Сало лучшие вкусные рецепты
У вас еще нет логина на «koolinar.ru»? Зарегистрируйтесь!
Вы так же можете войти с помощью социальных сетей:
Лучшие рецепты каталога
Рецептов: 103
24 апреля 2021, 06:26
свиная грудинка – 750 гр.
смесь перцев – 1 ч.л.
копченая паприка – 1 ч.л.
соевый соус – 2 ст.л.
09 апреля 2021, 12:30
чеснок — 5 зубчиков
черный молотый перец
28 марта 2021, 14:16
лук репчатый — 1 шт.
луковая шелуха от красного и репчатого лука — 3 горсти
20 февраля 2021, 12:59
основа для 1 кг. сырого сала:
соль крупная 30-35 гр.
перец черный молотый 1-2 ч.л.
для рецепта из видео на 250 гр. сырого сала:
20 февраля 2021, 12:34
сало (подчеревок или с прожилками) – 400 гр.
лавровый лист – 5 шт.
смесь перцев – 2 ст.л.
07 февраля 2021, 13:12
мясо на ребрах 2 кг.
24 января 2021, 14:49
сало тонкое (лучше не больше 1 см)
перец черный молотый 1 ч.л.
перец душистый молотый1/2 ч.л.
13 января 2021, 09:29
2 ст.л. обычной каменной соли
2 ст.л. обычной каменной соли
08 ноября 2020, 14:16
лавровый лист – 2 шт.
черный перец горошком – 5 шт.
душистый перец – 3 шт.
08 ноября 2020, 13:39
5 зубков чеснока
24 августа 2020, 15:26
грудинка (без костей и шкурки) — 900-1000 гр.
чеснок — 1 небольшая головка
27 мая 2020, 19:01
чеснок — 5 зубчиков
22 мая 2020, 17:05
1 кг. 500 гр. – сала
5 долек – чеснока
черный молотый перец
сладкая молотая паприка
11 мая 2020, 13:54
черный перец – 1 ч.л.
масло подсолнечное – 1 ст.л.
14 февраля 2020, 12:21
сало (подчерёвок) — 3 кг.
смесь перцев — 1 ч.л.
03 января 2020, 12:32
свиная грудинка (без ребер) – 1 кг
лук (крупный) – 2 шт.
растительное масло – 2 ст.л.
соль, черный молотый перец
30 декабря 2019, 14:49
приправа для сала – 2 ч.л.
чеснок – 2 зубка.
26 ноября 2019, 17:38
22 ноября 2019, 15:14
чеснок – 3 зубка
приправа для сала – 10 гр.
22 октября 2019, 15:16
800 гр. – грудинки
10 горошин – душистого перца
1 ч.л. – кориандра
1 ч.л. – зерновой горчицы
4 – лавровых листа
21 августа 2019, 20:08
2 зубчика чеснока
горчица в зернах
01 августа 2019, 13:44
сало — 800-1000 гр.
тимьян сушеный — 1 ст.
чеснок — 3 зубчика
черный перец молотый — 1 ч.л.
01 мая 2019, 13:32
сало свиное с мясной прослойкой – 1 кг.
соль крупная не йодированная – 250 гр.
перец черный молотый – 1 ст.л.
чаман (пажитник) – 1 ст.л.
чеснок – 2 головки
14 марта 2019, 12:06
специи — (гвоздика, лавровый лист, пряные травы)
Источник
САЛО: чёртова дюжина лучших рецептов засолки.
Доброго утра, други!
Вы, безусловно, прочтёте этот пост уже сосрання))). А и здоровски… Значит, выспались. Значит, сейчас у вас утренний кофий и всякие яичницы-сосиски-хлопья…
Кто-то материт ленту за политику, кто-то лайкает кошечек, кто-то ищет смысл жизни, кто-то новые рецепты, а кто-то, как я, перерывает старые тетради в поисках вкусных записей, которыми сможет вас угостить…
Но САМОЕ ГЛАВНОЕ, братцы, в том, что мы проснулись. Нащупали босой ногой захолонувший за ночь тапок. С ужасом обнаружили в зеркале мешки под глазами (увы, но после тридцати это данность), потом вспомнили матом всех, кто нам чего-то по жизни должен, и с холодным потом тех, кому мы должны… Потом три раза сладко потянулись, и, словно зомби, прильнули к компьютеру или планшету (кофе и завтрак рядом).
Мне кажется, что через монитор я вижу всех вас. Таких разных и таких классных! Тёплых, сонных, бурчаще-ворчащих…
Об одном прошу – не вешайте нос! Братцы, сейчас всем тяжело. Это правда. И у нас тяжело, и в Америке, и в Европе, и практически везде.
Но вы посмотрите в зеркало! Глаза ваши, руки-ноги на месте? Пересохшие за ночь губы можно растянуть в улыбку? ))) Так и классно!
Нет денег? Так давайте не ныть, а думать, как заработать. Нет любви? Ой, я вас умоляю… Если оглянетесь по сторонам, мгновенно увидите ТОГО или ТУ. Только не отвергайте их по принципу «не так одеты». Если что-то царапнуло сердце, верьте ему, а не догмам…
Словом, просыпайтесь и неситесь на всех парах к удаче.
А я вам сейчас ПРИЧИНЮ ДОБРО, набросав кучу рецептов заготовки сала. Свежее сало на рынках еще более-менее подъемно по цене, готовится оно легко, хранится долго и без опаски не только в холодильнике. Читайте, анализируйте, выбирайте для себя самый актуальный способ и будет всем нам счастье.
И, да! От сала не толстеют, а, наоборот, худеют. Им лечат кучу болячек, оно составляет основу Кремлёвской диеты. И оно никогда не оставит вас голодным. Недаром мы, славяне, «саломудрый» народ, как называли нас в 1812 году пленные французы. ))
Самый простой способ засолки сала
Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся, вплоть до уцхо-сунели и хмели-сунели.
На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!
Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.
После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.
Засолка сала сухим способом
На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.
Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место (в погреб или на нижнюю полку холодильника) — и через 5 дней сало будет готово.
Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старый способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.
Засолка сала мокрым способом
В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы в течение 30 минут. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.
Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.
На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.
Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.
На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник на 8 часов.
Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.
Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).
Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается) давленым чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.
Способ №4 (острое сало)
Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.
Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.
Все это довести до кипения, кипятить 15 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным жгучим перцем (сухим, молотым). Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).
Способ №5 (острое сало)
Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.
Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).
Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.
Сало в рассоле «тузлук»
Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.
А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».
Сало с чесноком
Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.
5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно «очесночено». Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.
Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.
Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или небольшая очищенная картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.
Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, просушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.
Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, просушивают и хранят на холоде.
Способ №4 (с чесноком и специями)
Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое, что важно!
Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.
Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.
Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.
Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.
Источник
