он обязательно присутствует на нашем столе. Лёгкий, сытный, с гармонично подобранными составляющими — прекрасный салат.

Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.

Источник

Салат «Ташкент». Из зеленой редьки и мяса

• 

Салат «Ташкент». Из зеленой редьки и мяса

Рецептурных вариаций этого салата, пожалуй, столько же, сколько и людей его готовит. Используют различное мясо – баранину, говядину или телятину, курицу или индюшку. Заправляют салат майонезом, сузьмой или катыком (кислое молоко)…
Я просто покажу как мы делаем этот салат дома. То, как мы любим, на основе одного из изначальных вариантов.

Ингредиенты

зеленая редька (в идеале – маргиланская. нет такой? пойдет и краснодарская)	2-3 шт средних
репчатый лук (вариации: белый лук)	2 шт
мясо (баранина, телятина, говядина… или по вкусу курица, индюшка. )	кол — во по желанию,

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Мясо заранее поставим вариться.
Редьку почистим. Если редька горьковатая, с резким вкусом, залейте её холодной водой минут на 30 – 40.
Займёмся нарезкой. Режем редьку на пластики и дальше шинкуем ее соломкой

Предварительно отваренное и остуженное мясо так же нарезаем соломкой

В отдельной посуде (миске) нашинкованную редьку посолить и дать постоять минут 10-15.
В сковороде разогреваем масло и обжариваем нарезанный дольками или полукольцами лук. Из посуды, где у нас редька, сливаем лишний выделившийся сок. Добавляем свежее обжаренный лук. С горячим маслом. Почему масло должно быть горячим?
В таком случае редька приобретет небольшую мягкость, при этом оставшись «с хрустом». Это как в «корейской морковке».

По вкусу досаливаем и перчим. Выкладываем к редьке мясную соломку и аккуратно всё перемешиваем.

В обще-известной рецептуре этого салата используется отварное мясо. Однако можно значительно обогатить вкус, если крупные куски мяса потушить с луком и морковью, вроде как в зирваке для плова. В этом случае салат заиграет новыми нотками вкуса.

Кто то любит заправлять салат майонезом или кисломолочными продуктами. Кто то обязательно добавляет еще и нарезанные отваренные яйца. Мы любим «без излишностей». Жена, правда, иногда все же добавляет сметану или кислое молоко.
Традиционно этот садат заправляют Сузьмой.
Сузьма (сюзьма) — это популярный в тюркских регионах кисломолочный продукт. По своей консистенции сузьма напоминает густую сметану или мягкий творог.
Сузьму получают путем фильтрации и отжима от сыворотки мацони, катыка или другого родственного напитка, который широко распространен в Азии и на Кавказе.

Можно просто украсить салат половинками яйца, зеленью и зернами граната. Можно слегка сбрызнуть виноградным уксусом или кислым гранатовым соком…

Ищите свой вкус! Придумывайте!

И . небольшое отсупление
Легенда о происхождении этого салата
История умалчивает об истоках происхождения этого салата – где, как и когда он появился впервые. Существует красивая легенда:
В пятидесятые годы советское правительство и коммунистическая партия решили, что одних павильонов национальных республик на ВДНХ маловато будет и нужны еще соответствующие национальные рестораны в городе-герое Москве. Пусть будут представлены кухни грузинская, узбекская, азербайджанская, ну и так далее…
И вызвали на работу в Москву лучших поваров из каждой республики. Конечно, к этим поварам были приставлены повара московские, дабы скроить меню, соответствующее здоровому образу жизни славного советского народа, обитающего поблизости от Кремля и улицы Горького.
Московские повара спросили узбекских: «А что у вас будет вместо салата «Столичный», который оливье? Чем у вас там, в Узбекистане, первую рюмку закусывают?»
Надо сказать, что в Узбекистане к тому времени уже вполне закусывали и даже выпивали, поэтому такой вопрос узбекских поваров не смутил. Они ответили: «А зеленой редькой — «Маргиланским салом» — закусываем, очень вкусно. Холодным мясом – вареным или запеченным – тоже закусываем. Вот сюзьмой еще закусываем: зелень, редиску туда добавим, да и закусываем». Все как есть, правду сказали.
Ну вот, и стала интернациональная бригада поваров складывать из всего этого главный узбекский салат. Отварное мясо – нормально. Редьку? Нет, надламывать ее мы не будем, а порежем соломкой. И что это за сюзьма *** у вас такая? Кисломолочная? Нет, это нам не подойдет, это быстро пропадет, мы, лучше майонезом заправим. Однако попробовав получившийся салат, узбекские повара сказали: «Не узбекский вкус, не по-нашему это!» и добавили в салат жареный лук. Вот теперь все как надо! И понеслась слава об этом советско-узбекском салате в народ, все его полюбили, стали заказывать в ресторанах к первому графинчику…

Мы не можем уже доподлинно утверждать, действительно ли салат «Ташкент» появился в Москве по заданию Партии и Правительства «О популяризации национальной кухни Народов СССР», или же его происхождение гораздо скромнее и придумала его ташкентская домохозяйка в ожидании гостей… Но, тем не менее, этот салат заслуживает того, чтобы вспомнить его. Простой в приготовлении и незатейливый, с минимумом ингредиентов, но в то же время очень вкусный, с гармоничным сочетанием сочной редьки, мяса и жареного лука. Этот салат стоит того, чтобы его приготовить!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Салат Узбекистан с редькой

Готовь оригинальное блюдо для своих родных! Это вкусно! Салат «Узбекистан» с редькой — вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить как на семейный ужин, так и подать на стол гостям. Салат обычно всегда популярен, а особенной любовью и признанием он пользуется у мужчин. Вкус салата необычный, свежий и интересный. А кроме этого блюдо получается витаминным и очень питательным, что актуально для поздней осени, зимы и ранней весны.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	146 ккал
Белков:	7 гр
Жиров:	11 гр
Углеводов:	5 гр
Б/Ж/У:	30 / 48 / 22
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 40 мин

способ приготовления

В классическом рецепте для приготовления салата используется зеленая редька, но ее можно заменить обычной или дайконом, который также является разновидностью редьки.

Итак, говядину заранее отвариваем в слегка подсоленной воде, извлекаем ее из бульона и даем полностью остыть. Пока она остывает можно начать готовить непосредственно сам салат.

Чистим лук от шелухи, споласкиваем его холодной водой, после чего вытираем чистым и сухим полотенцем. Выкладываем лук на рабочую поверхность, разрезаем луковицы пополам, после чего нарезаем тонкими полукольцами поперек луковицы.

На сковородку наливаем растительное масло, ставим ее на средний огонь и хорошо разогреваем. Когда это произойдет, выкладываем в раскаленное масло нарезанный лук. Обжариваем его, время от времени помешивая, до красивого золотистого цвета и мягкости. Выкладываем обжаренный лук на слой из бумажных полотенец, чтобы впиталось лишнее масло.

Остывшую говядину нарезаем тонкой соломкой. А можно поступить проще и разобрать ее на волокна. В красивый салатник выкладываем нарезанное мясо.

Тщательно моем, обсушиваем бумажным полотенцем, а затем чистим редьку. После этого трем ее на крупной терке (при желании можно порезать ее мелкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови). Добавляем измельченную редьку в салатник с говядиной. Туда же отправляем лук, все слегка перемешиваем.

В отдельной небольшой мисочке соединяем вместе сметану и майонез, хорошенько мешаем. Пробуем на вкус, добавляем при необходимости соль и по желанию черный молотый перец. Идеально, если он будет свежемолотым.

Выкладываем заправку в салатник, все хорошо мешаем. Сметана в составе идеально сочетается с редькой, смягчая ее вкус и придавая салату нежную сливочность. Но можно заправить салат и просто майонезом (или как вариант — только одной сметаной).

Источник

Салат Ташкент – 5 вкусных рецептов

Классический салат «Ташкент»

Специфический вкус редьки добавит свежую нотку в этот вкусный мясной салат с майонезной заправкой.

Состав:

• редька зеленая – 2 шт.;
• говядина – 200 гр.;
• лук – 2 шт.;
• яйца – 2-3 шт.;
• майонез – 50 гр.;
• масло;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Редьку нужно почистить и нарезать тонкой соломкой. Лишний сок отжать. Если вам не нравится привкус овоща, можно подержать редьку в холодной воде.
2. Говядину отварите в соленой воде со специями. Нарежьте соломкой или разберите на небольшие волокна руками.
3. Луковицу нарежьте полукольцами и обжарьте до румяного цвета на сковородке с небольшим количеством масла.
4. Яйца, сваренные вкрутую нужно почистить и нарезать тонкими полосками. Отрежьте несколько кружочков, чтобы украсить салат.
5. Смешайте все и заправьте салат майонезом.
6. Подавайте в салатнике или на плоском блюде, выложив горкой.
7. Украсьте ломтиками яйца и веточкой зелени.

Не добавляйте много майонеза, чтобы салат не поплыл.

Салат «Ташкент» с редькой и куриным мясом

Салат с куриным мясом получается более нежным и менее калорийным.

Состав:

• редька зеленая – 1 шт.;
• куриное филе – 150 гр.;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 2-3 шт.;
• майонез – 50 гр.;
• масло;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Отварите куриное филе в небольшом количестве подсоленной воды с душистым перцем.
2. Редьку нужно почистить и нарезать брусочками. Можно воспользоваться специальной шинковкой.
3. Отожмите лишний сок и положите в миску.
4. Остывшее куриное мясо нарежьте соломкой и добавьте к редьке.
5. Сваренные вкрутую яйца почистите от скорлупы и нарежьте соломкой. Один желток оставьте для декора блюда.
6. Луковицу нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
7. После остывания добавьте в миску.
8. Все ингредиенты перемешайте и заправьте салат майонезом.
9. Выложите в салатник и украсьте крошкой из яичного желтка и веточкой укропа.

Если любите зелень, то немного измельченного укропа можно добавить и в салат.

Салат «Ташкент» из говядины с дайконом

Зеленую редьку можно заменить дайконом, который не имеет выраженной горечи.

Состав:

• дайкон – 300 гр.;
• говядина – 300 гр.;
• лук – 2 шт.;
• яйца –3 шт.;
• майонез – 50 гр.;
• масло;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масле до румяности.
2. Говядину отварите до мягкости в подсоленной воде со специями.
3. Дайкон нашинкуйте тонкой соломкой и посолите. Когда появится сок, слейте его.
4. Яйца сварите вкрутую, почистите и нашинкуйте соломкой.
5. Готовое и остывшее мясо разберите на тонкие волокна.
6. Соедините все ингредиенты в миске и заправьте салат майонезом.
7. Украсьте салат веточкой зелени и ломтиками яйца и подавайте на стол.

Салат без редьки получается нежным и свежим. Готовится он просто и всегда пользуется успехом у гостей.

Салат «Ташкент» с гранатом

Спелые и яркие зернышки граната очень красиво смотрятся в этом салате.

Состав:

• редька зеленая – 2 шт.;
• говядина – 200 гр.;
• лук – 2 шт.;
• яйца – 2-3 шт.;
• гранат – 1 шт.;
• майонез – 50 гр.;
• масло;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Отварите яйца и залейте их холодной водой.
2. Сварите говядину в подсоленной воде со специями и остудите.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте до золотистого цвета в небольшом количестве масла.
4. Редьку почистите, и нарежьте тонкими брусочками. Посолите и спустя 15 минут слейте сок.
5. Гранат нужно надрезать и руками очистить зернышки от пленок.
6. Остывшее мясо разберите на тонкие волокна.
7. Яйца порежьте соломкой.
8. Редьку соедините с луком, яйцами и говядиной. Добавьте немного гранатовых зернышек.
9. Заправьте салат майонезом, перемешайте и выложите в салатник.
10. Украсьте блюдо оставшимися зернами граната и веточкой зелени.

Яркий и радостный салат никого не оставит равнодушным.

Салат «Ташкент» с курицей и грибами

Салат получается пикантным и сочным. Необычная заправка станет изюминкой этого блюда.

Состав:

• редька – 2 шт.;
• куриное филе – 200 гр.;
• лук – 2 шт.;
• яйца – 2-3 шт.;
• грибы – 150 гр.;
• бальзамический уксус – 1 ст.л.;
• масло оливковое – 50 гр.;
• жидкий мёд – 1 ст.л.;
• соевый соус – 1 ч.л.;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Куриную грудку сварить в небольшом количестве воды с солью и специями, остудить и разобрать на волокна, или нарезать брусочками.
2. В чашке смешайте оливковое масло с бальзамиком, соевым соусом и мёдом.
3. Залейте курицу приготовленным маринадом и отставьте в сторону.
4. Обжарьте лук, нашинкованный тонкими полукольцами, и добавьте к почти готовому луку грибы, нарезанные соломкой.
5. Грибы можно взять лесные или использовать покупные шампиньоны.
6. Редьку нужно почистить и нарезать тонкими брусочками.
7. Посолите её и слейте образовавшийся сок. Можно слегка отжать руками.
8. Смешайте редьку с грибами и луком и выложите на блюдо.
9. Сверху положите замариновавшуюся курицу.

Можно подать салат в таком виде, а перемешать на столе, а можно смешать все ингредиенты и украсить салат свежей зеленью.

Попробуйте приготовить этот простой и вкусный салат к празднику, по одному из предложенных в статье рецептов. Ваши близкие и гости будут в восторге. Приятного аппетита!

Источник