Самый хороший рецепт макарун

Как приготовить пирожные Макаруны (Макарони) по пошаговому рецепту с фото

Уважаемые читатели, сегодня поговорим о рецепте приготовления макаронс в домашних условиях. В нашей стране их называют макаруны, макаронс, но правильно это звучит, как макарон, что в переводе с французского означает «разбить, раздавить».

Такое название они получили благодаря миндальной муке и способу ее создания. Версий создания этого десерта существует несколько, но прижились макарон во Франции, поэтому их принято считать французским блюдом.

Готовятся они очень просто, главное – придерживаться рецепта и всех рекомендаций от количества ингредиентов до их температуры.

Рецепт печенья макаронс

Ингредиенты

Сахарная пудра	250 г
Миндальная мука (пудра)	250 г
Яичные белки	180 г
Сахар	250 г
Вода	75 г
Белый шоколад	150 г
Сливки 35%	175 г
Сливочное масло	40 г
Черный шоколад	100 г
Ликер	1 ч. л.

Пошаговый рецепт

1. Пропустить через сито 250 г сахарной пудры и 250 г миндальной пудры, чтобы избавиться от крупных кусочков, особенно это касается миндаля. Взвешивать их для большей точности лучше в просеянном виде. Перемешать пудры между собой.
   
2. Отделить от желтков 90 г белков и добавить их к смеси. Все смешать. Белки для теста лучше использовать комнатной температуры.
3. В кастрюлю с толстым дном отправить 250 г сахара и 75 г воды. Когда смесь закипит, готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Перемешивать сироп лучше вращением сотейника, чтобы избежать кристализации.
   
4. Миксером взбить еще 90 г белков.
   
5. Когда сироп достигнет 118 градусов, снять его с огня и тонкой струйкой влить к белкам. Взбить до плотной белой массы, которая не стекает. У нас получилась французская меренга.
   
6. Добавить тремя этапами меренгу в смесь пудры. В результате нам удастся получить тягучую смесь.
   
7. Переложить полученное тесто в кондитерский мешок. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить половинки будущих макарон. Нужно, чтобы их размер был одинаковым. Во время выкладки придерживайтесь небольшого расстояния друг от друга.
   
8. В конце приподнять и бросить противень на стол несколько раз, чтобы форма каждой половинки приняла округлую форму и из них вышел лишний воздух. Оставить подготовленные заготовки на 15 минут. В это время разогреть духовку до 150 градусов. Перед тем, как отправить макаруны в духовку, вам следует проверить их пальцем, немного прижав. Они не должны прилипать к рукам.
9. Отправить в духовку, поставить в ней температуру на 140 градусов. Выпекать 10 минут. В зависимости от духовки, могу порекомендовать через 6 минут выпечки повернуть противень другой стороной, чтобы заготовки равномерно пропеклись.
   
10. Готовые макароны снять с противня вместе с пергаментной бумагой и поставить на решетку, дать остыть. Так вы сможете их легко снять с бумаги.

Готовим начинку

Начинка для нашего блюда может быть абсолютно любой: шоколадной, фруктовой или сливочной. Сегодня будем делать шоколадный ганаш, потому что это очень просто.

1. Довести до кипения 75 г сливок. Затем небольшими кусочками добавить 150 г белого шоколада. Нужно тщательно перемешивать, можно венчиком, дать шоколаду растаять. Нам нужно получить однородную смесь и добавить в нее 20 г сливочного масла. Все растопить до однородности. Ганаш по желанию можно сделать любым цветом с помощью сиропов или пищевых красителей.
   
2. Теперь можем приготовить черный ганаш по тому же принципу. Нагреть 100 г сливок, добавить к ним 100 г черного шоколада, постоянно помешивать и дать ему растаять. Затем добавить 20 г сливочного масла, все перемешать. Нам нужно получить однородную массу. Можете добавить для пикантности чайную ложку ликера или коньяка.
   
3. Дать ганашу немного остыть и загустеть. Далее с помощью кондитерского мешка небольшими порциями выложить его в середину нижней части одной половины макарон, а сверху положить вторую часть.
   
4. Количество крема можете регулировать самостоятельно. Хранить десерт лучше в холодильнике в плотно закрытой упаковке.
   

Видеорецепт

А теперь, уважаемые читатели, давайте посмотрим подробный видеоролик создания пирожных макарони в домашних условиях по очень простому и подробному рецепту.

Сделайте несколько раз такой десерт дома, и ваши способности не уступят даже известным французским поварам. Давайте подробно рассмотрим простой пошаговый рецепт с фото приготовления кофейно-шоколадных макаронс дома.

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Ингредиенты

Миндальная мука	55 г
Сахарная пудра	130 г
Какао	25 г
Белки (2 крупных яйца)	70 г
Сахар	80 г
Темный шоколад	100 г
Жирные сливки	100 г
Сливочное масло	10 г
Кофейный экстракт (растворимый кофе)	0,5 ч. л. (1 ч. л.)
Соль	1 щепотка

Пошаговый рецепт

1. Для начала нам нужно смешать все сухие ингредиенты. Для этого пропустить через сито в глубокую миску 55 г миндальной муки, 25 г какао и 130 г сахарной пудры. Перемешать венчиком.
   
2. Теперь будем готовить французскую меренгу. В чашу отправить 70 г белков, их можно получить с двух крупных куриных яиц. Добавить щепотку соли и взбивать миксером в начале на минимальных оборотах и постепенно увеличивать его скорость. Нам нужно получить пышную белую пену.
   
3. Затем частями к ней добавить 80 г сахара. Взбить смесь до твердых пиков – до густой белой массы, которая не стекает.
   
4. Добавить меренгу к сухой смеси тремя этапами и осторожно перемешать. На профессиональном языке это тесто называется «макаронаж». При вымешивании вам нужно помнить, что его лучше недомешать, чем перемешать. В итоге нужно получить однородную эластичную массу. Выложить полученное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром примерно 8-10 мм.
   
5. Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Предварительно на нем можно нарисовать круги нужного диаметра для заготовок. Отсадить тесто, придерживаясь расстояния.
   
6. Далее нужно бросить противень несколько раз на стол, чтобы узоры на поверхности заготовок разошлись, и получилась ровная поверхность. Оставить их на 15-20 минут до появления корочки. Отправить макароны в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут.
   
7. Теперь пора сделать шоколадный ганаш. Довести до кипения 100 г сливок, залить ими 100 г шоколада, измельченного на маленькие кусочки и добавить 0,5 ч. л. кофейного экстракта или 1 ч. л. растворимого кофе. Все перемешать до однородности, добавить 10 г сливочного масла и снова перемешать. Нам нужно получить однородную эластичную массу.
   
8. Готовый ганаш отправить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на пару часов, дать ему застыть. Готовые половинки макарон достать из духовки, снять с противня вместе с ковриком и дать полностью остыть. Так их можно будет легко снять без повреждений.

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкусного десерта. Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, и какими получаются печенья макарони по этому рецепту.

Варианты подачи

• Такие печенья зачастую продают в подарочных коробках. Они станут идеальным презентом для дорогих вам людей.
• Подают их с любимыми напитками.
• С помощью пищевых красителей печенья могут быть разными цветами, что смотрится очень красиво. Такие печенья являются не просто десертом, а настоящим произведением искусства.

Варианты приготовления

Хочу поделиться с вами еще некоторыми вкусными десертами, которые вы сможете легко приготовить дома.

• Готовятся очень легко в домашних условиях, а получаются безумно вкусными эклеры. Крем для их начинки может быть сливочным, шоколадным, заварным и любым другим по вашему усмотрению. Рецепт очень доступный, попробуйте.
• А вот лучший десерт советских времен пирожное Картошка с печеньем. Помню, в те времена они были частыми гостями на праздничном столе. Да мы и сейчас с удовольствием готовим их для своих домочадцев.
• А это мои любимые муссовые пирожные. Если вы хотите по-настоящему удивить гостей, приготовьте такой десерт, его по достоинству оценят все присутствующие.
• И напоследок делюсь с вами идеей приготовления умного пирожного. Его выпекают в виде пирога и делят на порционные кусочки, поэтому называть его можно «умный пирог».

Источник

Идеальные макаруны: 10 секретов приготовления

Кусочек Парижа — у вас дома! Именно Франция является родиной этих изумительно вкусных миндальных пирожных. Приготовить их в домашних условиях не так уж и сложно. Попробуем раскрыть секреты идеальных макарун.

Подписывайтесь на мой канал и ставьте палец вверх , если вам нравится статья.

И конечно же, мне интересны ваши рецепты на 14 февраля )).

Секрет N1. Точность ингредиентов

Точно соблюдайте указанное в рецепте количество ингредиентов. Никаких измерений в столовых и чайных ложках! То же касается и температур. Никаких округлений ни в большую, ни в меньшую сторону быть не должно. Все должно измеряться с помощью точных весов и кухонного термометра.

Секрет N2. Подготовка

Все этапы приготовления макарун важно делать вовремя, быстро и без задержек. Поэтому лучше приготовить заранее все ингредиенты и расставить их в порядке использования.

Секрет N3. Миндальная мука

На этом секрете поставлю особый акцент, ведь без миндальной муки макаруны просто не получатся. Можно сделать её самим, но это дело хлопотное, поэтому правильнее её купить. Мука должна быть хорошего качества, мелкодисперсная, без крупных частичек. Перед тем, как смешать её с сахарной пудрой, обязательно её просейте отдельно, а потом уже вместе с сахарной пудрой.

Секрет N4. Яичные белки

Надо тщательно отделять белки от желтков и мелких частичек скорлупы. Только идеально чистый белок — залог успешного приготовления макарун. Некоторые кулинары настаивают на состаривании белков. Если вы решитесь состарить белки перед тем, как добавить в тесто, то отделите белки от желтков, влейте их в чистую посуду, сверху плотно накройте пищевой пленкой, в которой сделайте несколько проколов вилкой, и поставьте в холодильник на 1-2 суток. Белки должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее.

Секрет N5. Итальянская меренга

При нагревании сахарного сиропа не переборщите с интенсивным помешиванием, чтобы не расплескать сироп по стенкам посуды. Так вы избежите и пригорания сиропа, и частичной потери важного для блюда ингредиента. Горячий сироп надо тоненькой струйкой вливать во взбитые белки и взбивать до устойчивых пиков. Температура меренги должна быть 45 градусов.

Секрет N6. Замешивание

Взбитую меренгу небольшими порциями кладут в сухие ингредиенты и перемешивают силиконовой лопаткой от краев к центру. Сначала тесто будет кусками сваливаться с лопатки, перемешивать же надо до такого состояния, когда тесто будет стекать с лопатки широкой густой лентой. Не перестарайтесь! Иначе от сильного перемешивания тесто станет излишне жидким, не поднимется во время выпекания и не образуется характерная для макарун «юбочка». Если же вымесить недостаточно, то макаруны будут в духовке трескаться.

Секрет N7. Основа для выпекания

Идеальный вариант — пергамент для выпечки. Для вашего удобства можно нарисовать трафарет с помощью рюмки диаметром 3-5 см и подкладывать его под пергамент перед отсаживанием.

Секрет N8. Отсаживание

Удобнее всего это делать с помощью одноразового кулинарного мешка, куда надо вставить металлический наконечник диаметром 8-10 мм. Выдавливать нужно, держа наконечник максимально вертикально, выдавливать заготовки на пергамент и резким движением в сторону завершать отсаживание каждой заготовки. Делайте между ними достаточно большой интервал, т.к. во время выпекания макаруны увеличиваются в размере.

Секрет N9. Образование корочки

Не спешите ставить отсаженные заготовки макарун сразу же в духовку, иначе они взорвутся. Сначала несколько раз постучите противнем о поверхность стола, чтобы вышли на поверхность возможные пузырьки воздуха. Потом оставьте противень в покое на 30-40 минут, чтобы на поверхности макарун образовалась подсохшая корочка. Потрогайте заготовку пальцем — если не берётся ничего, можно ставить в духовку.

Секрет N10. Выпекание

Выпекать макаруны в газовой духовке очень сложно, потому что очень важен температурный режим, поэтому лучше использовать электрическую. Разогрейте духовку до 150 градусов, противень с заготовками поставьте внутрь и убавьте температуру до 140 градусов. Выпекайте 12-15 минут. Когда половина срока пройдёт.

Откройте духовку и разверните противень на 180 градусов. Выньте противень и немедленно переложите пергамент с изделиями на решетку, чтобы не продлевалась температурная обработка от горячего противня. Остывшие макаруны наполнить начинкой, склеить попарно. Хранить в холодильнике.

Источник