Сало по закарпатски рецепт

Вкусные рецепты

Готовим вместе с eda offline

Готовим вместе с eda offline

Рубрики

• Бутерброды (33)
• Вторые блюда (334)
• Выпечка (430)
• Гарниры (88)
• Грибные блюда (68)
• Десерты (151)
• Закуски (372)
  • Горячие закуски (147)
  • Холодные закуски (88)
• Мясные блюда (355)
• На заметку (63)
• Напитки (26)
• Национальные кухни (12)
• Овощные блюда (174)
• Первые блюда (138)
• Праздники (170)
  • Новый год (114)
  • Пасха (16)
  • Рождество (13)
  • Хэллоуин (21)
• Рыбные блюда (99)
• Салаты (183)
• Соусы (26)
• Тесто для (57)

Метки

Вкусное маринованное сало в рассоле с уксусом — сало по-закарпатски

Это маринованное сало в рассоле я попробовала в одном из ресторанов на Закарпатья. Простая, сытная и ароматная закуска из сала, лука и чеснока настолько впечатлила меня, что я попросила шеф-повара ресторана поделиться со мной рецептом. Теперь, без такого вкусного сала по-закарпатски не обходится, практически, ни одно застолье в нашем доме. Милые кулинарки, специально для Вас выкладываю рецепт с подробным описанием этапов и пошагово сделанными фото готовки удивительно вкусной закуски из сала.

• сало (соленое) – 500 гр;
• лук – 100 гр;
• морковь – 100 гр;
• чеснок – 30 гр;
• вода – 1/2 литра;
• соль – 2 ч.л.;
• сахар – 2 ч.л.;
• перец горький молотый – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец черный горошек – 5 горошин;
• уксус столовый (9%) – 2 ст. л.

Для приготовления такого маринованного сала в рассоле я обычно покупаю мягкое, уже соленое, сало со спины или бочка свинки. Желательно, конечно, чтобы оно было ароматное, смоленное соломой, но если нет такого, то можно взять и обычное.

Как правильно мариновать сало в рассоле по-закарпатски

В самом начале приготовления нам нужно сварить маринад. Для этого морковку чистим и режем сначала кольцами, а потом, колечки разрезаем еще на четыре части.

В кипящей воде нужно растворить сахар и соль, добавить лавровый лист, перец горошек, морковь и еще раз все довести до кипения.

Ставим маринад остывать и уксус добавляем не в горячий, а в едва теплый раствор.

Пока рассол остывает, мы нарежем сало. На фото видно как я нашинковала сало тонкими пластинками.

Очищенный чеснок шинкуем тоненькими слайсами, а лук «освобождаем» от кожуры и режем полукольцами.

Мариновать сало лучше в банке или керамической посуде. Складываем в кастрюльку сало, лук, чеснок, посыпаем черным молотым перцем и оставляем постоять 15 минут.

Заливаем кастрюльку остывшей маринадной заливкой, накрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки.

По прошествии 24 часов маринованное сало в рассоле по закарпатскому рецепту готово.

Вынимаем ароматные ломтики из маринада и выкладываем их на тарелку вместе с луком, чесноком и морковкой.

На первый взгляд закуска из обычного соленого сала может показаться слишком простой, но поверьте, вкусное, ароматное и нежное сало маринованное по-закарпатски во время застолья уходит на ура. Эту непритязательную холодную закуску во время застолья гости очень часто кушают намного лучше, чем изысканные блюда из мяса.

Оставьте комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Источник

Домашнее копченое сало или сало по-закарпатски (по-венгерски). Как приготовить сало копченое в домашних условиях. Рецепт пошаговый с фото

Рецепт приготовления копченого сала в домашних условиях в закарпатских и венгерских селах знают все: от стара до мала. Копченые сало и свиные окорочка висят в «сусеках» в каждом доме. В этом рецепте предлагаем вам перенять наш опыт и узнать, как сделать натуральное, вкусное и ароматное копченое сало в домашних условиях.

Для приготовления подойдет и обычное сплошное сало высотой 5-8 см, но лучше, все же, выбирать куски с мясными прослойками. В этом случае конечный продукт получится не только очень вкусным, но и красивым.

И так, как приготовить сало копченое.

Большие куски сала со шкурой обильно посыпаем и натираем солью с обеих сторон и складываем один на другой в большую емкость (на пример в корыто).

Туда же можно положить таким же образом обработанные свиные окорочка и другие части свиной туши. Ставим емкость с засоленными продуктами в холодное помещение, но с температурой немного выше ноля градусов Цельсия и выдерживаем так до семи дней. Соль должна частично растаять (раствориться) а наши будущие копчености просолиться.

Через неделю нужно приготовить маринад.

Для этого, в небольшое количество кипятка (1-2 литра – в зависимости от количества сала) добавляют лавровый лист (5-10 листочков), черный перец – горошек (5 гр), мелко нарезанные зубчики чеснока (5-6 больших зубков). Количество специй можно менять по своему вкусу – здесь строгих правил нет. Хотите получить более насыщенный вкус – специй можно взять много. Даем покипеть несколько минут и снимаем с огня. Теперь нужно подождать когда маринад остынет.

Остывшим, но не процеженным маринадом поливаем ранее засоленное сало и окорчока и снова даем настояться дней семь. За это время будущие копчености нужно переворачивать и поливать собирающимся внизу маринадом несколько раз в день.

Дней через семь сало и окорочка можно коптить. Способ копчения – холодный, ни в коем случае не горячий. Чтобы наши копчености дольше хранились их нужно коптить дня 3-4. Результат — пальчики оближешь!

Таким же способом здесь делают копченые ребра. В венгерских селах и на Закарпатье так же коптят домашние колбасы, окорочка, сальтисон и другие мясные изделия.

Вот и весь народный домашний рецепт приготовления копченого сала по-закарпатски или по-венгерски.

Источник

Сало по-закарпатски Паприкашка

Главные вкладки

Категория рецепта:

Кухня:

Чеснок — 5-6 зубков

Чёрный и душистый перец горошком

Любят у нас сало, что уж скрывать, а на Закарпатье ещё любят и паприку. Сегодня предлагаю рецепт удивительной комбинации первого со вторым — сала по-закарпатки Паприкашка. Очень вкусное, нежное вареное сало с чудесным вкусом паприки и ароматом чеснока. Правда, на свидание после него ни-ни 🙂

Берём красивый кусок сала, обязательно с мясной прослойкой. Это может быть кусок подпузины (подчерёвок), грудинка.

Кладём в кастрюлю, добавляем целую луковицу с шелухой, 2-3 зубка чеснока, раздавленных ножом прямо в одёжке, лавровый лист, перец горошком, пару гвоздичек, помытую морковь и другие корешки типа петрушки, если есть, и соль.

Заливаем водой, чтобы она полностью покрывала сало и ставим варить на час-полтора.

Варим на небольшом огне, периодически снимая пену. Если нужно, то воду подливаем. Сало должно стать мягким, но не развариться.

Достаём кусок сала из кастрюли, и пока он горячий, натираем его измельчённым чесноком ( чеснока можно и побольше добавлять, вплоть до 1 головки) и посыпаем паприкой.

Всё, можно отрезать и есть, хотя по правилам остывшее сало нужно завернуть в фольгу и отправить в холодильник на дозревание. Но у нас оно не выдерживает столько 🙂 Люблю именно горячее сало в таком виде, хотя в холодном оно тоже вкусное.

Бульон можно использовать для борща, соусом, только луковую шелуху тогда не кладём.

Источник

Узнал как готовить сало по — закарпатски — делюсь с вами

Когда говорят сало по -закарпатски, то имеют в виду, прежде всего, 2 рецепта. Первый — засолка в маринаде с луком и чесноком.

Второй — с паприкой. Многим он известен, как — «паприкашка». Довольно любопытный рецепт, многим нравится. Но имейте в виду, что сало по этому рецепту — вареное. Многие вареное сало не приемлют категорически.

В обоих рецептах сала по — закарпатски используют лук. Я не сторонник его использования при засолке сала, но тут он, как бы картины не портит.

Есть еще копченое сало по — закарпатски, но это другая история и тема для отдельной статьи. Когда нибудь напишу.

В общем пробуйте. Пока не попробуешь не поймешь, ваш это рецепт или нет. Публикую оба так, как готовил несколько раз для себя, на пробу, чисто из любопытства когда-то.

Сало по — закарпатски в маринаде

Ингредиенты

1. Сало с прослойками — 1 кг.
2. Лук репчатый — 3 штуки.
3. Чеснок — 2 головки.
4. Вода — примерно 600 мл.
5. Уксус столовый — 3 стол. ложки.
6. Сахар — 3 чайные ложки.
7. Соль — по вкусу.
8. Перец черный горошком — 1 щепотка.
9. Гвоздика — 5 штучек.
10. Лавровый лист — 5 штук.
11. Перец красный молотый — по вкусу.

Это рецепт подразумевает еще использование моркови при изготовлении маринада, но я от нее отказался.

Пошаговый способ приготовления

1. Приготовьте маринад. Для этого нарежьте лук кольцами, морковь (если хотите), чеснок тонкими пластинами, положите в кастрюлю, добавьте специи, соль и залейте водой. Доведите до кипения и кипятите в течении нескольких минут. В самом конце добавьте уксус. Выключите и остудите.
2. Порежьте сало на небольшие куски, сложите в кастрюлю или банку, залейте маринадом. Оставьте сало по — закарпатски в маринаде на ночь, а еще лучше, на несколько дней.
3. По извлечению из маринада, салу дают высохнуть и натирают его красным перцем.

Сало по — закарпатски с паприкой

Для приготовления «паприкашки» потребуются следующие ингредиенты:

• сало с прослойками — 1 кг.;
• соль крупная — 4 столовых ложки;
• чеснок — 1 головка;
• лук репчатый — 1-2 штуки;
• лавровый лист — несколько штук;
• черный и душистый перец горошком — по вкусу;
• гвоздика, семена тмина — по вкусу;
• паприка — 3-4 столовых ложки.

Пошаговый способ приготовления

1. Возьмите сало с прослойками, порежьте на одинаковые, ровные куски, уложите в кастрюлю.
2. Положите целую, помытую луковицу, не разрезая ее, несколько долек чеснока (очищенного) и все остальные специи из списка, соль. Лавровый лист кладут за 10-15 минут до готовности.
3. Залейте водой, поставьте на сильный огонь. При первых признаках кипения, огонь убавляем до минимума, убираем образовавшуюся пену и оставляем вариться примерно на 50-60 минут.
4. Достаньте сало, дайте ему немного обсохнуть (но не совсем остыть) и натирайте паприкой и раздавленным через пресс чесноком. Паприки не жалейте, ее должно быть много.
5. Каждый кусок потом нужно завернуть в фольгу и убрать на сутки в холодильник, а потом в морозильную камеру для дозревания и хранения.

Секрет в том, что чем постнее будут ваши куски сала, тем вкуснее получится «паприкашка» по этому рецепту. Впрочем, это правило относится к любому рецепту, где сало нужно варить.

Источник

Как приготовить сало по-закарпатски

Предлагаю рецепт приготовления копченного сама в домашних условиях по-закарпатски. Копченое сало и свиные окорочка получаются ничуть не хуже, чем приготовленное сало в закарпатских и венгерских селах.

Ингредиенты:

• Сало,
• Вода,
• Соль,
• Лавровый лист,
• Черный перец горошком, чеснок.

Приготовление:

Для приготовления этого рецепта можно брать обычное сплошное сало высотой 5-8 см или сало с мясными прослойками. Сало с мясом по данному рецепту получится не только вкусным, но еще и красивым.

Куски сала со шкуркой обильно посыпаем солью, натираем со всех сторон и складываем в емкость слоями. Таким же образом скалываются обработанные свиные окорочка и другие части свиной туши.

Емкость с засоленными продуктами ставим помещение, где держится температура чуть выше нуля градусов. Засаливаем продукты в течении семи дней. В это время соль должна раствориться и просолить продукты.

Готовим маринад.

В 1-2 л кипятка добавляем лавровый лист, черный перец, мелко порубленный чеснок. В этот момент можно менять состав специй по вкусу. Кипятим маринад несколько минут и снимаем с огня и даем остыть.

Затем поливаем маринадом засоленное сало и снова даем настояться неделю. В течение этого времени два раза в день переворачиваем продукты, поскольку маринад собирается на дне емкости. После этого маринованное сало или окорочка можно коптить.

Коптим только холодным способом, на это уходит 3-4 дня. Тогда копченое сало и оклочка будут долго хранится.

Таким же способом можно мариновать не только сало и окорочка, но и ребра, колбасы, сальтисоны и другие мясные изделия.

Источник