Сациви из курицы
воскресенье, 17 марта 2019 г.
Сациви — это грузинский ореховый соус, однако такое название имеет и холодное закусочное блюдо, под которым его подают. Сегодня предлагаю пошаговый рецепт Сациви из курицы — пикантного, вкусного и очень сытного угощения. Если вы любите птицу, орехи и пряности, Сациви вам точно понравится.
Основным ингредиентом рецепта этого домашнего блюда станет курица. Как вариант, подойдет индейка (В.В. Похлебкин вообще утверждал, что это и есть оригинальная база для Сациви). Вы можете варить тушку или сразу нарезать ее порционными кусочками.
Второй основной компонент Сациви из курицы — грецкие орехи. Перед приготовлением обязательно убедитесь, что вы купили орехи хорошего качества, иначе прогорклые испортят готовое блюдо. И осмотрите ядра на наличие перегородок и скорлупы, ведь даже небольшой их фрагмент может запросто повредить зубы, не говоря о впечатлении о блюде.
Список специй и пряностей в рецепте Сациви из курицы довольно обширен, однако я позволила себе некоторые корректировки. В частности, не нашла в продаже уцхо-сунели (голубой пажитник), поэтому заменила эту приправу хмели-сумели. Понимаю, что это разные приправы, но выбора не было.
Кроме того, не продается у нас и настоящий имеретинский шафран, поэтому в ход пошла куркума. Не забудьте добавить в Сациви корицу (я ее использовала довольно умеренно), чеснок и острый перец. Для придания приятной кислинки можно взять не только белый винный уксус, но и лимонный или гранатовый сок.
Должна отметить, что Сациви из курицы — это блюдо грузинской кухни, которое принято подавать и есть холодным. Получается вкусно, ароматно, пикантно и очень сытно. Однако лично мне оно нравится даже больше в разогретом виде (да простят меня эксперты). И да: несмотря на то, что Сациви из курицы — это холодная закуска, я решила отнести ее также в категорию Вторые блюда.
Источник
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Подписка по e-mail
—Поиск по дневнику
—Рубрики
- Основное меню (9217)
- Блюда из мяса (2433)
- Блюда из овощей (2340)
- Блюда из птицы (2122)
- Блюда из рыбы (1277)
- Блюда из грибов (502)
- Блюда из субпродуктов (418)
- Блюда из яиц (367)
- Блюда из круп (333)
- Блюда из фруктов (299)
- Молочные и кисломолочные продукты (293)
- Блюда из морепродуктов (275)
- Паста, спагетти, макароны (211)
- Выпечка (6868)
- К праздничному столу (4195)
- Салаты (2437)
- Пасха (183)
- Масленица (105)
- Закуски (3157)
- Бутерброды (208)
- Десерт (2307)
- Видео-кухня (2122)
- Видео книга о вкусной и здоровой пище (227)
- Национальная кухня (1828)
- Пицца (134)
- Консервирование (723)
- Супы (633)
- Вегетарианская кухня (569)
- Кулинарные помощники (541)
- Блюда в мультиварке (113)
- Блюда в микроволновой печи (105)
- Блюда во фритюре (89)
- Блюда в хлебопеке (86)
- Блюда в горшочке (77)
- Блюда в пароварке (56)
- Блюда в вафельнице (8)
- Блюда в аэрогриле (6)
- Напитки (469)
- Все о соусах (375)
- Советы хозяйке (318)
- Диетическое питание (315)
- Кулинарные книги и журналы (216)
- В помощь маме (204)
- Детское питание (166)
- Меню для кормящей мамы (16)
- Кулинарные новости — разное — ссылки (186)
- Экзотический стол (134)
- Всё для шашлыка (122)
- Вопросы — ответы (108)
- От модератора (88)
- Блюда гриль (66)
—Друзья
—Статистика
Сациви по-абхазски .
Понедельник, 12 Сентября 2011 г. 12:07 + в цитатник
Этот рецепт я узнал у повара одного из ресторанов, расположенных на побережье мыса Пицунда. Дома я сделал сациви по рассказанному мне рецепту. На мое удивление получилось очень похоже по вкусу.
Поведаю вам этот рецепт.
Курица – 1 кг (примерно).
Для соуса: 200 г ядер грецких орехов, 3-4 зубчика чеснока, 1 ч. л. уцхо-сунели (или хмели-сунели), 1 ст. л. аджики, 1-1,5 стакана куриного бульона.
Ставим вариться курицу. Тем временем готовим ореховый соус. В блендере или в мясорубке размалываем грецкие орехи с чесноком, добавляем аджику и хмели-сунели.
Я больше люблю уцхо-сунели. Здесь нужно оговориться, что аджику я использовал, купленную в Абхазии. Хотя у нас тоже в магазинах продается «Аджика по-абхазски», почти не отличающаяся по вкусу от той, которую готовят в солнечной Абхазии.
Когда курица сварится, в полученную орехово-чесночно-аджиковую смесь добавляем примерно 1-1,5 стакана куриного бульона. Соус должен получиться консистенции густой сметаны. Хотя я люблю погуще.
Заливаем курицу соусом. Употребляем как в горячем, там и в холодном виде.
| Рубрики: | Основное меню/Блюда из птицы |
Метки: сациви курица
Процитировано 104 раз
Понравилось: 17 пользователям
Источник
Абхазские блюда из домашней птицы
Акутеицарш — курица под ореховым соусом
Компоненты: курица — 1 шт. (желательно до 1 кг), орехи очищенные — 350 г, репчатый лук — 2—3 головки, чеснок — 3—4 дольки, аджика — 1 ст. л., жир — 50—70 г, зелень киндзы — 1 пучок, смесь сухих пряных трав — 1 ч. л., уксус, гранатовый сок и соль — по вкусу.
Подготовленную тушку курицы нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне, периодически снимая пену.
Готовое мясо вынуть, переложить в чугунный котелок, добавить сливочное (топленое) масло, мелко нарезанный лук, аджику и протушить в течение 5— 10 мин.
Орехи пропустить через мясорубку 2—3 раза; чеснок, соль и зелень киндзы потолочь в ступке, смешать с молотыми орехами, развести 3 стаканами теплого бульона. Полученным соусом залить мясо и варить в течение 10—15 мин. периодически помешивая. За 2— 3 минуты до готовности добавить уксус или гранатовый сок. К столу подать в горячем виде.
Сациви из курицы (индейки) — Сациви по-абхазски
Ингредиенты
Что нужно для приготовления сациви на большую кастрюлю:
индейка или курица — 2 кг, орехи грецкие очищенные — 0,5 кг, аджика — 3 ч. ложки с горкой, сацивная приправа (или молотый кориандр + уцхо-сунели один к одному) — 2 ч. ложки, шафран имеретинский (в перетёртом, порошковом виде) — 1 ч. ложка, соль по вкусу
1. Выбор грецких орехов
Грецкие орехи должны быть не коричневыми, а светлыми
2. Жарка курицы
Необходимо пожарить куски курицы так, чтобы не образовалось грубой корочки. Лучше — в духовке.
3. Измельчение орехов
Пока жарится курица, стоит заняться орехами. Для создания ореховой пасты используйте мясорубку или блендер. Основная задача — создать пасту из грецких орехов, как можно более мелкозернистую, без крупных кусочков. Если эффект не достигнут после первого перемалывания, повторите процедуру. После того, как орехи измельчены, надо приготовить ореховое масло.
4. Приготовление орехового масла для сациви
Возьмите 3 столовые ложки (с горкой) измельчённых грецких орехов, 7 зубчиков чеснока и 1 чайные ложку (с горкой) аджики и прокрутите эти ингредиенты трижды через мелкую мясорубку. Полученную массу возьмите в ладонь и выжмите жидкость (масло) в отдельную ёмкость. Оставшийся жмых прокрутите через мясорубку ещё два раз и снова выжмите масло, а также соберите масло, вытекшее из мясорубки. Оставшийся комок из грецких орехов, аджики и чеснока отложите в ёмкость с перемолотыми орехами. Полученное масло будет использовано позже, а пока надо развести ореховую массу в воде.
5. Разведение ореховой массы в кипятке
Сациви делают на воде или на лёгком бульоне. Принципиально эти два рецепта сациви не различаются — ни технологией приготовления, ни конечным результатом. Сначала надо развести в крутом кипятке (!) жмых, полученный во время приготовления орехового масла. В отдельной ёмкости подлейте к жмыху пол стакана кипятка и тщательно размешайте так, чтобы не осталось комков. (В кипятке ореховая масса чудесно меняет свой цвет с жёлто-коричневого на молочный цвет с кофейным оттенком). Когда дело сделано, объедините полученную массу с измельчёнными орехами и продолжайте вливать крутой кипяток: вливайте стаканами (200 мл) в ореховую массу и тщательно размешивайте — потребуется ещё 3.5 стакана кипятка (не считая 0.5 стакана для жмыха). В результате должен получиться соус, по густоте похожий на кефир. (Позже сациви загустеет до консистенции йогурта). Когда вы получили однородную густоватую жидкость, можно приступать к добавлению приправ.
6. Подготовка приправ
Возьмите 1 чайную ложку шафрана имеретинского, 2 чайной ложки сацивной приправы (или молотый кориандр + уцхо-сунели один к одному) и 2 чайной ложки аджики и размешайте их в кипятке в отдельной ёмкости.
7. Смешивание основных ингредиентов
В ореховый соус влейте полученную на предыдущем этапе приправную массу (цвет блюда приобретёт желтизну), добавьте соль по вкусу и размещайте. Бросьте в приправленные ореховый соус курицу.
8. Отстаивание сациви
Сациви ещё обязательно должно отстояться — не меньше 4 часов, когда ореховый соус загустеет, а курица пропитается. Не ставьте сациви в холодильник, пока оно полностью не остынет, так как вода может отделиться от орехов! Перед подачей на стол подливать в блюдо ореховое масло.
Храните сациви в холодильнике — до 2 суток.
Акучмшыицарш — цыпленок под томатным соусом
Компоненты: цыпленок — 1 шт. (400—500 г), масло — 70 г, свежие помидоры — 200 г, аджика — 1 ч. л., чеснок — 2—3 дольки, репчатый лук — 1—2 головки, зелень киндзы, петрушки, укропа — по 2—3 веточки, соль — по вкусу. Обработанную тушку цыпленка разрезать на порционные куски, положить в алюминиевую кастрюлю или
котелок с разогретым сливочным маслом и протушить. Затем добавить нашинкованный лук и, как только лук подрумянится, добавить свежие помидоры, нарезанные кружочками, аджику, толченный чеснок и тушить 15— 20 мин. За 5 мин. до готовности положить мелко нарезанную зелень.
Курица или индейка, жаренные на вертеле
1-й вариант
Продукты берутся по потребности. Обработанную тушку курицы или индейки промыть в холодной проточной воде. Перед жарением старую курицу или индейку можно отварить до полуготовности, посыпать солью, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями.
В процессе жарения тушку снаружи смазать аджикой и периодически поливать бульоном. Готовую курицу нарезать порционными кусками, разложить на тарелке и подать с острым соусом (асызбал) из алычи, барбариса или помидор.
2-й вариант
Подготовленную тушку курицы обсыпать солью, начинить чесноком, толченным с солью и 1—2 веточками чабера, надеть на вертел и жарить над раскаленнными углями. Готовую курицу разрезать на порционные куски, разложить на тарелке. Отдельно подать острый соус.
Цыпленок, жаренный на вертеле по-абхазски
Компоненты: цыпленок — 300—500 г,
кисло¬молочный сыр — 50 г,
чеснок— 1—2 дольки,
аджика — 1 ч. л.,
зелень мяты и чабера — 2— 3 веточки.
Выпотрошенную тушку цыпленка промыть в холодной проточной воде,
обсушить, обмазать аджикой.
Потроха (желудок и печень) мелко нарезать,
смешать с размельченным кисломолочным сыром, аджикой, толченым чесноком и зеленью.
Этой смесью начинить цыпленка, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями до готовности. К столу можно подать как в целом виде, так и порционными кусками. На вертеле жарят и дичь.
Цыпленок, жаренный на сковороде
Обработанного цыпленка разрезать вдоль по грудке,
распластать, смазать аджикой, положить на сковороду с разогретым маслом и жарить под прессом, периодически поливая выделяющимся соком.
Курица по-абхазски
Ингредиенты:
куриное филе 500 г, растительное масло 2 ст. л, лук белый репчатый 1 шт, чеснок 4 дольки, кинза свежая небольшой пучек, для соуса: специи «ореховая смесь» 1 ст. л., сметана 42% 3 ст. л., желтки свежие 2 шт.
Способ приготовления:
Для этого блюдо можно брать любые части курицы (голени, крылья или филе). Самый главный аспект составляют специи. Абхазская ореховая смесь содержить 50 % молотых, подсушенных грецких орехов, остальное приблизительно по 7% составляют семена кинзы, кумин, куркума, острый красный перец и уцхо сунели. В большом сотейнике разогреть масло, положить предварительно порезанный кубиками репчатый лук.
Жарить до прозрачности лука. Филе вымыть, порезать, добавить к луку, жарить около 10 минут. Влить 0,5 стакана теплой кипяченой воды. Сотейник накрыть крышкой, тушить курицу 30 минут. По истечение заданного времени курицу посолить, добавить рубленный чеснок, ложку ореховой смеси, тушить еще 2-3 минуты. В это время порубить кинзу. Сметану отдельно смешать с желтками. Заправить курицу зеленью и сметаной, как закипит, сразу снять с плиты, чтобы желтки не свернулись. Подавать курицу можно с отварным рисом или картофелем. Очень и очень вкусно!
Цыплята фаршированные сулугуни и гранатом (по-абхазски)
Сулугуни натереть на крупной терке (либо нарезать на мелкие кусочки_. Гранат очистить.Смешать сыр и зерна граната. Натереть тушки птиц смесью пряных трав и соли. Нафаршировать цыплят гранатово-сырной начинкой. Начинки достаточно либо для 2 небольших цыплят, либо для одной крупной курицы.
Зашить цыплят белыми х/б нитками или шпагатом. Если запекаете в духовке с гарниром, можно не зашивать.
Смазать куриную тушку маслом или жиром. Для запекания в духовке я просто полила сверху растительным маслом, потому что сверху укрывала фольгой. Нанизать на вертел, посыпать раскаленные угли солью, чтобы они не вспыхивали при соприкосновении с каплями жира, падающими с курицы и зажарить как шашлык.
Если запекать куру в духовке, то форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее нафаршированую курицу грудкой вниз, выложить в форму предварительно замоченный на пару часов рис с луком, нарезанным на тонкие полукольца. Подсолить рис. Залить 1,5 стаканами воды.
Закрыть форму с фаршированной курицей фольгой и запекать при температуре 200 градусов С до появления смачных ароматов (пару часов). Как только запахи усилились, а курица готова (при накалывании вилкой из нее течет прозрачный сок), снять фольгу и оставить на 10 минут подрумяниваться.
Рис, при этом, перемешать, чтобы его верхний слой не закаменел, а так же равномерно пропекся и напитался вкусными соками. Готовую курицу или цыпленка разделить на порции, а вкусную сырно-гранатовую начинку выложить к птице и гарниру в качестве горячего салата.
Источник
