Самый вкусный рецепт хычин

Хычины — рецепты удачного теста и разнообразных начинок на любой вкус!

Хычины — рецепт, благодаря которому можно приготовить аутентичное блюдо карачаево-балкарского народа — праздничные лепешки с сочной начинкой внутри. Изделия из пресного теста начиняют сыром, зеленью, мясом, картофелем и обжаривают до румяности на сухой сковороде, а после еще горячими смазывают маслом, складывают стопкой и подают вместо хлеба.

Как приготовить хычины?

Хычины — рецепт приготовления с доступной техникой исполнения и бюджетными компонентами. В основе — пресное тесто, замешанное на кисломолочных продуктах и муке, с мясной, картофельной или сырной начинкой. Последние можно сочетать, добавляя зелень. Тесто делят на сегменты, фаршируют, раскатывают, обжаривают и смазывают маслом.

• кефир — 125 мл;
• вода — 125 мл;
• мука — 480 г;
• сода — 1/2 ч. ложки;
• масло — 80 г;
• картофель — 5 шт.;
• брынза — 250 г.

1. Приготовление хычинов начинается с замешивания теста: соедините кефир с водой, содой и мукой. Отставьте тесто на 30 минут.
2. Картофель отварите и разомните в пюре.
3. Смешайте с измельченным сыром.
4. Разделите тесто.
5. Каждый сегмент начините, защипните края и раскатайте в лепешку.
6. Обжарьте на сухой сковороде.
7. Хычины — рецепт, в котором готовые лепешки принято смазывать растопленным маслом перед сервировкой.

Тесто на хычины — рецепт

Тесто на хычины должно быть мягким, эластичным, хорошо раскатываться и при обжаривании не пропускать начинку. Традиционно его готовят на айране, добавляя муку и соль. Этот кисломолочный напиток можно заменить простоквашей или кефиром, смешанным с небольшим количеством воды. Тесто вымешивают 20 минут и отправляют на получасовой отдых.

• мука — 500 г;
• кефир — 200 мл;
• минеральная вода — 60 мл;
• соль — щепоть.

1. В кефир добавьте воду и соль.
2. Соедините с мукой и вымесите.
3. Готовое тесто отставьте на 30 минут.

Хычины с сыром — рецепт

Хычины с сыром — один из самых быстрых и простых рецептов, с которого нужно начать знакомство с кухней народов Северного Кавказа. Выбирая начинку, лучше придерживаться традиций и использовать брынзу, адыгейский сыр или сулугуни. Такие сорта сохраняют текстуру, при обжарке не вытекают из теста, не требуют досола и прекрасно сочетаются с зеленью.

• мука — 480 г;
• вода — 120 мл;
• простокваша — 200 мл;
• сулугуни — 380 г;
• кинза — горсть;
• йогурт — 180 мл;
• масло — 75 г.

1. Разбавьте простоквашу водой, добавьте муку и замесите. Отставьте на 10 минут.
2. Сыр натрите, соедините с зеленью.
3. Тесто разделите на части, начините и, защепив края, тонко раскатайте.
4. Обжарьте, смажьте маслом.
5. Сырные хычины — рецепт, предполагающий подачу с йогуртом или сметаной.

Хычины — рецепт с картошкой

Хычины с картошкой — невероятно вкусное блюдо, которое подается вместо хлеба к горячим мясным бульонам. Популярность изделия объясняется простотой приготовления и дешевизной клубней, которые всегда под рукой. Главное — пюрировать картофель до однородности, чтобы при раскатывании комки в начинке не разорвали тонкое тесто.

• мука — 480 г;
• кефир — 250 мл;
• вода — 50 мл;
• сода — 5 г;
• картофель — 6 шт.;
• масло — 85 г.

1. Смешайте кефир, воду и соду.
2. Всыпьте муку и вымесите тесто. Отставьте на 40 минут.
3. Картофель отварите и разомните в пюре.
4. Сформуйте из теста лепешки, начините, защипите края в мешочек и раскатайте.
5. Хычины картофельные — рецепт, предполагающий обжарку лепешек на сухой сковороде.
6. Готовые лепешки смажьте маслом.

Хычины с мясом — рецепт

Хычины с мясом — праздничное блюдо, отличающееся сытностью и необычайным вкусом. Для его приготовления используют фарш из говядины или баранины, с добавлением чеснока, лука и зелени. Особое внимание уделяется тесту: его замешивают на теплом айране с топленым маслом и яйцом, что придает вязкость, упругость и сохраняет мясную начинку.

• айран — 500 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• масло — 80 г;
• мука — 750 г;
• говяжий фарш — 480 г;
• свежая петрушка — горсть;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• лук — 1 шт.

1. Теплый айран смешать с яйцом и 50 г масла.
2. Добавить муку и вымесить тесто.
3. Добавьте в фарш измельченный лук, чеснок, зелень и скатайте шарики.
4. Тесто разделите, начините и, защепив края, раскатайте.
5. Лепешки обжарьте, смажьте маслом.

Хычины с творогом и зеленью

Хычины с творогом — вкусное блюдо, в котором классическое сочетание компонентов не только питательно, но и полезно. Популярный кисломолочный продукт хорош сам по себе, но в тандеме с зеленью — особо ароматен и свеж. Для получения сочной и нежной начинки лучше использовать творог с высоким процентом жирности, протерев его через сито.

• кефир — 120 мл;
• минеральная вода — 120 мл;
• сода — 1/2 ч. ложки;
• мука — 400 г;
• творог — 250 г;
• свежий укроп — горсть;
• черный молотый перец — щепоть.

1. Смешайте кефир с водой, содой и мукой. Замесите тесто.
2. Творог протрите через сито, приправьте перцем и рубленной зеленью.
3. Сегменты теста начините, скрепите края и раскатайте.
4. Обжарьте на сухой сковороде.

Хычины — рецепт на молоке

Хычины на молоке — один из быстрых и проверенных способов замешивания плотного и эластичного теста. Молоко добавляет основе упругости и вязкости. Тесто становится нежным, не рвется при тонком раскатывании и не вздувается при обжаривании, благодаря чему можно использовать любое наполнение. Традиционно, в такое тесто заворачивают фарш из субпродуктов.

• молоко — 250 мл;
• мука — 300 г;
• телячья печень — 300 г;
• лук — 2 шт.;
• паприка — 1/2 ч. ложки;
• масло — 75 г.

1. Муку смешайте с молоком. Замесите.
2. Печень проварите 15 минут, прокрутите в мясорубке, приправьте.
3. Лук обжарьте, добавьте в фарш.
4. Тесто разделите, начините, скрепите и раскатайте.
5. Обжарьте лепешки и смажьте маслом.

Хычины с адыгейским сыром

Хычины с адыгейским сыром и зеленью — традиционное блюдо, отличающееся сытностью и питательностью. Адыгейский относится к молодым сырам и используется при необходимости получить вмеру соленую и нежную начинку. С сыром сочетается любая зелень, но только кинза выгодно подчеркнет его вкус и добавит лепешкам необыкновенного аромата.

• сыр адыгейский — 400 г;
• кинза — 1 пучок;
• мука — 700 г;
• мацони — 200 мл;
• масло — 85 г;
• вода — 100 мл;
• сода — 5 г.

1. Разведите мацони водой, добавьте муку и соду. Замесите тесто.
2. Сыр и кинзу измельчите.
3. Тесто разделите, начините и, защепив края, раскатайте.
4. Лепешки обжарьте, смажьте маслом.

Хычины с мясом в духовке

Хычины в духовке с мясом при таком способе термообработки, не пересохнут, равномерно пропекутся и не пригорят. Эти лепешки малокалорийны, поскольку выпекаются без добавления жира и начиняются постным говяжьим фаршем, который также входит в категорию диетических продуктов. Для сочности и приятного вкуса их, еще горячими, пропитывают сметаной.

• говядина — 360 г;
• айран — 140 мл;
• мука — 250 г;
• лук — 1 шт.;
• черный молотый перец — щепоть;
• сметана — 180 г.

1. Для теста смешайте айран с мукой.
2. Начинка для хычинов из телятины и лука пропускается через мясорубку, вымешивается и приправляется.
3. Тесто разделите, начините и раскатайте.
4. Выпекайте в духовке 15 минут при 220 градусах.
5. Хычины — рецепт, в котором готовое изделие смазывают сметаной.

Хычины на воде

Хычины на минералке отличаются особой нежностью и мягкостью. При таком способе замеса тесто получается пышным и воздушным, не требует отдыха, а сразу раскатывается, начиняется и выпекается. Данный рецепт прост, экономичен и позволяет справиться с готовкой за полчаса, если совместить замешивание теста и подготовку картофельной начинки.

• мука — 500 г;
• минеральная вода — 230 мл;
• картофель — 5 шт.;
• масло — 120 г.

1. Из минералки и муки замесите тесто.
2. Картофель отварите, растолките в пюре.
3. Выложите начинку на лепешки, защепите края и раскатайте.
4. Обжарьте, смажьте маслом.

Источник

Как приготовить хычины по пошаговому рецепту с фото

Для начала, я предлагаю познакомиться и узнать, что это за блюдо хычин. Это традиционное блюдо народов Кавказа, без которого не обходится ни одно застолье. Готовят же это кушанье с несколькими видами начинок: картофелем и сыром, мясом, сыром и зеленью, а также с сыром и молодыми стеблями свеклы.

Напоминает готовое блюдо хачапури или блины с начинкой. Но, как бы там ни было, это блюдо неимоверно вкусное, и будет питательным самостоятельным кушаньем за обеденным столом, или же отличным дополнением к основному блюду. Я хочу рассказать вам свои любимые рецепты приготовления этого блюда.

Пошаговый рецепт приготовления хычин с сыром и картофелем

Ингредиенты

Кефир (или айран)	300 мл
Мука	400 г
Сода	1/3 ч. л.
Соль	1 ч. л.
Картофель, сваренный в «мундирах»	500 г
Сыр (брынза, адыгейский)	300-500 г
Зелень (укроп, петрушка)	пучок

Пошаговое приготовление

Готовим тесто для хычинов

1. В глубокой миске смешиваем 300 мл кефира, 1/3 ч. л. соды и 1 ч. л. соли. Лучше, когда кефир будет комнатной температуры, поэтому достаньте его хотя бы за 30 минут до того, как начнете готовить. Перемешиваем все ингредиенты венчиком.
   
2. В полученную массу понемногу добавляем 400 г просеянной муки. В зависимости от качества муки и жирности кефира, муки может потребоваться больше или меньше. Поэтому тесто нужно вымешивать до тех пор, пока оно не станет мягким, эластичным и податливым. Кроме того, как только оно перестанет липнуть к рукам, продолжайте вымешивать его 7-10 минут. Чем дольше вы будете это делать, тем мягче и эластичнее станет тесто.
   
3. После замеса тесто должно остаться мягким, совсем слегка липнущим к рукам. Накрываем тесто салфеткой или полотенцем и оставляем 30 минут на столе.
   

Готовим начинку

1. Очищаем от кожуры 500 г сваренного в «мундирах» картофеля. Натираем его на мелкой терке.
   
2. В отдельную емкость натираем 300-500 г сыра. Как вариант, сыр можно просто размять вилкой.Тщательно промываем в проточной воде пучок зелени и мелко нарезаем. Добавляем ее в подготовленную сырную массу и хорошенько перемешиваем. Соединяем картофельную и сырную массы и хорошо перемешиваем до однородности.
   
3. По необходимости, в готовую начинку добавляем соли.
   

Формируем хычины

1. Еще раз вымешиваем тесто, разделяем его на 12 равных кусочков и даем им немного полежать. Начинку также делим условно на 12 частей.
   
2. Берем 1 из подготовленных частей теста, растягиваем руками или раскатываем скалкой в более крупный блин. Сверху кладем 1 части начинки и защипываем все края теста сверху.
   
3. Получившийся большой пельмень немного придавливаем сверху рукой, а затем раскатываем с помощью скалки в лепешку толщиной 3-4 мм.
   
4. Готовую лепешку выкладываем на разогретую сухую сковороду и обжариваем по несколько минут до золотистого цвета.
   
5. Для придания аромата и золотистого цвета блюду, горячие хычины можно смазать с обеих сторон сливочным маслом.
   

Видеорецепт

Посмотрите еще более подробный рецепт приготовления хычинов с картошкой и сыром в коротком видео.

Пошаговый рецепт приготовления балкарских хычин с мясом с фото

Ингредиенты

Кефир (или айран)	300 мл
Мука	400 г
Сода	1/3 ч. л.
Соль	1 ч. л.
Картофель, сваренный в «мундирах»	500 г
Сыр (брынза, адыгейский)	300-500 г
Зелень (укроп, петрушка)	пучок

Пошаговые этапы приготовления

Готовим тесто

1. В удобную для замешивания теста емкость просеиваем 3 стак. муки.
   
2. Добавляем по 1/2 ч. л. соли и соды. Заливаем сухие ингредиенты 1 стак. кефира или айрана и добавляем 1 ст. л. размягченного сливочного масла.
   
3. Приступаем к вымешиванию теста, в начале можно помогать себе ложкой или венчиком, а затем продолжаем его месить руками. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и податливым.
   

Готовим начинку

1. Кусок говядины весом 600 г промываем в проточной воде и нарезаем небольшими кусочками.
   
2. Перекручиваем их через мясорубку. В готовый фарш добавляем по 1/2-1 ч. л. соли и черного перца.
   

Формируем хычины

1. Теста должно быть столько же, сколько и начинки. Делим его на 4 порции, и также разделяем подготовленный фарш на 4 котлеты.
   
2. Каждую порцию теста растягиваем в руках и кладем на середину 1 порцию фарша.
   
3. Подтягивая края теста, аккуратно защипываем их сверху, тем самым формируем шар. Рабочую поверхность присыпаем мукой и разравниваем лепешку. Делаем это очень аккуратно, чтобы тесто не порвалось.
   
4. Раскатывать лепешки можно и с помощью скалки, главное – делать это очень аккуратно. На раскаленную сухую сковороду выкладываем лепешку. Обжариваем хычины в общем около 6 минут, переворачивая с одной стороны на другую.
   
5. Горячие хычины смазываем с обеих сторон 1 ст. л. сливочного масла.
   

Видеорецепт

Посмотрите, как правильно готовить хычины с мясом, в коротком видеорецепте.

Основные прописные истины

• Если вы готовите хычины с сыром, то для этого идеально подойдет брынза, адыгейский или подсоленный, домашний, не очень жирный творог.
• Традиционно тесто для этого блюда замешивается на воде или айране и муке. Айран можно заменить кефиром в пропорции 1:1.
• Обжаривать это кушанье можно также на сливочном масле, но тогда готовое блюдо получается очень жирным.
• Подавать это блюдо лучше всего со сливочным соусом, для приготовления которого требуется греческий йогурт. Если вы не нашли в магазине этот ингредиент, замените его смесью кефира и некислой сметаны в равных пропорциях.

Хычины с сыром и зеленью

Ингредиенты

Cоль	1,5-2 ч. л.
Сода	½ ч. л.
Мука	3 стак.
Айран или кефир	1 стак.
Сливочное масло	2 ст. л.
Говядина	600 г
Черный перец	1/2-1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

1. В миску выливаем 1 стак. кефира, добавляем 1 ч. л. соды и все перемешиваем. В отдельную емкость просеиваем 2,5-3 стак. муки и добавляем 1 шепотку соли.
   
2. В мучную смесь выливаем смешанный кефир и соду.
   
3. Начинаем замешивать тесто, вначале помогаем себе лопаткой или венчиком, а затем вымешиваем руками. Готовое тесто накрываем салфеткой и оставляем на столе на 10 минут.
   

Готовим начинку

1. В проточной воде промываем 1 крупный пучок зелени петрушки и укропа. Отрезаем хвостики, а саму зелень мелко нарезаем ножом.
   
2. На крупной терке натираем 400 г сыра сулугуни.
   
3. Натертый сыр и измельченную зелень смешиваем в отдельной емкости, добавляем щепотку соли и хорошо перемешиваем.
   

Формируем и жарим лепешки

1. Тесто разделяем на равные части. Каждую часть раскатываем в тонкий блинчик, на середину кладем 1 часть сырной начинки.
   
2. Края теста поднимаем и защипываем сверху. Раскатываем получившийся шарик в тонкую лепешку.
   
3. Выкладываем ее на разогретую сковороду и обжариваем в течение нескольких минут с каждой стороны.
   
4. Обильно смазываем готовые хычины сливочным маслом.
   

Готовим соус для подачи

• Очищаем 2 дольки чеснока и мелко нарезаем их ножом.
• Смешиваем 3-4 ст. л. греческого йогурта и измельченный чеснок.
• В проточной воде моем и просушиваем пол пучка зелени. Отрезаем стебли, а зелень измельчаем ножом.
• Добавляем ее в йогурт и хорошо перемешиваем.

Наше блюдо готово для подачи!

Видеорецепт

Смотрите, какое красивое и питательное блюдо можно приготовить, потратив при этом меньше часа времени.

Как украшать и с чем подавать блюдо

Готовое блюдо можно подавать как дополнение к основному блюду, так и в качестве самостоятельного кушанья, со сливочным или сырным соусом. Хычины сохраняют очень нежный и мягкий вкус не только в теплом, но даже и в холодном состоянии. Перед подачей готовое блюдо разрезают на 4 части и украшают веточкой кинзы или базилика.

Многие народы любят готовить такое блюдо, но у каждого есть свои особенности приготовления. Например, в Молдавии готовят плацинды с тыквой. А вот татары любят готовить кыстыбый с картошкой. В странах Америки и США любят готовить тортилью. Они очень похожи на классические лепешки, только намного меньшего размера.

Традиционным мексиканским блюдом является тако – это тортильи с мясной или овощной начинкой. Лично мне кажется, что это блюдо какой-то дальний родственник привычной в наших краях шаурмы. Если у вас в запасе не очень много времени и продуктов, приготовьте сырные лепешки – они станут отличным дополнением к вашему основному блюду.

Источник