Самый вкусный рецепт приготовления плова

Как приготовить вкусный плов в домашних условиях

Тонкий восточный аромат, рассыпчатый рис, аппетитные овощи и сочные кусочки мяса — это лучшее описание качественно приготовленного плова. Иногда могут возникнуть трудности при домашнем приготовлении плова. Вроде варишь плов, а получается липкая рисовая каша с мясом.

Плов – это блюдо из узбекской кухни, которое имеет множество вариаций. При приготовлении можно экспериментировать с мясом, простыми овощами и приправами.

Плов из свинины

Свинина – питательное и сытное мясо. Благодаря чередованию мясной прослойки и жира, данный вид мяса замечательно подходит для плова. Возьмите для плова корейку, шею или вырезку, данные части мяса очень сочные. Свинина готовится достаточно быстро по времени. Еще один безоговорочный плюс – по структуре волокон мясо получается нежное.

Ингредиенты:

• 1 кг. – свинина (мякоть с жирком);
• 1 кг. – рис;
• 1 кг. – морковь;
• 400 мл. – растительное масло;
• 2 головки – чеснок;
• Соль;
• Специи: черный перец, куркума, барбарис, зира.

Плов из свинины

Поэтапное руководство:

1. Для указанного количества ингредиентов понадобиться 7 литровый казан. Первым делом приступим к обработке мяса. Срезаем жир с мяса в казан. Затем добавляем масло, разогреваем на огне. Используйте курдючный жир, если мясо не имеет прожилок из сала. Вытапливаем жир около 10-15 минут.
2. Пока выжаривается жир, подготовим овощи. Чистим лук и морковь. Измельчать овощи будем с помощью ножа крупно. Лук – полукольцами, а морковь – крупной соломкой. Вкус овощей не должен потеряться в плове, лук придает особый аромат, а морковь – пикантность и цветовой акцент.
3. Когда жирок приобрел золотистый окрас, можно добавить лук. Спустя 5-7 минут добавляем крупно нарезанную мякоть. Еще немного обжариваем. С помощью лопатки перемешиваем зажарку.
4. Время добавить первые приправы. Немного присолите, а затем насыпьте – зиру. Далее высыпаем в казан нарезанную морковь, перемешиваем все ингредиенты. Обжаривая зирвак крышку закрывать не нужно, периодически перемешивайте массу, чтобы овощи не пригорели.
5. Спустя некоторое время, когда морковка станет мягкой, добавьте куркуму, барбарис и перец. Следом влейте 1 стакан воды. Оставьте тушиться зирвак около 10 минут.
6. Пока есть свободное время, промойте рис под сильным напором холодной водой. Рис считается хорошо промытый, когда вода перестанет мутнеть. Данная манипуляция необходима, чтобы плов получился рассыпчатый, а не склеивался.
7. Вернемся к зирваку, перемешиваем заготовку для плова. Чистим 2 головки чеснока и втыкаем целые зубчики прямо посередине котелка.
8. Настало время добавления главного ингредиента – риса. Крупу закладываем в казан на обжаренное мясо и овощи, разравниваем лопаткой. Сверху добавляем любимые приправы. Аккуратно заливаем блюдо чистой водой приблизительно на 1,5 см выше уровня риса. Оставляем закипать на максимальном огне. Вода начнет испаряться, огонь следует выставить минимальный. Собираем рис к центру, выстраивая что-то похожее на горку. В центре создаем углубление до дна. Теперь плов накрываем крышкой, томим около 25 минут до полной готовности.

Подавайте на большом блюде.

Плов из говядины

Ещё один рецепт плова, заслуживающий внимания – это блюдо, основу которого составляет говядина. Много разных мнений, какую часть говядины лучше выбрать для плова. Первая категория поваров предпочитает взять ребра, а другая — готовит блюдо исключительно из мякоти говядины. Мясо нарезают более мелкими кусками, в отличие от свинины. При использовании ребер, их делят на более удобные порции или рубят кусками длиной до 5 сантиметров.

Выбор мяса зависит напрямую от способа и посуды, которые будем использовать для готовки. В чугунном добротном казане прекрасно получится плов из ребер говядины. Плов из нежирной мякоти легко приготовить в любой посуде.

Для нашего плова возьмём кусок говядины без кости. Чтобы продемонстрировать всю многогранность вариантов данного блюда, приготовим его на сковороде. Подобный вариант замечательно подойдет в том случае, если на вашей кухне не оказалось котелка или казанка.

Ингредиенты:

• 500 г. – говядина;
• 300 г. – круглый рис;
• 2 шт. – лук;
• 4 шт. – морковь;
• 1 головка – чеснок;
• 1 ч.л. – куркума;
• 1ч.л. – семена кумина (зира);
• 1⁄4 ч.л. – красный перец;
• 1 ст.л. – сушеный барбарис;
• 1⁄2 ч.л. – молотая паприка;
• Черный перец;
• Соль.

Плов из говядины

Пошаговое руководство:

1. Подготовку ингредиентов начнем с овощей. Почистим лук, морковь. Нарезаем овощи уже известным для плова способом: лук – полукольцами, морковь – средними брусочками. Некоторые считают, что морковь легче натереть для плова на терке, так она быстрее приготовится. Это ошибочное утверждение. Морковь, натертая на терке, быстро разварится и потеряется во «вкусовом водовороте». А вот морковь, нарезанная крупными кусочками, будет гармонично звучать, придавать сладость и пикантность блюду.
2. Сковороду, в которой будем готовить плов, ставим на огонь. Вливаем растительное масло. Конечно же, для плова нужна соответствующая сковорода. В сковородке с тонким дном, предназначенной для блинчиков и яичницы плов не получится. Выкладываем обжариваться лук до золотистого цвета. Мясо режем более мелкими кусочками. Затем добавляем на сковороду к луку. Жарим до 10 минут, периодически переворачивая мясо и помешивая лук. Добавляем морковь. Оставляем на огне еще 5-7 минут.
3. Пришло время самого ароматного этапа. Пряные специи добавляем поочередно. Молотая паприка и куркума, кроме вкусовых качеств напитают плов золотистым оттенком. Зира, барбарис, черный и красный перец невероятное сочетание, одновременно такое пикантное и восточное. Добавьте соли по вкусу.
4. Для плова в сковороде понадобится около 0.5 литра воды. Половину заливаем сейчас, чтобы мясо и овощи протушились. Вторую часть воды добавим, когда выложим рис. Доводим до кипения, уменьшаем огонь. Оставляем тихо томиться на полчаса, если мясо говядины более старое, то, возможно, потребуется 40 минут.
5. Замачиваем круглый рис в холодной воде на некоторое время, тщательно его промываем. Спустя указанное время высыпаем рис на сковороду, аккуратно разравнивая. Получается, что-то похожее на слои. Перемешивать ингредиенты не нужно. Вливаем оставшуюся воду. Накрываем крышкой. Проверяем плов спустя 15 минут, самое время добавить чеснок. По центру сковороды размещаем целую головку чеснока, который предварительно хорошо вымыли. Сделаем несколько отверстий в разных местах, чтобы пар выходил сильнее. Накрывает крышкой, оставляем плов еще на 20 минут.

По готовности плов перемешиваем и подаем на стол.

Плов из курицы в мультиварке

Актуальная подборка домашних рецептов плова была бы неполной без варианта данного блюда в мультиварке. Имея на кухне электронного помощника, можно без особого труда приготовить ароматный, рассыпчатый рис и мягкое, нежное мясо.

Чтобы плов в мультиварке удался на славу, нужно придерживаться простого правила: воды для блюда нужно в два раза больше, чем риса. Другими словами, пропорция риса и воды составляет 1 к 2. Остальные ингредиенты будут практически совпадать с другими рецептами.

Ингредиенты:

• 2 ст. – рис;
• 600 г. – курица;
• 2 шт. – лук;
• 2 шт. – морковь;
• 2 ст.л. – растительное масло;
• 1 головка – чеснок;
• Приправы для плова по вкусу.

Плов из курицы в мультиварке

Пошаговое описание:

1. Из курицы для плова подойдут любые части. Мы возьмем окорока, промоем их под водой и разрубим на несколько кусков. Включим мультиварку в сеть, выставим режим «жарить». Добавим растительное масло, а затем выложим кусочки курицы. В течение 10 минут обжариваем курицу, переворачиваем деревянной/силиконовой лопаткой.
2. Очищаем овощи. Лук нарезаем крупными полукольцами, морковь – столбиками. Забрасываем овощи в чашу мультиварки. Обжариваем около 5-7 минут.
3. Насыпаем приправу. К слову, можно взять готовое ассорти приправ, а можно добавить отдельно куркуму, черный перец, барбарис, зира и другие восточные специи. Присаливаем блюдо. Добавляем стакан чистой воды, закрываем крышку мультиварки. Меняем режим приготовления. Нам нужно протушить зирвак – зажарку из мяса и овощей, около 20 минут.
4. Промываем хорошо рис, потом высыпаем его к остальным ингредиентам. Особенностью приготовления плова в мультиварке – залить рис нужно горячей водой. Количество воды регулируйте на глаз, а если точнее, уровень воды должен быть на один палец выше, чем добавленный рис. В центр положите головку чеснока для аромата. Чеснок нужно хорошо вымыть, убирать шелуху нет необходимости. Плов – это то блюдо, которое испортить чесноком невозможно.
5. Меняем еще раз режим, выбираем кнопку «Плов». Стандартное время приготовления составляет 30 минут. Через указанное время проверьте блюдо, сытный и ароматный плов должен быть готов. После отключения, оставьте плов немного настояться. Далее плов, приготовленный в мультиварке, нужно перемешать прямо в чаше с помощью деревянной лопатки.
6. Рассыпчатый плов подают горячим, дополнительно помойте и нарежьте свежие овощи, зелень.

Хочется отметить, что плов – завоевал огромную популярность, благодаря своей универсальности. В зависимости от выбранного мяса, плов получается разной жирности и калорийности. Попробуйте разные варианты плова и найдите свой любимый рецепт. На ваше усмотрение в узбекский плов можно добавить аппетитный чернослив или свежую айву, небольшая кислинка приятно освежает блюдо.

Секреты приготовления рассыпчатого плова в домашних условиях

Главный секрет блюда – правильно подобранные продукты. В это сложно поверить, но даже от сорта риса будет зависеть конечный результат. Давайте разбираться по подробнее.

Начнем с упомянутого выше риса. Рис не должен быть пропаренный. Необходимы твердые и плотные сорта, которые при термической обработке сильно не развариваются. Тогда рис будет хорошо рассыпаться в готовом плове. Рекомендуем, сорт риса – девзира, он идеально подходит для насыщенного плова.

Традиционно блюдо готовили из баранины. Спустя столетия, особую популярность приобрел плов на свинине, говядине, и даже на птице. Главное соблюдать баланс. Если используете постные куски мяса, не забудьте добавить курдючный жир. Для более выразительного вкуса нарезайте мясо большими кусками.

Отдельной строкой выделим значимость используемых специй. Классический набор приправ для плова состоит из кумина, плодов барбариса, черного перца, зерен кориандра. Для цвета добавляют куркуму. Плов приобретет исключительные ароматные оттенки, если вы добавите немного вашей любимой приправы.

Для плова понадобится растительное масло. На ваше усмотрение используйте, оливковое, кукурузное или обычное подсолнечное масло. От качества продуктов, безусловно, зависит вкус, но не менее важна правильная пропорция. Одно из универсальных правил – на 1 килограмм риса возьмите 1 кг мяса и 1 кг моркови.

Для узбекского плова обязательно готовится зирвак – обжаренный лук и морковь, с мясом, салом или жиром. Смесь отдаленно напоминает нашу классическую зажарку. Безусловно зирвак – это основа плова, важно следить, чтобы овощи и мясо не пригорели.

Интересный факт – специи в плов начинают добавлять на этапе приготовления узбекской зажарки. Считается, что специи должны успеть напитать овощи, мясо, чтобы вкус плова был богатый и насыщенный.

Остановимся на посуде. Для приготовления настоящего плова не подойдет кастрюля с тонким дном или эмалированная посуда. Для данных целей приобретите хороший добротный чугунный казан или котел. Объем выберите, опираясь на необходимое количество приготовленной еды и размер вашей семьи.

На родине плова — Узбекистане, подают блюдо на специальной большой плоской тарелке, которую называют ляган. Подача очень простая и эффектная, достаточно перевернуть казан с пловом на национальное блюдо. Непосредственно рис остается внизу, а сверху аппетитно распадается зирвак. Некоторые повара, предпочитают перед подачей перемешать плов в казане. Свежие овощи и зелень прекрасное дополнение к горячему плову.

Беcконтактная доставка заказа – через 1 день!

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома! Доставка – бесплатная, бесконтактная и даже за город. Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода. При оформлении заказа кликните галочку на «Бесконтактную доставку», и курьер оставит вашу коробку у двери.

Источник

Как правильно приготовить плов — раскрываем секреты

Трудно перечислить все те страны, где плов является национальным блюдом. В России нет такой семьи, в которой не любили бы плов и не ели его хотя бы изредка. В статье говорится о почти двух десятках самых популярных рецептов вкусного плова.

Классический узбекский рецепт

В чём отличие рисовой каши с мясом от плова? Правильно! В способе приготовления. Узбеки сотнями лет доводили до совершенства технологию настоящего плова, поэтому узбекский по праву называется классическим. В этом рецепте вкусного плова «рис варят в таком количестве жидкости, которое он полностью впитывает» (так говорится в Википедии).

Узбекский плов даже на фото выглядит аппетитно! К тому же он красивый!

В приготовлении сочного плова нет мелочей.

Совет для новичков: «При мелкой нарезке мясо охотнее отдает свой вкус маслу, а масло передает его рису. Крупные куски оставляют свой вкус при себе и получаются сочнее». (Сталик Ханкишиев, знаменитый мастер плова).

В 2017 году в Ташкенте был изготовлен самый большой в мире плов. Он весил 7360 кг, его готовили 50 поваров. Диаметр казана 4,2 метра, глубина 1 метр. Только мяса и риса ушло по 2 тонны.

• Рис 1.5 кг
• Баранина 1.5 кг
• Морковь 1.5 кг
• Лук 6 шт.
• Чеснок 3 шт.
• Зира 125 гр
• Барбарис 125 гр
• Курдючный жир 200 гр
• Хлопковое масло 250 мл
• Соль 2 ст. ложки

Из свинины в казане

Мясо баранины всегда является классикой для плова. Но часто в не мусульманских странах применяют свинину. Плов получается ещё более сытным, калорийным.

Как быстро приготовить хороший плов, пошагово описано в инструкции:

1. После всех подготовительных операций, описанных выше, в казан кладётся свинина и обжаривается около 7 минут.
2. Теперь морковь с луком и мясом вместе жарятся ещё 5-7 минут.3. В казан выливается стакан горячей воды и засыпается часть приготовленных специй. Через 5 минут рис после замачивания равномерно разравнивается в казане и покрывается горячей водой на 2 см выше уровня крупы.
3. Высыпается оставшаяся приправа из специй (куркума, карри, барбарис, перец). Всё перемешивается.
4. Целая головка чеснока помещается сверху, его нужно погрузить в рис, утопив наполовину.
5. Казан накрывается крышкой. Готовка продолжается ещё 20 минут на среднем огне. Перемешивать плов не нужно.

Очень вкусный плов, приятного аппетита!

Подготовка 20 мин

Приготовление 50 мин

С курицей

Заготовка продуктов – важный момент.

Для плова оптимально подойдёт свежее уже очищенное белое куриное филе. Рецепт приготовления плова представлен ниже.

1. Кусочки куриного мяса равномерно обжариваются, тушатся 20 минут с овощами до готовности моркови.
2. На сковородку выливается горячая вода или бульон (с ним вкуснее), добавляются специи.
3. Рисовая крупа засыпается сверху мяса и овощей, в рис погружаются несколько зубчиков неочищенного чеснока, поверх риса заливается вода.
4. Содержимое тушится на среднем огне около 40 минут до выкипания воды. Рис можно перемешать.
5. Сковорода снимается с огня и под крышкой оставляется еще на полчаса.

Можно кушать. Приятного аппетита!

Подготовка: 20 мин

Приготовление: 80 мин

Из баранины

Плов может быть приготовлен практически из любого мяса. Но основной вариант – это всё же мясо барана. Очень интересен турецкий плов из баранины. Особенность является обязательное наличие фруктов. Слива, гранат, изюм, а также айва. Могут добавляться орехи и грибы.

Масло топленое 70 гр

Пошагово рассмотрим, как правильно сделать плов из баранины.

Дополнительно: сушёные смородина, вишня, гранат, изюм – по вкусу; орехи – 2 ст. л.

1. Рис отварить почти до готовности.
2. Баранина сначала варится, отделяются кости.
3. Лук с морковью жарятся на топлёном масле, добавляются орехи.
4. На том же масле поджаривается мясо, потом на него сверху кладутся морковь и лук, высыпается рис и всё это томится минут 10.

Турецкий плов из баранины подаётся с зеленью.

Подготовка: 20 мин

Приготовление: 60 мин

В мультиварке

Чтобы сделать быстро плов на ужин, можно воспользоваться популярным бытовым прибором, имеющимся на любой кухне. Это мультиварка. Для новичков в кулинарии самый подходящий способ.

1. Включить мультиварку в режиме «жарка» на 20 минут
2. Положить некрупные кусочки мяса и овощи.
3. В мультиварку добавляется рис после обжарки мяса с овощами, засыпаются специи по рецепту. В рис вдавливается наполовину головка чеснока.
4. Залить воду, варить в режиме «плов» в течение 40 минут.
5. Чеснок удаляется из плова, как только программа закончится.
6. Готовый плов перемешивается и подаётся в горячем виде.

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 60 мин

По-азербайджански

В Азербайджане принято говорить: «Нет вкуснее еды, чем шах-плов!».

Ещё его называют королевским. Всего в стране около 80 видов плова, но шах-плов самый вкусный. Плов всегда нужно делать только из свежих натуральных продуктов.

Мясо баранина 0,7 кг

Морковь, чеснок и лук по 1 шт

К основным продуктам ещё потребуются: курага – 180 г, изюм -180 г, алыча сушёная – 180 г, каштаны – 180 г, соус сливовый – 120 мл, шафран – половина ч.л., лаваш азербайджанский тонкий– 10 шт.

1. Рис отварить до полуготовности. Заварить шафран стаканом кипятка.
2. В блюдо с мясом и луком заливается сливовый соус, добавляется соль и перец, всё закрывается фольгой, маринуется 20 минут.
3. Промазать маслом казан изнутри. Нарезать три десятка широких полос лаваша и выложить их так, чтобы они свисали с краёв казана, покрывая дно и стенки
4. Выложить рис на лаваш, полить тремя чайными ложками шафрана. Им поливаются все последующие слои.
5. Выкладываются курага и сушёная алыча. Снова рис, потом изюм, рис, каштан, рис, мясо с луком, последний слой риса.
6. Края лаваша подворачиваются руками так, чтобы закрыть рис.
7. Лаваш смазывается маслом, казан закрывается фольгой и отправляется в духовку при температуре 150 градусов.
8. Выпекать три с половиной часа. Каждые полчаса вынимать казан и смазывать лаваш, чтобы не подгорал.
9. Подавать шах-плов целиком, разрезать на столе.

Подготовка: 50 мин

Приготовление: 240 мин

Таким оригинальным выглядит настоящий плов по-азербайджански!

Опытные мастера плова обладают своими секретами. « Я заметил, что многие используют заранее обработанное мясо — вареное, тушеное. Этот вкус не будет такой, как надо. Сок сырого мяса должен пропитать весь плов, и тогда блюдо получится очень вкусным» (Ариф Велиджанов, известный азербайджанский шеф-повар).

Таджикский

В стране плов самое популярное кушанье. Таджики, как и туркмены делают потрясающе вкусный плов почти без специй, обходясь минимумом добавок (зира, перец). Используют только основные продукты, поэтому готовка под силу даже начинающим новичкам.

Чеснок 2 головки

1. Сначала обжаривается лук, лишь потом к нему добавляется баранина, нарезанная крупными кусками. Особое внимание уделяется обжарке лука, правильное его приготовление обеспечивает основной аромат блюда.
2. Кладётся морковь, обжаривается, затем заливается кипятком, солится по вкусу. Тушение мяса с овощами продолжается 20 минут до мягкости мяса.
3. Рис выкладывается на овощи с мясом, заливается водой и варится до полной готовности.
4. Чтобы рис был рассыпчатым в конце его нужно шумовкой сгрудить ближе к центру и настаивать в тепле до полной готовности.

Обычно подаётся салат из редьки или помидоров.

Подготовка: 30 мин

Приготовление: 70 мин

Иранский плов

Традиционный иранский плов персы привыкли делать из баранины с косточкой.

Кроме основных продуктов в состав входят: смесь карри и красного перца — 1 ч. л., изюм — 4 ст. л.

1. Рис и изюм залить водой на час.
2. В кипящее в казане масло кладутся специи и часть лука.
3. После готовности лука (станет белый и полупрозрачный) он удаляется из казана, а туда кладётся и обжаривается мясо, потом оставшийся лук и морковь.
4. Минут через 20 тушения в казан выкладывается рис, добавляются соль, изюм, всё перемешивается и заливается водой.
5. Через 10 минут плов перемешивается, поверх него кладётся чеснок, а через 15 минут уже можно кушать. Приятного аппетита!

Подготовка: 20 мин

Приготовление: 60 мин

Вегетарианский

Часто такой необычный плов делается с помидорами и баклажанами. Удобна для вегетарианского плова мультиварка, когда его нужно быстро сварить на ужин.

Морковь, лук, чеснок по 2 шт

Помимо основных продуктов нужны: томаты – 4 шт., баклажаны – 300 г, орехи грецкие – 8 шт., петрушка сушёная– по вкусу

1. Рис промывается, засыпается в мультиварку с двумя стаканами и тушится 20 минут.
2. Баклажаны порезать и потушить отдельно на сковороде с маслом. После этого такую же процедуру проделать с луком и морковью, а потом и с помидорами.
3. Когда рис будет уже почти готов, добавляют все тушёные овощи и сушёную петрушку в качестве приправы.
4. Растолочь грецкие орехи, высыпать их в мультиварку, добавить соль.
5. Тушить плов до готовности ещё 20 минут.

Подготовка: 20 мин

Приготовление: 60 мин

Постный с чечевицей

Плов с чечевицей едят в основном народы Ближнего Востока.

Мясо не добавлять

Вот что входит в состав плова кроме основы: чечевица – полстакана, куркума и зира по трети ч.л.

Приготовление:

1. Промытую чечевицу 10 минут варить на слабом огне под крышкой в подсоленной воде.
2. На сковороде обжарить лук, высыпать зиру с куркумой, а потом измельчённый чеснок.
3. В полуготовую чечевицу добавить рис, перемешать и варить 15 минут.

Этот вид плова можно употреблять и отдельно, и как гарнир.

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 35 мин

По-японски

Японский плов отличается от традиционного. В состав этого необычного плова входит соевый соус, а также добавляются свежие огурцы.

Морковь, лук, чеснок по 2 шт

Дополнительные ингредиенты: перец болгарский — 1 шт., ветчина — 300 г, яйцо — 3 шт., соевый соус — 100 мл, молотый красный перец – четверть чайной ложки, огурцы свежие — 2 шт.

Приготовление, пошаговая инструкция:

1. Промытый и предварительно замоченный рис варить 15 минут.
2. К сырым яйцам добавить 2 столовые ложки соевого соуса и взбить до максимального увеличения в объёме.
3. Из полученной массы жарятся омлетные блины, которые шинкуются на узкие ленты.
4. На разных сковородках обжариваются лук с морковью и мясо.
5. Огурцы и ветчина разрезаются на длинные полоски.
6. Берётся заранее сваренный рис, в него выкладываются подготовленный перец болгарский, лук с мясом, добавляется нарезанная ветчина и полоски яичных блинчиков, всё перемешивается.
7. Плов приправляется соусом, красным перцем, добавляется соль.
8. Перед подачей плов посыпается нарезанным огурцом.

Подготовка: 30 мл

Приготовление: 60 мл

С морепродуктами

Очень необычный китайский рецепт. Кушанье похоже на плов, но сильно отличается от классического. Кроме креветок можно использовать мидии, гребешки.

Дополнительно: креветки – 100 г, грибы шиитаке – 20 г, лук зелёный – 20г, горошек зелёный – 70 г, перец сладкий – четверть стручка, соевый соус – 1 ч. л., кунжутное масло – четверть ч. л.

Для маринада: чеснок – 1 долька, соус соевый — четверть ч. л., кулинарное рисовое вино – половина ч. л., растительное масло – 1 ч.л., соль – щепотка.

1. Особенности. Готовка плова происходит в воке — это специальная сковорода с круглым дном. Рис не варится предварительно для плова, он сначала жарится. Используется большое количество экзотических для европейцев ингредиентов. В качестве второго основного компонента в плов кладут не мясо, а обжаренные креветки.
2. Сначала на полчаса замачиваются сушёные грибы.
3. Очень мелко режется чеснок.
4. Готовится маринад для креветок. Он состоит из натурального соевого соуса, в который добавляются мёд, крахмал кукурузный, кулинарное рисовое вино, соль, растительное масло, измельчённый чеснок.
5. Очищенные креветки кладутся в получившийся маринад и перемешиваются.
6. Нарезать мелко сладкий перец и морковь.
7. Порезать замоченные грибы и зелёный лук.
8. Креветки вместе с маринадом высыпать в вок и быстро пережарить до кармелизации.
9. В чистом воке на растительном масле жарится зелёный лук, потом к нему добавляется сухой рис и перемешивается с маслом.
10. В вок добавляются грибы, болгарский перец, зелёный горошек и морковь.
11. Добавить соевый соус, перемешать, налить кипяток и варить 15 минут до выпаривания воды.
12. Снять вок с плиты, выдержать 5 минут, открыть крышку и полить рис кунжутным маслом.
13. Выложить готовое кушанье, сверху положить жареные креветки. Приятного аппетита!

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 30 мин

Сабза-плов

Рецепт азербайджанского плова из баранины, который представляет собой так называемый откидной плов.

Морковь, лук, чеснок по 2 шт

Дополнительно потребуются: кявар (разновидность лука-порея) — 150 г, шпинат — 120 г, кинза — 50 г, петрушка — 100 г, шафран — 2 г, азербайджанский лаваш — 1 шт., сок лимона — по вкусу.

1. Рис сварить до полуготовности в солёной воде. Шафран заваривается в половине стакана кипятка и настаивается час.
2. Баранина нарезается крупно и обжаривается на топлёном масле. В этом заключается одна из особенностей сабзы-плова.
3. К мясу добавляется сначала лук , потом кявар, петрушка, шпинат, кинза. Всё перемешать и тушить на слабом огне полчаса.
4. Снять получившуюся сабзу с огня и полить её лимонным соком.
5. Тонкий азербайджанский лаваш выстилается по дну казана, сверху на лаваш высыпается полуготовый рис. Сразу же рис поливается настоявшимся шафраном, добавляется остаток топлёного сливочного масла. Всё это ставится на слабый огонь на полтора часа.
6. Разложить по тарелкам рис, сверху положить сабзу.

Подготовка 40 гр

С нутом

Трудно сосчитать, сколько видов плова насчитывается в Узбекистане. Один из них – с нутом. Он получается дешевле, чем классический, но тоже очень вкусный.

Дополнительно: нут — 100 г, барбарис – 1 ст.л., зира и куркума – по 1 ч.л., кориандр – 1 ст.л., красный молотый перец – 1 ч.л.

1. Кусочки баранины лук и морковь жарить 20 минут.
2. Добавляется в казан замоченный нут и все специи по рецепту, долить воду ещё 20 минут.
3. Замоченный рис загрузить в казан, равномерно распределить, добавить горячей воды.
4. Огонь максимальный. Жидкость должна вся выпариться. Крышкой не накрывать. Мешать не надо. Как выпаривание завершится, рис сгребается к центру.
5. Огонь убавляется до минимума, держится ещё 15 минут. Крышка открывается, огонь выключается, всё перемешивается.
6. Из плова достаётся мясо. Казан опять закрывается крышкой, плов настаивается 10 минут.
7. Мясо нарезается мелкими кусочками. Плов выкладывается на большое блюдо. Сверху кладётся мясо.

Обычно к плову подаётся натёртая редька и зелень.

Подготовка: 30 мин

Приготовление: 60 мин

Углеводы 67

С овощами

Этот плов в готовке не самый сложный. Его можно кушать как второе или использовать в качестве гарнира.

Чеснок 1 головка

Масло 40 мл + 20 гр сливочного

Потребуются дополнительно: перец болгарский — 1 шт., пастернак — 1 корень, сельдерей — 2 стебля, бульон (куриный или овощной) — 650 мл, петрушка — для украшения.

Приготовление плова с овощами:

1. Разогреть подсолнечное масло, добавить масло сливочное, перемешать смесь масел.
2. По очереди добавлять в масло овощи с постоянным перемешиванием. Сначала перец, потом морковь, пастернак, лук, сельдерей. Тушить 10 минут.
3. Всыпать сухой рис. Без замачивания, без промывания.
4. Вливается горячий бульон. Очень ответственная процедура. Нужно вливать постепенно по мере вбирания бульона рисом
5. По готовности риса нагрев убирается. Добавить соль, перец, украсить петрушкой. Накрыть крышкой, оставить настаиваться на 15 минут.

К готовому кушанью можно добавить сметану или томатный соус.

Подготовка: 20 мин

Приготовление: 40 мин

Самаркандский

В Самарканде плов особенный, хотя и является лишь вариантом узбекского классического. Говорят, что самый хороший плов делается исключительно мужскими руками.

Чеснок 1 головка

Масло 100 мл (хл.)+300 г (жир)

Дополнительно: горох – 1 стакан; соль, барбарис, зира, перец красный и чёрный, изюм – по вкусу.

Как готовится плов:

1. Горох и рис замочить в воде на 2 часа.
2. Сало порезать кусочками, положить в разогретый казан. Когда оно растопится, образовавшиеся шкварки удалить. Добавить растительное масло.
3. Мясо порезать некрупно, обжарить в кипящем жире, добавить лук, через 5 минут морковь, потом соль, шкварки и все специи, указанные в рецепте,
4. Влить воду до уровня моркови, довести до кипения. Сверху положить целые очищенные головки чеснока.
5. Рис равномерно раскладывается поверх содержимого казана. Вливается вода до покрытия риса.
6. Когда вся вода выпарилась, рис от краёв собирается к центру, казан закрывается крышкой. Сверху казан накрывается полотенцем. Огонь убавляется до слабого.
7. Спустя 20 минут кушанье готово. Приятного аппетита!

Подготовка 30 мин

Индийский

Некоторые историки считают, что впервые плов появился именно в Индии 2500 лет тому назад. Индусы любят много пряностей. У них есть специальная приправа гарам-масала. Самый популярный плов – бириани.

Мясо курицы 400 гр

Морковь и лук по 2 шт

Чеснок 2 зубчика

Масло 20 г (слив.)

Дополнительно: йогурт – 75 мл, сушеная мята – 3-4 листика; имбирь, куркума, перец чили, зира, гвоздика – всё по половине ч.л., сок лимона, кинза – по вкусу.

• кориандр – 2 ст. л.
• тмин, горошек чёрного перца, имбирь, кардамон, корица, гвоздика – всё по половине ст.л.
• лавровый лист – 3-4 листика.

1. В Индии плов без специй не готовят. Смесь всех специй для приправы прокаливается на сковородке и перетирается в ступке.
2. Лук и курица нарезаются и маринуются. Для маринада: имбирь, чеснок, чили, мята. Добавить кинзу, куркуму, половину приправы и залить йогуртом с лимонным соком.
3. Обжаривается лук на сливочном масле, 5 минут варится рис со специями (лаврушка, перец, зира, гвоздика). Специи находятся в мешочке, потом удаляются.
4. Куриное мясо жарится на сливочном масле, выкладывается на рис вместе с луком. Засыпается остаток приправы, заливается вода.

После закипания воды плов варится полчаса на слабом огне.

Подготовка 20 мин

Приготовление 45 мин

По-еврейски

У еврейского плова глубокие исторические традиции. Его издавна готовили на еврейских свадьбах. В нём много тонкостей и отличий от других видов плова. Плов уникальный и поэтому стоит подробнее остановиться на этом интересном рецепте. Рецепт не для начинающих.

Масло 100 (хл.)+300 г (жир)

Дополнительно: лук зелёный, кинза или петрушка – по одному пучку, базилик, перец, зира, соль – по вкусу.

Кратко об особенностях плова. Большое внимание уделяется луку. Он не жарится ни до мяса и ни сразу же после готовности мяса, а добавляется в середине процесса. Ещё плов разрешается перемешивать после закладки риса.

Самая главная отличительная черта — этот плов делается в мешке.

1. Сначала нарезаются очень мелко свежая баранина, лук репчатый и курдючное сало.
2. Зелени берётся намного больше, чем для других видов плова. Её нужно шинковать как можно мельче.
3. Длиннозерный пропаренный рис нужно брать тот, который изначально имеет жёлтый цвет, в процессе варки он белеет и становится рассыпчатым. Пропорция риса к мясу – два к одному.
4. Подготовленные продукты выкладываются на тарелку, добавляется оливковое масло, соль, специи, всё перемешивается.
5. Теперь полученная смесь загружается в специальный холщовый мешочек. Нужно предусмотреть то, что рис будет развариваться, увеличиваться в объёме. Поэтому размер мешочка должен быть с запасом.
6. Крепко завязанный мешок погружается в кипяток, и будущий плов варится на медленном огне три с лишним часа. В процессе варки мешок поворачивать разными сторонами для обеспечения равномерности проварки.
7. Диетический зелёный плов по-еврейски готов. Приятного аппетита!

Подготовка 30 мин

Приготовление 240 мин

По-афгански

Такой оригинальный плов делают по праздникам на большое число приглашённых персон.

Подают на огромном блюде диаметром около метра. Здесь приводится уменьшенный вариант рецепта.

Масло 100 г (топл.)Дополнительно: изюм, курага, фисташки – по 100 грамм, корица, гвоздика и душистый перец толченые, кардамон, шафран – всего 2 ст. л.

Для курицы: корица, зира, кориандр, черный и красный перец, фенхель, куркума – всего 2 ст. л.

1. Особенности. Курица должна быть крупной, от полутора килограммов, специально для жарки. Рис берётся исключительно «ханский» (разновидность «басмати»). Стоит очень дорого, до полутысячи рублей за килограмм. Лука и моркови берётся столько же, сколько и риса. Этот плов сладкий за счёт кураги, изюма, моркови. Очень много пряностей: корица, гвоздика и душистый перец толченые, кардамон целиком, шафран корица, гвоздика и душистый перец толченые, кардамон целиком, шафран. Для курицы свои специи: корица, зира, кориандр, черный и красный перец, фенхель, куркума. Какой плов без специй! Курица и рис готовятся отдельно.
2. Запекается курица. Сначала она хорошенько натирается со всех поверхностей специями с солью, потом смазывается топлёным маслом. Другое не годится! Загружается в духовку при температуре не менее 180 градусов и запекается целый час. Периодически нужно обильно смазывать маслом.
3. В казане на топлёном масле нужно поджарить лук. Потом высыпаются пряности, когда они дадут аромат, добавляется вода и самое время загружать морковь, изюм.
4. Сверху овощей и фруктов высыпается рис, заливается водой и варится 20 минут.
5. Отдельно жарятся фисташки и курага на топлёном масле.
6. Можно собирать плов. Крышку с казана снять, осторожно перемешать, не нарушая целостности крупинок риса, выложить рис горкой на подготовленную посуду.
7. Красиво разрезать курицу, положить на рис, посыпать жареными фисташками с курагой. Кушать подано!

Подготовка 40 мин

Заключение

Описанные рецепты дают представление о том, насколько многообразен мир плова. Это действительно жизненно необходимая еда, она у многих народов является основной. Отличительная особенность плова заключается в его высокой калорийности, сытности. Основа плова рис, а он в 100 граммах содержит более 300 килокалорий. Если к тому же добавляется мясо, то в нём так же много калорий. В каждых 100 г свинины в жареном виде содержится 520 ккал.

Но есть рецепты, в которых энергетический параметр понижен. Это постный плов или с овощами. Очень полезен плов с морепродуктами, которые снабжают организм человека йодом, селеном, калием, магнием. Морские гребешки содержат большое количество витамина В, мясо креветок повышает уровень гемоглобина, а мясо мидий замедляет процессы старения кожи. Высокое содержание полезных веществ обуславливает полезность морепродуктов для человека. В них содержатся многие полезные аминокислоты, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови, множество полезных для человека минералов и микроэлементов. Витамин А, которого в морепродуктах много, повышает энергию человека и его стойкость к различным заболеваниям. Витамин В укрепляет нервную систему. Из-за низкого содержания калорий морепродукты рекомендуется употреблять в пищу при соблюдении различных диет.

Плов калорийная еда, но он хорошо усваивается организмом человека.

После него нет вялости, сонливости, он дарит заряд бодрости и много витаминов. В рисе много витамина В, в мясе – белка, в луке содержится витамин С, незаменимый для иммунитета. Морковь богата витаминами А, В, С. Чеснок убивает бактерии.

Источник