Сборник рецептов для 5 стола

Диета № 5: меню на неделю, рецепты приготовления блюд в домашних условиях

Заболевания печени требуют лечебного питания, которое различно в зависимости от характера болезни. Пациентам с циррозом печени, хроническим гепатитом и холециститом и желчнокаменной болезнью назначают диету № 5. Она имеет полноценный химический состав, содержащий достаточное количество белков, повышенное содержание углеводов, жиры ограничены.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. » Читать подробнее >>

Пища готовится способом отваривания, запекания, жареное запрещено. Примерное меню включает прием пищи 4 раза в день плюс на ночь — стакан кефира. Приведены рецепты приготовления некоторых блюд в домашних условиях.

Диета № 5 предназначена для:

восстановления нарушений функций печени;
накопления гликогена в органе;
ограничения жировой инфильтрации;
стимулирования желчеотделения и моторной функции кишечника.

Стол № 5 назначают при следующих заболеваниях:

1. Хроническом холецистите, гепатите, ангиохолите.
2. Боткина на стадии выздоровления.
3. Циррозе печени.
4. Желчекаменной болезни.
5. Гастрите, колите с поносом, энтероколите.

Диета № 5 имеет разновидности:

5а — для питания при лечении инфекционного гепатита в острой стадии, остром холецистите и обострении хронической формы, при заболеваниях печени, сопровождающихся воспалительными явлениями ЖКТ;
5п — при панкреатите.

После удаления желчного пузыря назначают голодную диету, с переходом на стол 4, а в дальнейшем — на стол 5.

Примерное меню на неделю составлено с учетом лечебного рациона диеты № 5.

Диета включает перечень рекомендуемых блюд на каждый день.

Семидневное меню:

Дни недели	Завтрак	Обед	Полдник	Ужин
Понедельник	1. Рассыпчатая гречневая каша с маслом. 2. Омлет паровой. 3. Чай с молоком	1. Суп вегетарианский овощной. 2. Лапшевник с отварным мясом. 3. Яблочный кисель	Мусс из фруктового повидла с манной крупой	Отварная рыба под белым соусом с картофельным пюре
Вторник	1. Макароны отварные с маслом. 2. Сыр плавленый. 3. Чай с добавлением молока	1. Вегетарианский борщ. 2. Отварное мясо с пюре картофельно-морковным. 3. Компот из сухофруктов	Сок фруктовый	Паровые мясные котлеты с кашей гречневой
Среда	1. Отварная рыба с картофелем в виде пюре. 2. Молочная геркулесовая каша. 3. Чай	1. Молочный суп с вермишелью. 2. Мясо отварное с молодым картофелем. 3. Компот из сухих фруктов	Салат из моркови и яблок	Пудинг из пшена с творогом и морковью
Четверг	1. Творог с молоком. 2. Каша молочная пшенная. 3. Чай	1. Картофельный суп с геркулесом. 2. Голубцы с рисом и отварным мясом. 3. Ягодный кисель	Желе из простокваши	Макароны с мясом
Пятница	1. Рыба с картофелем (отварные). 3. Чай	1. Щи вегетарианские из капусты свежей с картофелем. 2. Мясные паровые котлеты под молочным соусом с вермишелью. 3. Компот	Фрукты (кроме лимона)	Запеканка из гречневой каши с творогом
Суббота	2. Сыр плавленый. 2. Гречневая каша с молоком. 3. Кофе с молоком	1. Фруктовый суп с рисом. 2. Отварная рыба (с белым соусом) с пюре картофельным. 3. Компот из сухофруктов	Кефир, бисквит из белков	Лапшевник с творогом
Воскресенье	1. Каша молочная манная. 1. Творог с молоком. 3. Чай	1. Борщ вегетарианский. 2. Гуляш из мяса отварного с картофелем отварным. 3. Кисель из яблок	Выпечка (шарлотка с яблоками), отвар шиповника	Котлеты на пару с вермишелью

На каждый день к основному меню положено:

хлеб пшеничный и ржаной — по 200 г каждого;
сахар — 25 г;
масло сливочное — 15 г.

Ежедневно перед сном употреблять по стакану кефира.

Рецепты приготовления блюд в домашних условиях для стола № 5 приведены ниже.

Нормы продуктов указаны на 1 порцию.

Для приготовления потребуется:

картофель — 50 г;
горошек зеленый, морковь — по 20 г;
капуста белокочанная, кабачки — по 40 г;
томаты — 30 г;
шпинат — 10 г;
отвар овощной — 300 мл;
зелень — 5 г;
коренья — 15 г;
сливочное масло — 10 г;
сметана — 15 г;
соль — 1 г.

1. Овощи и коренья подготовить.
2. Коренья припустить в овощном отваре (небольшом количестве) до состояния полуготовности.
3. Залить коренья оставшимся отваром, довести до кипения.
4. В кипящий бульон добавить картофель, овощи, сварить до готовности.

Зелень, сметану и масло добавить в тарелку при подаче блюда.

Необходимые продукты на 1 порцию борща:

овощного отвара — 350 мл;
свеклы — 150 г;
капусты — 80 г;
моркови — 20 г;
томат-пасты — 5 г;
петрушки — 2 г;
сахара, муки — по 3 г;
растительного масла — 5 г;
соли — 1 г;
сметаны — 10 г.

1. Подготовить и нарезать коренья и овощи.
2. Свеклу и морковь с томатом тушить в небольшой части овощного отвара.
3. Остальной отвар вскипятить.
4. Добавить капусту, после готовности добавить припущенную свеклу, сахар, соль, заправить маслом и довести до кипения.

При подаче на стол в тарелку добавить сметану, посыпать зеленью.

капуста — 150 г;
картофель — 60 г;
морковь — 20 г;
томат-паста, масло растительное, петрушка — по 5 г;
соль — 1 г;
сметана — 10 г.

Процесс приготовления вегетарианского супа:

1. Подготовленную морковь припустить с томат-пастой, растительным маслом.
2. Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать, отварить в подсоленном овощном бульоне.
3. Добавить морковь с томат-пастой, довести до кипения.
4. Сметану с зеленью добавить в тарелку.

картофель — 140 г;
морковь — 20 г;
геркулес — 30 г;
петрушка — 5 г;
соль — 1 г;
масло — 5 г.

1. Овощи вымыть, почистить, нарезать.
2. Морковь припустить в овощном бульоне.
3. В кипящий бульон опустить картофель, припущенную морковь, сварить до полуготовности.
4. Добавить геркулес, посолить, довести до готовности.
5. Суп заправить маслом и посыпать петрушкой.

фрукты свежие (100 г) или сухие — 50 г;
рис — 20 г;
крахмал — 10 г;
сахар — 30 г.

1. Сушеные плоды подготовить, залить кипятком и отварить до готовности.
2. Отдельно отварить рис.
3. Крахмал развести холодной водой.
4. В отвар с фруктами добавить рис, сахар, заварить крахмалом, довести до кипения.

молоко — стакан;
вермишель — 40 г;
сахар, масло — по 5 г;
соль — 1 г.

1. Молоко вскипятить.
2. Добавить вермишель, соль, сахар, сварить до готовности.
3. При подаче на стол добавить масло.

Для приготовления понадобятся:

лапши и мяса — по 80 г;
яйца — 1/6 часть;
сметаны и масла — по 10 г.

1. Лапшу отварить в таком количестве воды, которая полностью поглотится изделием, и остудить до температуры 60– 70 °C.
2. Отварное мясо перемолоть.
3. Смешать лапшу с мясом, взбитым яйцом, перемешать.
4. Выложить в термостойкую посуду, сверху смазать сметаной и полить маслом.
5. Запечь.

нежирное мясо — 80 г;
белые коренья, морковь — по 3 г;
соль — 1 г;
картофель — 100 г;
морковь и молоко — по 50 г.

Как приготовить мясо:

1. Продукт опустить в кипящую воду (уровень воды должен покрыть мясо), вскипятить.
2. Снять пену, посолить.
3. За полчаса до готовности добавить коренья и морковь.
4. Нарезать порционными кусочками.

Способ приготовления картофельно-морковного пюре:

1. Сварить картофель.
2. Протереть и развести кипящим молоком, посолить и выбить.
3. В воде тушить морковь, протереть, смешать с картофельным пюре, довести до кипения.

Мясо готовить по технологии, указанной в предыдущем рецепте.

Для отварного молодого картофеля необходимы составляющие:

150 г молодого картофеля;
3 г укропа;
2 г соли;
10 г масла.

1. Отварить клубни в подсоленном кипятке.
2. Сдобрить маслом, посыпать зеленью.

мясо — 120 г;
рис — 15 г;
капуста — 160 г;
мука, масло растительное, томат-паста — по 5 г;
сметана — 10 г;
соль — 2 г.

1. Капусту обработать.
2. Мясо и рис отварить.
3. Смешать с солью, маслом.
4. Приготовить соус из овощного навара, муки, томат-пасты и сметаны.
5. Разделать голубцы, залить соусом и запечь.

Для приготовления котлет необходимы продукты:

мясо — 75 г;
хлеб, вода — по 15 г;
мука — 3 г;
молоко — 50 г;
соль — 1 г.

1. Приготовить котлетную массу, разделать котлеты, сварить на пару.
2. Из молока и муки приготовить соус.
3. Котлеты выложить в сотейник, залить соусом и запечь в духовке.

На гарнир подать вермишель.

филе трески — 90 г;
молоко — 50 г;
соль — 1 г;
мука — 5 г.

1. Рыбу разделать, нарезать на порционные кусочки.
2. Отварить в подсоленном кипятке.
3. Из муки и молока приготовить соус.
4. Рыбу сложить в посуду для запекания, полить соусом, запечь.

Подавать блюдо с картофельным пюре.

мясо — 80 г;
мука, томат-паста, масло — по 5 г.

1. Нарезать кубиками мясо, залить бульоном.
2. Добавить томат-пасту, тушить 1 час.
3. Муку смешать с маслом, развести бульоном, в котором мясо тушилось.
4. Залить мясо соусом, тушить еще полчаса.
5. Подавать с картофелем.

Для приготовления каши потребуется:

крупа Геркулес и масло сливочное — по 50 г;
молоко — 50 г;
соль — 1 г.

1. Хлопья засыпать в 100 мл подсоленной воды, дать закипеть.
2. После загустения крупы добавить молоко, прокипятить.
3. Заправить маслом.

пшено, творог, морковь, молоко — по 50 г;
сахар, масло — по 10 г;
сметана, сухари — по 5 г;
вода — 100 г;
яйца — 1/4;
соль — 2 г.

1. На воде и молоке сварить вязкую кашу из пшена. Охладить.
2. Нашинкованную морковь припустить в воде.
3. В кашу добавить творог, морковь, сахар, желток яйца, белок взбить и ввести в массу.
4. Форму смазать маслом, обсыпать сухарями.
5. Выложить массу, смазать сметаной, запечь.

Подавая на стол, пудинг полить растопленным маслом.

творог — 100 г;
молоко — 50 г.

1. Творог залить молоком.
2. Для диеты 5а продукт протереть.

крупа гречневая, творог, молоко — по 50 г;
масло, сахар — по 10 г;
вода — 150 г;
соль — 1 г;
яйца — 1/4.

1. Гречку перемолоть и сварить вязкую кашу на воде и молоке. Охладить.
2. Протереть творог, добавить сахар, яйцо, смешать и соединить с кашей.
3. Выложить массу в огнеупорную форму и запечь в духовом шкафу или сварить на пару.
4. При подаче запеканку полить растопленным маслом.

К этой категории относятся: кисель, компот, печеные яблоки, желе, муссы, пудинги, выпечка, диетические пироги, приготовление фруктовых салатов.

яблочный соус — 35 г;
мука картофельная — 7 г;
сахар — 15 г.

1. Крахмал развести в воде в пропорции 1:4.
2. В воду добавить яблочный соус, сахар, разведенный крахмал, довести до кипения.

сушеные фрукты — 30 г;
вода — 180 мл;
сахар — 15 г.

Последовательность приготовления компота:

1. Сухофрукты залить водой, отварить 15–20 минут.
2. Добавить сахар. Охладить напиток.

фруктовое повидло — 20 г;
манная крупа, сахар — по 10 г;
вода — 100 г;
кислота лимонная — по предпочтению.

1. Развести в горячей воде повидло, вскипятить.
2. Добавить сахар и кислоту лимонную.
3. Вскипятить, засыпать манку, варить 10 минут помешивая.
4. Охладить до температуры 40 °C, взбить.
5. Разлить в формочки, выставить на холод.

простокваша — 100 г;
вода — 10 г;
желатин — 3 г;
корица — 1 г;
сахар — 20 г.

1. Смешать простоквашу с корицей и сахаром, размешать.
2. Желатин растворить в теплой воде и ввести в простоквашу, непрерывно помешивая.
3. Желе разлить и поставить охлаждаться.

белый хлеб — 50 г;
яблоки — 100 г;
сахар — 15 г;
молоко — 25 г;
яйца — 1/6.

Правила приготовления шарлотки:

1. Приготовить яично-молочную смесь с сахаром (5 г).
2. Хлеб, нарезанный пластинками, замочить в смеси.
3. Нарезанные яблоки перемешать с оставшимся сахаром и припустить.
4. Дно и бока посуды для выпекания смазать маслом и обложить ломтиками набухшего хлеба.
5. Выложить яблоки, сверху накрыть хлебом, запечь в духовке.

яблоки — 60 г;
сметана — 20 г;
морковь — 75 г;
соль — 0,5 г;
сахар — 5 г.

Методика приготовления салата:

1. Яблоки со шкуркой (без семенной коробки) и очищенную морковь натереть на крупной терке.
2. Добавить половину нормы сметаны, сахар, посолить.
3. Выложить в салатник и залить оставшейся сметаной.

В зависимости от возрастной категории рекомендации по применению стола 5 могут отличаться.

Для детей при хроническом гепатите диета 5 показана при обострении заболевания. В период неактивного течения болезненного процесса допускается переход ребенка на общий стол с ограничением мяса жирных сортов, экстрактивных веществ. Должно строго соблюдаться 4-6-разовое питание.

При гипотонической форме дискинезии желчевыводящих путей у детей в диете 5 делается корректировка. В состав пищи включают больше продуктов с желчегонным действием (масло растительное, желток яйца) и растительную клетчатку.

Взрослым диета назначается по показаниям в зависимости от заболевания и общего состояния пациента.

Могут возникнуть сложности с использованием диетических блюд для работающих больных.

В этом случае при невозможности приобретения таковых в сети общественного питания, следует с собой брать на работу продукты, в соответствии с перечнем допустимых.

И немного о секретах.

История одной из наших читательниц Алины Р.:

Особенно удручал меня мой вес. Я сильно набрала, после беременности весила как 3 сумоиста вместе, а именно 92кг при росте в 165. Думала живот сойдет после родов, но нет, наоборот стала набирать вес. Как справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура. В свои 20 лет я впервые узнала, что полных девушек называют «ЖЕНЩИНА», и что «таких размеров не шьют». Дальше в 29 лет развод с мужем и депрессия.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ.

Источник