Съедобная лента для торта рецепт

Рецепт: съедобный ШЁЛК, съедобные ленты! Декор для тортов своими руками.

Показать панель управления

• Опубликовано: 15 авг 2019 veröffentlicht
• В этом видео экспериментирую с новым для меня элементом декора тортов — съедобной тканью, съедобным шёлком и лентами.
  Рецепт взят с форума «Мука».
  Понадобятся:
  желатин 20 г
  вода 40 г
  шоколад 20 г
  глицерин пищевой 1 ч.л.
  Я использую вот этот глицерин: zolotoytrufel.com/p777588324-glitserin-pischevoj-100.html
  Готовую ткань можно нарезать ножом или ножницами. Хранить в фольге (но при хранении наблюдается уменьшение эластичности).

Комментарии • 70

Анна, я хочу поделиться своим опытом. Залила молд пузырьки желатиново-шоколадной массой. Я очень довольно результатом. Мастику не люблю применять. Пробовала пасту шоколадную и даже кремом шантифлекс заполнять молд. Когда снимала обе массы трескаются. А желатиновая радует своим результатом. Капли получаются блестящими и настоящими.

@Луиза Казарян я столкнулась с трудностями, когда к прянику пыталась прикрепить, вот здесь показывала это: clip-share.net/video/IO-5A_iBy-k/видео.html

@Анна Каралкина Первый раз крепила на сметаннозаварной крем. В той части где крепила пузырьки, в крем добавила чуть шоколада и желатина. Нанесла крем и приклеила. Сейчас попро́бовала на крем со сливками тоже держится.А на каком креме у вас не держится интересно узнать.

Спасибо за интересную информацию! А как вы крепите к торту желатиново-шоколадную массу? У меня с этим есть трудности.

А якщо взяти агар-агар.

Анечка, как всегда суперрррр. Спасибо Вам большое за МК.

Анечка, супер, не перестаю Вами удивляться. А вы сухим кандурином окрашиваете, верно?

спасибо, да, сухим

Спасибо огромное, ваша подсказка как прикрепить эту ткань, гениальная. В результате сделала пряник в платье из съедобный ткани.

@Анна Каралкина Спасибо за оценку АННА.

ваууууу. только сейчас пришло уведомление об этом комментарии! Люба, это просто супер-красиво! Я тоже так хочу! спасибо вам большое за фотографию))))

@Анна Каралкина instagram.com/p/CECdE6GHH3l/?hl=ru

Ух ты. Очень хочется увидеть! А можете ссылочку на фото дать? Если где-то его выкладывали.

На кремовий торт можна ставити як ленту?

да, но только на невлажный крем: ганаш/масляные/чиз на масле/белково-масляный

Ох и Аннушка)Ох и затейница)Спасибо за видео и подсказки🙂

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а на кокой крем это можно ставить? Масленые, сливки итд?

На плотные крема: все масляные, ганаш, белково-масляный

Анечка, спасибо. Как, всегда бомба. . Умеете нас удивлять.

Здравствуйте Аня, в аптеке пищевой глицерин? Где можно купить?

в аптеке продается глицерин наружного применения, он не пищевой, но знаю, что многие его используют для кружев. А пищевой продается в кондитерских магазинах, его минус — в его цене.

Интересно ,а как приклеить это кружева к мастике или крему?

между собой крепятся растопленной этой же массой, а к торту — в зависимости от задумки — применяют зубочистки, растопленный «шёлк», или оборачивают лентой вокруг всего торта и завязывают

Можно брать шоколадный глазурь. 🙏💓

@Анна Каралкина спасибо 💓

ОГРОМНОЕ СПОСИБО за ЦЕННЫЙ МК. УДАЧИ ВАМ и НОВЫХ ФАНТАЗИЙ!

Доброго времени суток. Пробовала делать такие бантики на торт. Изрядно помучилась со склеиванием. Но главный минус в том, что этот декор через какое-то время задубевает напрочь, ни рассосать, ни разгрызть его невозможно. Что вы думаете по этому поводу?

Здравствуйте! Да, со склеиванием — это не просто, согласна с Вами)))) но у меня этот декор не дубел, стал после пары суток в холодильнике несильно гибким, не упругим, но при этом мягким. Даже не знаю, что сказать. Он подходит только для декора, а не в употребление — это точно. И оформлять им торт следует не за долго до подачи (или отдачи), и , конечно, предупреждать заказчиков: «долго такое не храниться, декор кушать не надо.»

Источник

Как использовать сахарное кружево

1. Приготовьте шпатель, коврик, противень для выпечки и смесь для Кружева. Готовую смесь можно окрасить любыми пищевыми красителями.

2. Нанесите на коврик полную ложку смеси для кружева.

3. Начинайте распределять шпателем смесь по коврику. Если нужно, добавьте больше смеси.

4. Когда вы полностью заполнили смесью весь узор, проведите шпателем туда-сюда по коврику несколько раз, чтобы убрать пузыри воздуха.

5. Поместите коврик на противень и поставьте в духовку, разогретую до 70 градусов на 30 минут. Дверку духовки оставьте приоткрытой.

6. Узор можно считать готовым, если он полностью сухой. Это можно узнать, потрогав его, он не должен липнуть.

7. Достаньте коврик из духовки и переверните айсингом вниз. Поднимите одну сторону и начинайте медленно отделять кружево.

8. Продолжайте отделять мат, а кружево медленно укладывайте на поверхность стола.

9. Ваше кружево готово. Вы можете придать ему любую форму, вырезать из него мелкие элементы при помощи ножниц или ножа. Его можно приклеить на печенье или мастику небольшим количеством воды.

Источник

Съедобный мох для торта. Три минуты — и у вас потрясающий декор!

Это один из самых эффектных способов украшения тортов, к тому же один из самых простых. Идеально подойдет для торта Пенёк, как полноценная имитация лесного покрова. Здесь ваша фантазия настолько свободна, насколько вы можете себе это позволить!

К слову сказать, мох можно сделать и не зеленый, а любой. Хоть красный, желтый, коричневый. Даже частично разноцветно-окрашенный, как бы размытый цвет, с эффектом амбре. Для этого не до конца промешиваем краситель, а оставляем неравномерные полосы цвета.

Смешиваем в миске яйцо, сахар, мед и взбиваем на максимальной скорости миксера до обретения пышности. Принцип тот же, как и во взбивании яиц на бисквит. Нам нужны пузырьки, которым предстоит создать воздушный эффект.

Добавляем краситель и муку, просеянную вместе с разрыхлителем. Вымешиваем лопаткой до однородности. Теста получается совсем мало, поскольку мха и нужно немного. При выпечке оно еще поднимется в два раза. А готовим в сухом одноразовом стаканчике. Идеально, если это бумажный стаканчик, но можно использовать и обычный пластиковый одноразовый. Наполняем его на половину высоты. Ставим в микроволновую печь и готовим на мощности 700-800 около 2 минут. Максимум 3 минуты, ориентируйтесь на свою мощность.

Сразу после выпечки ставим стаканчик вверх дном остывать на решетке. Или просто вырезаем в стаканчике ножницами любую выемку для воздуха и так же оставляем его вверх дном. Только после этого извлекаем мох, разрезав донизу форму и сняв оболочку.

Для украшения готовим кусочки без помощи ножа. Разорванный руками на куски мох выглядит очень естественно.

Декоративный зеленый элемент в сочетании с клубникой — очень гармонично декорирует торт! Но больше всего вариантов отделки мхом в торте под шоколадную кору дерева. Творите, готовьте с удовольствием!

Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.

Источник

Съедобная бумага. Руководство по применению

Съедобная бумага, или пищевая бумага, производится из натуральных компонентов и специально предназначена для печати на пищевом принтере.

Существует несколько видов пищевой бумаги. Они отличаются по составу, фактуре, цветовому оттенку, толщине и вкусу. Как правило, кондитеры используют сахарный и вафельный варианты. Для работы с шоколадом используется шокотрансфер.

Для новичков рекомендуется сахарная бумага. С ней проще работать, она не так боится влажности, как вафельная. Одна капля воды на вафлю, и картинку можно выкидывать.

Вкусовые отличия

Сахарная бумага — сладкая с ванильным запахом.

Вафельная бумага — пористая, вкус нейтральный.

Вся бумага съедобна, используется для декора тортов, пирожных, капкейков и

Все виды бумаг — гладкие, толщина листов — 0,4-0,7 мм. Глянцевых блестящих съедобных бумаг не существует.

Вкус шокотрансфера зависит от шоколада, куда переводится лист. Сам по себе он безвкусный.

Работа с бумагой

Сахарную и вафельную бумаги легко разрезать на части обычными ножницами.

Мы рекомендуем класть бумагу на мастику, айсинг, ганаш или на крема с невысокой влажностью. Сметанный и заварной крем в этом случае не подходят!

Дополнительное декорирование кремами на саму бумагу возможно, но делайте это в качестве эксперимента и строго соблюдайте рецепт крема.

5 рецептов кремов, на которые можно выкладывать съедобную бумагу

1. Масляный крем

Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.

100 г сливочного масла
4 ст.л. сахарной пудры

Способ приготовления:
Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Сливочное масло должно быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду.

Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике.

2. Масляная меренга

Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.

Ингредиенты:
3 белка
90 г сахара
250 г сливочного масла
щепотка соли
ванилин

Способ приготовления:
В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой.

Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара.

Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.

Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.

Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.

3. Сырно-сливочный крем или крем-чиз

Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные.

Ингредиенты:
Сливки 33% — 100 г
Сливочный сыр — 500 г
Сахарная пудра — 70 г

Способ приготовления:
Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными!

Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации.

Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле. Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.

Ингредиенты:
Творожный или сливочный сыр — 500 г
Сливочное масло 82,5% жирности — 180 г
Сахарная пудра — 150 г

Способ приготовления:
Главное условие — сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике.

4. Итальянская меренга

Самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов, тарталеток.

Ингредиенты:
2 яичных белка комнатной температуры
40 мл воды
120 гр сахара
щепотка соли

Способ приготовления:
Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут.

Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов для работы.

5. Ганаш

Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.

Ингредиенты:
шоколад высокого качества
сливки жирностью не менее 33%
Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.

Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей.

Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей.

Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.

Способ приготовления:
Очень мелко порубить шоколад ножом. Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня.

Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял.

Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим!

Поместить кастрюлю на очень медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой.

Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.

Основа торта, хранение

Фототорт может иметь абсолютно любую тестовую основу. Это может быть бисквитный торт, слоёный, бизе, суфле, песочный, дрожжевой, желейный.

Все съедобные картинки боятся излишних влажности и сухости. Поэтому избегайте холодильника и батарей отопления, а при перевозке — печек машины.

Неделю сахарная картинка выдержит просто в файлике на антресоле, 3 месяца проживёт в вакуумном пакетике на застёжке. Затем краски блёкнут и возможно будет трудно отделить бумагу от защитной плёнки.

Вафельные фото могут лежать около месяца. Дольше — на свой страх и риск.

На торте съедобное фото не рекомендуется хранить больше чем 2-3 дней. Хотя срок годности торта из натуральных ингредиентов не больше суток.

Шокотрансфер

Отдельно хотим выделить этот вид печати.

Шокотрансфер — специальная ламинированная пленка, которая может переводить отпечатанные изображения на шоколадную основу.

Посредством пищевой печати изображение наносится на ламинированную часть шокотрансферного листа. Также на рынке существуют шокотрансферные листы с уже заготовленными изображениями или узорами. Они есть в нашем магазине здесь.

После того как изображение или узор было нанесено на шокотрансферный лист, сам лист помещают на кулинарное изделие изображением вниз. Картинка наносится на расплавленный шоколад либо, альтернативно, заливают шоколад на бумагу.

Перенос изображения на шоколад необходимо осуществлять при комнатной температуре и невысокой влажности. После застывания шоколада, отпечатанная картинка остается на поверхности. Шокотрансферную бумагу лучше использовать на белом шоколаде, так как на нем изображение лучше видно, чем на темном шоколаде.

Вы нашем магазине Вы можете выбрать макет для печати вафельной, сахарной бумаги или шокотрансфера. Подготовлено уже более 500 макетов. Посмотреть здесь.

Также Вы можете создать свой макет и прислать его нам, воспользовавшись специальным редактором. Переходите по ссылке.

Источник