Сазан фаршированный капустой рецепт

Сазан, фаршированный, запеченный в духовке

Сазан фаршированный квашеной капустой: ингредиенты

Сазан	2-2,5 кг
Квашеная капуста	2-3 стакана
Лук, крупный	1 штука
Сметана	1 стакан
Яйцо	2 шт.
Мука	1 ст. л.
Сыр тертый	3 ст. л.
Масло растительное	2 ст. л.
Сухари панировочные	2 ст. л.
Перец черный горошком	3-4 шт.
Перец черный молотый	По вкусу
Кстати, я не забыла про соль!	Соль в этом рецепте я не использую.

Начинка для запекаемого сазана в духовке

Для начинки в этом рецепте сазана, запеченного в духовке, мы берем такую прозаичную крупу, как гречка. Удивительно, но вместе с рыбой она создаст очень интересный тандем вкусов, который станет украшением стола. Нам понадобятся:

• гречка — 1 стакан,
• лук репчатый — 1 штука,
• перец сладкий (паприка) — 1 штука,
• соль, черный перец — по вкусу,
• свежие укроп, петрушка, кинза, мята: любая зелень на ваш вкус — 1 пучок,
• растительное масло для обжарки.

Гречневую крупу нужно промыть несколько раз, залить холодной водой с солью и поставить вариться до готовности. Отдельно чистим лук, перец моем и удаляем плодоножку с семенами. Нарезаем лук и перец соломкой. В сковороде разогреваем масло и пассеруем лук с перцем, пока лук не станет прозрачным. Когда вода из гречки выпарится полностью, оставляем ее под крышкой остыть и настояться примерно на полчаса. Самое время отдохнуть и заглянуть в новые разделы сайта «Рыбалка всем».

В остывшую гречку добавляем овощи. Пробуем на соль и перец. Нарезаем мелко зелень и отправляем к начинке. Все перемешиваем. Остается подготовить сазана к запеканию.

Как приготовить фарш из квашеной капусты

Фарш из квашеной капусты приготовить несложно. Попробуйте капусту на вкус, не пересолена ли она. Если капуста очень соленая, промойте ее водой. Можно сделать это в сите или в дуршлаге. Ни в коем случае не вымачивайте капусту, испортите вкус всего блюда.

• Капусту слегка отожмите. Сделать это нужно и в том случае, если вы ее не промывали водой.
• Лук мелко нарежьте и обжарьте его в сковороде с 1,5 столовыми ложками масла до полупрозрачности. Выложите на лук подготовленную капусту и также слегка обжарьте ее.
• Выключайте конфорку, но сковороду с плиты не убирайте. Капуста должна быть теплой (комнатная температура также нас устроит).
• Поперчите капусту молотым черным перцем (по вкусу) и добавьте в нее черный перец горошком.

Ингредиенты:

• Сазан — 2-2,5 Килограмма
• Лук репчатый — 1-2 Штук
• Капуста — 200-300 Грамм (квашеная или свежая)
• Растительное масло — 3 Ст. ложки (2 ложки — для начинки, 1 — смазать противень)
• Икра свежая — 150 Грамм (икра любой рыбы)
• Соль — 1,5 Чайных ложки
• Приправа к рыбе — 1 Чайная ложка (приправа без соли)
• Лимонный сок — 1 Чайная ложка
• Сметана или майонез — 2-3 Ст. ложек
• Морковь — 1-2 Штук (если вы готовите из свежей капусты — вместе с луком поджарьте морковь)

Количество порций: 5-6

Как подготовить сазана к фаршировке

Первым делом нужно очистить рыбу от чешуи. Если сазан крупный, сразу проверьте: помещается ли рыба на противне (сковороде). Рыба не должна выступать за пределы сковороды или противня.

Если рыба помещается на противне, то все в порядке. Фаршированный сазан с головой будет смотреться лучше. Выпотрошите рыбу и хорошенько промойте ее от крови. Не забудьте вытащить жабры. Лишнюю влагу удалите бумажными полотенцами.

Если сазан не помещается на противне, то голову придется отрезать. В таком случае брюхо рыбе не распарывайте, а аккуратно вытаскивайте все внутренности. Сазан может быть с икрой. Будьте осторожны, не раздавите желчь. К сожалению, такое случается. Если это все-таки произошло, быстро промойте пораженный участок в проточной холодной воде, а затем натрите мелкой солью. Перед готовкой соль смойте.

Хочу обратить ваше внимание на то, что икра сазана зеленоватого цвета. Это не значит, что она испорчена. Не хочу никого обидеть, но я встречала людей, которые были не в курсе этой сазаньей особенности. От воздействия высоких температур икра поменяет свой цвет.

Когда-то в наших магазинах продавали замороженную сазанью икру. Ее размораживали, присаливали, добавляли яйцо, хорошо перемешивали и жарили в растительном масле. Массу на сковородку выкладывали столовой ложкой. Были это оладушки или котлетки? Не знаю, но было очень вкусно.

Извините, немного отвлеклась. Обращаю ваше внимание на «шинковку» сазана. По всей спине делаем глубокие частые надрезы. Обрабатываем таким образом обе стороны рыбы. Не поленитесь сделать так, как я вам советую. Нож, разумеется, должен быть острым.

Фарширование и запекание сазана

Нафаршируйте рыбу капустой и не забудьте положить в брюхо сазана икру (если она была в рыбе). Теперь брюхо надо зашить. Зашиваем ту рыбу, которую распороли и которая у нас с головой.

Если голову отрезали, то просто фаршируем рыбу обжаренной капустой. Зашивать последнюю не нужно. Не беспокойтесь, фарш не вывалится. Смажьте противень остатками растительного масла. И приготовьте обмазку для фаршированного сазана.

Сазан фаршированный запеченный в духовке

Кулинарния » Горячее » Блюда из рыбы и морепродуктов

Сазан запеченный в духовке и фаршированный овощами выглядит красиво и эффектно! При подаче такое блюдо произведет настоящий «фурор», став главным акцентом праздничного стола. Стоит отметить, что помимо торжественного внешнего вида приготовленная рыба порадует и приятным вкусом, ведь при запекании в фольге рыбная тушка сохраняет всю сочность, а благодаря овощам и зелени еще и насыщается удивительным ароматом. Однако следует уделить особое внимание обработке сазана: тщательно удаляйте все внутренности, чтобы избежать горьковатого привкуса или покупайте уже выпотрошенную рыбу.

• сазан — около 3 кг;
• лимон — 1 шт.;
• свежие помидоры — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• сметана — 3-4 ст. ложки;
• укроп — пучок;
• оливковое масло — 2 ст. ложки;
• соль, специи — по вкусу.

Сазан фаршированный запеченный в духовке рецепт

Как приготовить сазана в духовке

1. Первым делом подготовим рыбу. Очищаем сазана от чешуи, срезаем плавники и удаляем внутренности. Обработанную рыбу промываем и целиком укладываем на противень, застланный фольгой. Хорошенько натираем тушку солью, перцем и любимыми специями со всех сторон. Поверхность рыбы сбрызгиваем оливковым маслом.

Теперь займемся овощами, которыми будем фаршировать сазана. Промытые и сухие помидоры нарезаем некрупными ломтиками, очищенную луковицу шинкуем «перьями».

Срезав с моркови верхний слой, рубим ярко-оранжевый корнеплод кружочками. Лимон нарезаем тонкими «дисками».

Поверхность и внутреннюю часть рыбы промазываем сметаной. Лук, помидоры и морковь смешиваем в отдельной емкости, слегка посыпаем солью. Полученной смесью заполняем внутреннюю часть сазана, остатки овощей выкладываем рядом с фаршированной тушкой.

На поверхности рыбы ножом делаем глубокие надрезы, а затем в образовавшиеся «карманы» помещаем по одному лимонному кружочку. Выкладываем на противень пару целых веточек укропа — зелень в данном случае применяется лишь для аромата, поэтому измельчать ее не нужно (когда сазан приготовится, обезвоженный укроп можно будет выкинуть). Накрыв противень вторым листом фольги, отправляем в раскаленную духовку. Запекаем рыбу около часа при температуре 180 градусов (время готовки зависит от размера тушки).

Бережно, чтобы не повредить целостность рыбы, выкладываем свежеприготовленного сазана на поднос, оформляем зеленью, овощами и лимоном. По желанию можно дополнить красочный «натюрморт» яркими клюквенными ягодами. При подаче нарезаем рыбу порционными кусками. Сервируем с простым гарниром, например, отварным рисом.

Сазан запеченный в духовке готов! Наслаждаемся нежной и ароматной рыбкой! Приятного вам аппетита!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Обмазка для фаршированного сазана

Многих пугают различные обмазки для рыбы потому, что на их приготовление тоже нужно время. Чтобы взбодрить вас на этом этапе скажу, что при запекании фаршированного сазана в обмазке вы с лихвой компенсируете время, затраченное на ее приготовление.

• Отделите желтки от белков.
• Смешайте их со стаканом сметаны.
• Добавьте столовую ложку просеянной муки.

Этой смесью обмажьте одну сторону сазана, посыпьте 1/3 тертого сыра и 1/3 сухарей. Переверните и выложите на противень.

Оставшуюся обмазку равномерно распределите по поверхности рыбы. Обсыпьте сазана остатками сыра и сухарей. Фаршированный сазан запекается в духовке, разогретой до 160-180 градусов. Время запекания 30-40 минут. Замечу, что время запекания зависит от размера рыбы и особенностей вашей духовки. Я запекаю рыбу, пока она не станет золотисто-коричневой. Не беспокойтесь, обмазка не даст рыбе «высохнуть». Более того, вам не придется обливать рыбу бульонами или соусами. К тому же, пока готовится рыба вы спокойно перемоете всю посуду.

Когда сазан будет готов, аккуратно выложите запеченную рыбу на блюдо. Нарежьте рыбу такими кусочками, какие вам нравится. И посмотрите, сазан не пригорел снизу. Несмотря на то, что был в обмазке, и был присыпан сыром и сухарями. Поверьте, фаршированный квашеной капустой сазан вас не разочарует!

Сазан, фаршированный, запеченный в духовке

Мясистый и вкусный сазан (он же карп) – не редкость в наших краях. Эта заурядная рыбка водится в пресных водоемах и за счет деликатного вкуса своей мякоти прекрасно сочетается с различными дополнениями, которые кулинары добавляют в полость рыбы, после ее очистки от внутренностей. С чем конкретно можно запечь фаршированного сазана в духовке мы расскажем в рецептах далее.

Сазан, фаршированный гречкой, запеченный в духовке

• сазан — 1,2 кг;
• отварная гречка — 1 ст.;
• горсть грецких орехов;
• репчатый лук — 70 г;
• зелень петрушки — 2 ст. ложки.

Перед тем, как фаршировать сазана, выпотрошите его, тщательно промойте брюшную полость и приправьте рыбу морской солью. В качестве вкусового и ароматического дополнения блюда вы также можете использовать универсальную смесь специй для рыбных блюд, которая продается уже готовой в любом маркете.

Спассеруйте лук на капле масла до зарумянивания. Луковую зажарку соедините с измельченными орехами и добавьте к отварной гречке вместе с зеленью петрушки. Наполните гречневой начинкой брюшную полость карпа и зафиксируйте разрез шпажкой.

Запекаться рыбе следует порядка получаса при 200 градусах.

Сазан, фаршированный капустой, запеченный в духовке со сметаной

• сазан (тушки по 1 кг) — 4 шт.;
• сметана — 120 г;
• белокочанная капуста — 230 г;
• томатная паста — 15 г;
• зелень петрушки;
• репчатый лук — 70 г.

Сперва займитесь подготовкой капустной начинки, для приготовления которой нашинкованные капустные листья и лук следует потушить в смеси томатной пасты с водой до мягкости. Капустную начинку остужают, соединяют с листиками петрушки и наполняют смесью брюшную полость в тушке карпа. Рыбу выкладывают на противень и покрывают сметаной, после чего запекают 45 минут при 160 градусах.

Как приготовить фаршированного сазана в духовке целиком?

• тушка сазана — 3 кг;
• фиолетовый лук — 450 г;
• томаты — 230 г;
• морковь — 90 г;
• шампиньоны — 180 г;
• горсть грецких орехов;
• сухое белое вино — 100 мл;
• соевый соус — 15 мл.

Предварительно разогреваем духовой шкаф до отметки в 190 градусов. Рыбную тушку потрошим, чистим и споласкиваем. На небольшом количестве разогретого масла пассеруем кольца фиолетового лука с морковью и грибами. Когда из шампиньонов выпарится вся влага, кладем к овощам кружочки томатов и заливаем все вином и соей. Даем жидкости вновь полностью испариться и заполняем овощами брюшную полость рыбы. Запекаем сазана в духовке на протяжении часа.

Сазан, фаршированный гречневой кашей и запеченный в духовке

Основой для фарша будет гречневая каша. А вот добавки к каше могут быть разные. Мне известны два варианта фарша. Оба выдержали проверку временем. Выбирать — ваше дело!

Очень важно! Противень, на котором готовится этот вариант рыбы, должен быть чуть больше «рыбьего размера». Рыбу нужно будет поливать соусом. Если противень (сковорода) будет намного больше рыбы, то вы не соберете в ней соус для полива. Я вас предупредила!

Итак, два варианта приготовления гречневой каши для фаршировки.

Фарш из гречневой	каши — I вариант	Фарш из гречневой	каши — II вариант
Крупа гречневая	1 стакан	Крупа гречневая	1 стакан
Зерна грецкого ореха	1 стакан	Луковица	1 шт.
Петрушка свежая	1 пучок	Зелень	По вкусу
Масло сливочное	50 г	Яйцо	3-4 шт.
Мука (просеять)	1 ст. л.	Масло сливочное	50 г
Сухари панировочные	1 ст. л.	Мука (просеять)	1 ст. л.
Соль	По вкусу	Сухари панировочные	1 ст. л.
Соль	По вкусу

Готовим фарш из гречневой каши — I вариант

• Накануне сварить крутую гречневую кашу. В кастрюлю влить 1,5 стакана воды, посолить (1/2 ч. л. соли) и вскипятить. В кипящую воду всыпать 1 стакан гречневой крупы (крупу можно предварительно перебрать и обжарить). Перемешать, удалить шумовкой всплывшие зерна. Варить под крышкой на медленном огне до готовности (вода должна полностью выпариться).
• Грецкий орех измельчить до размера горошины. И обжарить одну-две минуты на сухой сковороде до золотистого цвета. Масла добавлять не надо.
• Петрушку хорошо промыть под проточной холодной водой; удалить толстые (жесткие) черешки и нарезать.
• 50 г сливочного масла растопить в сковороде и слегка обжарить на нём гречневую кашу. Попробуйте кашу “на соль”. Если хотите, то можете ее досолить.
• Обжаренный грецкий орех и нарезанную петрушку выложите в кашу и тщательно перемешайте.

Готовим фарш из гречневой каши — II вариант

• Накануне сварить крутую гречневую кашу (см. I вариант).
• Также накануне сварить яйца вкрутую. Остудить под проточной водой. На ночь положить в холодильную камеру.
• Петрушку, или другую зелень, хорошо промыть под проточной холодной водой; удалить толстые (жесткие) черешки и нарезать.
• Яйца очистить и нарезать тонкими ломтиками.
• Лук мелко нарезать и обжарить в 50 г сливочного масла до светло-золотистого цвета.
• Гречневую кашу выложить в сковороду с подготовленным луком и, непрерывно помешивая, слегка обжарить.
• Яйца и петрушку добавить в теплую кашу, перемешать.

Сазан, фаршированный, запеченный в духовке.

Мясистый и вкусный сазан (он же карп) – не редкость в наших краях. Эта заурядная рыбка водится в пресных водоемах и за счет деликатного вкуса своей мякоти прекрасно сочетается с различными дополнениями, которые кулинары добавляют в полость рыбы, после ее очистки от внутренностей. С чем конкретно можно запечь фаршированного сазана в духовке мы расскажем в рецептах далее.

Сазан, фаршированный гречкой, запеченный в духовке

Ингредиенты:

• сазан — 1,2 кг;
• отварная гречка — 1 ст.;
• горсть грецких орехов;
• репчатый лук — 70 г;
• зелень петрушки — 2 ст. ложки.

Приготовление

Перед тем, как фаршировать сазана, выпотрошите его, тщательно промойте брюшную полость и приправьте рыбу морской солью. В качестве вкусового и ароматического дополнения блюда вы также можете использовать универсальную смесь специй для рыбных блюд, которая продается уже готовой в любом маркете.

Спассеруйте лук на капле масла до зарумянивания. Луковую зажарку соедините с измельченными орехами и добавьте к отварной гречке вместе с зеленью петрушки. Наполните гречневой начинкой брюшную полость карпа и зафиксируйте разрез шпажкой.

Запекаться рыбе следует порядка получаса при 200 градусах.

Сазан, фаршированный капустой, запеченный в духовке со сметаной

Ингредиенты:

• сазан (тушки по 1 кг) — 4 шт.;
• сметана — 120 г;
• белокочанная капуста — 230 г;
• томатная паста — 15 г;
• зелень петрушки;
• репчатый лук — 70 г.

Приготовление

Сперва займитесь подготовкой капустной начинки, для приготовления которой нашинкованные капустные листья и лук следует потушить в смеси томатной пасты с водой до мягкости. Капустную начинку остужают, соединяют с листиками петрушки и наполняют смесью брюшную полость в тушке карпа. Рыбу выкладывают на противень и покрывают сметаной, после чего запекают 45 минут при 160 градусах.

Как приготовить фаршированного сазана в духовке целиком?

Ингредиенты:

• тушка сазана — 3 кг;
• фиолетовый лук — 450 г;
• томаты — 230 г;
• морковь — 90 г;
• шампиньоны — 180 г;
• горсть грецких орехов;

• сухое белое вино — 100 мл;
• соевый соус — 15 мл.

Приготовление

Предварительно разогреваем духовой шкаф до отметки в 190 градусов. Рыбную тушку потрошим, чистим и споласкиваем. На небольшом количестве разогретого масла пассеруем кольца фиолетового лука с морковью и грибами. Когда из шампиньонов выпарится вся влага, кладем к овощам кружочки томатов и заливаем все вином и соей. Даем жидкости вновь полностью испариться и заполняем овощами брюшную полость рыбы. Запекаем сазана в духовке на протяжении часа.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Источник