Самый мокрый бисквит рецепт

Влажный бисквит

Этот рецепт влажного бисквита особенно понравится любителям сочных, даже «мокрых» тортов.
Преимущество изначально влажного бисквита в том, что про сборке торта не нужно думать, чем пропитать разрезанные бисквитные коржи, держать ли их над паром, чтобы тортик получился не сухой.
Достаточно просто их смазать кремом и поставить в холодильник!

Как приготовить влажный бисквит

1. Сливочное масло топим на медленном огне, молоко подогреваем.
2. Сначала смешиваем сухие ингредиенты: к муке добавляем разрыхлитель и соль (можно использовать соду вместо разрыхлителя).
3. Яйца делим на белки и желтки.
4. Белки взбиваем до образования устойчивых пиков (если перевернуть емкость с ними, ничего не двинется с места), а затем постепенно добавляем к ним сахар, не переставая взбивать.
5. Далее к белково-сахарной массе по одному добавляем желтки, не выключая миксер и продолжая взбивать.
6. На следующем этапе маленькими порциями вводим сухие ингредиенты к яичной смеси.
7. Медленно вливаем теплое молоко и растопленное масло в смесь, взбиваем еще раз.
8. Готовое тесто выкладываем в форму и выпекаем около 30 минут в заранее разогретой духовке.

Получается очень нежный и вкусный влажный бисквит.

Прослаивать его можно абсолютно любым кремом по вкусу. И рекомендую сразу делать двойное количество теста (легко изменить кол-во ингредиентов, выбрать на калькуляторе справа «Двойная» порция).

А вы любите влажные торты? Какие ваши любимые рецепты влажных бисквитов — буду рада узнать в комментариях.

Еще интересные рецепты

Тамара 03/02/2015 — 08:07

Подскажите, пожалуйста , диаметр формы

admin 04/02/2015 — 10:52

Я делала двойную порцию и выпекала в форме 24 см

Галина 24/05/2016 — 08:38

Подскажите пожалуйста.если порция двойнач в 2 этапа выпекать или можно одним коржом?

Эльвира 11/11/2017 — 11:50

А можно ли красить тесто?!

Аля 08/02/2015 — 21:34

здравствуйте,подскажите пожалуйста,сколько надо мне порций ,если хочу торт хотя бы диаметром 30см,это где-то тройная порция?и подойдет ли этот бисквит для покрытия мастикой?

admin 09/02/2015 — 11:46

Добрый день! Да, я бы делала тройную порцию для тортика такого диаметра. Под мастику отлично подойдет, тем более, чем под мастику все равно идет масляный крем

Мария 02/03/2015 — 12:00

Подскажите, бисквит после выпекания нужно оставлять в духовке или сразу можно вынимать?

admin 03/03/2015 — 11:23

Можно сразу вынимать

Мия 01/12/2017 — 17:12

Рецепт не плохой. Но у меня не получился. Верх прям пышный такой примерно 3 мм. Все что ниже твоердое как резина. Что не так?

Марина 04/04/2015 — 13:05

Скажите пожалуйста, я все сделала по рецепту, но у меня почему то верх подгорел а сам бисквит не пропекся, использовала силиконовую форму? Через 15 минут пришлось вытащить(((

admin 04/04/2015 — 21:27

Марина, к сожалению такое может случиться из-за духовки. Попробуйте в следующий раз на дно духовки поставить эмалированную емкость с холодной водой, а форму с тестом дополнительно поставить на противень, и выпекать бисквит сначала на медленном огне, а минут через 15-20 увеличить до 170 град.

Анна 25/12/2015 — 13:32

Здравствуйте! долго перебирала рецепты бисквитов, сама не знала какой хочу! решила остановиться на вашем рецепте! делается на раз-два, стоит в духовке, запах на весь дом. поднялся чудесненько, без шапки, ровненький верх! очень надеюсь, что не опадет! единственное, что я изменила, так это то, что в готовое тесто ввела взбитые белки в самом конце! сделала сразу двойную норму, пекла больше 1 часа, при 170°. Спасибо большое за рецептик!

Венера 05/09/2015 — 23:38

здравствуйте! Подскажите можно ли этот бисквит печь в мультиварке?

Лариса 24/09/2015 — 22:30

Всё делала по рецепту, но бисквит не поднялся и получился твёрдый, как подошва. В чём может быть дело?

Елена 11/10/2017 — 21:39

Скорее всего забыли про кислый ингредиент.

Ирина 29/09/2015 — 15:26

Здравствуйте. У меня похожий рецепт, но разное количество ингредиентов (приложенное фото)
Этот бисквит на горячем молоке получился с первого раза и получается всегда, и запал мне в душу на долго. Всем знакомым раздала этот рецепт и у них он тоже прижился.
С этого теста выпекаю капкейки, очень вкусные и что мне нравиться в них так то, что верхушка капкейка ровненькая.
Извините что вставляю свои 5, но может кому то пригодиться))) Попробуйте, очень классный получается)

admin 29/09/2015 — 16:48

Ирина, спасибо!

Гость 23/08/2016 — 16:04

у меня получился шикарный бисквит. спасибо большое

Кристина 13/10/2016 — 17:46

Бисквит удался на славу. Теперь всегда буду печь бисквиты по вашему рецепту. Благодарю!

Наталья 26/10/2016 — 17:11

Подскажите, какой к они подойдёт в качестве пропитки для этого бисквита?

Наталья 26/10/2016 — 17:12

Снежана 08/11/2016 — 20:42

Спасибо давно искала такой рецепт ,очень вкусно))))

наталья 11/11/2016 — 19:26

Вы конечно извините,но это не пышный влажный бисквит,а ужас.

Алла 20/11/2016 — 15:46

Я не понимаю как можно ставить такие рецепты. Сегодня испекла .Ужас.

татьяна 29/04/2019 — 15:38

я согласно очень плохой получается

Наталья 22/09/2019 — 08:31

Елена 04/01/2017 — 09:55

Елена 04/01/2017 — 09:58

Марго 04/01/2017 — 17:15

Мне кажется на эту порцию муки мало потому он не поднимается

Анастасия 31/01/2020 — 14:43

Рецепт дрянь, не поднялся, жёсткий, на 3 порции завела. Итог не обрадовал

Нина 14/06/2017 — 22:44

Рецепт очень интересный, обязательно попробую его в ближайшее время. Бисквитные торты это не только быстро, но ещё и чертовски вкусно!

Люба 23/07/2017 — 21:24

Я бы хотела добавить к рецепту то, что я ни разу не встречала в рецептах, а именно , что взбивать белки до того состояния, чтобы они при переворачивании блюда стояли- НЕ ПРАВИЛЬНО! Белки надо взбивать, пока они не станут настолько густыми, чтобы почуствовать при взбивании, что уже тяжело венчики ходят. Поверте человеку, который испек не олну сотню бисквита. Если белки не взбить до абсолютно устойчивого состояния, тесто сядет, чтобы вы не делали.

Зинаида 01/01/2020 — 18:17

Замесила тройную порцую в расчете на форму диаметром 30 см высота 7см, но этого теста оказалось очень много. Форма полна на 4/5. Отлила тесто на венские вафли. Думаю на такую форму 2 порции достаточно.

Источник

Влажный бисквит для торта в духовке. Рецепт с фото белый, с растительным маслом, какао

Публикация в группе : Торты

Влажный бисквит — это аналог классического бисквита, который не требует пропитки. Бисквит — это продукт, используемый в кондитерской практике, который приготавливают с добавлением куриных яиц. Рецептов приготовления бисквита для торта множества: от сухого до влажного.

Классический рецепт

Влажный бисквит для торта (рецепт классический можно увидеть далее в статье) — это продукт, изготовленный из кондитерского теста, который не требует пропитки.

Классический влажный бисквит можно приготовить из доступных продуктов.

Состав ингредиентов

Для приготовления простого (влажного белого) бисквита потребуется:

• 50 мл воды;
• 50 мл сливочного масла;
• 4 куриных яйца среднего размера;
• 1,5 ст. пшеничной муки;
• 5 г разрыхлителя для теста;
• 1-2 щепотки поваренной соли.

Также можно добавить немного кондитерских экстрактов, чтобы добиться насыщенного аромата.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления блюда довольно прост:

1. В глубокую миску (либо в емкость от миксера) необходимо разбить куриные яйца. С помощью устройства нужно взбить продукт до появления поверхностной пены.
2. Постепенно необходимо ввести в жидкость сахарный песок, параллельно взбивая массу миксером, постепенно увеличивая скорость. Продукт нужно взбивать до плотных пиков.
3. Сахар должен полностью раствориться в яйцах, а также готовая масса не должна спадать с перевернутой миски.
4. Небольшими порциями нужно ввести в массу хорошо просеянную муку. С помощью силиконовой лопатки необходимо аккуратно перемешивать тесто, чтобы готовый бисквит получился очень воздушным.
5. Воду нужно подогреть — до кипения. Жидкость, вместе с растопленным сливочным маслом, необходимо внести в общую массу, тщательно перемешивая.
6. Духовую печь нужно разогреть до 180 °C.
7. В выбранную форму необходимо переложить тесто. По желанию можно смазать боковую поверхности формы.
8. Бисквит нужно выпеть порядка 40-60 мин. Время выпекания зависит от выбранной формы и мощности духовой печи.
9. Получившийся бисквит необходимо освободить от формы, а затем покрыть пищевой пленкой — в контакт.

Бисквит нужно держать в холодильнике примерно 6 ч. После этого можно снять пленку, а затем разрезать готовый продукт на коржи.

Что можно добавить

Влажный бисквит для торта по классическому рецепту можно разнообразить, чтобы получить более насыщенный вкус и аромат.

Влажный бисквит для торта можно дополнить кондитерскими экстрактами, корицей, какао, медом и т. д.

Для этого можно использовать следующие ингредиенты:

Продукт	Как повлияет на готовое блюдо	В каких количествах необходимо использовать
Экстракты используют в кондитерской практике для придания более насыщенного аромата готовому блюду. Ванильный экстракт представляет собой настойку из стручков ванили и сахарного песка, которую можно приобрести в специализированных магазинах. Помимо очень насыщенного аромата, экстракты придают блюду также характерный вкус. Заменить в блюде экстракты можно ванилью, какао или другими добавками. Приготовить кондитерские экстракты можно самостоятельно.	Для приготовления блюда можно использовать любое количество ингредиента — в зависимости от предпочтений.
Корица	В кондитерской практике часто используют корицу молотую. Специя придает блюду терпкий вкус и приятный аромат. Корицу можно сочетать в блюде с медом, ванилином, а также различными начинками и кремами.	Для приготовления блюда потребуется примерно 1 ч. л. корицы молотой.
Мед	Медом можно как разнообразить вкус готового блюда, так и использовать в качестве более натурального подсластителя. Пчелиный мед придает сладковатый, натуральный вкус готовому блюду. Привкус может отличатся — в зависимости от используемого сорта и вида меда.	Для приготовления блюда потребуется примерно 2-4 ст. л. жидкого пчелиного меда.
Какао	Вкусный шоколадный бисквит можно сделать с добавлением качественного какао. Какао-порошок придает характерный шоколадный вкус, который сочетается с любыми начинками и кремами. Также можно дополнительно использовать масло-какао. Масло-какао делается из натуральных какао-бобов, а также используется при приготовлении натурального шоколада.	Для приготовления блюда потребуется примерно 100-150 г какао-порошка.
Растительное масло	Растительное масло используется в рецептуре блюда для придания более влажной текстуры готовому блюду. Сливочное масло обладает таким же эффектов, но также придает готовому блюду более приятный вкус. При приготовлении бисквита можно использовать несколько видов масел. Растительное дает более качественный результат, но при этом может ухудшить вкус готового блюда. Сливочное же масло дает легкий привкус сливок, также делая продукт более «мокрым».	Для приготовления блюда потребуется примерно 30-60 мл выбранного масла. При использовании 2 видов масла лучше всего смешивать ингредиенты в соотношении 1:1.
Молоко/молочные продукты	Для приготовления влажных бисквитов можно использовать молоко, сметану, сливки или сгущенное молоко. Данные продукты придают готовому блюду приятный сливочный вкус и аромат. Сметана может немного кислить, если в процессе приготовления используется магазинный продукт. Сгущенное молоко же дает обратный эффект. При использовании сгущенки можно варьировать количество сахарного песка в процессе приготовления.	Для приготовления блюда потребуется примерно 3 ст. л. молока или молочного продукта.
Рисовая мука	Рисовая мука, в отличие от пшеничной, обладает нейтральным вкусом. Рисовая мука не оттеняет вкус готового блюда, поэтому при приготовлении бисквита рекомендуют использовать ванилин, корицы, насыщенные ингредиенты, чтобы придать более яркий вкус. Рисовую муку также нужно смешивать с крахмалом. При таком сочетании бисквит получится воздушным, а также сильно не опадет при остывании.	Для приготовления блюда потребуется 150-170 г рисовой муки. По желанию можно смешать пшеничную и рисовую муку в соотношении 1:1.
Сахарная пудра	Сахарная пудра — это измельченный сахарный песок, который достигает в диаметре не более 0,2 мм. Сахарная пудра позволяет сделать более плотные пики в результате взбивания яичного белка, так как ингредиент растворяется быстрее стандартного сахарного песка. Сахарная пудра обладает консистенцией крахмала или пшеничной муки, поэтому выступает в качестве загустителя. Пики становятся очень пышными и плотными, а готовый бисквит — очень воздушным и сладким.	Для приготовления бисквита с сахарной пудры потребуется примерно 100 г продукты. По желанию можно использовать сахарный песок вместе с пудрой.

Также наиболее «индивидуальными» добавками считаются кардамон, мускатный орех и цедра.

Как подавать блюдо на стол

Получившийся влажный бисквит хорошо сочетается в торте с кремом из сливочного сыра, сгущенки и взбитых сливок. К бисквиту можно добавить различные начинки: фрукты, ягоды (в любых видах), орехи и кремю, чтобы сделать вкус готового блюда более ярким.

Украсить готовое блюдо можно свежими фруктами и ягодами. По желанию можно добавить украшения из мастики, сливочные цветы или взбитые сливки.

Бисквит с растительным маслом

Влажный бисквит для торта (рецепт с добавлением растительного масла отлично подходит для приготовления сочных «мокрых» тортов) не требует дополнительной пропитки и выдержки под паром.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуется:

• 2 щепотки поваренной соли;
• 2-3 г разрыхлителя для теста;
• 3 ст. л. молока;
• 1 неполный ст. пшеничной муки;
• 3 куриных яйца;
• 7 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. растительного масла.

Можно добавить немного корицы или ванилина, чтобы сделать бисквит более ароматным.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления влажного бисквита с добавлением растительного масла достаточно прост:

1. Для приготовления блюда необходимо немного подогреть молоко.
2. В отдельной миске нужно смешать пшеничную муку, разрыхлитель и поваренную соль. Все ингредиенты необходимо перемешать. Чтобы получить более пышный бисквит, нужно просеять муку.
3. В емкости для миксера или отдельной миске нужно взбить белки куриных яиц. В результате должна образоваться плотная белая масса.
   
4. Не прекращая взбивать массу миксером, нужно внести в плотные пики сахарный песок.
5. Когда сахар полностью растворится, необходимо добавить в массу яичные желтки.
6. Ранее подготовленную смесь сухих продуктов нужно вводить порционными частями в яично-сахарную массу. Ингредиенты необходимо хорошо перемешать.
7. В подготовленную смесь нужно хорошо влить теплое молоко и растительное масло, а затем взбить миксером.
8. Духовку необходимо прогреть до 180 °C.
9. Получившееся тесто нужно поместить в форму для выпечки.

Форму необходимо поместить в духовой шкаф, а затем выпекать порядка получаса.

Как подавать блюдо на стол

Коржи можно использовать для приготовления с любыми кремами. Украсить готовый торт можно свежими фруктами, ягодами или орехами. Готовый торт также можно разнообразить мастикой, шоколадом или взбитыми сливками.

Бисквит с какао

Влажный бисквит для торта (рецепт с добавлением какао позволит изменить классический вкуч) — это основа для вкусного и сочного шоколадного торта.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуется:

• 150 г сахарного песка;
• 250 мл молока;
• 2 ч. л. ванилина;
• 250 г пшеничной муки;
• 4-5 ст. л. растительного масла;
• 2-3 щепотки поваренной соли;
• 100 г какао-порошка;
• 7-10 г разрыхлителя для теста;
• 7 г пищевой соды;
• 250 мл кипятка.

Также можно добавить немного мускатного ореха или корицы.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления бисквита с какао:

1. Для начала нужно немного подогреть молоко в отдельной посуде.
   
2. В глубокой миске необходимо смешать куриные яйца, растительное масло, ранее разогретое молоко и поваренную соль. Продукты нужно хорошо взбить с помощью венчика до однородности.
3. Постепенно необходимо добавлять в смесь ванилин, соду, разрыхлитель, пшеничную муку и какао-порошок. Также венчиком нужно хорошо перемешать ингредиенты, чтобы готовый бисквит получился более нежным и воздушным.
4. Хорошо помешивая тесто, нужно ввести в массу крутой кипяток. Важно не прекращать помешивание.
5. Форму для выпекания необходимо промазать растительным маслом. Духовку нужно разогреть до 180 °C.
6. В подготовленную форму необходимо влить подготовленную массу.
7. Выпекать бисквит нужно порядка 40 мин при ранее заданной температуре.

Готовность бисквита можно определить с помощью деревянной палочки.

Как подавать блюдо на стол

Получившиеся коржи можно смазать шоколадным кремом, кремом-чих или заварным кремом. По желанию можно украсить готовый торт кусочками шоколада, взбитыми сливками, цельными вишнями или клубникой. Также можно добавить немного украшений из мастики или сливочных цветов.

Шоколад хорошо сочетается с мятой, поэтому можно добавить в качестве украшения несколько веточек.

Шифоновый бисквит

Влажный бисквит для торта (рецепт шифоновой основы подходит для десерта) позволяет сделать максимально сочный продукт.

Бисквит получится очень сладким из-за большого количества сахара.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуется:

• 1 ст пшеничной муки;
• ½ ст молока;
• 1 ст сахарного песка;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 5 куриных яиц;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 2 щепотки поваренной соли;
• 2 г пищевой соды;
• 7 г разрыхлителя для теста;
• 3 ст. л. крахмала;
• 5 ст. л. растительного масла.

Для приготовления блюда можно использовать кукурузный или картофельный крахмал.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления блюда прост:

1. Для приготовления блюда потребуется 5 белков и 3 желтка, поэтому необходимо сразу отделить части яйца. Белки нужно оставить при комнатной температуре в отдельной миске.
2. В отдельной миске необходимо смешать пшеничную муку, крахмал, разрыхлитель и соду.
3. В небольшой кружке необходимо хорошо прогреть молоко, чтобы жидкость была горячей.
4. Духовку нужно разогреть до 180 °C. Форму необходимо застелить пекарской бумагой.
5. В отдельной миске нужно смешать 3 желтка, ванили и сахар. В результате активного смешивания миксером должна получиться светлая пена.
   
6. В смесь необходимо добавить растительное масло, а затем снова перемешать до получения однородной консистенции.
7. Горячее молоко нужно аккуратно влить в смесь с желтками, хорошо перемешивая продукты.
8. Ранее подготовленную сухую смесь необходимо просеять в сахарно-яичную массу, хорошо перемешивая продукты, чтобы не образовывались комочки.
9. С помощью миксера нужно смешать поваренную соль и белки. При появлении неплотной массы необходимо внести сахарную пудру, а затем взбивать до состояния плотной стабильной массы.
10. Небольшими порциями нужно вносить плотные белковые пики к общему объёму теста, перемешивая силиконовой лопаткой ингредиенты.
11. Температуру в духовке нужно снизить до 160 °C.
12. Получившееся тесто необходимо переместить в форму для выпекания, а затем поместить в духовку на 40 мин.

Готовый бисквит лучше всего охлаждать в форме для выпекания.

Как подавать блюдо на стол

Шифоновый бисквит хорошо сочетается с любым кремом. Украсить готовый торт можно свежими или карамелизированными фруктами, шоколадом или сливками.

Полезные советы

Чтобы блюдо получилось более насыщенным и «правильным», можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• при приготовлении блюда в рецептуре часто участвует кипяток. Данный ингредиент можно вводить в массу без опаски — хорошо проработанные продукты не свернутся в процессе дальнейшей обработки;
  
• при выпекании бисквита не рекомендуется открывать духовку в течение 30 мин. Пышная выпечка может опасть из-за резкой смены температуры, потока холодного воздуха;
• сливочное и растительное масло в рецептуре влажных бисквитов взаимозаменяемы. по желанию можно использовать либо 1 из представленных ингредиентов, либо использовать в пропорции 1:1;
• при использовании миксера с маленькой мощности может быть проблематично взбивание яиц. Чтобы продукт получился правильной консистенции, необходимо взбить желтки и белки отдельно;
• для приготовления плотных пиков необходимо использовать сахарный песок с мелкими частичками. Быстрота растворения сахара напрямую зависит от конечного результата;
• чтобы не нарушать пышность пиков, необходимо перемешивать муку в блюде с помощью силиконовой лопатки. Также при приготовлении нужно раздробить общую массу пшеничной муки на 3-4 части.

Пользуясь простыми рекомендациями, можно получить вкусную и сочную выпечку без особых усилий. Бисквит не всегда был вкусным десертом. Раньше он представлял собой не основу для тортов, а твёрдое и сухое армейское печенье. Рецепты бисквита стали модернизировать, в результате чего в 80-90 гг. XX века в СССР были очень популярны пирожные и торты из влажного бисквита.

Видео о приготовлении влажного бисквита для торта

Рецепт приготовления влажного бисквита для торта:

Источник