Самса с бараньими ребрышками рецепт

Самса с бараниной

Самса с бараниной — восточное блюдо, схожее с пирожками. Готовится самса из домашнего пресного или слоёного теста. Можно слоёное тесто купить в магазине и этот вариант, конечно же, проще, но, всё же, я рекомендую тесто приготовить самостоятельно. Самса должна быть хрустящей сверху и мягкой, слоистой и сочной внутри. Приготовьте самсу по данному рецепту — она получается шикарной, такой, как и должна быть. Начинка из баранины в процессе выпечки становится нереально сочной и вкусной, попробуйте обязательно! Из данного количества продуктов получается 12 штук аппетитной самсы.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Вначале замесим тесто для самсы, для этого в тёплой воде нужно растворить соль. Муку просеять в миску, влить воду, в которой растворили соль.

Сюда же влить чайную ложечку растительного масла и замесить плотное, достаточно тугое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Тесто завернуть в плёнку и оставить его при комнатной температуре на 1 час. Затем тесто хорошенько нужно вымесить в течение 10 минут и снова оставить под плёнкой на 30-40 минут.

Теперь займёмся начинкой для самсы, для этого мякоть баранины нужно промыть и обсушить.

Мясо по максимуму зачистить от плёнок и жира, порубить острым ножом (или топориком). Можно, конечно, баранину и перекрутить на мясорубке, но рубленное мясо будет сочнее и вкуснее. Поместить мясо в миску, добавить очищенный рубленный репчатый лук.

К баранине с луком всыпать соль, перец и кориандр, если любите, добавьте ещё и зиру (я не добавляла). Также добавить растительное масло (по желанию, можете использовать рубленный бараний жир).

Баранину с луком, тщательно сжимая руками, перемешать и начинка для самсы готова.

Сливочное масло растопить и немного остудить.

Далее, если у вас есть большой стол, тесто раскатать в одну тоненькую лепёшку (чем тоньше, тем лучше). У меня такой возможности нет, поэтому тесто я разделила на 4 части.

Каждую часть теста раскатать в тонкую лепёшку (толщиной не более 3 мм). Полностью смазать лепёшку растопленным сливочным маслом.

Сложить лепёшку пополам и снова смазать маслом.

Свернуть тесто в плотный рулетик.

И разрезать его на 3 части.

Таким же образом подготовить и остальные части теста. В результате получится 12 маленьких рулетиков (как на фото). Рулетики приплюснуть немного со стороны разрезов, а затем каждый рулетик раскатать в тонкую лепёшку диаметром около 16 см.

В середину каждой лепёшки поместить 2-3 столовые ложки фарша из баранины.

И сложить лепёшку, закрывая фарш, в виде треугольника.

Подготовить таким же образом все заготовки самсы с бараниной, выложить их, перевернув сложенными концами теста вниз, на противень, застеленный пергаментом. Смазать желтком.

Выпекать самсу в течение 40-45 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Правильная самса будет очень хрустящей снаружи и нежной, сочной, слоистой в середине.

Подавать вкуснейшую самсу, приготовленную с бараниной, лучше всего в тёплом виде. Уверена, такая аппетитнейшая выпечка никого не разочарует!

Источник

Рецепт самсы с бараниной

Рецепт самсы с бараниной

Самса — это традиционное блюдо узбекской кухни. Рецептов самсы немало. Её готовят с различными начинками: картофелем, мясом, тыквой. Каждый вид теста и начинки находит своих почитателей, ведь у всех разные вкусы и предпочтения. Мне очень нравится слоеная самса с бараниной, большим количеством лука и ароматной зирой. Я долго не решалась ее готовить, думала, что это сложно, но, как оказалось, я ошибалась. Готовить ее легко, увлекательно. И самое главное, результат заставил не медлить и начать готовить вторую порцию сразу же, как съели первую. Запеченное тесто получается хрустящим снаружи и мягким, нежным внутри. Оно изумительно сочетается с ароматным и сочным мясом. Уверена, приготовив самсу с бараниной по этому рецепту, вы получите огромное удовольствие. Пробуйте и удивляйте своими умениями и вкусными творениями своих близких!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты: мякоть баранины подойдет с любой части, желательно, чтобы мясо было с небольшой частью сала. Слоеное тесто можно приготовить по этому рецепту.

Мясо барашка вместе с салом нарезать мелкими кусочками, примерно 6 на 6 мм. Можно перемолоть и на мясорубке, но тогда лучше использовать сетку с крупными отверстиями.

Лук очистить, вымыть, убрать лишнюю влагу и нарезать тонкими кольцами. Затем кольца разрезать на 4 части и добавить к мясу.

Добавить соль, зиру к мясу с луком и хорошо вымесить фарш в течение 5-7 минут.

Приготовленное слоеное тесто (получившийся рулет) нарезать на кусочки одинакового размера (размер каждый выбирает по своему желанию: чем больше кусочек, тем больше получится самса).

Поставить кусочек столбиком. Внешний краюшек рулетика немного отмотать и прикрыть «дно» столбика (то есть прикрыть столбик снизу), сверху прижать ладошкой. Это позволит всем слоям не разойтись во время раскатывания, а при выпечке не даст вытечь образовавшейся ароматной, вкусной юшке. Раскатать лепешку, стараясь серединку оставить толще, чем сами края. Очень тонко раскатывать не стоит.

Выложить в центр лепешки столовую ложку начинки (если позволит размер лепешки, то можно положить и больше).

Тесто соединить пальцами, начиная с края и собирая к центру. Затем сформировать «треугольник» с начинкой внутри.

Форму для запекания выстелить пекарской бумагой и выложить подготовленную самсу с бараниной.

Яйцо взбить с щепоткой соли, смазать самсу с бараниной, посыпать кунжутом и отправить в разогретую духовку. Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов. Самса должна хорошо подрумяниться.

Готовую самсу выложить на решетку, чтобы не запарился низ выпечки.

Вторую порцию самсы я запекала в духовке положив ее в форму швом вниз, вот такая выходит самса в этом случае (смотрите фото).

Вкуснейшую, ароматную и очень сочную слоеную самсу с бараниной подать на стол в теплом виде. Готовьте с любовью!

Источник

ANGEL

Общее·количество·просмотров·страницы

понедельник, 11 июня 2012 г.

Самса с ребрышками. САМСА С ЗЕЛЕНЬЮ. САМСА. КУЛИНАРИЯ. РЕЦЕПТЫ

Самса с ребрышками

Узбекская
кухня представлена богатым выбором рецептов самсы, которая может
готовиться как в духовке, так и в глиняной печи — тандыре. В
качестве начинки традиционно используются различные виды мяса, зелени,
овощей; тесто также может быть самым разнообразным.

Эта
вариативность сделала самсу излюбленным лакомством, которое
иногда называют «узбекским фастфудом». Самсу можно купить в любой
точке питания и съесть тут же ( зачастую прямо на улице, на свежем
воздухе) – горяченькой, с обжигающим вкуснейшим соком и хрустящей
корочкой теста. По нашим подсчетам существует более тридцати видов
самсы. Ну, а сегодня будем готовить самсу с бараньими
ребрышками. Особенно вкусна такая самса, если ее испечь в тандыре,
но и в обычном духовом шкафу она получается совсем неплохо.

Рецепт теста для самсы можно найти тут:

Данный рецепт основан на втором варианте теста, помимо которого нам потребуются следующие продукты:

• 1. Мясо (жирная часть) – 200-300 гр
• 2. Лук – 400-500 гр
• 3. Ребрышки молодого барашка.
• 4. Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

Замариновать заранее ребрышки солью со специями (минут на 20).

Для фарша: мелкими кубиками нарезать лук, мясо. Добавить соль и специи.

Тесто
разделить на кусочки и раскатать небольшой скалкой на ровные
кружочки так, чтобы середина кружочка была несколько толще краев.

Положить в центр кружочка фарш и сверху — ребрышко.

Слепить самсу, придав форму треугольника.

Смазать взбитым яйцом и выпекать 25-30 минут при температуре 180 градусов. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

www.oshxona.uz

Самса с зеленью

• Необходимые продукты:
• 1. Зелень ( по пучку: шпинат, мята, подорожник, пастушья сумка )
• 2. Лук (две головки)
• 3. Брынза- 200 гр.
• Масло растительное — 60 гр
• 5. Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление:

Тесто
для самсы может быть разное – слоеное, дрожжевое, песочное —
это зависит от ваших предпочтений и вкуса. Рецепты вариантов
теста можно посмотреть тут:

Итак, зелень тщательно промыть, дать стечь воде, затем нарезать.
Лук нарезать мелкими кубиками, брынзу – кубиками покрупнее. Добавить
соль, специи и масло.

Раскатать тесто на кружочки, положить в центр зеленый фарш.

Слепить самсу любым удобным способом.

Смазать яйцом, посыпать кунжутом. Выпекать при температуре 180 градусов около 30 минут.

«Вкусный» сайт — www.oshxona.uz 🙂

1 Для начала приготовим тесто 1. Маргарин должен быть не размягченный, а из холодильника, он и сам по себе не слишком твердый. Насыплем в миску муку и добавим маргарин, порезанный на куски. С помощью ножа изрубим маргарин с мукой в крошку. !Здесь важно получить комочки как можно меньше, тогда это тесто потом равномернее распределится в тесте 2 и не будет отдельных вкраплений!

2 Лепим из маргариново-мучной крошки шар. !Месить не надо, просто скрепляем массу в целое! Кладем пока отдельно.

3 Теперь подготовим тесто 2. В миску высыпаем муку. !Муки лучше взять сразу немного меньше, потому что тесто должно получится достаточно мягким, не крутым, а потом в процессе вымешивания добавлять! Добавляем к муке уксус (или лимонный сок), соль.

4 В стакан вбиваем яйцо. Доливаем в него воды, чтобы получилось 2/3 стакана жидкости. !Обычно я беру кипяченую воду комнатной температуры, она всегда стоит у меня на кухне, поэтому температура воды не принципиальна! Взбиваем слегка ложкой, чтобы яйцо смешалось с водой, и вливаем в муку.

5 Хорошо вымешиваем тесто, сначала ложкой, а затем руками на присыпанной мукой поверхности. По необходимости добавляем муку. !Это тесто ни в коем случае не должно быть крутым, иначе в итоге получится жесткое слоеное тесто!

6 Теперь тесто 2 раскатываем в небольшой прямоугольник. !Не тонко, иначе затем будет прорываться!

7 На него кладем первое тесто ближе к одному краю по середине, таким образом, чтобы можно было завернуть его конвертом.

8 Теперь заворачиваем, сначала накрываем близким краем.

9 Затем – заворачиваем по бокам.

10 И наконец – закрываем оставшимся «хвостом». Получаем первое тесто в конверте.

11 Таким образом тесто кладем в тарелку, присыпанную мукой и отправляем в холодильник на 30 минут. Кладем тесто «швом» вниз, чтобы лучше закрепить края. !Когда отправляем тесто в холодильник, ничем не накрываем. Иначе образуются капельки, и тесто станет мокрым, что нам совсем не нужно!

12 Через 30 минут достаем тесто из холодильника, кладем на раскатываемую поверхность таким же образом, как оно лежало на тарелке и раскатываем скалкой, не сильно, так, чтобы можно было вновь свернуть конвертом.

13 Сворачиваем и вновь отправляем в холодильник на 30 минут.

14 Через 30 минут достаем тесто. Раскатываем на присыпанной муке поверхности и снова заворачиваем конвертом. Отправляем в холодильник на 30 минут.

15 Теперь наше тесто готово. Можно готовить из него сразу же.

16 !Если Вы готовили тесто вечером с тем, чтобы готовить что-то на следующий день, лучше положить его в полиэтиленовый пакетик и в холодильник. Если тесто не потребуется долгое время, можно его заморозить, положив в пакет! Размораживается оно быстро, за 1,5-2 часа и сохраняет все свои свойства.

Источник

Самая правильная самса с бараниной

Самса с бараниной слоеная. Самса — своего рода пирожок. Пирожок с мясом. Может быть, разной формы — и треугольная, и квадратная, и даже овальная. В основном, мы знаем треугольную самсу. Тесто у самсы чаще всего слоеное и пресное. Блюдо пришло к нам из Азии. Собственно, в Азии вообще много блюд из слоеного теста. В том числе сладости.

Ингредиенты

• Мука — 500 граммов
• Вода — 200-260 мл
• Соль — 1 чайная ложка
• Сливочное масло — 150 граммов
• Баранина — 500 граммов
• Курдюк — от 100 граммов (можно обойтись без него)
• Лук — 500 граммов
• Соль — чайная ложка
• Перец чёрный молотый — чайная ложка
• Зира (по желанию) — чайная ложка
• Желток
• Кунжут или орегано для посыпки

Способ приготовления

В теплой воде растворите соль, добавьте муку и вымесите тесто. Конечно удобнее это делать в кухонном комбайне.

Тесто скатайте в шар, накройте чем-то и оставляем минимум на 20 минут отдохнуть. Тесто после отдыха будет мягким и податливым.

Когда тесто выстоялось, раскатываем его в прямоугольник толщиной 3-5 мм.

Тесто необходимо смазать маслом. Можно использовать и растопленное сливочное, но лучше всего подойдет именно топленное масло.

Топленое масло делаем сами, делать очень просто.

Топленое масло — очищенный молочный жир, приготовляемый из сливочного масла удалением из него воды, молочных белков и молочного сахара. В домашних условиях сливочное масло осторожно нагрейте и выдержите около 30 минут в жидком состоянии. Молочные белки осаждаются на дно кастрюли и всплывают наверх в виде пены, вода испаряется. Пену снимают шумовкой, жидкое топлёное масло процедите.

Источник