Самые лучшие рецепты маринования шашлыка

7 самых вкусных маринада для шашлыка

Основой этого мясного блюда является маринад. Именно он обеспечивает особенные вкусовые свойства свинине или баранине, а также мягкость и сочность. Хороший маринад для шашлыка – это уже половина успеха в приготовлении блюда. Не зря говорят, что мясо нужно уметь мариновать.
Ниже мы рассмотрим рецепты лучших маринадов для шашлыка. Каждый из них позволит вам получить невероятно вкусное блюдо, порадовав своих гостей. Кстати, эти рецептуры также годятся для того, чтобы замариновать мясо при готовке в духовке. Например, при использовании гриля.

Классический маринад на луковой основе

Все гениальное просто. Не зря эта поговорка стала столь популярна. И нередко, попробовав десятки маринадов для шашлыка, мы возвращаемся к первому – самому простому, но обеспечивающему отличный вкус и консистенцию. Приготовить луковый маринад – проще простого, к тому же, он требует минимум ингредиентов, а потому отлично подходит для новичков. Мы рассмотрим базовый рецепт, который можно модифицировать на свое усмотрение.

Ингредиенты:

  • 2500 грамм мяса;
  • 8 больших луковиц;
  • пару лавровых листов;
  • пучок петрушки;
  • пучок свежего базилика;
  • масло оливковое или 500 грамм майонеза;
  • перец и прочие специи;
  • соль.

Правильно выбрать мясо – это тоже искусство. Здесь у каждого человека есть свои предпочтения. Однако специалисты дают рекомендации относительно конкретного маринада. Если говорить о луковом, то здесь хорош ошеек или шея. Это мясо будет максимально сочным и вкусным.

Классический маринад на луковой основе

Этапы приготовления:

  1. Берем лук и очищаем его. Далее разрезаем на три части. Извлекаем сердцевину. Именно ее мы будем использовать в маринаде. Большие же части пригодятся при нанизывании на шампуры. Преимущество перед кольцами очевидно – такой лук хорошо прожарится, но не сгорит. К тому же, благодаря ему мясо будет хорошо пропекаться, став в итоге сочным и мягким.
  2. Мелко нарезаем лук, чтобы он отдал достаточно сока. Насыпаем его в небольшую миску.
  3. Моем и измельчаем петрушку и базилик. Смешиваем их с измельченным луком.
  4. Добавляем соль, перец, заправляем все оливковым маслом и хорошо перемешиваем. Вместо масла можно использовать майонез. Тогда в маринад можно добавить немного вина или яблочного уксуса. Такие компоненты придадут ему пряности.
  5. Обмазываем каждый кусочек мяса и маринуем 3-4 часа. Можно оставить на ночь.

Маринад из кефира

Превосходный вариант для свиного шашлыка. В итоге мясо получается нежным и сочным. В отличие от уксусного маринада, кефир не позволяет пересушить шашлык, а потому он лучше подходит для новичков. Чтобы получить наилучший результат, мясо рекомендуется мариновать заранее.

Ингредиенты:

  • 1500 грамм свинины;
  • 400-450 мл кефира (жирность – 2,5%);
  • молотый перец;
  • соль;
  • шашлычная приправа.

Маринад из кефира

Этапы приготовления:

  1. Промойте мясо, а затем нарежьте его кубиками и сложите в неглубокую миску.
  2. Заливаем мясо кефиром, добавляем перец и соль. Затем щедро посыпаем приправой для шашлыка. И перемешиваем. Для лучшего эффекта маринад следует втирать в мясо.
  3. Ставим свинину в холодильник на 8-12 часов. В идеале мясо лучше замариновать с вечера, и уже утром оно будет готово.

Маринад в соевом соусе

Еще один простой, но оригинальный рецепт маринада для шашлыка. Если вы хотите замариновать свинину, то этот состав – именно то, что нужно. Хороший вариант для приготовления мяса в духовом шкафу. Вместо свинины можно использовать традиционную баранину.

Этапы приготовления:

  • килограмм мяса;
  • 5-6 столовых ложек соевого соуса;
  • чеснока пару зубков;
  • 3 средних по размерам луковицы;
  • половинку лимона выдавить;
  • столовая ложка горчицы;
  • 2 ложки столовых сахара;
  • шашлычная смесь приправ;
  • перец.

Маринад в соевом соусе

Этапы приготовления:

  1. Моем свинину и обсушиваем ее. Затем берем острый нож и нарезаем на кусочки средних размеров. Складываем в большую миску.
  2. Пропускаем чеснок через давилку. Лук чистим, моем, а затем нарезаем тонкими колечками. Добавляем лук. Посыпаем перцем и специями. Добавляем небольшое количество сока лимонного. Хорошо перемешиваем.
  3. Смешиваем чеснок, горчицу, соевый соус, сахар. Эту смесь добавляем к мясу. Берем столовую ложку и тщательно перемешиваем. Затем накрываем крышкой и ставим в холодильник. Минимальное время маринования – 2 часа. Но для достижения наилучшего эффекта следует продержать мясо не менее 8 часов в холоде. Затем можно жарить его на мангале или в духовом шкафу.
Читайте также:  Трубочки ореховые восточная сладость рецепт

Используем вино для маринада

Вино в качестве одного из ингредиентов маринада высоко ценится профессиональными шашлычниками. Благодаря нему мясо получает особый пряный аромат. В результате свинина становится очень вкусной, нежной и сочной. Вино превосходно подходит для маринования свинины и баранины. Поэтому, если вы хотите попробовать настоящий шашлык из баранины – это вариант вам подходит. Стоимость качество вина особого значения не имеет.

Ингредиенты:

  • килограмм свиного мяса;
  • 350 мл вина (берем красное сухое);
  • 6-7 средних луковиц (или 5 крупных);
  • смесь красного и черного молотых перцев;
  • соль;
  • лист лавровый.

Используем вино для маринада

Как приготовить:

  1. Тщательно промываем мясо. Затем нужно дать лишней воде стечь. Можно также промокнуть мясо салфеткой.
  2. Нарезав мясо кусочками, складываем их в глубокую.
  3. Чистим лук и моем. Разрезаем пополам, а каждую из половин режем полукольцами.
  4. Перчим и солим мясо, затем как следует его перемешиваем.
  5. К мясу добавляем лук, затем перемешиваем. В этом виде нужно оставить на четверть часа, чтобы луковый сок хорошо пропитал мясо.
  6. Вливаем вино. Вновь тщательно перемешиваем. Теперь нужно дождаться, пока мясо хорошенько замаринуется. Для этого накрываем его и держим 50-60 минут при обычной, комнатной температуре. После этого еще на 10 минут отправляем в холодильник. Чтобы мясо замариновалось побыстрее, его нужно оставить часа на 4 при комнатной температуре. Тогда в холодильник можно не ставить, а сразу нанизать на шампуры.

Гранатовый сок – основа маринада

Этот оригинальный рецепт уж точно не оставит ваших гостей равнодушными. Его основной ингредиент – сок граната, который обеспечит мясу мягкость и невероятный аромат.

Ингредиенты:

  • пару килограмм свиной шеи;
  • пару крупных луковиц;
  • 500 мл сока гранатового;
  • хмели-сунели;
  • приправа для мясных блюд;
  • соль.

Гранатовый сок – основа маринада

Этапы приготовления:

  1. Мясо моем и нарезаем крупными кусками. Учтите, что если вы планируете готовить барбекю, то кусочки должны быть побольше. Складываем в миску.
  2. Почистите лук и нарежьте колечками. Теперь его нужно помят для активного выделения сока.
  3. Добавляем лук к мясу. Посыпаем солью и специями. Тщательно перемешиваем. Некоторые шашлычники рекомендуют солить этот маринад не сразу, а за час-два до жарки.
  4. Заливаем гранатовым соком. При этом, он должен покрыть все мясо. Перемешайте, чтобы добиться равномерного распределения ингредиентов. Минимальная продолжительность маринования – 2-3 часа. Но следует понимать, что лучше всего мясо промаринуется в том случае, если шашлык будет оставлен на всю ночь в холодильнике.

Винно-овощной маринад

Этот маринад – отличный вариант для выездок на природу. Его основными ингредиентами являются овощи и вино. Он прекрасно подходит к свинине, мясо получает невероятный аромат и нежнейшую консистенцию.

Ингредиенты:

  • килограмм свинины;
  • 5-6 крупных луковиц;
  • стакан вина сухого;
  • стакан минералки;
  • перец;
  • соль;
  • смесь специй для шашлыка;
  • 2 ложки столовых аджики;
  • перец сладкий (болгарский);
  • томаты.

Винно-овощной маринад

Этапы приготовления:

  1. Свинину следует помыть и разрезать на кусочки.
  2. Лук чистим и моем. Половину лука следует нарезать колечками. Другую половину – перемолоть в блендере.
  3. Мясо складываем в большую посудину, добавляем соль со специями. Затем кладем лук (весь) и хорошо перемешиваем.
  4. Вливаем стакан воды и стакан вина. Снова смешиваем. В таком виде мясо маринуется в течение 4 часов. Для этого отправляем его в холодильник. Если есть возможность, лучше мариновать в течение ночи, но и 4 часов будет достаточно. Главное – не меньше.
  5. Перец и помидоры нарезаем кружочками. Нанизываем их на шампуры попеременно с мясом. В результате получится очень вкусно! Овощи добавят мясу необычный вкус. Также на шампуры нанизываем лук, нарезанный крупно.

Лимонный маринад для мяса

Сочетание лимонного и лукового сока дает интересный результат. Продукты берутся из расчета на 1 кг мяса.

Читайте также:  Курица стручковая фасоль кукуруза рецепт

Ингредиенты:

  • мясо для шашлыка (больше всего лимонный маринад годится для свиного мяса или баранины);
  • куркума;
  • крупный лимон;
  • 500 грамм лука;
  • соль;
  • красный и черный перец;
  • карри;
  • кориандр.

Все специи добавляются по вкусу.

Лимонный маринад для мяса

Этапы приготовления:

  1. После того, как вы подготовили все продукты, займитесь мясом.
  2. Хорошо промойте мясо, осушите салфеткой или просто дайте стечь лишней воде. Нарежь его на порционные кусочки, а затем сложите в кастрюлю или глубокую миску.
  3. Лук нужно нарезать тонкими кольцами, если вы планируете готовить мясо вместе с ним.
  4. Лимон хорошо вымыть под проточной водой, снять с него цедру до белой кожицы, потерев о терку.
  5. В мясо насыпать специи, добавить цедру лимона. Хорошо перемешать.
  6. Затем выложить колечки лука. Их можно раздробить, хорошо промяв руками или же выложить мясо и лук слоями, чтобы сок из лука распределялся равномерно.
  7. Выдавить сок из очищенного лимона, добавить к мясу и хорошо перемешать.
  8. Готово! Теперь мясо нужно накрыть и отправить в холодильник. Оптимальное время маринования – от 2 до 12 часов. Такой шашлык можно приготовить обычным способом на мангале или же в духовке на гриле. Лимонный сок придаст мясу легкую приятную кислинку.

Вам также может понравиться:

Источник

Маринад для шашлыка: советы, ошибки и рецепты под любое мясо

Ну что, пора. Шампуры до блеска натерли? Осталось ознакомиться со статьей и идти готовить лучший шашлык в истории твоих вкусовых рецепторов. Повторение — мать учения, а если готовишь в первый раз, то узнаешь много нового .

  • 1. Рецепты маринада для разного мяса
  • 1.1 Свинина
  • 1.2 Говядина
  • 1.3 Баранина
  • 1.4 Курица
  • 1.5 Рыба
  • 2. Советы по приготовлению шашлыка
  • 3. Что нельзя делать при готовке шашлыка
  • 4. Итог

Рецепты маринада для разного мяса

Разные виды мяса можно подчеркнуть разными маринадами/приправами. Держи недорогие рецепты, которые подойдут как для мангала, так и для экспериментов с коптильнями.

Свинина

Суть маринада в том, чтобы размягчить мясо, подготовить его к дальнейшим специям и жарке. Рецепт простой, выйдет чуть меньше 100 рублей.

Ингредиенты (на 2 кг свинины):

  • лук репчатый — 1 кг;
  • кефир —1 л;
  • соль — 1 ст. л.
  1. Возьмем за основу скорость приготовления. Шашлык нужно получить максимально быстро — лук пробить в блендере или прокрутить на мясорубке. Если не к спеху – просто порубить.
  2. Смешай лук с кефиром, добавь соль, засыпь в маринад свинину. Быстрая версия размягчит мясо за 1-2 часа, долгая 4-5 часов.
  3. После маринада, особенно с луковой кашей, шашлык нужно промыть. Вкус не потеряешь (он уже хорошо промариновался), но зато избежишь пригара от маленького лука на шашлыке.
  4. Промытое мясо приправь маслом со специями, которые ты любишь.
  5. Жарь!

Совет. Вместе со специями добавь пару столовых ложек томатного сока к свинине – во время жарки это придаст аппетитный цвет.

Говядина

Еще один скоростной рецепт, время маринования 2-3 часа. Все благодаря газам и составу минеральной воды, отлично размягчает волокна.

  • минеральная вода с газом — 0,5 л;
  • соль — 1 ч. л;
  • перец — 1 ч. л;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • горчица — 2 ст. л.
  1. Раздави чеснок, смешай со всеми оставшимися ингредиентами. Помести кусочки говядины и жди.
  2. На мясе не останется ненужных кусочков из-за жидкого состояния. Потому промывать не нужно. Солить и добавлять специи тоже.
  3. На огонь!

Баранина

Нашел молодую баранину? Не жесткую? Без запаха? Счастливчик! В таком случае не загуби ее чрезмерным маринованием и специями, вкус будет в любом случае бомба. Старого барана лучше промариновать по предыдущим рецептам, он жесткий, как свинина.

Ингредиенты (на 2 кг баранины):

  • масло растительное — 80 г;
  • лук — 2 шт;
  • душистый свежемолотый перец — 0,5 ч. л;
  • черный свежемолотый перец — 0,5 ч. л;
  • зира — 1 ч. л;
  • кориандр — 1ч. л;
  • чили — 0,5 ч. л;
  • чеснок — 1 зубчик.
  1. Нарежь лук. Произвольно, но не слишком мелко. Немного подави руками, чтобы вышел сок. Чеснок измельчи в труху.
  2. Смешай масло с травами, чесноком, перемешай.
  3. В емкость с заранее нарезанным луком отправь баранину, залей ароматным маслом. Тщательно перемешай, оставь на час напитаться травами.
  4. Убери лук, куски баранины насади на шампур.
Читайте также:  Кухня наизнанку печенье наслаждение рецепт

Курица

Часто видел одни и те же рецепты для курицы на кефире или майонезе. Они уже приелись, давай сделаем что-то несложное, но обновим вкусы.

Ингредиенты (на 1 кг курицы):

  • гранатовый сок концентрированный — 0,5 л;
  • мед — 1,5 ч. л;
  • соль — 1 ч. л;
  • чеснок — 7 зубчиков;
  • перец — по вкусу.
  1. Возьми незасахаренный мед. Если есть только такой, немного растопи. Раздави чеснок.
  2. Смешай все ингредиенты, отправь поплавать курицу в этом составе часа на 2.
  3. Достань решетку, мангал или коптильню и готовь угли, будет вкусно.

Рыба и азиатская кухня — вещи неразделимые. Устрой с друзьями или семьей тематический пикник в азиатском стиле, приготовь рыбу в таком маринаде. И впечатления получишь, и покушаешь вкусно.

  • соевый соус — 70 мл;
  • имбирь — 1 ч. л;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • сок половины лимона;
  • масло растительное — 30 мл;
  • перец, соль — по вкусу.
  1. Корень имбиря натри на терке. Выдави сок лимона, натри чеснок.
  2. Сделай заправку из всех ингредиентов в рецепте, поставь кусочки рыбы мариноваться 30-40 минут. За это время кислота лимона подействует, шашлык пропитается пряностями.
  3. Жарь недолго, чтобы не пересушить.

Советы по приготовлению шашлыка

  1. Что такое шашлык? Аромат дымного, чуть подкопчённого мяса. Он напрямую зависит от древесины, на которой готовился. Выбери фруктовые, плодовые породы дерева для мангала. Также хорошо будет работать береза, дуб. Породы дерева дают разные ароматы, это как со специями. Люди, которые занимаются копчением, не понаслышке об этом знают. Как пример, в Грузии делают на виноградной лозе. Лучше обойтись без трухлявых досок и хвойных пород, клена, тополя — как бы не замариновал шашлык, такой дым его испортит.
  2. Дай ему отдохнуть, в конце концов! Как бы это маняще не пахло, как бы не выделялся желудочный сок, дай шашлыку полежать минут 5-10. Желательно, под лавашом. Слегка остывая, шашлык начинает выделять соки, становится более ярким, насыщенным. В дополнение, дыму тоже нужно время проникнуть в мясо и избавиться от излишней копчености во вкусе.
  3. Ароматы — наше все. Кинь пару веток розмарина на угли, почувствуй разницу.
  4. Используй масло. Во время приготовления шашлыка на специях добавь масла, оно работает как проводник ароматов. В масле специи раскроются, сработают на мясе быстрее.
  5. Не экономь на шампурах. Купи один раз несколько толстых, плоских и качественных, потом по наследству передашь. Все эти треугольные, тонкие — на раз. Они гнутся, проворачиваются и прослужат максимум сезон. С мангалом та же история. Возьми потолще, можно даже складной, если любишь на природу ездить. Вот, например, разборный мангал Hanhi.

Что нельзя делать при готовке шашлыка. Главные ошибки

Овощи на одном шампуре с мясом.

Ошибка, которую допускал каждый второй. Это же так «красиво» прокладывать между кусочками мяса помидоры с кольцами лука. Не стоит. У мяса и овощей разное время приготовления, а когда речь идет об открытом огне, так тем более. Пока жарится шашлык, лук превратится в угольки. Помидоры тоже, а то и совсем потекут. Дополнительных вкусов такая закладка не даст, ты лишь переведешь продукты.

Хочешь овощи-гриль? Сделай их отдельно на решетке или шампурах. Трудозатрат столько же, но вкуса и пользы больше.

Помни о составе майонеза — яйца, масло, горчица. Смягчить им не получится ничего, а вдобавок при жарке этот состав начнет расслаиваться. Мясо размягчают кислотой – кисломолочкой, вином, кислотными соками. Но не майонезом. Лучше оставь его на соус вприкуску, если так любишь.

Кислота и время.

Не держи будущий шашлык долго в высококислотных маринадах, развалится. Особенно рыба. Пары часов будет достаточно для мяса, для рыбы и вовсе минут 30 хватит.От мягкого и сочного шашлыка до каши один шаг.

Слишком маленькие куски иссохнут, подгорят. Слишком большие подгорят, но не приготовятся внутри. Найди золотую середину. В среднем размер берем 3-4см. Куски должны быть одинаковые для равномерности прожарки.

Теперь ты точно готов к майским! Сохрани статью себе на странице в социальных сетях, скинь тем, с кем хочешь провести мангально-коптильные выходные. Выберите рецепт и приятного отдыха!

Источник

Оцените статью
Adblock
detector