Самса тандырная рецепт приготовления

Вкусная самса в тандыре

Выпечка из тандыра считается одним из вкуснейших блюд не только в Центральной Азии, но и за её пределами. Хлеб, лепешки и великолепная самса! Это и закуска, и самостоятельное блюдо, способное заменить сытный обед или ужин.

Существует несколько видов самсы: сдобная, слоёная и дрожжевая. Начинки могут быть мясными (говядина или телятина, баранина, курица), сырными (твёрдые сорта), луковыми, смешанными (курица/картофель, сыр/яйцо). Неважно, какой вид лепёшек вы выберете для приготовления, получится вкусно и сытно!

Самса: рецепт приготовления в тандыре

Существует главное правило самсы: начинки следует брать столько же, сколько и готового теста. Исходя из этого, вам понадобится:

На тесто:

• 4 стакана просеянной муки (стакан — 200 мл);
• 250 г сливочного масла/маргарина;
• 250 мл воды;
• 0,5 ч.л. соли

На начинку:

• 400 г рубленого мяса
• 2-3 луковицы
• чёрный молотый перец и соль по вкусу
• зира, любимые специи, чёрный и белый кунжут для украшения
• растительное масло и 1 яичный желток для смазки

Замесите тесто для самсы

На стол просеиваем муку, добавляем предварительно растопленное масло/жир и ½ воды в углубление в центре мучной горки. Тщательно вымешиваем его, понемногу добавляя воду. На Востоке говорят: «Тесто надо любить и пестовать!». Проминаем тесто кулаками в течение 15-20 минут. Отставляем на 20 минут.

Приготовьте фарш

Следующий этап — приготовление мясного фарша. Перемалываете мясо удобным способом (блендер, мясорубка), мелко крошите туда лук и добавляете соль, перец, специи. Смешиваете.

Далее тесто нарезается на кубики. Каждый разминается и раскатывается специальной скалкой таким образом, чтобы в центре быть плотнее, а по краям как можно тоньше. Должны получиться кружочки 10-15 см диаметром.

Выложите начинку

В центр кружка выкладываете начинку (1:1 к тесту), плотно защипываете его края. Можно защипнуть кружком, треугольником, квадратным конвертом (если планируете сделать несколько начинок, то разные формы выпечки помогут в её определении). Посыпаете кунжутом.

Закрепите самсу на внутреннюю стенку тандыра

К тому времени ваш предварительно растопленный тандыр керамический уже должен остыть. Проверяется это водой или кусочком теста. Если тесто, приклеенное к стенке печи, быстро сгорает и чернеет, то надо остудить ещё. Для того чтобы прочно закрепить самсу и лепёшки на стенках амфоры используют подсоленную воду, которой смазывают их с обратной стороны и специальную рукавицу с подушечкой. Ей удобно слегка придавливать тесто при закреплении.

Проследите за степенью готовности самсы

Чтобы выпечка подрумянилась, первые 5 минут её готовят с открытой крышкой и заслонкой (тандыр продувается). Потом все закрывают и ждут ещё 10-12 минут. Готовая самса имеет хрустящую золотисто-коричневую корочку и характерный аромат.

В тандыре на дровах мясо, тесто и овощи одновременно тушатся, томятся и жарятся, сохраняя максимум сочности, аромата и приобретая аппетитную корочку. Тандырная самса — это аккуратно запечатанный пирожок, в котором мясная начинка приготовлена в собственном соку. Она никого не оставит равнодушным и понравится даже самому взыскательному гурману!

Источник

Самса в тандыре: рецепт

Самса, приготовленная в тандыре — визитная карточка стран восточной и центральной Азии. По своей форме и структуре самса похожа на обычный пирожок, который имеет множество начинок. По традиционному рецепту, начинка самсы — баранина, поэтому блюдо можно считать питательным и сытным.

Ингредиенты

Пшеничная мука 1 кг.

Бараний фарш 1 кг.

Необходимые продукты

Требуемые продукты кардинально поменялись с XIX века, когда Российское государство покорило среднеазиатскую территорию. После этого момента в странах-изготовителях самсы появились продукты хорошего качества в виде муки высшего сорта, качественно картошки, пряности и тд. Однако самса осталась лучшим приготовлением средней Азии.

Следует сказать о том, что все национальные блюда средней Азии измеряются не в граммах, а в пиалах. 1 пиал по объему равен стандартному граненому стакану (250 мл). Но вашего удобства, все ингредиенты будут приводиться в привычных мерах.

Для приготовления узбекской самсы вам потребуются:

• Жирная баранина — 500 г.;
• Луковица — 2 штуки (средние);
• Мука — 240 г.;
• Вода — Граненый стакан (

250 мл);

Черный перец, соль — по вкусу;

Зира — 1 столовая ложка без горки (по желанию);

Сезам — 1 столовая ложка с горкой (по желанию);

Масло сливочное для смазки.

Также в блюдо можно добавить немного курдючного сала, уменьшив количество баранина на ту же массу.

Зиру и сезам следует добавлять по желанию, так как в оригинальном рецепте тандырной самсы таких ингрендиентов нет, но они придают будущему блюду неповторимый вкус и аромат, который делает его еще аппетитнее.

Самса: рецепт приготовления в тандыре

Существует главное правило самсы: начинки следует брать столько же, сколько и готового теста. Исходя из этого, вам понадобится:

На тесто:

• 4 стакана просеянной муки (стакан — 200 мл);
• 250 г сливочного масла/маргарина;
• 250 мл воды;
• 0,5 ч.л. соли

На начинку:

• 400 г рубленого мяса
• 2-3 луковицы
• чёрный молотый перец и соль по вкусу
• зира, любимые специи, чёрный и белый кунжут для украшения
• растительное масло и 1 яичный желток для смазки

Замесите тесто для самсы

На стол просеиваем муку, добавляем предварительно растопленное масло/жир и ½ воды в углубление в центре мучной горки. Тщательно вымешиваем его, понемногу добавляя воду. На Востоке говорят: «Тесто надо любить и пестовать!». Проминаем тесто кулаками в течение 15-20 минут. Отставляем на 20 минут.

Подготовка тандыра

Установка и розжиг тандыра для приготовления блюд не займет много времени. Но нужно качественно к этому отнестись, иначе вы попросту выведете тандыр из строя.

• Первым делом нужно выбрать место стоянки для тандыра. Будущей площадкой должна быть ровная и твердая местность. Если вы поставите жаровню на рыхлую местность, он запросто может опрокинуться.
• Верх тандыра должен быть открыт, так как пламя, исходящее от него, может подняться на высоту выше метра. Во избежание несчастных случаев уберите ваших детей от тандыра.
• Для первого розжига очень важным моментом является то, что жар в тандыре нужно поднимать постепенно, так как это в будущем скажется на его эксплуатации.
• Для начала розжига на дно тандыры укладываются угли или дрова объемом, равным 1/3 от объема тандыра и поджигают. Процесс розжига проходит под закрытой крышкой.
• Оставляем поддувало слегка открытым. Если оно будет открыто нараспашку, тогда температура резко поднимется.
• После этого ждем, пока разогреется тандыр и можно приступать к приготовлению узбекской самсы. Тандыр набирает нужный жар по истечению часа после розжига.

Приготовьте фарш

Следующий этап — приготовление мясного фарша. Перемалываете мясо удобным способом (блендер, мясорубка), мелко крошите туда лук и добавляете соль, перец, специи. Смешиваете.

Далее тесто нарезается на кубики. Каждый разминается и раскатывается специальной скалкой таким образом, чтобы в центре быть плотнее, а по краям как можно тоньше. Должны получиться кружочки 10-15 см диаметром.

Пошаговый рецепт

Количество порций: 6-9 шт (в зависимости от размера каждой самсы). Общее время приготовления: 3,5 часа + 30-40 минут в тандыре.

Тесто

1. В тарелку выливаем 250 мл воды, добавляем соль, перец, зиру и сезам и все это перемешиваем. Насыпаем нужное количество муки. После этого, замешиваем тесто.
2. Помещаем заготовку в холодильник на 30 минут (либо накройте тесто миской/банкой).
3. Достаем тесто и раскатываем его в тонкий слой. Если потребуется, немного подсыпайте муки на стол. Так вы избежите прилипания теста к столу.
4. Смазываем слой маслом, заранее слегка растопленным. Если такового не имеется, можно использовать маргарин. Затем сворачиваем тесто в виде рулетика, делим на части.
5. В конце кладём в холодильник на 3 часа.
6. Достаем свои заготовки из холодильника, разрезаем наш «рулет» на кусочки длиной по 3 см и разворачиваем лепешку, чтобы удобно было помещать начинку.

Начинка и форма

Готовка в тандыре

Выложите начинку

В центр кружка выкладываете начинку (1:1 к тесту), плотно защипываете его края. Можно защипнуть кружком, треугольником, квадратным конвертом (если планируете сделать несколько начинок, то разные формы выпечки помогут в её определении). Посыпаете кунжутом.

Пару слов о блюде

Данное блюдо получается очень вкусным и выглядит как обычные пирожки. Оно может служить как закуской, но вполне сойдет за самостоятельное блюдо благодаря своей питательной начинке из баранины. Если вы еще добавили зару и сезам, вы получаете приятный аромат от этих специй.

Закрепите самсу на внутреннюю стенку тандыра

К тому времени ваш предварительно растопленный тандыр керамический уже должен остыть. Проверяется это водой или кусочком теста. Если тесто, приклеенное к стенке печи, быстро сгорает и чернеет, то надо остудить ещё. Для того чтобы прочно закрепить самсу и лепёшки на стенках амфоры используют подсоленную воду, которой смазывают их с обратной стороны и специальную рукавицу с подушечкой. Ей удобно слегка придавливать тесто при закреплении.

Проследите за степенью готовности самсы

Чтобы выпечка подрумянилась, первые 5 минут её готовят с открытой крышкой и заслонкой (тандыр продувается). Потом все закрывают и ждут ещё 10-12 минут. Готовая самса имеет хрустящую золотисто-коричневую корочку и характерный аромат.

В тандыре на дровах мясо, тесто и овощи одновременно тушатся, томятся и жарятся, сохраняя максимум сочности, аромата и приобретая аппетитную корочку. Тандырная самса — это аккуратно запечатанный пирожок, в котором мясная начинка приготовлена в собственном соку. Она никого не оставит равнодушным и понравится даже самому взыскательному гурману!

Источник

Тандырная самса. Кулинарное чудо

Уже много веков существует замечательное, узбекское национальное блюдо – самса тандырная.

Тандыр и самса

Настоящая самса готовится в специальной печи – тандыре, там создается то тепло, что позволяет выпекать удивительные лепешки, а также коронную тандырную самсу . Так что же теперь нам делать, если у нас нет тандыра?

Маленький совет, у кого есть дача или загородный дом, сделайте у себя тандырную печь, вы не пожалеете! Ведь в ней можно приготовить абсолютно любое блюдо, а как будет вкусно, это не сравнится не с чем!

Не расстраиваемся из-за отсутствия печи, так как и в домашних условиях можно приготовить это удивительное блюдо, и для этого нам понадобиться только духовка.

Итак преступаем: рецепт довольно прост, но не спешите делать «фи», ведь всё гениально просто! Берем пресное тесто, его можно просто купить, можно приготовить самим, но сразу оговорюсь, качество покупного теста сейчас довольно хорошее и не сильно будет отличаться от приготовленного вами. Для начинки используем мясо говядины, лук, и специи.

Ингредиенты для начинки
• Говядина 400 гр.
• Репчатый лук 4 шт.
• Кориандр.
• Перец черный молотый.
• Кумин

Ингредиенты для теста
• Вода
• Мука
• Соль
• Масло растительное

Приготовление

Готовим начинку. Мясо следует порезать на мелкие кусочки. Добавить к мясу мелко порезанный лук, соль, приправы. Тщательно перемешать. Приготовить простое пресное тесто, из муки и воды.Добавить в тесто немного соли.

Далее от теста отщипываем нужный по размеру кусок и раскатываем его в виде круглой лепешки. Выкладываем на тесто фарш и формируем круглый пирожок. Сверху можно присыпать кунжутными семечками. В оригинале, самса приклеивается на стенку раскаленного тандыра. Но в домашних условиях необходимо выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке около 35 минут. Температура выпекания 200 градусов. Также к самсе можно подавать кетчуп или сделать собственный томатный соус.

Все достаем, запах стоит потрясающий! Завариваем чай, ведь самсу нужно запивать только горячим чаем, это будет полезно и вкусно. Все можно приступать откусываем самсу и я обычно посыпаю начинку черным перцем, так как это усиливает вкус.

Всего вам хорошего!

Подпишитесь пожалуйста, поставьте класс!

Источник

Узбекская тандырная самса, рецепт с фото

Как приготовить тандырную самсу в домашних условиях

Сегодня речь пойдет о настоящей узбекской самсе. Да не о простой слоеной, а о тандырной. Тандыр — это такая своеобразная печь-жаровня круглой или кувшинообразной формы у народов Азии. Изготавливаются они из шамотной глины или кирпича, а снаружи укрепляются еще теплоизоляционным материалом. Нагревается тандыр за счет костра и очень хорошо держит жар еще долгое время. Самса прилепляется на стенки тандыра и готовится 40 минут на углях от костра. Говорят, что тандырной самсой отравится невозможно, потому что при таком жаре погибают все возможные микробы.

Я впервые попробовала тандырную самсу в Крыму. Этот рецепт перекочевал к нам из Средней Азии. Но если в Узбекистане или в Кыргызстане тандырную самсу продают чуть ли ни на каждом углу, то в Крыму точек продажи не так много. Готовят здесь самсу в основном не в стационарных тандырах, а в печах-тандырах на колесах. Встретить такие фургончики с надписью «Тандыр» или «Тандырная самса» можно на трассах из Симферополя на Бахчисарай, Николаевку, Белогорск. Отведать самсу можно и во многих кафе на трассах с красивыми татарскими названиями.

Если вы никогда не пробовали это блюдо, то очень рекомендую. Тандырная самса вообще не похожа на слоеную. Упругое и слегка хрустящее тесто, сдерживающее жирную и сочную начинку из баранины с луком, посыпано кунжутом или сезамом. Горячие и ароматные, сытные татарские пирожки, которыми можно очень вкусно перекусить по дороге.

В общем, попался мне узбекский рецепт приготовления тандырной самсы для духовки, и я не смогла его не попробовать. Получилось очень даже похоже на ту настоящую самсу из тандырной печи. Спешу поделиться рецептом и с Вами.

Ингредиенты:

• 500 г жирной баранины (или 450 г баранины и 50 г курдючного сала);
• 2 средние луковицы;
• 2 ст.л. воды для фарша;
• 240 г муки;
• 0,5 ст. воды;
• соль, чёрный перец по вкусу;
• 1 ст.л. без горки зиры (по желанию);
• 1 ст.л. с горкой сезама (по желанию);
• растительное масло для смазки.

В стандартном классическом рецепте зира и сезам не указаны, но в крымской самсе они присутвтсуют, придавая блюду тот самый неповторимый вкус и аромат, благодаря которому влюбляешься в самсу с первого укуса. Вы можете приготовить часть самсы с этими специями, а часть — без низ, и для себя уже решить, как вкуснее.

Рецепт тандырной самсы

1. Баранину и сало нарезаем мелкими кубиками примерно 1 х 1 см.

2. Мелко нарезаем лук.

3. Складываем баранину и лук в миску. Добавляем зиру, 2 ст.л. воды, солим и перчим по вкусу. Все хорошо перемешиваем.

4. Отставляем фарш в сторону настояться, пока займемся тестом. Проще рецепта теста, чем для тандырной самсы, я еще не втречала. Замешивается оно из муки, воды и соли. Итак, насыпаем в миску 240 г муки, наливаем половину стакана воды, насыпаем примерно 1 ч.л. соли.

5. Вымешиваем тесто, пока оно не станет отставать от стенок миски. Тесто для тандырной самсы должно получиться крутым и плотным.

6. Скатываем из теста колбаску и разрезаем ее на 6 равных частей.

7. Кухонную поверхность для раскатывания теста присыпаем мукой. Раскатываем круглые лепешки. Тесто довольно тяжело поддается раскатыванию, но нужно добиться того, чтобы лепешки получились тоненькими. Пока раскатываем тесто, можно поставить разогреваться духовку до 300 градусов. Противень также должен хорошенько прогреться. Если духовка не поддерживает такую высокую температуру — ставьте максимально возможную, при этом самсу нужно будет выпекать немного дольше.

8. На середину лепешки выкладываем фарш из баранины с луком.

9. Скрепляем края самсы как на фото.

10. Сворачиваем торчащее тесто по часовой стрелке и защипываем в середине. Чтобы тесто лучше склеивалось, смазываем края водой.

11. Сверху самсу смазываем курдючным жиром или растительным маслом и присыпаем сезамом или кунжутом.

12. Аккуратно выкладываем самсу на горячий противень и выпекаем 7-10 минут. Как верхушка станет темнеть — самса готова.

Достаем из духовки и кушаем. Только аккуратно, внутри очень горячий жирный сок, который так и наровит вылиться наружу. Слегка хрустящая, ароматная и с нежным фаршем из рубленной баранины самса прямо из духовки — что может быть вкуснее! Приятного аппетита. 🙂

Источник