Сангвиначчо неаполитанский десерт рецепт

Итальянский десерт Сангвиначо (Sanguinaccio).

Сангвиначо (Sanguinaccio) – итальянский шоколадный десерт, где основной ингредиент не шоколад, как это и должно быть в случае шоколадных десертов, а свиная кровь. Считается, что Сангвиначо — деликатес, характерный для южной области Италии — Кампания (Campania), но и не только, в других областях свежую свиную кровь применяют при приготовлении десертов также.

Где-то в Январе, Феврале и начале Марта начинается забой свиней в фермерских хозяйствах, что сопровождается празднованием, фиестами, ярмарками…
А как же по-другому?
Столько сил было положено чтобы вырастить эту свинку, столько времени пожертвовано, такие затраты понесли на корма и ветеринаров разных, что это уже и не свинка, а член семьи, но… все равно, пришло время и этого «члена семьи» пускают под нож… Таков уж человек… По этому поводу и праздник устраивают. Что-то вроде ритуала, когда все славят и хвалят убиенную, чтобы не так сердилась за то, что жизни её лишили… Н-да, за еду человек готов пойти на все и дальше…
Не все части, куски разделанной туши могут быть проданы.

Для большинства обывателей некоторые части туши: голова, требуха, кожа, …, и кровь, в том числе, не считаются съедобными, даже не представляют как их и с чем можно приготовить. Это и не окорок в фольге, от которого можно отрезать сочный ломоть, и не вырезка, что бросишь на сковороду и готово, и на сало это не похоже — субпродукт – одним словом, не достоин внимания. На кулинарных курсах по телевизору не показывают как это можно приготовить – значица, не съедобно.

Но это не значит, что способов приготовления не существует. Часть идет на приготовление колбас, другая, кровь, например, идет на приготовление десертов – Сангвиначо (Sanguinaccio ). Для этого берут молоко, нагревают, помешивая, добавляют сахар или мед, добиваются такого состояния, пока все полностью не растворится, затем в разогретое молоко добавляют шоколад и мешают, пока также не растворится, вливают свежую кровь, добавляют корицу, мускатный орех, цедру, иногда добавляют перец чили, чтоб поострее получилось, все хорошенько перемешивают.
Кровь начинает сворачиваться, молоко остывает, шоколад начинает густеть и вся консистенция становится плотной, вязкой, словно горчица или густой соус. Подают на стол к фруктам и ягодам, к выпечке. Поливают этим. А некоторые и так просто едят, черпая ложкой, и щурятся от удовольствия при этом…

Некоторые продукты, пользующиеся заслуженной популярностью, но приготавливаемые, как раз, из этих самых частей туши, что принято называть субпродуктами:
Французская колбаса Андуй ( требуха, кровь, жир,…)
Кровяные колбасы: португальская Morcela, чешская Кашанка…
Botillo de El Bierzo — испанская колбаса, готовится из разнообразных кусков, оставшихся после разделки свиных туш…
Свиная колбаса Jitrnice (Чехия, Словакия) — из свиной головы.

Источник

HANNIBAL COOKING: Sanguinaccio dolce

Время приготовления: 60 мин.

Существует множество рецептов Sanguinaccio, которые готовятся из крови только что убитой свиньи, пока кровь еще не свернулась. Для аромата добавляются корица, ваниль и цедра. Казалось бы, совсем несочетаемые ингредиенты создают специфический вкус. Sanguinaccio готовят в разных видах в регионах Лигурия, Марке, Абруццо, Кампания и Колабрия. Как правило, десерт подают охлажденным, красиво оформляя летними или сезонными ягодами, с двумя — тремя кусочками печенья.

Ганнибал же, как обычно, привнес в это блюдо свою изюминку и подал «САНГВИНАЧЧО» в половинке апельсина, предварительно очистив ее от мякоти самого фрукта. Ну, и конечно же, моя дорогая семья, мы с вами знаем, что доктор Лектер иногда использовал отнюдь не кровь домашнего скота… 🙂

Сегодня рассмотрим традиционный рецепт, но без печенья, а с приготовлением пирога. Тесто для него готовится не сложно.

Ингредиенты к рецепту:

Мука — 500 гр.,
Оливковое масло — 2 ст. ложки,
Щепотка соли и вода,
Свиная кровь — 350 мл.,
Молоко миндальное натуральное — 150 гр.,
Шоколад горький натуральный 72% — 100 гр.,
Сахар — 150 гр.,
Изюм — 100 гр.,
Корица — 20 гр.,
Мед инжирный (или цветочный) — 150 гр.,
Фундук и миндаль — 150 гр.,
Тертая цедра 1 апельсина,
Апельсиновый ликер или ром — 50 гр.,
Крахмал — 2 ст. ложки

Приготовление:

Сначала надо приготовить начинку: в кастрюльке смешать все сухие продукты, кроме крахмала. Шоколад предварительно натереть на терке и вымешать с сухими продуктами. Добавить мед и молоко с крахмалом. Всыпать изюм и влить ром или ликер. Вымешивая венчиком ввести свежую свиную кровь и поставить кастрюльку на медленный огонь. Варить смесь до загустения. Отставить в сторону охлаждаться.

За это время замесить тесто из муки, щепотки соли, оливкового масла и воды — добавлять ингредиенты постепенно, до состояния гладкого мягкого теста. Комочек теста отложить минут на 15-20 «отдохнуть». Разделить тесто на две неравные части и бОльшую раскатать в пласт и аккуратно выложить в форму с бортами, которую нужно обмазать маслом и присыпать мукой. На дно формы лучше положить бумагу для выпечки. Поколоть вилкой дно теста и выложить начинку. Из оставшегося теста можно сделать решетку, по желанию, или раскатать в пласт и накрыть им будущий пирог сверху. Если решите делать решетку, смажьте ее сладкой водичкой. Выпекать пирог около 30 минут при 180°C.

Подавать холодным, присыпав сахарной пудрой по желанию.

Дорогие мои, если вам посчастливиться побывать где — нибудь загородом в Италии, где есть свое домашнее хозяйство и где любезно смогут ради вас забить свинью — используйте эту возможность. В благодарность можно приготовить этот великолепный десерт самому и угостить всех домочадцев. Или же, в благодарность, отмыть всю кухню и привести в порядок сам двор, где забили свинью, вооружившись чистыми тряпками и ведрами с водой, так как поверьте — практически все вокруг будет в крови, в особенности руки тех, кто готовит данный десерт.

Если вы попробуете это угощенье именно в Италии, в окружении истинных итальянцев, которые, между прочим, славятся неимоверным гостеприимством и очень щедры, вы ощутите незабываемую палитру впечатлений и эмоций. Однако, если вы любите сами готовить и печь, превращая процесс в искусство так же, как Ганнибал Лектер, обязательно приготовьте это блюдо дома самостоятельно, пусть даже без использования крови. Без крови наш пирог будет не менее вкусным, поверьте, особенно если тщательно подойти к выбору ингредиентов. Выбирайте хороший шоколад без добавок и миндальное молоко без консервантов.

Источник

Сангвиначо неаполитанский десерт кровь свиньи

Главная
Гастрономические туры
Наши рекомендации
Рецепты

Итальянский десерт Сангвиначо (Sanguinaccio).

Сангвиначо (Sanguinaccio) – итальянский шоколадный десерт, где основной ингредиент не шоколад, как это и должно быть в случае шоколадных десертов, а свиная кровь. Считается, что Сангвиначо — деликатес, характерный для южной области Италии — Кампания (Campania), но и не только, в других областях свежую свиную кровь применяют при приготовлении десертов также.

Но это не значит, что способов приготовления не существует. Часть идет на приготовление колбас, другая, кровь, например, идет на приготовление десертов – Сангвиначо (Sanguinaccio ). Для этого берут молоко, нагревают, помешивая, добавляют сахар или мед, добиваются такого состояния, пока все полностью не растворится, затем в разогретое молоко добавляют шоколад и мешают, пока также не растворится, вливают свежую кровь, добавляют корицу, мускатный орех, цедру, иногда добавляют перец чили, чтоб поострее получилось, все хорошенько перемешивают.
Кровь начинает сворачиваться, молоко остывает, шоколад начинает густеть и вся консистенция становится плотной, вязкой, словно горчица или густой соус. Подают на стол к фруктам и ягодам, к выпечке. Поливают этим. А некоторые и так просто едят, черпая ложкой, и щурятся от удовольствия при этом…

Некоторые продукты, пользующиеся заслуженной популярностью, но приготавливаемые, как раз, из этих самых частей туши, что принято называть субпродуктами:
Французская колбаса Андуй ( требуха, кровь, жир,…)
Кровяные колбасы: португальская Morcela, чешская Кашанка…
Botillo de El Bierzo — испанская колбаса, готовится из разнообразных кусков, оставшихся после разделки свиных туш…
Свиная колбаса Jitrnice (Чехия, Словакия) — из свиной головы.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #1fa51030-b176-11ea-abfa-cfcc90f7eb5d

civis romanus sum

Reply
Thread

Reply
Parent
Thread

Шоколадная помадка это наверное уже не то )) Присутствие в составе шоколадного крема свиной крови это сильно! ))) Не знал что итальянцы на такое способны, украинцы из крови только колбасу вкусную делать научились ))

А вобще я удивляюсь почему я это сангвиначчо до сих пор в ресторанах наших не встречал, те в которых итальянская кухня. Ведь это же суперидея, продавать пироги с кремом из свиной крови, плюс идею можно развивать и развивать. Придумать легенду что для настоящего сангвиначчо свиньи должны быть особые, из тех при жизни использовались для поиска белых трюфелей в итальянских лесах! )))

Я думаю что такие сангвиначчо у нас мона смело продавать по 100 евро за кусок ))) желающие будут! ))

В продолжение эпических кулинарных баттлов ТКО, в этот раз (22-го ноября, вторник) мы решили устроить баттл колбасный — как всегда, беспощадный и кровавый. В смысле биться будем на кровяных колбасах. Кулинарная дуэль известных колбасников! Пётр Пахомов vs. Дмитрий Журавлёв!

По праву гостя Петру была оказана честь первому выбрать оружие — пару боевых колбас. Вот его выбор:

Сильный ход! Как всегда оригинально и необычно. А, вот и ответ Дмитрия — он считает, что без супа и десерта нормальный обед состояться не может:

— Сундэ Комгук. Богатый ароматами, насыщенный корейский суп из говяжьих хвостов с кровяной колбасой сундэ и кимчи. Очень зимнее блюдо — согревает и придаёт сил. Колбасу, понятное дело, сделаем на месте.

Итак, кто кого? Дежур или Пахом? Пахом или Дежур? Делайте ставки и записывайтесь! Не пропустите, будет весело и оооочень познавательно — все секреты кровяного колбасотворчества на одном мастер-классе. Такого вы больше нигде не увидите — полный эксклюзив!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

АДРЕС КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, чёрная железная дверь с надписью ТКО).

Наш неаполитанский рецепт черного пудинга, вкусный шоколадный крем, идеально подходящий для болтовни карнавала!

Сангвиначчо родился как крем, чтобы сопровождать хрустящие жареные сладости, которые были съедены до христианского поста, поста, Этот соус родился как переработка свиной крови, а затем обогащен процентом шоколада.

В настоящее время его готовят из шоколада, обогащенного многими специями, которые делают его уникальным и подходящим для карнавала.

1 литр свежего цельного молока
500 граммов сахара
100 гр качественный экстра темный шоколад
200 гр. Какао-порошка
40 г муки
40 гр кукурузного крахмала (кукурузный крахмал)
1 / 2 чайная ложка ванили
1 / 2 чайная ложка корицы в бедных
50 гр цукаты из апельсинов и кедра

Смешайте горькое какао, сахар и муку в стальной сковороде и постепенно добавляйте молоко, предварительно нагретое к огню или микроволновке. Зажечь огонь средним пламенем и начать готовить шоколадный соусЗатем добавляем порошкообразные специи. Затем готовьте на медленном огне, постоянно помешивая.

При первом кипении вам нужно будет добавить дополнительный темный шоколад, предварительно нарезанный на мелкие кусочки, и дать ему растаять, продолжая помешивать. Как только крем достаточно загустеет, выключите огонь, дайте ему немного остыть и добавьте измельченные цукаты в небольшие кусочки.

А ведь в каждом регионе готовят в этот период » карнавальные» блюда.

Да! точно, сангуиначчо (sanguinaccio) традиционное неаполитанское карнавальное сладкое блюдо в приготовлении которого использовалась свиная кровь. Но вроде бы сейчас уже не готовят с кровью его? Возможно вам рассказали историю этого десерта,или он был приготовлен в домашних условиях? (тк кровь берется от только что забитой свиньи)

пы.Сы. в Неаполе можна купить все.

из пемонтского- фасоль. то что я знаю..ну и общенациональная- лазанья.

Да,буджие как и кьякере. но часто из начинкой из нутелы.

А у нас не готовят фрителле c яблоками ,а буджие ,это наверное то,что у неаполитанцев называется «кьякьере», вот такие?

В Эмилии Романье они называются sfrappole, но они у нас без начинки.

Да, у нас тоже без начинки.

В Эмилии Романье они называются sfrappole, но они у нас без начинки.

meglio tardi che mai. mai dire mai.

У нас в провинции Венеции конечно же на карнавал идут Frittelle Veneziane,frittelle_veneziane_fritoe.htm

Надо уметь закрывать скучную книгу, уходить с плохого кино и расставаться с людьми, которые тобой не дорожат…Я это умею.

— Sanguinaccio Dolce — классический неаполитанский десерт с миндальным молоком. Легко усваивается.
— Sanguinaccio Dolce. Ты уже подавал его мне.
— Один из моих любимых десертов. Обычно готовится из крови свиньи, в данном случае местной коровы.
— А когда ты готовил его в прошлый раз.
— Кровь была из коровы, но в оскорбительном смысле. ( Ганнибал (Hannibal)) [КОРОВЫ, КРОВЬ, ЛЕГКО] [22.01.2017 01:00:03]

У итальянской кухни отмечены древние корни, поэтому она может очень сильно удивить любого человека. Конкретнее, мы говорим о нескольких блюдах, каждое из которых имеет свои особенности. В настоящее время многие люди могут ужаснуться от таких блюд, так как они действительно весьма странные. Важно отметить, что их пробуют не только жители Италии, но и приезжие.

Следующим блюдом, от которого вряд ли разыграется аппетит, стало Сангвиначчо. При приготовлении этого блюда используют свиную кровь, смешанную с шоколадом. Конечно же, итальянцы, как и другие жители различных стран, считают, что при разделывании свиньи ничего не должно пропасть. В ход идёт не только мясо, но и другие органы, а также кровь. Блюдо Сангвиначчо готовится из свиной крови с добавлением в неё шоколада. Получается крем нежный и приятный на вкус. Его, обычно, подают в период Карнавала вместе с итальянским сладким блюдом, напоминающим хворост.

Ещё одним интересным на вкус блюдом считают пайяту. Итальянцы делают такое блюдо, из чего угодно. В Риме в блюдо добавляют телячьи кишки, которые связывают в виде колечек. Их предварительно промывают, чистят, а потом связывают. Далее их тушат, добавляя в соус помидоры, сало, чеснок и белое вино. Очень хорошо идёт пайата с пастой и тёртым сыром.

Следующим блюдом, которое едят в сыром виде, является Сальчисса из Бра. Вроде бы ничего необычного в этом нет, ведь блюдо состоит из обычной сосиски, приготовленной из говяжьего мяса, свиного сала с добавлением специй. Единственной странностью является то, что их едят в сыром виде. Колбаска подаётся в сыром виде в качестве закуски, имея при этом нежный и пикантный вкус, немного солоновата.

Приготовление воздушного фруктового коктейля складывается как уравнение: выложить в бокал сырную массу с ванильным сахаром, прибавить сырную массу с фруктами, затем крошку печенья и фрукты — сырный десерт готов! Детей и взрослых, завлекает оригинальное сочетание мягкого сливочного сыра с фруктами. Нежность и воздушность, очарование и простота — главная визитка неаполитанского десерта. Сыр, творог и фрукты способны творить чудеса, наделяя десерт питательными компонентами и витаминами. Каждое блюдо — это искусство, вклад воображения и кулинарного творчества. Готовится легко и быстро, поэтому балуйте себя почаще и наслаждайтесь только лучшими десертами.

Количество порций: 4
Время приготовления: 50 мин.

1. Сыр маскарпоне 250 г.
2. Творог 100 г.
3. Ванильный сахар 1 г.
4. Печенье миндальное 200 г.
5. Сахарная пудра 150 г.
6. Фрукты 200 г.

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

Сыр (маскарпоне) размять. Смешать с творогом. Посыпать сахарной пудрой. Взбить. Разделить массу на две части. В первую добавить ванильный сахар. Перемешать.

Печенье раздавить в крошку. Высыпать в миску.

Клубнику (100 г.) и смородину (100 г.) помыть и обсушить. Фрукты добавить в первую часть сырной массы (без ванильного сахара) и перемешать.

В стеклянную посуду (креманку) выложить по 2 ст. л. каждой массы. Положить в холодильник на 30 минут. Затем, охлажденную массу посыпать крошкой печенья. Украсить ягодами. Десерт готов!

Ингредиенты

Манная крупа – 200 г

Яйцо куриное – 4 шт.

Сливочное масло – 40 г

Ванилин – 1 пакетик

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Поскольку в Италии сейчас время карнавала, предлагаю приготовить традиционный неаполитанский десерт – Мильяччо, который готовят именно в этот период. Мильяччо — это что-то среднее между запеканкой и манником, главными ингредиентами которого выступают манная крупа и рикотта.

Для приготовления мильяччо нужно сразу подготовить продукты по списку.

Лимон тщательно помыть и острым ножом снять цедру.

В сотейнике с толстым дном соединить молоко, воду, сливочное масло, цедру лимона и поставить на средний огонь.

Довести до кипения, снять с огня и вынуть цедру.

Постепенно всыпать манную крупу и ванилин, постоянно перемешивая венчиком. Отставить в сторону и остудить до комнатной температуры.

В отдельной миске взбить яйца с сахаром до пышной массы.

Добавить рикотту и перемешать до однородности.

Добавить массу в манную крупу и перемешать с помощью венчика.

Форму диаметром 24 см смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить тесто в форму и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 50-60 минут.

Хорошо остудить пирог в форме. Мильяччо готов. Приятного аппетита!

Главная
Гастрономические туры
Наши рекомендации
Рецепты

Итальянский десерт Сангвиначо (Sanguinaccio).

Некоторые продукты, пользующиеся заслуженной популярностью, но приготавливаемые, как раз, из этих самых частей туши, что принято называть субпродуктами:
Французская колбаса Андуй ( требуха, кровь, жир,…)
Кровяные колбасы: португальская Morcela, чешская Кашанка…
Botillo de El Bierzo — испанская колбаса, готовится из разнообразных кусков, оставшихся после разделки свиных туш…
Свиная колбаса Jitrnice (Чехия, Словакия) — из свиной головы.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #87a39580-b17b-11ea-9a17-3b1b49cd56c5

civis romanus sum

Reply
Thread

Reply
Parent
Thread

Я думаю что такие сангвиначчо у нас мона смело продавать по 100 евро за кусок ))) желающие будут! ))

А ведь в каждом регионе готовят в этот период » карнавальные» блюда.

пы.Сы. в Неаполе можна купить все.

из пемонтского- фасоль. то что я знаю..ну и общенациональная- лазанья.

Да,буджие как и кьякере. но часто из начинкой из нутелы.

В Эмилии Романье они называются sfrappole, но они у нас без начинки.

Да, у нас тоже без начинки.

В Эмилии Романье они называются sfrappole, но они у нас без начинки.

meglio tardi che mai. mai dire mai.

У нас в провинции Венеции конечно же на карнавал идут Frittelle Veneziane,frittelle_veneziane_fritoe.htm

По праву гостя Петру была оказана честь первому выбрать оружие — пару боевых колбас. Вот его выбор:

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

— Sanguinaccio Dolce — классический неаполитанский десерт с миндальным молоком. Легко усваивается.
— Sanguinaccio Dolce. Ты уже подавал его мне.
— Один из моих любимых десертов. Обычно готовится из крови свиньи, в данном случае местной коровы.
— А когда ты готовил его в прошлый раз.
— Кровь была из коровы, но в оскорбительном смысле. ( Ганнибал (Hannibal)) [КОРОВЫ, КРОВЬ, ЛЕГКО] [22.01.2017 01:00:03]

Клубника, шоколад, ваниль — звучит как музыка для любого сладкоежки. А если добавить еще и сгущенки.

600 мл сливок
600 мл с гущенного молока
350 г клубники
100 мл воды
1 чайная ложка ванильного ароматизатора
200 г молочного шоколада

Смешиваем сливки со сгущенным молоком и взбиваем венчиком в густой крем. Разделим его на три одинаковые порции.
Режем клубнику на мелкие кусочки, заливаем водой и кипятим, пока лишняя жидкость полностью не выкипит. Затем смешиваем клубничную массу с первой порцией сливочного крема.
Во вторую порцию добавляем ванильный ароматизатор. В третью — растопленный на водяной бане шоколад.
Берем прямоугольную форму для пирога, устилаем ее пищевой пленкой и заливаем наш крем — слой за слоем: ванильный крем, клубничный и затем — шоколадный. Важно! Каждый слой нужно на 2 часа отправить в холодильник или на 40-60 минут в морозильник, прежде чем заливать следующий. Крем не должен превратиться в лед, поэтому подумайте, что лучше именно для вашего холодильника.
Когда последний слой застынет, десерт можно легко вынуть из формы с помощью пленки.

Ингредиенты

Манная крупа – 200 г

Яйцо куриное – 4 шт.

Сливочное масло – 40 г

Ванилин – 1 пакетик

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления мильяччо нужно сразу подготовить продукты по списку.

Лимон тщательно помыть и острым ножом снять цедру.

Довести до кипения, снять с огня и вынуть цедру.

В отдельной миске взбить яйца с сахаром до пышной массы.

Добавить рикотту и перемешать до однородности.

Добавить массу в манную крупу и перемешать с помощью венчика.

Хорошо остудить пирог в форме. Мильяччо готов. Приятного аппетита!

Количество порций: 4
Время приготовления: 50 мин.

1. Сыр маскарпоне 250 г.
2. Творог 100 г.
3. Ванильный сахар 1 г.
4. Печенье миндальное 200 г.
5. Сахарная пудра 150 г.
6. Фрукты 200 г.

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

Печенье раздавить в крошку. Высыпать в миску.

Источник

Сангвиначчо неаполитанский десерт рецепт