Самса жареная рецепт приготовления

Самса жареная в сковороде

Не все знают, но самсой или самосой называют ещё и жареные пирожки из слоёного теста и не только. Мучной полуфабрикат может быть как слоёный, так и дрожжевой или сдобный. По технологии самсу готовят точно так же, как и обычную. Жареная в большом количестве масла (во фритюре), она получается хрустящей, а благодаря слоям ещё и пышной.

Единственный минус выпечки, такую самсу не рекомендуется употреблять в пищу людям с избыточным весом.

Самса с курицей

1. Слоёное тесто — 500 гр. (1 упаковка).
2. Лук — 1 шт.
3. Куриный фарш — 300 гр.
4. Зелень (лук, петрушка, укроп) — по 4-5 стеблей.
5. Болгарский перец — 1 долька. (четверть плода).
6. Сливочное масло — для обжарки фарша.
7. Соль, специи — по вкусу.
8. Растительное масло — 100 — 150 гр.

Как готовить:
Сперва надо обжарить слегка фарш на сливочном масле в течении всего 5 минут. Убрать с плиты. В отдельную чашку мелко покрошить зелень, болгарский перец. Смешать с солью, специями и остывшим фаршем.

Подтаявший пласт теста раскатать толщиной 4-5 мм. Разделить на квадраты.

На один угол такого квадратика положить начинку и накрыть второй стороной. С силой придавить края между собой.

В сковороде нагреть масло и жарить изделия на среднем огне до золотисто — рыжего цвета.
Готовые самсушки красиво уложить на блюде и подавать гостям.

Самса из слоёного теста с мясным фаршем

1. Слоёный дрожжевой полуфабрикат — 0,5 кг.
2. Фарш (свинина, говядина) — 400 гр. (если комбинированный, то по 200 гр каждого).
3. Лук — 3 шт.
4. Растительное масло — 100 — 150 гр.
5. Соль, приправы — по вкусу.

В одной упаковке находится полкило слоёного теста, по два пласта весом по 250 грамм. Достаньте пласты и разложите для размораживания на отдельном столе. Накройте пищевой плёнкой или целлофановым пакетом.
В сковородке нагрейте масло и обжарьте сперва фарш в течение 5 мин. Затем добавьте к нему мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку лук. На низком пламени тушите 5 мин. Снимите с огня и остудите. Всыпьте соль, специи и тщательно смешайте.

Раскатайте потоньше пласт и разделите его на несколько равных частей. Либо сверните рулетом и нарежьте круглыми «тумбочками». Расплющите на столе один за другим и раскатайте в блины толщиной 3-4 мм.

В центр каждого блинчика уложите горкой начинку. Желающие могут добавить в начинку зелень или дополнительные ингредиенты. Такие, как помидоры, болгарский перец или любимые овощи. Заверните в треугольник, сцепив края между собой. При лепке изделий форму тоже выбирайте по своему желанию. Я описываю традиционную фигуру.

В сковородке нагрейте масло и на огне выше среднего, жарьте самсушки до приятного рыжего цвета.

Дайте готовым изделиям полежать под крышкой 5 мин. После чего подавайте к столу.

Жареная самоса, вегетарианская

Самоса — жареные пирожки родом из Индии. Там их жарят и продают практически на каждом углу. Индийцы готовят самосу без мяса, поэтому такое блюдо подойдет для вегетарианцев. Начинки готовят из разных овощей. Лук, тыква, зелёный горошек, капуста. Но главным атрибутом, конечно, являются специи, такие, как карри и острый перчик. Острый перец легко можно заменить душистым перчиком.

1. Мука в/с — 500 гр.
2. Вода — около 1 стакана.
3. Соль, специи — по вкусу.
4. Растительное масло — четверть стакана.

1. Замороженные овощи — 500 гр.
2. Лук — 1 шт.
3. Соль, приправы — по вкусу.

Предварительно необходимо разморозить овощи. Сейчас их продают почти во всех продуктовых магазинах. Выбирайте на свой вкус. Или сами нарежьте любимые вами овощи мелкими кубиками и не забудьте про зелёный горошек и петрушку с укропом.
В сковороде прогреть масло и обжарить измельчённый лук в течение 5 мин. Добавить к луку овощи и тушить на среднем огне ещё 5 мин. Отставить в сторону остывать.
Тем временем тесто вытянуть и скатать в колбаску. Разрезать поперёк на бруски, раскатать бруски в тонкие блины толщиной не более 2 мм.

Разрезать каждый блин пополам и соорудить из половинки кулёк, соединив концы между собой, как на фото.

Затем, поместив кулёк в одну руку, другой наполнить его начинкой и склеить концы, закрыв самосу.

Жарятся самосы в большом количестве масла. Дома используйте глубокую сковородку или казанок. Готовые изделия едят в горячем виде с добавлением соусов.

Я не уверена, что описала рецепт самосы достаточно понятно, поэтому добавляю видео ролик, в котором наглядное пособие, как приготовить жареные индийские самсушки.

Источник

Самса на сковороде

Обожаете вкусную самсу, но не всегда есть время, чтобы возиться с приготовлением этой выпечки? Ваши родные давно просят порадовать их самсой? Приготовьте для них это блюдо на сковородке. Вы для этого потратите минимум времени, понадобятся вам только простые ингредиенты, а ваша семья будет сыта и счастлива.

Видео

Ингредиенты

Приготовление

На первом этапе приготовим начинку. Для этого разогреваем сковороду с растительным маслом. Отправляем сюда любое мясо, измельченное на маленькие кубики или вообще мясной фарш. Жарим его до полуготовности.

Теперь чистим лук. Нарезаем его на маленькие кубики и отправляем в сковородку. Сюда также добавляем соль. Хорошенько все перемешиваем.

Чистим картофель. Нарезаем его на маленькие кубики и всыпаем в сковороду с мясом и луком. Также сюда отправляем зиру. Тщательно все перемешиваем и готовим на маленьком огне под закрытой крышкой примерно 15 минут.

На следующем этапе нам понадобится глубокая миска. Отправляем сюда теплую воду, немного соли, а также яйцо. Тщательно все взбиваем вилкой.

В полученную жидкость всыпаем соду, а также просеянную пшеничную муку. Замешиваем однородное тесто сначала в миске, а затем на рабочей поверхности. Накрываем тесто миской и оставляем примерно на 15-20 минут.

После этого из теста формируем жгут средней толщины. Разрезаем его на одинаковые кусочки.

Каждый из них раскатываем в максимально тонкий пласт в виде круга. Круг разрезаем на 4 части. Края круга каждой из четырех частей аккуратно подсовываем к центру.

В результате у нас образовалось так называемых четыре лепестка. По центру каждого кладем начинку.

Теперь начинку заворачиваем тестом, накладывая края теста друг на друга по принципу конверта.

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Отправляем сюда самсу и жарим ее до готовности.

Самса готова. Удачи вам в приготовлении и приятного аппетита!

Похожие рецепты

Обожаете вкусную самсу, но не всегда есть время, чтобы возиться с приготовлением этой выпечки? Ваши родные давно просят порадовать их самсой? Приготовьте для них это блюдо на сковородке. Вы для этого потратите минимум времени, понадобятся вам только простые ингредиенты, а ваша семья будет сыта и счастлива.

Источник

Самса из курицы на сковороде

Самса – это слоеные пирожки, которые можно запекать в духовке и жарить на сковороде. Второй вариант – это прекрасная альтернатива для тех, кто не имеет возможности использовать духовой шкаф для выпечки. Можно использовать слоеное тесто дрожжевое или сдобное в зависимости от предпочтений. Технология приготовления точно такая же, как и для обычной самсы, запекаемой в духовке. Разница только в том, что для приготовления требуется большое количество растительного масла ля жарки во фритюре. Благодаря многослойности блюдо становится пышным и хрустящим. Самса, жареная на сковороде – это идеальное угощение для тех, кто не боится набрать лишнего веса, поскольку высокая калорийность блюда требует контроля употребления.

История появления самсы

История появления такого вкусного и ароматного блюда как самса интересна и загадочна, поскольку связана она с девушкой, которая жила в высокой башне, скрытой от посторонних глаз. Она каждый свой день проводила только за одним занятием – выглядыванием своего джигита, который сможет покорить ее сердце и провести счастливую жизнь. Долгие вечера она проводила безрезультатно. Но вот неожиданно к ее окнам на роскошном коне прискакал джигит, который сможет покорить ее сердце и открыть дверцу в счастливую и спокойную жизнь. Девушка настолько обрадовалась тому, что ее наконец-то увезут из высокого замка, что решила не спускаться по большой лестнице, а просто спрыгнуть из окна, чтобы возлюбленный поймал ее и увез с собой. Но все случилось не так, как хотела девушка, поскольку она разбилась об землю насмерть. Парень был шокирован тем, что красота может в один миг превратиться в горе. Парень был очень огорчен, поэтому решил необычным способом увековечить память о девушке с помощью пирожков, которые смогут порадовать даже самых требовательных гурманов, так как рецепт придуман возлюбленным, убитым горем. В составе продукта присутствует рубленый фарш, который дает слоеному тесту особой сочности и ароматности, нежели фарш.

Самса с курицей

Ингредиенты

Самса из курицы на скороводе рецепт с фото – это возможность наглядно посмотреть, как выполнять манипуляции по приготовлению. Важно внимательно проработать состав начинки, поскольку, учитывая использование курицы, она может быть сухой. Для приготовления самсы с курицей на сковороде понадобится:

• Слоеное тесто – 500 грамм.
• Репчатый лук – 1 штука (достаточно будет средней луковицы, но при желании можно увеличить количество).
• Куриная грудка – 300 грамм.

• Зелень по вкусу.
• Болгарский перец – ¼ плода.
• Растительное масло для жарки во фритюре.
• Сливочное масло для обжарки рубленого фарша.
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление

Это традиционный вариант самсы на сковороде, поэтому процесс приготовления не требует много времени. Можно использовать магазинное слоеное тесто, которое позволяет быстро приготовить выпечку на сковороде. Слоеное тесто приготовленное в домашних условиях получится многослойным за счет того, что слоя перемазываются маслом, что и придает им определенной хрусткости и пикантности, но такой рецепт требует много времени и сил, поэтому в большинстве случаев вариант с магазинным тестом будет самым оптимальным.

Важным качеством самсы считается хрустящая корочка, поэтому использовать блюдо можно, как отдельное угощение, и как дополнение к супу.

Источник

Домашние рецепты приготовления лучшей самсы

Самса – рецепт восточной кухни, которое максимально напоминает пирожок. Традиционно правильно его выпекать в печах тандырах. Но, в домашних условиях сделать это национальное блюдо да можно с использованием привычной плиты. Причем, самса может быть жареная или печеная. А сегодняшние кухонные приборы позволяют приготовить ее еще и в мультиварке. От этого она не проигрывает внешне, в чем можно убедиться на фото. О том, как выполнить самсу дома и какие начинки можно использовать для этого, расскажем более подробно далее.

Классический рецепт

Очень вкусная самса – это национальное узбекское блюдо с традиционными ингредиентами в составе и, обязательно выпекаемая в печи. Выглядит она очень красиво, приобретая запеченный хрустящий край – что видно на фотографии. Чтобы сделать ее дома, необходимо следовать нижеприведенному рецепту.

• Фильтрованная вода 200 мл
• Мука пшеничная ½ кг
• Соль 1 ч/л
• Масло сливочное 100 гр
• Куриная грудка 200-300 гр
• Лук 2 шт
• Яйцо куриное 1 шт
• Семена кунжута или нигелы, а также можно использовать их смесь 1 ст/л

Жареная на сковородке

Сочная самса получается в том случае, если обжарить ее на сковородке. Ингредиенты могут меняться, в зависимости от индивидуальных предпочтений. Но все же классический вариант в этом случае является наиболее вкусным.

Продукты, чтобы самса в домашних условиях вышла правильно:

• Мука пшеничная – 0,5 кг.
• Вода бутилированная – 200 г.
• Соль – 1 неполная ч.л.
• Внутренний жир – 80 г.
• Баранина – 300 г.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Специи – по вкусу.
• Растительное масло для жарки – 4-5 ст.л.

КБЖУ самсы:

• Калорийность – 345 кКал.
• Белки – 12 г.
• Жиры – 25 г.
• Углеводы – 18 г.

Пошаговый рецепт самсы, жареной на сковороде:

1. Из муки, соли, растопленного жира и воды замесить однородное эластичное тесто. Оставить его настаиваться, а тем временем заняться фаршем.
2. Баранину промыть, зачистить жилки и пленки. Очень мелко порубить — только так можно добиться консистенции начинки идеальной самсы.
3. Очищенный лук также мелко крошится.
4. Все посолить, посыпать приправой по вкусу. Тщательно размешать.
5. Чтобы размеры и очертания для самсы была идеальны, необходимо скатать из теста толстую колбаску, затем нарезать ее на диски. Брать каждый и раскатывать в круг.
6. Внутрь выкладывать мясо с луком. Сколько взять начинки, зависит от размера теста. Но необходимо учитывать возможность слепить края теста. Необходимо завернуть с 3 сторон круг так, чтобы образовался треугольник.
7. Затем разогреть растительное масло в сковороде и обжаривать на малом огне по 20 минут с каждой стороны. При необходимости уменьшать огонь при помощи рассекателя. Это необходимо сделать, чтобы жареная самса успела подготовиться внутри. Ведь начинка — сырое мясо, которому нужно определенное время на обработку.

С мясом

Чтобы испечь самсу с говядиной или бараниной правильно, необходимо основные ингредиенты дополнить специями. Причем, выбирать те, которые традиционны для стран Средней Азии. Только так пирожки самса получаются действительно вкусными, даже если их сделать дома, без особых навыков изготовления такой выпечки.

Ингредиенты для рецепта самсы с мясом:

• Говядина или баранина – 300 г.
• Лук репчатый – 2 головки среднего размера.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный – 2 маленькие щепотки.
• Красный перец чили – 1 маленький стручок.
• Зира – по вкусу.
• Мука пшеничная – 550 г.
• Фильтрованная вода – 200 г.
• Соль – 1/2 ч.л.
• Яйцо куриное – 1 шт. для смазки.
• Масло сливочное –100 г.

КБЖУ самсы:

• Калорийность – 323 кКал.
• Белки – 11,7 г.
• Жиры – 24,6 г.
• Углеводы – 17,5 г.

Чтобы получилась настоящая самса, необходимо придерживаться следующих шагов:

1. В растопленное масло добавить соль, воду и обязательно просеять муку. Замесить гладкое эластичное тесто, которое начнет отставать от рук. Скатать из него цилиндр и нарезать его поперек.
2. Каждый диск раскатать в достаточно тонкий круг.
3. Мясо очень мелко порубить. Делать это нужно острым ножом, чтобы не прикладывать излишних физических усилий.
4. Очистить лук и также порубить.
5. из острого перца, разрезав его пополам, вытащить все семечки. Очень тонко нарезать полосочками.
6. Смешать все эти компоненты, обязательно добавив специи и соль. Перемешать до однородного состояния фарш.
7. На раскатанные круги выложить начинку.
8. Аккуратно защипнуть круг из теста, придавая треугольную форму. Делается это с особой тщательностью, чтобы пирожок во время готовки не раскрылся.
9. Взбить куриное яйцо и этим смазываются все изделия сверху. Так самса после выпекания выглядит особенно привлекательно.
10. Печь при температуре 220°С в духовом шкафу на протяжении не менее 40 минут. Следить за тем, чтобы не подгорало ни снизу, ни сверху.

С грибами

Так как готовить самсу можно с разными начинками, существует масса вариантов этого блюда. Поэтому, можно использовать в качестве начинки в рецепте самсы – грибы. Выглядит такая выпечка как традиционная, но делается быстрее, так как начинка будет уже готова. Поэтому печется она по времени меньше, чем вариант с сыром мясом.

Ингредиенты рецепта самсы с грибами:

• Пресное тесто с добавлением жира общим весом – 800 г.
• Грибы – шампиньоны или вешенки по желанию – 700 г.
• Лук – 2-3 луковицы среднего размера.
• Чеснок – 5-6 зубчиков.
• Укроп – 1 пучок.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Яйцо куриное – 1 шт. для смазывания поверхности пирожков.

КБЖУ самсы:

• Калорийность – 265 кКал.
• Белки – 11,4 г.
• Жиры – 20 г.
• Углеводы – 16,3 г.

Самса рецепт приготовления:

1. Грибочки выдерживают под проточной водой, чтобы вымыть песок, очистить и разрезать пластинками.
2. Зубочки чеснока раздавить плоской стороной ножа и мелко накрошить.
3. Лук измельчить кубиками.
4. На сковороде разогреть растительное масло и сначала обжарить немного лука с чесноком. Когда они дойдут до золотистого цвета, добавить грибы и продолжать тушить при открытой крышке. Делать это до тех пор, пока не испарится вся влага и грибы существенно не уменьшатся в объеме.
5. Пока они готовятся вымыть укроп. Просушить его бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки влаги.
6. Измельчить ножом.
7. Укроп добавить тогда в грибы, когда они уже перестанут тушиться.
8. Раскатать тесто в круге диаметром приблизительно 12 см.
9. Выложить в середину фарш.
10. Аккуратно собрать края теста кверху и ровно защипать, образуя мешочек.
11. Печь при температуре 220°С на протяжении 20-25 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.
12. Так как готовится самса в этом случае достаточно быстро, не стоит ее надолго оставлять без присмотра, чтобы тесто не пригорело.

На слоеном тесте

Выпекание самсы может использовать не только самые разнообразные начинки, но и состав теста может варьироваться. Слоеное тесто, применяемое в рецепте, позволяет получить более жирную и калорийную выпечку. Но зато так получается очень ароматная самса.

Компоненты рецепты самсы:

• Слоеное тесто общим весом – 800 г.
• Баранина – 400 г.
• Лук – 150 г.
• Острый красный перец – 1 шт.
• Соль, молотый перец, зира – по вкусу.
• Кунжутные семечки или нигелла для посыпки.
• Растительное масло для обжарки – приблизительно 2-3 ст.л.
• Яйцо для смазывания изделий.

КБЖУ самсы:

• Калорийность – 395 кКал.
• Белки – 11,8 г.
• Жиры – 29 г.
• Углеводы – 20 г.

Пошаговый рецепт самсы из слоеного теста:

1. Баранину промыть, перебрать и удали жилки и пленки. Нарезать кубиками со стороной приблизительно по 1 см.
2. Лук мелко порубить.
3. Разогреть масло на сковороде и обжарить лук.
4. Когда он дойдет до нужной консистенции, добавить к нему мясо и продолжать готовить до полуготовности.
5. Тем временем очистить от семечек и очень тонко нашинковать острый перец.
6. Добавить его вместе с остальными специями к мясу.
7. Тесто раскатать в большие круги.
8. Выложить приготовленную начинку на середину. Завернуть пирожки треугольниками.
9. Смазывают взбитым яйцом, посыпать кунжутом и нигелой.
10. Выпекается на протяжении 25-30 минут при температуре 220°С.
11. Не стоит держать слишком долго в духовом шкафу, лучше достать чуть раньше. Ведь начинка здесь используется практически готовая. Это позволит сохранить сочность готового блюда.

Оригинальная с сыром

Так как готовить самсу можно с разными начинками, существует масса вариантов для эксперимента. Один из них — это испечь пирожки с сыром. Для кавказской кухни это привычная начинка. Единственное условие, это использование определенных видов сыров. Чаще всего добавляют мягкие домашние сыры типа брынзы, адыгейский, осетинский или имеретинский.

Компоненты для рецепта самсы с сыром:

• Слоеное тесто бездрожжевое – 800 г.
• Сыр осетинский – 400 г. Можно заменить обычным твердым сыром, если нет другого варианта.
• Чеснок – 5-6 зубков.
• Чеснок, кинза – 1/2 пучка.
• Соль – по вкусу.

КБЖУ на 100 г. самсы:

• Калорийность – 315 кКал.
• Белки – 11 г.
• Жиры – 19,6 г.
• Углеводы – 15,6 г.

Самса рецепт приготовления пошаговый:

1. Достать дрожжевое тесто из морозилки, если оно было заморожено для того, чтобы оттаяло при естественных комнатных условиях.
2. Сыр натереть на крупной терке.
3. Чеснок измельчить.
4. Зелень промыть, промокнуть с нее излишки влаги бумажным полотенцем и мелко нарубить.
5. Смешать все компоненты для начинки. Не забыть их посолить.
6. На раскатанные лепешки из слоеного теста выложить подготовленный сырный фарш и завернуть пирожки треугольниками. Следить за тем, сколько кладется сыра. Если его будет слишком много, то когда будут выпекать пирожки, расплавленный сыр будет вытекать из возможных и отверстий в тесте. Поэтому, чтобы этого не допустить, руками защипать очень плотно края.
7. Смазать взбитым яйцом и присыпать кунжутными семечками.
8. Разогреть духовой шкаф до отметки 220°С и выпечь изделия около 25 минут, смотря периодически за их состоянием.

С курицей

Если хочется получить диетический вариант выпечки, необходимо использовать в качестве мяса куриную грудку. Чтобы вкус от этого не пострадал и самса осталась сочная, можно по совету специалистов увеличить количество лука и добавить зелени. Они придадут нужной консистенции фаршу.

• Куриное филе – 400 г.
• Тесто пресное – 800 г.
• Лук – 300 г.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Специи по вкусу.
• Зелень – 1 большой пучок.
• Яйцо и семена кунжута для посыпки.

КБЖУ на 100 г. самсы:

• Калорийность – 227 кКал.
• Белки – 14,1 г.
• Жиры – 19,7 г.
• Углеводы – 12,9 г.

1. Мясо курицы мелко порубить и смешать его с измельченным луком.
2. Из теста раскатать круги и выложить на него начинку, защипывая края треугольниками или делая их круглыми по форме.
3. Смазать в яйце и посыпав кунжутом отправить в духовой шкаф на выпечку при температуре 220 0 С.

С бараниной

Если добавить к фаршу не только мясо барашка, но также кусочки курдючного жира, то получится очень питательное вкусное блюдо. Но из-за того, что жирность начинки будет повышенной, лучше использовать тесто из муки и воды и печь изделия, а не жарить их.

Ингредиенты рецепта самсы с бараниной:

• Пресное тесто с добавлением растительного масла – 800 г.
• Баранина средней жирности – 400 г.
• Курдючный жир – 80 г.
• Лук репчатый – 150 г.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Черный и красный молотые перцы, соль, куркума, зира – по вкусу.
• Яйцо для смазывания изделий.
• Кунжут для посыпки.

КБЖУ самсы:

• Калорийность – 367 кКал.
• Белки – 13,1 г.
• Жиры – 25,7 г.
• Углеводы – 17,9 г.

Как делается самса из баранины с курдючным жиром:

1. Необходимо очень мелко нарубить промытое предварительно мясо барашка.
2. Курдючный жир точно также очень мелко порезать.
3. Лук нарубить кубиками.
4. Все смешать в одной большой миске, добавляя приправы.
5. Тесто раскатать в круглые тонкие пласты диаметром приблизительно 12 см.
6. Выложить в центр начинку и аккуратно собрать сразу края кверху.
7. Перед тем, как отправить в духовку, смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутными семечками.

С картофелем

Если хочется побаловать себя изысканной кулинарией во время поста, то можно классический рецепт трансформировать, практически до неузнаваемости. Но можно сделать достаточно быстро и просто вкусную самсу.

Компоненты, чтобы получилась самая ароматная самса из картошки:

• Мука – 600 г.
• Вода бутилированная – 200 г.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Растительное масло оливковое – 120 г.
• Картофель – 400 г.
• Лук репчатый – 100 г.
• Чеснок – 5-6 зубков.
• Соль – по вкусу.
• Уксус – 1 ст.л.

КБЖУ на 100 г. самсы:

• Калорийность – 329 кКал.
• Белки – 9 г.
• Жиры – 20 г.
• Углеводы – 23 г.

Рецепт национальных пирожков из картошки:

1. Из муки, воды, растительного масла и соли замесить пластичное гладкое тесто.
2. Картофель очистить и нарезать тонкой соломкой.
3. Также нарубить лук, а чеснок измельчить пластинками.
4. Сбрызнуть уксусом лук и дать ему замариновать за приблизительно 10-15 минут.
5. Смешать компоненты и посолить их.
6. Раскатать тесто кругами приблизительно по 10-12 см и выложить начинку в середину.
7. Сверху все собрать и очень плотно защипать руками.
8. Запечь такие пирожки можно в духовке или микроволновке.
9. если кулинарные изделия не планируются подаваться к постному столу, то можно смазать их до начала готовки в печи сметаной или взбитым яйцом. Посыпать кунжутными семечками.

Сочная с говядиной

Самса – отличная еда, когда хочется чего-нибудь вкусного, но нет возможности долго возиться с приготовлением. Чтобы сделать ее максимально быстро, используют готовое тесто. Тогда, все что нужно от хозяйки — это приготовить настоящую начинку. Для этого можно взять говядину, если не нравится вкус баранины.

Компоненты для лучшей самсы с говядиной:

• Слоеное тесто – 800 г.
• Говядина с небольшим количеством жирка – 400 г.
• Лук – 150 г.
• Чеснок – 5-6 зубков.
• Острый красный перец – 1 штука.
• Соль и смесь специи – по вкусу.
• Яйцо – для смазывания.
• Нигела – для посыпки.

КБЖУ на 100 г. самсы:

• Калорийность – 315 кКал.
• Белки – 11 г.
• Жиры – 24 г.
• Углеводы – 16,4 г.

Самса – простой рецепт из говядины пошагово:

1. Говядину перебрать и очень мелко порубить. Чем меньше будут кусочки, тем быстрее приготовится мясо до мягкого состояния.
2. Лук и чеснок очистить и порубить так, как это больше нравится. При желании получить более пряный и пикантный по вкусу результат, следует лук и чеснок сбрызнуть уксусом. Подержать 20 минут, потом слегка отжать и добавить к мясу.
3. Затем добавить туда же все специи и мелко нарезанный красный перец чили.
4. Смешать фарш до однородности и выложить на раскатанные круги диаметром приблизительно 10 см.
5. Затем собрать мешочком кверху, защипывая тщательно края.
6. Смазать яйцом. Это можно сделать и при помощи сметаны. Посыпать зернышками нигелы.
7. Отправить в духовку на время от 40 до 50 минут. Температура должна быть 200°С.

Самаркандская

В кулинарии есть культовые блюда, которые получили широкое распространение не только в месте своего происхождения, но и далеко за пределами определенного региона. Одним из таких является самаркандская самса, изготовление которой приведено ниже.

Компоненты для рецепта самаркандской самсы:

• Вода подогретая – 180-200 г.
• Уксус – 15 мл.
• Мука пшеничная – 540 г.
• Соль – 1/2 ч.л.
• Масло сливочное – 150 г.
• Бараний фарш – 400 г.
• Лук – 200 г.
• Чеснок – 5-6 зубков.
• Зира – 1 ч.л.
• Томатная паста – 3 ст.л.

КБЖУ на 100 г. самсы:

• Калорийность – 315 кКал.
• Белки – 13 г.
• Жиры – 22 г.
• Углеводы – 17,4 г.

Пошаговый рецепт самаркандской самсы:

1. Делать данный рецепт не сложно, но важно соблюдать определенные пропорции и брать качественные, лучшие продукты. Так, мясо барашка лучше взять с шеи. Зачистить все от шкурочек и пленочек. Нарезать, как можно мельче.
2. Также порубить овощи и добавить их затем к мясу.
3. В общую массу выложить томатную пасту и все специи, посолить и все тщательно вымесить руками, чтобы получился однородный фарш.
4. Отставить его в сторону на время и заняться тестом. Этот способ называется быстрым слоеным. Для него важно, чтобы масло было максимально заморожено.
5. Его необходимо натереть на крупной терке очень быстро, чтобы оно не разморозилось.
6. Добавить к нему муку, теплую воду, уксус, соль и очень быстро замесить тесто. Не стоит долго его мять, чтобы кусочки масла остались не размятыми полностью. Это обеспечит слоение теста при выпечке.
7. Сразу раскатать круги теста. Выложить в него фарш с томатной пастой.
8. Форма выдерживается при сворачивании треугольниками.
9. Смочить верхней плоскостью в молоке и посыпать любыми семенами на выбор. Это может быть кунжут или нигела.
10. Запекать в духовке или микроволновке на температуре 180-190°С. Выдержать время не менее 40 минут.

С зеленью

Кавказская кухня достаточно разнообразна, но в преобладающем большинстве случаев, во многие блюда добавляют большое количество зелени. От этого даже самый простой рецепт становится оригинальным и изысканным. Поэтому, чтобы получилась быстрая выпечка, можно использовать рецепт самсы с добавлением разнообразных сортов зелени.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 3 полных стакана.
• Кефир жирный – 1 стакан.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Масло сливочное – 220 г.
• Зира, черный молотый перец, красный молотый перец – по вкусу.
• Укроп, кинза, зеленый лук, петрушка, черемша – общим весом 300-400 г.

КБЖУ на 100 г. самсы:

• Калорийность – 215 кКал.
• Белки – 8 г.
• Жиры – 15 г.
• Углеводы – 13 г.

Пошаговый рецепт самсы с зеленью:

1. Из кефира, пшеничной муки, соли, 1 куриного яйца с растопленным сливочным маслом замесить гладкое эластичное тесто.
2. Зелень тщательно вымыть, мелко порубить.
3. Остальные 2 яйца отварить. Затем остудить, очистить и очень мелко накрошить.
4. Смешать яйца с зеленью, посолить и добавить остальные специи.
5. Тесто раскатать кругами, выложить на середину начинку, вытягивая ее немножко вдоль. Сложить тесто пополам, чтобы самса образовалась в форме полумесяца.
6. Смазать молоком и посыпать семенами кунжута.
7. Выпекать в духовом шкафу на отметке 200°С около 25-35 минут. Следить за тем, чтобы тесто стало золотисто-коричневым и не успело подгореть.

В духовке

Чтобы сделать быструю и вкусную еду, нужно всего лишь запастись заранее некоторыми компонентами. Если в морозилке есть тесто (слоеное или постное), а из мяса заранее сделанный фарш, то способов сделать самсу есть несколько. Но наиболее диетическим будет именно запекание в духовке.

Компоненты для рецепта самсы в духовке:

• Тесто слоеное или на воде с растительным маслом – 800 г.
• Любой фарш, куриный, свино-говяжий, бараний – 500 г.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Яйцо для смазывания.
• Кунжут или семена нигеллы для посыпки.
• Специи по вкусу.

КБЖУ на 100 г. рецепта самсы:

• Калорийность – 329 кКал.
• Белки – 12,3 г.
• Жиры – 24,3 г.
• Углеводы – 17,4 г.

Пошаговый процесс приготовления рецепта:

1. Раскатать тесто в круги диаметром не менее 8 см.
2. Обжарить на растительном масле почищенный и нарубленный лук.
3. Затем добавить к нему фарш и специи и готовить до полуготовности приблизительно 20 минут.
4. Выложить фарш на раскатанные круги теста и собрать их кверху мешочком. Слегка приплюснуть.
5. Обмакнуть нижней частью во взбитое яйцо, а затем посыпать семенами. Выложить на противень и отправить в духовку на 35-45 минут при температуре 200°С.

В мультиварке

Приготовить можно и в мультиварке любой рецепт самсы из вышеперечисленных. Естественно, что этот вариант придумали гораздо позже, когда появилась соответствующая бытовая техника. По вкусу такое изделие максимально похоже на запеченые в духовке пирожки. Чем-то напоминает курник. Но, так как мультиварка не позволяет разместить большое количество изделий в своей емкости, то стоит сделать самсу в виде пирога.

Ингредиенты:

• Фарш свино-говяжий – 400 г.
• Лук – 2 шт.
• Специи – по вкусу.
• Подходящий вид теста – 850 г.
• Молоко для смазывания.
• Семена для посыпки.

КБЖУ на 100 г. рецепта самсы:

• Калорийность – 345 кКал.
• Белки – 12 г.
• Жиры – 25 г.
• Углеводы – 18 г.

1. Тесто раскатать в круги, соответствующие размеру чаши. Нижний круг будет донышком пирога. Он должен быть немного больше, чтобы была возможность сделать бортики. Верхний можно уменьшить в диаметре.
2. Фарш смешать с мелко нарубленным луком и специями. Не забыть посолить.
3. Далее выстелить в емкость мультиварки один слой теста. Выложить на него начинку. Сверху закрыть вторым слоем и защипать края.
4. Поставить соответствующий режим выпечки или жарки такого пирога по типу курника, а таймер установить на 50 минут.

Со сладкой ореховой начинкой

Существует также рецепт самсы десертный. Такие армянские пирожки традиционно готовят с грецкими орехами, в которые можно добавить изюм или курагу.

Пошаговый рецепт сладкой ореховой самсы:

• Слоеное тесто – 800 г.
• Грецкие орехи – 300 г.
• Сахарный песок – 150 г.
• Изюм – 1 стакан.
• Молоко – 3 ст.л.
• Ванилин – по вкусу.

КБЖУ на 100 г. рецепта:

• Калорийность – 394 кКал.
• Белки – 11 г.
• Жиры – 22 г.
• Углеводы – 29 г.

Пошаговый рецепт самсы с орехами:

1. Тесто необходимо раскатать в большой тонкий пласт.
2. Маленькие перебрать, чтобы в них не попались перегородки.
3. Просушить их на раскаленной сковородке.
4. Затем измельчить при помощи ножа, смешать с сахаром и промытым предварительно изюмом. Добавить в состав молоко.
5. Затем тесто разделить ножом на 2 одинаковые части.
6. Каждую разделить на равномерные прямоугольники. Положить начинку и защипать края, сформировав пирожок.
7. Выложить в форму, смазать еще раз сверху молоком и отправить выпекать в духовой шкаф. Температура 180°С на 45 минут.
8. Растопить мед и добавить в него 50 мл молока.
9. Когда испечется самса, полить ее полученной смесью.

Диетическая самса с тыквой

Есть также армянская самса, которая готовится с тыквой и яблоками. Это диетический вариант, начинка которого состоит исключительно из фруктов и бахчевых.

Компоненты рецепта самсы:

• Дрожжевое тесто – 800 г.
• Тыква – 300 г.
• Яблоки – 300 г.
• Сахар – 100 г.
• Изюм – 1 стакан.
• Яйцо для смазывания.

КБЖУ на 100 г. рецепта:

• Калорийность – 194 кКал.
• Белки – 4 г.
• Жиры – 12 г.
• Углеводы – 20 г.

1. Дрожжевое тесто раскатать кругами соответствующего размера.
2. Тыкву очистить от кожуры, убрать семечки и запечь в духовом шкафу 15-20 минут. Затем мякоть нарезать небольшими кубиками.
3. Яблоки очистить, удалить семена, нарезать дольками.
4. Смешать тыкву с яблоками, добавить сахар, промытый изюм.
5. Выложить в виде начинки и защипать края сверху.
6. Смазать яйцом и выпекать 30 минут при температуре 190°С.

Рецепт теста для самсы

Тесто для самсы может быть двух видов. Стоит экспериментировать с обоими, так как изделия получатся совершенно разными.

• Мука – 500 г.
• Вода – 180 г.
• Масло растительное или сливочное – 100 мл.
• Соль – 2 щепотка.

Все смешивается до однородности.

Слоеное тесто – рецепт:

• Мука – 500 г.
• Вода – 180 мл.
• Соль – 1 щепотка.
• Масло сливочное размягченное – 200 г.

Замесить тесто из компонентов, кроме масла сливочного. Потом раскатать его в тонкий пласт и распределить по поверхности размягченное сливное масло. Слоить тесто пополам. Аккуратно скалкой раскатать все. Положить в холодильник на 40 минут. Затем достать, раскатать в пласт и сложить еще раз пополам. Еще раз сложить и раскатать. Опять убрать в холодильник. Так повторить несколько раз, для того, чтобы образовались тонкие слои.

Что за блюдо

Далеко не все знают, самса чье блюдо. Из-за того, что история его уходит вглубь времен, все же однозначно определить, какое именно государство стало его родоначальником – просто невозможно. Поэтому можно считать, что история происхождения все же из Средней Азии. Именно здесь были придуманы тандыры, в которых видимо кто-то и придумал жарить самсу. А постепенно начинки стали самыми разнообразными. Самса – это традиционно узбекская, армянская, таджикская еда. Естественно, что из-за вариаций рецептов, может быть самый разный внешний вид, в чем можно убедиться на фото. Очень часто такие пирожки подают с соусами. Причем, используют чаще всего томатный или из мацони и свежих огурцов.

Заключение

Рецепты самсы существуют самые разнообразные. Варьируя начинки, можно каждый раз получать новое блюдо. Поэтому те рецепты, которые приведены помогут обогатить домашнее меню. Но и праздничный стол может украсить самса, в чем можно убедиться на фотографии. А если подать к ним соус, то это еще более усилит вкусовые качества пирожков.

Источник