Сало соленое с тмином рецепт

Три рецепта засолки сала сухим способом: с чесноком, тмином, кориандром и паприкой

Все рецепты засолки сала сухим способом мало отличаются друг от друга. Как говорится, зачем выдумывать велосипед, если это уже сделали до нас. Практически во всех случаях присутствует чеснок, так как сало без него не сало. Мы, в домашних условиях, лишь можем добавить еще какой-то дополнительный ингредиент — специю, которая сделает его еще ароматнее. Вот об этом и будут сегодняшние наши пошаговые рецепты приготовления.

Рецепт засолки сала с чесноком, паприкой и острым перцем

• сало – 2кг;
• соль – 4 пригоршни;
• чеснок – 1 головка;
• паприка: 2ст.л. с горкой;
• острый красный перец – 1ч.л.

Давайте сначала поговорим немного о самом сале и о других ингредиентах засолки. Для сухого способа лучше брать домашнее свежее. Причем, если вы имеете небольшой опыт посола, то отдайте предпочтение нетолстому куску, который гарантированно просолится. Если при использовании рассола как в этих рецептах, сало быстрее напитывается солью, то в нашем случае это происходит медленнее. Пересолить его невозможно, оно берет столько сколько ему нужно, а вот не досолить можно.

Головка чеснока – среднего размера, примерно 6-7 некрупных зубчиков.

Количество острого перца в списке – 1 чайная ложка, но вы ориентируйтесь по своему вкусу.

Соль очень желательно брать крупную, она полезнее.

Теперь давайте переходить непосредственно к процессу.

1. Сало нужно очистить, поскрести, если необходимо. Часто рекомендуют его не мыть, но я мою, меня смущает не мытое… Потом обсушиваю салфетками. Большой кусок разрезаем на части бруски, чем толще кусок, тем больше брусков из него нарезайте, чтобы их ширина была не более 2-3 сантиметров. Затем поперек каждого делаем надсечки поперек почти до шкуры.
2. В емкость с бортиками насыпаем паприку, красный перец и соль.
3. Чеснок пропускаем через пресс и натираем им сало со всех сторон и внутри надрезов.
4. Обваливаем в специях.
5. Складываем в емкость.
6. И придавливаем прессом. Это может быть банка с водой или как у меня камень, который всегда используется в этих целях.
7. Сначала оставляем на 1 сутки при комнатной температуре. Затем закладываем его в пакет и убираем в холодильник на 3 суток.
8. Внимание! Время засолки сала зависит от размеров кусков! Чем толще, тем больше дней его нужно выдерживать. Через 2-3 дня можно попробовать и решать стоит ли еще подержать или можно уже есть.

Солёное сало получается внутри белым, а снаружи паприка с солью и чесноком образует красивый яркий слой.

Автор: Виктория С.

Сало с кориандром и паприкой

• кусок сала -1кг;
• соль – 100гр;
• молотый черный перец – 1ч.л.;
• молотый красный перец – 0,5ч.л.;
• паприка – 1ч.л.;
• лавровый лист – 4шт;
• кориандр – 0,5ч.л.;
• чеснок – 1 головка.

1. В миску насыпаем молотый красный перец.
2. К нему добавляем кориандр и молотый черный перец.
3. Затем кладем паприку и лавровый лист. Я использую хлопья паприки.
4. Чеснок очищаем шелухи и продавливаем его через чеснокодавилку.
5. Затем добавляем указанное в списке ингредиентов количество соли и все хорошо перемешиваем столовой ложкой.
6. Кусок сала кладем на деревянную разделочную доску.
7. Хорошо натираем его со всех сторон подготовленными специями с солью.
8. Перекладываем на пищевую пленку и хорошо заворачиваем. Можно использовать и пищевой полиэтиленовый пакет.
9. Оставляем сверток сначала при комнатной температуре на 10 часов, а затем убираем его в холодильник на 2-3 суток.

Вот такое сало сухого посола получилось!

Рецепт засолки сала с тмином

• кусок свежего сала (можно с прослойками мяса и без них) – 1-2кг;
• чеснока – несколько зубчиков;
• соль – 1/4 стакана (емкостью 250мл);
• смесь перцев – 1ст.л.;
• тмин -1ч.л.

1. В миску насыпаем семена тмина и туда же добавляем смесь перцев.
2. Затем добавляем соль и выдавливаем через пресс чеснок.
3. Кусок разрезаем на части, обычно длинные и не толстые. Делаем надрезы поперек каждой части.
4. Пестиком или ложкой растираем все специи, чеснок и соль. Полученной смесью натираем кусок со всех сторон.
5. Затем оборачиваем пищевой пленкой.
6. Оставляем его на кухонном столе на 7-10 часов.
7. После этого убираем сало в холодильник на 2-3 суток.
8. Время зависит от размера куска и его толщины.

Как видите, сами по себе рецепты мало отличаются друг от друга. Везде есть чеснок. Разница может быть в 1-2 ингредиентах, но, как правило, это яркие, доминирующие специи, которые и задают вкус соленому салу. Попробовав один из предложенных вариантов засолки сухими способом, вы сможете для себя определить тот, который понравится больше всего и готовить в дальнейшем всегда по нему.

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Источник

Сухая засолка сала с чесноком и тмином — быстро и вкусно

Поделюсь простым и быстрым способом засолки сала дома. Многим кажется, что процесс приготовления сала, длительная и трудоемкая процедура. Я вам докажу, что это не так.

Мой рецепт сала настолько универсален, что уверена, вы обязательно воспользуетесь им. Для необычайно приятного аромата такой заготовки я пользуюсь не только чесноком, но и семенами тмина. Я частенько использую их в разных блюдах, а научилась этому у эстонцев, так как некоторое время жила в Эстонии. Тмин является любимой пряностью эстонцев. Они используют его в засолке грибов, рыбы, мяса, сала, овощей и даже фруктов. И так, сегодня я подробно расскажу как делается в домашних условиях сухая засолка сала с чесноком и тмином, а подробный рецепт с пошагово сделанными фото, поможет вам сделать заготовку быстро и вкусно.

Что нам надо для засолки сала сухим способом:

Как вкусно засолить сало с чесноком и тмином

Для начала, нам нужно приобрести хорошее свежее сало, желательно, с мясными прожилками и шкуркой, смоленной на соломе. Когда вы к ней принюхаетесь, то почувствуете приятный аромат. Как правило, магазинное сало так не пахнет. Поэтому, отдаем предпочтение рыночному салу.

Мыть сало перед засолкой не рекомендуется. Его следует только как следует поскоблить ножом со всех сторон, убирая внешние загрязнения, если они имеются.

Теперь, кусок обильно обсыпьте со всех сторон солью крупно-среднего помола. Соль не жалейте, посыпайте как следует все бока брусков сала и со стороны шкурки тоже. Посыпанные солью кусочки выложите в эмалированные, стеклянные или керамические лоточки и закройте крышкой.

Засолка сала должна производиться при комнатной температуре 3 дня. Этого времени достаточно, чтобы сало полностью просолилось. Через трое суток соленое сало выглядит как на фото.

Вынимаем сало и тщательно очищаем от соли. Его даже можно промыть водой и осушить полотенцем. Обсушенные кусочки посыпаем тмином.

Чтобы получилось вкусное сало, обязательно должен присутствовать чеснок. Очищенные зубчики чеснока нарезаем на пластины и обильно обкладываем куски нашей заготовки со всех сторон. Хранить такое сало лучше в эмалированной или стеклянной посуде. Поэтому, выкладываем кусочки со специями в сухой эмалированный лоток и ставим в холодильник.

Я думаю, что вам понравится такая сухая засолка сала с чесноком и тмином. Такой домашний рецепт соленого сала очень прост в приготовлении. При необходимости, для более длительного хранения сало можно завернуть в фольгу или пищевую пленку и отправить на хранение в морозильную камеру. Вкусное соленое сало не утратит своих качеств при таком хранении.

Теперь, в любой момент можно запечь картошку в духовке, достать квашеную капусту, нарезать тоненькими ломтиками соленое сало с чесноком и тмином и наслаждаться вкусным сочетанием всех продуктов.

Надеюсь, что вам понравился быстрый рецепт сала соленого сухим способом.

Источник

Сало в рассоле с тмином и чесноком

Соленое сало представляет собой вкусный и полезный продукт, который можно употреблять как полноценный самостоятельный продукт питания или в дополнение к другим блюдам. Если вы ищете способы заготовки сала впрок, обратите внимание на рецепт сала в рассоле с тмином и чесноком.

Домашними кулинарами подмечено давно – для придания яркого специфического вкуса сало желательно присыпать тмином, который вместе с чесноком придает продукту особую пикантность вкуса. Сало, заготовленное в рассоле, приобретает яркий ароматный вкус, хорошо хранится, долго не желтея.

• свиное сало – 1 кг
• вода – 1,5 л
• соль крупная (не йодированная) – около 300 г
• лавровый лист – 6-7 шт.
• перец черный молотый – 1 ст. ложка
• тмин (семена) – 2 ч. ложки
• чеснок – 2 большие головки

Сало в рассоле с тмином и чесноком. Приготовление:

1. В кастрюлю налейте воду, добавьте в нее лавровый лист, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите столько, чтобы в кухне ощутился насыщенный аромат лаврового листа.

В деревянную ступку положите соль, перец, тмин и разотрите пестиком, получая смесь специй. Разделите чеснок на зубчики, очистите их от шелухи. Примерно половину пропустите через чесночный пресс и добавьте в соль со специями.

Положите специи с чесноком в воду с лавровым листом, помешайте до растворения соли, снимите кастрюлю с приготовленным рассолом с огня и дайте ему полностью остыть.

Оставшийся чеснок порежьте дольками. Сало, предназначенное для заготовки, порежьте на кусочки и сложите в стеклянную банку, добавляя вперемешку дольки чеснока. Залейте сало в банке приготовленным рассолом, который полностью остыл.

Накройте банку пластмассовой крышкой и оставьте в помещении с комнатной температурой на 3-4 дня для предварительного просаливания.

По истечении указанного времени поставьте банку с салом в холодное место (холодильник или погреб) и подержите еще 2-3 дня, после чего сало готово к употреблению.

На заметку

Для засолки в рассоле желательно взять сало спинной части свиной туши, тогда как передняя часть ее идеальна для копчения.

Когда сало в рассоле полностью засолится, держите его в рассоле в холодном месте до употребления. Как вариант, достаньте куски сала из рассола, обложите дольками чеснока, заверните в фольгу и положите в холодильник, доставая и размораживая для употребления по мере необходимости.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Источник

Солим вкусное САЛО: подборка из 11 рецептов

Нежное, ароматное, пряное с чесночком. Мммм. Устоять — невозможно.

Сало «Проще не бывает»

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.
На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!
Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.
После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.
Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.
Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Засолка сала мокрым способом

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Сало в луковой шелухе

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.
Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Грудинка в луковой шелухе

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Сало пикантное с чесночком

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).
Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, приправить перцем (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.
Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.
Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).
Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.
А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Сало с чесноком

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.
5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.
Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночок, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.
Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.

Сало с чесноком и специями

Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое.
Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.
Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.
Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вынуть из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.

Готовое сальце нарезать тонкими ломтиками.

Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия.

Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

Источник