Савойский торт викторианский рецепт

Савойский бисквит — шоколадный хлеб на десерт

Сегодня мы станем готовить исконно французское очень простое лакомство «Савойский бисквит».

Вкус у десерта, что сказать то, немного не привычный для нас, как для любителей классических бисквитов – напоминает шоколадный воздушный хлеб.

Тем не менее, бисквитик, как ни один другой, всегда будет, кстати, к чашечке кофе или чая.

Готовый нарезанный Савойский бисквит

Интересный факт: Сам рецепт под истинным названием «Gateau de savoie» датирован еще 1358 годом, но, само слово «бисквит» стало использоваться в обозначении именно мелкой сладкой выпечки только с 1660 года. Парадокс, подумаете вы? Совсем нет, просто ранее этот кулинарный шедевр именовали несколько иначе – gateau (что переводится, как пирог или торт).

Происхождение Савойского бисквита

По многим источникам известно, что Савойский бисквит был изобретен еще в далеком 1358 году, но тогда его именовали пирогом или тортом, но не бисквитом. Из поздних публикаций издания «Le livre de Patisserie» популярный автор многих книг Jules Gouffé в разделе под названием «Иностранные рецепты», выложил рецептуру пирога, который был назван «Немецкий для путешествий» с практически идентичными продуктами и технологией приготовления с «Савойским тортом».

Жюль Gouffé (1807-1877) — известный кондитер и автор кулинарных книг

Ингредиенты рассчитаны на 8 порций

100 грамм пшеничной муки

6 штук куриных яиц

200 грамм песка сахарного

2 ст. ложки пудры сахарной

40 грамм крахмала (кукурузного)

1 пакетик (8 грамм) сухих дрожжей

3 ст. ложки какао-порошка

корицу и ваниль можно использовать по желанию и по вкусу

Инвентарь

форма для выпекания

миксер или венчик

блюдо для подачи

Как приготовить Савойский бисквит самостоятельно в домашних условиях

Для начал запускаем духовой шкаф, чтобы он принял бисквит на выпекание при 180°.

Духовой шкаф сразу ставится на разогрев

Теперь принимаемся замешивать тесто для бисквитика.

Яйца разделим на белки и желтки, конечно же, в разные емкости.

Белки отделяются от желтков

К желткам высыпаем сахарный песок и дрожжи. Желтково-дрожжевой состав взбиваем до осветления, практически до белого цвета.

Взбитый состав из желтков, сахара и дрожжей

К побелевшей желтковой массе добавим муку (хорошенько просеянную через сито), какао-порошок и крахмал.

Перемешивать лучше с использованием ложки (а не миксера), чтобы консистенция сохранила пышность. В этом случае, чем меньше мешаем, тем лучше, но состав должен стать однородным.

К взбитому составу добавляем сыпучие ингредиенты

Теперь принимаемся за взбивание белков до получения пышных, но устойчивых пиков.

Белки взбиваются отдельно

К желтково-дрожжевой массе примешиваем аккуратно белковую. Делать это нужно так же с использованием ложки, работая ею снизу-вверх.

Два взбитых состава смешиваются

Когда наше тесто достигло однородности состава, можно и отправлять его на выпекание в уже разогретый духовой шкаф.

Использовать будем емкость для выпекания, которая предназначается для приготовления хлеба в духовом шкафу.

Форму для выпечки смажем маслом сливочным. Выгружаем в нее тесто и отправляем на выпекание длительностью около 20 минут и более.

Готовность можно проверить деревянной шпажкой, спичкой или зубочисткой (она должна быть сухой). Лучше использовать шпажку, поскольку спичка либо зубочистка не достигнет глубины формочки для хлеба.

Форма для выпекания хлеба

Готовность теста проявляется сухостью деревянной шпажки. Если это так, то вынимаем форму, откуда достаем наш шоколадный хлеб, и даем ему остыть. В идеале остывание должно происходить на решетке, чтобы нижняя часть не размокла.

Перед подачей на стол к чаепитию, савойский бисквит можно немного украсить и прибавить вкусовых достоинств. То есть верх полить шоколадной глазурью, присыпать сахарной пудрой или же смазать вареньем.

Если порезать бисквитик на части, и пропитать его ликером, то получится изысканный десерт. Разделив, и прослоив продукт сливочным кремом, получим отличное детское лакомство.

Готовый шоколадный хлеб — Савойский бисквит

Кстати, бисквит можно приготовить и с любыми наполнителями, которые приходятся вам по вкусу: нарезанными бананами, изюмом, курагой и так далее.

Всем приятнейшего аппетита и новых познаний в кулинарном творчестве!

Источник

Бисквит королевы Виктории: рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению

Существует несколько видов бисквитов: классический, ванильный, шифоновый, викторианский. Последний иначе еще называют бисквитом королевы Виктории. Рецепт его с пошаговым описанием всех действий и будет представлен в нашей статье.

Невероятный бисквит королевы Виктории

Этот изумительно вкусный десерт, а точнее, торт, можно смело назвать едва ли не самым популярным в Великобритании. Во многих английских кафе он пользуется бешеной популярностью. А если взять во внимание тот факт, что готовится бисквит из самых простых ингредиентов, то объяснить появление столь интересного вкуса и необычной текстуры практически невозможно. Пышный корж получается и мягким, и упругим одновременно. Он имеет пористую текстуру, немного крошится при разрезании, но при этом остается влажным внутри. Именно таким получается идеальный бисквит королевы Виктории от Энди Шефа. Рецепт его приготовления и будет представлен ниже.

Викторианский бисквит имеет интересную историю. Согласно легенде после смерти мужа королевы Виктории (принца Альберта) она полностью отстранилась от общества. Только через несколько лет Ее Величество снова начала устраивать чаепития в саду, где популярным десертом был воздушный бисквит, прослоенный клубничным джемом. Именно он и стал любимым тортом британской королевы.

Список ингредиентов

Согласно классическому рецепту бисквит королевы Виктории готовится из таких продуктов:

• яйца – 4 шт.;
• сливочное масло – 250 г;
• сахар – 250 г;
• мука – 250 г;
• разрыхлитель – 8 г;
• ванильный экстракт – 2 ч. л.;
• цедра лимона – по вкусу.

Для прослаивания бисквитных коржей используется клубничный конфитюр. Его следует готовить из таких ингредиентов:

• клубника – 500 г;
• сахарная пудра – 300 г;
• агар-агар – 3 г;
• лимонный сок – 25 мл.

Для нежного крема понадобятся:

• сливки жирностью 33-38 % – 400 мл;
• сахарная пудра – 100 г.

В качестве украшения для торта идеально подойдут свежие ягоды клубники.

Как замесить тесто для бисквита?

Добиться особой, пористой и плотной текстуры коржа можно только в том случае, если неукоснительно соблюдать все предусмотренные рецептурой действия:

1. Мягкое сливочное масло комнатной температуры выложить в чистую и сухую глубокую миску и засыпать сахаром.
2. Хорошо взбить ингредиенты миксером в течение 5 минут. Консистенция должна стать однородной, кремообразной.
3. В сливочную массу по одному ввести все яйца, каждый раз хорошо взбивая их в течение 1 минуты.
4. Муку в отдельной миске соединить с разрыхлителем и перемешать.
5. Частями ввести мучную смесь в сливочную массу, взбивая на небольшой скорости миксера.
6. Добавить в тесто натертую на мелкой терке цедру лимона и ванильный экстракт.
7. Мягкое, однородное, похожее на крем тесто, готово. Теперь его можно выкладывать в форму подходящего размера и выпекать в заранее разогретой духовке.

Как испечь пышный бисквит?

Для выпекания коржа идеально подойдет форма диаметром 20 см или даже 16 см. В последнем случае получится небольшой, но высокий бисквит, который оригинально будет смотреться на столе. При выпекании коржа следует придерживаться такой последовательности действий:

1. Духовку разогреть до температуры 190°.
2. Дно формы застелить пергаментом. Так бисквит будет проще извлечь из нее.
3. Боковые стенки формы смазать сливочным маслом и присыпать сверху мукой, а ее излишки стряхнуть. Это так называемая «французская рубашка», которой пользуются профессиональные кондитеры.
4. В форму выложить тесто. Его хватит сразу на 2 коржа. Тесто должно быть густым. И в этом его главное отличие от традиционных бисквитов.
5. Разровнять тесто лопаткой, чтобы поверхность стала максимально ровной.
6. Сразу же отправить форму в разогретую духовку на 25 минут. Как только поверхность немного зарумянится, следует проверить готовность бисквита зубочисткой.
7. Форму с готовым коржом достать из духовки и оставить ее на решетке на 5 минут.
8. Готовый бисквит хорошо остудить. Желательно перевернуть его вверх дном и положить на решетку, чтобы избавиться от характерного купола.

Клубничный конфитюр

В качестве прослойки для бисквита в оригинальном рецепте используется ягодный джем. Именно так его называют англичане. А вот французы используются для этого слово «конфитюр». Но суть одна – ягодная прослойка делает бисквит сочным, влажным, нежным, изумительно вкусным.

Приготовить клубничный конфитюр для торта можно по следующему пошаговому рецепту:

1. Агар-агар (3 г) замочить в небольшом количестве воды и оставить при комнатной температуре на 20 минут.
2. Вымытые ягоды (500 г) измельчить погружным блендером до состояния пюре.
3. Засыпать клубничную массу мелким сахаром или пудрой (300 г).
4. Поставить варенье на небольшой огонь, довести его до кипения и, периодически снимая пену, варить его 5 минут.
5. Разбухший агар-агар перелить в сотейник. Довести его до кипения и сразу же снять с огня.
6. В варенье добавить жидкий агар-агар и лимонный сок (25 мл). Варить его еще 1 минуту, немного остудить и разлить по банкам.
7. Из такого количества ингредиентов должно получиться 750 мл клубничного конфитюра.
8. Для бисквита королевы Виктории понадобится всего 4 столовых ложки джема. Остальной конфитюр можно хранить в холодильнике 2-3 месяца.

Крем из взбитых сливок для бисквита королевы Виктории

Довести до совершенства вкус бисквитных коржей и изысканного ягодного конфитюра поможет крем. Для этого торта идеально подходят нежные взбитые сливки.

Крем для бисквита королевы Виктории по рецепту готовится следующим образом:

1. Чашу для взбивания, венчики и сливки поместить в морозильную камеру за 15 минут до начала работы с ингредиентами.
2. Вылить сливки в холодную чашу.
3. Добавить сахарную пудру.
4. Взбить ингредиенты миксером на высокой скорости. Сначала может показаться, что ничего не происходит и сливки так и останутся жидкими. Но примерно на пятой минуте взбивания они начнут густеть. Как только масса будет хорошо держать форму, а пики станут устойчивыми, процесс взбивания следует прекратить. В противном случае сливки превратятся в масло.

Сборка и украшение торта

Для прослаивания торта используются взбитые сливки и конфитюр. Такое наполнение делает торт настолько самодостаточным, что в его особом украшении отпадает какая-либо необходимость. Можно просто присыпать бисквит сахарной пудрой и украсить его сверху целыми ягодами клубники.

Сборка торта выполняется в такой последовательности:

1. Клубничный джем (4 ст. л.) слегка подогреть в микроволновке или на водяной бане, чтобы он стал жидким.
2. Ягоды (5-10 шт.) помыть, обсушить и нарезать тонкими пластинами. Соединить свежую клубники с джемом и перемешать.
3. Намазать клубничный конфитюр на нижний корж. Пока джем жидкий, он как следует пропитает бисквит, а затем застынет и будет хорошо держать форму.
4. Сверху на ягодный конфитюр выложить взбитые сливки.
5. Накрыть торт вторым коржом.
6. Украсить викторианский бисквит по своему усмотрению.

Советы по приготовлению и рекомендации

Чтобы бисквит получился действительно вкусным и очень похожим на оригинал, при его выпекании и сборке будет не лишним воспользоваться следующими советами от опытных кондитеров:

1. Как и во времена правления королевы Виктории, рецепт бисквита основывается на одном обязательном правиле: такие ингредиенты для торта, как мука, сливочное масло и сахар, берутся в равном количестве.
2. Важное условие для приготовления викторианского бисквита – точное взвешивание всех продуктов. Причем опытные кондитеры рекомендуют использовать весы не только для масла и сыпучих продуктов, но и для яиц. Их следует взвешивать без скорлупы.
3. Коржи для торта можно прослаивать джемом и кремом сразу же после выпекания. Но можно сделать их еще более влажными. Для этого нужно завернуть их в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 2 часа.

Как сделать крем гуще?

Вся сложность приготовления викторианского бисквита состоит в том, что плотный бисквитный корж может оказаться слишком тяжелым для нежного крема из взбитых сливок. В результате высокая клубнично-сливочная прослойка превратится в плоскую лепешку. Такой торт выглядит непрезентабельно и неаппетитно. Как сделать крем для торта густым?

Вариантов выйти из этой ситуации всего два. Первый подразумевает использование при взбивании сливок специального загустителя, который сделает крем более плотным. Во втором случае во взбитые сливки рекомендуется добавить сливочный сыр. В результате консистенция крема станет более плотной. Он будет хорошо держать форму и не падать даже под тяжестью упругого викторианского бисквита.

Для приготовления такого крема необходимо сначала взбить до устойчивых пиков 100 мл сливок. Затем добавить в полученную массу 100 г сахарной пудры и 300-400 г сливочного сыра. Взбить ингредиенты еще раз, чтобы масса стала однородной. Этот крем отлично держит форму, у него отсутствует какой-либо маслянистый вкус.

Источник