Щука котлеты рецепты с говядиной

Рецепты котлет со щукой и различным мясом

Котлета из мяса и щуки для многих – «экзотическое» кушанье. Смешанные мясные фарши довольно распространенное явление. Сочетания свинины с говядиной, телятины с курицей или индейкой никого не удивляют. А вот соединить рыбу с мясом отважится далеко не каждая хозяйка. И очень зря. Бояться здесь совершенно нечего. Химический состав рыбы очень похож на мясной. Эти продукты незаменимые источники животного белка. В рыбные котлеты издавна добавляли сало для мягкости. Выгода от этого очевидная: щучий фарш приобретет другую текстуру, можно расширить ассортимент специй, а вкус готового блюда будет новым и неожиданным.

Тонкости отменных котлет

До начала приготовления рекомендуется ознакомиться с полезными советами:

• Фарш нужно делать собственноручно. Только так можно быть уверенными в его качестве. Жилки и пленки сразу зачищаются.
• Замороженные рыба и мясо теряют свои вкусовые качества. К тому же волокна становятся сухими.
• Калорийность такого блюда великовата. Поэтому тем, кто следит за своей фигурой, рекомендуется употреблять с осторожностью.
• В готовую массу рекомендуется добавить немного мелко наколотого льда. Это придаст сочность.
• Избыток яиц сделает фарш тяжелым.
• Когда котлеты приготовятся, можно влить в сковороду немного воды и добавить столовую лодку сливочного масла. Такая хитрость усилит аромат готового блюда.
• Перед приготовлением фарш можно охладить. Емкость предварительно укутывается пищевой пленкой. Потребуется некоторое время, чтобы хлеб вобрал в себя лишнюю влагу.
• Для панировки подойдет обычная мука, сухари, дробленые орехи и зерна кунжута.
• Идеальная посуда – сковорода с толстым дном. Перед жаркой ее нужно хорошенько разогреть, но не перекалить.
• Если котлеты из щуки с мясом слишком часто переворачивать, они не будут иметь красивой корочки или вовсе распадутся.
• От мощности кухонного комбайна зависит качество мяса. Острые ножи с высокой частотой оборотов будут быстро резать мякоть, не выдавливая из нее жидкость.
• Рубленая ножом мякоть лучше сохранит все свои соки.

С говядиной или телятиной

У мяса взрослого животного довольно плотные волокна, молодого — значительно мягче. Свежий продукт практически не имеет запаха, ощущаются легкие молочные нотки. Чтобы говядина стала мягкой, ее необходимо замочить в вине и оставить охлаждаться на час. Для котлет берут обрезки с задней части, а также пашину, голяшку.

• на 200 г щуки – 600 г мяса;
• яйцо;
• молоко – 100 мл (или чуть меньше);
• сливочное масло – 4,5 ст. л.;
• зубчики чеснока;
• крахмал – 5 ст. л.;
• специи;
• сухари для панировки.

1. Мякоть рыбы с мясом измельчить в кухонном комбайне.
2. Добавить все ингредиенты, кроме сухарей.
3. Полученный фарш можно отбить на разделочной доске. Так он станет воздушным и легким.
4. Форма котлет из мяса щуки может быть разной: приплюснутые, овальные или в виде тоненьких сарделек.
5. Для начала их следует обжарить во фритюре, а затем запечь в духовке при 200 градусах (20 – 25 минут), периодически проверяя их готовность.

Совет! Говяжий фарш будет пышнее, если в него потереть яблоко или капусту.

Со свининой

Выбирая этот продукт для котлет, следует обращать внимание на некоторые нюансы. Свежая мякоть будет упругой. Неестественно белый цвет должен насторожить. Мясо либо вымочено в химических растворах, либо животное пичкали гормонами. Для котлетной массы лучше брать обрезь с лопатки и голяшку. Если мясо довольно жирное, фарш получится рыхлым. Постная щука исправит ситуацию. Удельный вес рыбы может колебаться от 10 до 50 % от массы мяса. Также на полкилограмма свинины кладут один картофельный клубень.

• на 500 грамм рыбы – 300 г свинины;
• несколько ломтиков батона;
• полстакана сливок или молока
• пара луковиц;
• дольки чеснока;
• приправы.

1. Размоченный хлеб, лук, чеснок и рыбное филе измельчить блендером.
2. Соединить с готовым свиным фаршем.
3. Дополнить массу яйцом и специями. Вымешать.
4. Слепить котлеты. Обжарить с обеих сторон. Затем убавить огонь и протомить под крышкой.
5. Запах и вкус щуки абсолютно не ощущается. Так что, если ваши домашние не очень любят рыбу, в котлетах из щуки со свининой они ее и не почувствуют.

Совет! Сухари из свежего, подсушенного хлеба намного вкуснее покупных. Панировка получится хрустящей. Свинина, как и рыба, сочетается с лимоном, черносливом, вином, грибами и травами.

С курицей или индейкой

Такое мясо считается диетическим. В нем мало холестерина и много белка. Самый лучший фарш получится из грудинки. Рекомендуется приготовить его самостоятельно. Покупной может иметь жидковатую консистенцию. Индейка относится к разряду постного мяса. В сочетании со щукой блюдо может получиться суховатым.

Необходимые ингредиенты для рецепта:

• рыба и птица в равных пропорциях (по 400 г);
• 1/3 часть батона;
• яйцо;
• лук (2 головки);
• чеснок (несколько зубчиков);
• специи.

1. Из обоих видов мяса приготовить фарш с луком, чесноком и хлебом.
2. Вбить яйцо и приправить. Все тщательно перемешать.
3. Слепить котлетки. Жарить до золотистого цвета.
4. Довести до готовности под крышкой, подливая немного воды, чтобы они не пересушились. В качестве гарнира можно использовать вареный картофель или кашу.

Совет! Необязательно выбивать фарш, это дело вкуса каждой хозяйки. Но такой прием поможет насытить массу кислородом и лучше связать белок.

В создании котлет можно иногда и отойти от строгих кулинарных канонов. Приготовление пищи – это искусство. А в любом творческом процессе есть место для экспериментов. Смешивание рыбы и мяса может некоторых шокировать. Однако, не попробовав такое блюдо, нельзя с полной уверенностью сказать: хорошо это или плохо. Начать лучше с сочетания рыбы с курицей. Они близки друг другу по цвету и нежной структуре мякоти.

О приготовлении котлет из щуки пойдет речь в видео:

Источник

Котлеты из щуки – 6 очень вкусных и простых рецептов

Рыба щука является низкокалорийным продуктом. В 100 г всего 84 кКал. В ней незначительное количество жира, а потому котлеты из нее принято считать диетическими.

В этом мясе большое число природных антисептиков, которые помогают в борьбе с различными инфекциями и укрепляют иммунитет человека. Этого речного обитателя считают средством профилактики от многих болезней.

Кроме того, в составе рыбы много калия и фосфора, а также других полезных минералов. Из витаминов богата группой В, а также А, Е и аскорбиновой кислотой.

Ниже представлено 6 рецептов котлет на основе этого продукта. Также есть вариант на пару, который разрешен детям. В любом случае каждый сможет найти свой способ приготовления.

Вкусный и простой рецепт котлет из щуки с салом

Щучьи котлеты с салом отличаются сочностью и удивительным вкусом. Это угощение готовится из простых продуктов, найти которые можно в каждом продуктовом магазине.

youtu.be/v3WEdO7OLj8

• рыба – 1.5 кг;
• килограмм лука;
• чеснок – 4 зубчика;
• яйцо;
• сало – ½ кг;
• батон, замоченный в молоке, зеленый лук и специи – на ваш выбор;
• мука пшеничная и кукурузная – для панировки.

Готовка займет 1 час 20 минут.

Шаг 1. Подготовьте филе рыбы. Удалите чешую, внутренности и кости.

Шаг 2. Лук почистите и крупно порежьте.

Шаг 3. Сало нарежьте произвольно.

Шаг 4. Пропустите через мясорубку подготовленные продукты для получения фарша.

Шаг 5. В туже миску отправьте вымоченный хлеб. Не забудьте предварительно отжать.

Шаг 6. Тщательно перемешайте до получения единой структуры.

Шаг 7. Заправьте приправами и положите нашинкованные перья зеленого лука.

Шаг 8. Вбейте одно яйцо.

Шаг 9. Размешайте.

Шаг 10. В чистой посуде смешайте муку для панировки.

Совет! Если нет возможности использовать кукурузную, тогда возьмите только пшеничную или приобретите панировочные сухари.

Шаг 11. Сковороду с подсолнечным маслом отправьте на огонь.

Шаг 12. Из фарша скатайте колобки, обваляйте в муке и жарьте с каждой стороны до получения румяной корочки.

Готовые котлетки выложите на отдельную тарелку. Подавайте с картофельным пюре или любым другим гарниром. Получается очень вкусно.

Видео-рецепт сочных котлет:

Котлеты из щуки в духовке: ну очень вкусные

Рубленые котлеты из этой рыбы можно сделать в духовке. По итогу угощение получается даже полезнее, чем жарка в масле на сковороде. Особенностью данного рецепта является наличие гречневой крупы. Для чего именно она нужна, узнаете позже.

youtu.be/Ig5Qgje8Cx4

• филе рыбы – 1.5 кг;
• отварная крупа – ½ кг;
• луковица – 3 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• сухари панировочные;
• стакан молока;
• специи и соль;
• замоченный в молоке батон.

Готовка займет 90 минут.

Шаг 1. Сделайте филе. Отрежьте головы, удалите внутренности, срежьте плавники и хребет. Достаньте оставшиеся косточки. Снимите шкурку.

Шаг 2. Почистите и крупно порежьте лук.

Шаг 3. Отправьте в мясорубку щуку, лук и хлеб.

Шаг 4. Полученную смесь посолите и заправьте приправами по вкусу.

Шаг 5. Соедините смесь с отварной крупой.

Шаг 6. Вбейте яйца. Перемешивайте до получения единой структуры.

Шаг 7. Для связки засыпьте и размешайте пару столовых ложек муки.

Шаг 8. Противень смажьте растительным маслом.

Шаг 9. Из полученной массы скатайте, обваляйте в панировке и выложите котлеты.

Шаг 10. Уберите противень в прогретую до 180 °C духовку на 30 минут. Не забудьте предварительно закрыть фольгой.

Щучьи котлеты готовы. Подавайте к столу. Домашние будут рады такой вкусности.

Как приготовить котлеты из щуки без сала

Большинство рецептов такого угощения отличается сложностью приготовления. Однако представленный далее вариант настолько простой, что даже не заметите, как вкусные котлетки будут готовы.

youtu.be/FqfJhjZl4qM

• килограмм рыбы;
• одна морковка, луковица и яйцо;
• приправы и соль – по вкусу;
• мука – для панировки.

Готовка займет до 1 часа 20 минут.

Шаг 1. Подготовьте рыбу. Удалите лишнее для получения филе.

Шаг 2. Крупно порежьте очищенную луковицу и морковь.

Шаг 3. Пропустите эти продукты через мясорубку.

Шаг 4. Полученную смесь заправьте специями.

Шаг 5. Вбейте туда одно яйцо и перемешайте до однородности.

Шаг 6. Скатайте колобки.

Шаг 7. Сковороду с подсолнечным маслом отправьте на огонь.

Шаг 8. Каждый колобок обваляйте в муке.

Шаг 9. Обжаривайте заготовки с каждой стороны до готовности и получения хрустящей корочки.

Блюдо готово. Если хотите красиво подать, тогда на большую тарелку сначала положите листья салата, а на них выложите готовые вкусности. Теперь котлеты готовы для того, чтобы занять место на праздничном столе.

Котлеты из щуки со свининой

Рыбные котлеты обычно готовят с салом, однако в данном рецепте будет предложен вариант со свининой. С таким продуктом получается сочное и нежное угощение.

youtu.be/TjiibZi-Lss

• филе рыбы и свиного фарша – 400 г;
• молоко – 150 мл;
• яйца – 2 шт.;
• луковица;
• чеснок, петрушка, приправы и соль – по вкусу.
• ломтик батона.

Готовка займет 1 час 20 минут.

Шаг 1. Полчаса вымачивайте хлеб в молоке.

Шаг 2. Если у вас готовое филе рыбы, тогда сразу перекрутите в фарш. Если используете целую рыбу, то прежде разделайте – срежьте голову, плавники, хребет, удалите кости.

Шаг 3. В отдельной миске соедините два вида мяса и замоченный хлеб.

Шаг 4. Почистите и измельчите луковицу.

Шаг 5. Чеснок пропустите через пресс или мелкую терку. Отправьте эти продукты в общую посуду.

Шаг 6. Заправьте приправами по вкусу.

Шаг 7. Вбейте пару яиц.

Шаг 8. Добавьте мелко порубленную зелень.

Шаг 9. Размешайте до единой структуры.

Шаг 10. Из полученного материала сформируйте заготовки.

Шаг 11. Прокалите растительное масло.

Шаг 12. Жарьте с обеих сторон до румяности.

Совет! Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, рекомендую за 5 минут до готовности потушить котлеты с небольшим количеством воды под крышкой.

Подавайте такую вкуснятину с любым гарниром. Рыбное угощение прекрасно сочетается с салатом из свежих овощей.

Простые щучьи котлеты на пару

Щука является достаточно полезным продуктом, однако жарка в масле на сковороде или запекание в духовке убивает большинство полезных продуктов. В таком случае сохранить необходимые для человеческого организма вещества и приготовить вкусное угощение можно с помощью пароварки или аналогичной техники.

youtu.be/nGRz6Y1V1EI

• килограмм рыбы;
• морковь – 2 средние шт.;
• луковица – 3 средние шт.;
• приправы – по вкусу;
• мука – для панировки.

Готовка займет менее часа.

Начните приготовление с подготовки филе – удалите кости, хребет, голову и прочий мусор. После приступайте к созданию фарша.

Шаг 1. Очистите и крупно порубите лук с морковкой.

Шаг 2. Большими частями порежьте филе.

Шаг 3. Пропустите ингредиенты через мясорубку.

Шаг 4. Заправьте приправами и посолите по вкусу.

Шаг 5. Хорошо размешайте до получения единой структуры.

Шаг 6. Слепите из полученного материала котлеты. При этом каждую обваляйте в муке.

Справка! Здесь готовил с помощью мультиварки с особой насадкой для приготовления блюд на пару.

Шаг 7. Поместите заготовки на специальную форму, отправьте в машину.

Шаг 8. Активируйте необходимый режим. Дождитесь завершения работы.

Такие котлеты из щуки можно давать детям. Многие не любят рыбу, а в виде такого угощения точно не откажутся.

Щучьи котлеты по шаляпински

Котлеты, приготовленные по этому рецепту, получаются сочными и вкусными, но преимущество такого варианта состоит в том, что угощение получается большим и нежным.

youtu.be/DFSoOo1pdHc

• щука – 1.6 кг;
• луковица – 2 шт.;
• ¼ батона;
• сливки – 200 мл;
• столовая ложка сметаны;
• укроп, соль и перец – на ваш выбор;
• яйцо;

Готовка займет 30 минут.

Шаг 1. Луковицу почистите и порежьте мелким кубиком.

Шаг 2. Пассеруйте овощ на медленном огне до золотистого цвета.

Шаг 3. Порцию батона покрошите в отдельную миску и залейте сливками.

Шаг 4. Когда лук будет готов, переходите к обработке рыбы. Отрежьте голову, удалите хребет и плавники. Полученное филе пропустите через мясорубку.

Шаг 5. Соедините щуку, лук и батон.

Шаг 6. Промойте и порубите укроп. Положите зелень в фарш.

Шаг 7. Заправьте ложкой сметаны.

Шаг 8. Вбейте одно яйцо. Посолите и поперчите. Размешайте до единой структуры.

Шаг 9. Слепите котлеты. На разогрейте подсолнечное масло на сковороде.

Шаг 10. Обжарьте каждую с двух сторон до румяной корочки.

Шаг 11. После переложите каждую на противень. Полейте маслом со сковороды.

Шаг 12. Поместите в прогретый до 180 °C духовой шкаф на 15 минут.

В это время можно сделать быстрый гарнир из свежих овощей. Придумайте оригинальную подачу и предлагайте гостям и домашним.

В такой рыбе, как щука, много мяса, поэтому ее используют, как для котлет, так и для приготовления кнелей, рулетов и других различных блюд. Чаще хозяйки предпочитают делать из речного обитателя фарш, потому, что шкурка легко и быстро снимается, поэтому и блюдо из этого продукта являются популярным блюдом.

Источник