Секретный рецепт панировки kfc

Волшебный хруст ароматной курочки: делаем панировку как в КФС

При одном только упоминании КФС у многих начинают течь слюнки. Хрустящая корочка и уникальный аппетитный аромат курицы просто не могут оставить равнодушными. Предлагаем не ехать в ресторан, а сделать панировку, как в КФС, дома. Главное, чтобы в шкафчике был запас специй. А сама технология несложная.

Как готовится панировка в КФС

Уже несколько десятилетий профессиональные повара и просто любители пытаются рассекретить рецепт панировки КФС. В оригинале точно не панировочные сухари. Тогда что же? Как предполагает большинство, панировка КФС состоит:

• Вариант №1: измельченные кукурузные хлопья (несладкие), паприка, перец.
• Вариант №2: мука, крахмал, соль, специи.
• Вариант №3: пшеничная мука, кукурузная мука, специи.
• Вариант №4: мука, 11 секретных трав и специй.
• Вариант №5: мука, соль, перец и пищевые добавки.

Для корпорации KFC хранение рецепта секретной смеси стало первостепенной задачей. Поговаривают, что он лежит в бронированном сейфе. Доступ к сейфу имеют только 2 человека в мире. Фактически рецепт панировки входит в число самых ценных торговых секретов Америки.

Даже повара КФС точно не знают, из чего они готовят знаменитые куриные блюда. Курица приходит в готовом маринаде. Панировочная смесь тоже поставляется готовая. Кстати, фритюрное масло у КФС оригинальное. Единственное, что точно удалось рассекретить, это технология приготовления хрустящей корочки:

1. Замаринованная птица обваливается в панировочной смеси.
2. Лишнее стряхивается.
3. Курица погружается в холодную воду. Нужно, чтобы все пузырьки воздуха вышли.
4. Снова возвращается в панировку.
5. Обжаривается в разогретом фритюре 8-15 минут.
6. Готовое ароматное блюдо выкладывается на салфетки, чтобы убрать лишний жир.

Оригинальный рецепт

Об основателе KFC (Kentucky Fried Chicken) Полковнике Сандерсе ходит много разных слухов. Сложно разобрать, какие истории правдивые, а какие вымышленные. Так, в августе 2016 года в популярной газете Chicago Tribune было опубликовано любопытное интервью с Д. Ледингтоном, племянником жены Сандерса.

Он несколько лет проработал у дяди, смешивая ингредиенты для панировки. Д. Лендинг сказал, что в рецепт входят 11 специй и трав. В доказательство он показал старый фотоальбом, где посреди снимков хранилось завещание Клаудии Сандерс. На обратной стороне находился перечень тех самых ингредиентов:

Список специй на русском:

1. Соль – 0,7 ст. ложки.
2. Тимьян – 0,5 ст. ложки.
3. Базилик – 0,5 ст. ложки.
4. Орегано – 0,3 ст. ложки.
5. Сельдерейная соль – 1 ст. ложка.
6. Черный перец горошком – 1 ст. ложка.
7. Горчица порошок – 1 ст. ложка.
8. Паприка – 4 ст. ложка.
9. Чесночная соль – 2 ст. ложки.
10. Молотый имбирь – 1 ст. ложка.
11. Белый перец – 3 ст. ложки.

Все ингредиенты перемалываются в мелкий порошок и смешиваются с 2,5 стаканами муки. Кусочки курицы панируются по технологии, описанной выше.

Все бы было хорошо, да вот только в представительстве KFC — корпорации «Yum!Brands» данный рецепт не подтвердили. Но и не опровергли. Было озвучено только то, что основными ингредиентами панированной курицы КФС являются соль и перец.

3 облегченных рецепта крылышек как в КФС

Список ингредиентов для оригинальной панировки довольно обширный. Правильный рецепт используют истинные гурманы, которые готовы скупить любые специи, лишь бы получить тот самый вкус. Остальные люди, которым достаточно 80% попадания, готовят крылышки КФС «лайт». Публикуем 3 самых удачных рецепта.

Крылышки как в КФС – в панировке из хлопьев

Самый простой рецепт, который только может быть. Для приготовления 12 крылышек понадобится:

• паприка – 1 ст. ложка;
• приправа для курицы – 0,5 ст. ложки;
• мука – 1,5 ст.;
• соль – 1 ч. ложка;
• прованские травы – 1 ч. ложка;
• черный молотый перец – 0,25 ч. ложки;
• вода – 0,4-0,5 л;
• 1 ст. несладких кукурузных хлопьев и 0,5 ст. муки для панировки.

Рецепт:

1. Крылья разделить на суставы. Кончики отложить в сторону.
2. Смешать все ингредиенты, кроме хлопьев и 0,5 ст. муки.
3. Залить получившимся кляром крылья, и оставить на полчаса.
4. Хлопья размять руками, чтобы получились некрупные кусочки. Смешать с оставшейся мукой.
5. Обвалять курицу в панировке.
6. Обжарить в большом количестве разогретого подсолнечного масла до золотистого цвета (7-8 минут).
7. Выложить в миску, застеленную салфетками.

Хрустящие стрипсы как в КФС

Уже через час хрустящие куриные стрипсы будут стоять на столе. Правда, задержатся они там недолго (настолько вкусные).

Готовим:

1. 1 кг куриного филе нарезаем длинными полосками.
2. Посыпаем специями: 1 ч. ложка соли, 0,25 ч. ложки перца чили (порошка), 1,5 ч. ложки паприки, 1 ч. ложки черного молотого перца.
3. Тщательно перемешиваем.
4. В отдельной посуде смешиваем 1 ст. муки, 1 яйцо, 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку черного молотого перца, 1 ч. ложку сушеного молотого чеснока. Добавляем 200-250 мл воды. Тщательно вымешиваем до однородности.
5. Готовим в миске муку для кляра. К 1 ст. муки добавляем 1 ст. ложку паприки.
6. Разогреваем масло во фритюре.
7. Макаем куриное филе в кляр, затем обваливаем в муке. Жарим 5-8 минут.

Идеальные острые ножки как в КФС

Легкий и вкусный рецепт жареной курицы в стиле КФС. Для приготовления понадобятся:

• куриные ножки (голень) – 500 г;
• соевый соус – 0,5 ст. ложки;
• кетчуп – 1 ст. ложка;
• соль – 0,25 ч. ложки;
• черный перец молотый – 1 ч. ложка;
• имбирная паста – 1 ч. ложка;
• чесночная паста – 1 ч. ложка;
• специи от лапши быстрого приготовления со вкусом курицы – 1 пакетик.

Примечание. Чесночная и имбирная паста готовятся из свежих чеснока и имбиря. Они измельчаются блендером и смешиваются с небольшим количеством оливкового масла.

Все ингредиенты соединяются в маринад, и курица маринуется 2 часа. В это время нужно приготовить панировку из:

• пшеничная мука – 1,5 ст.;
• кукурузная мука – 0,25 ст.;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• чесночный порошок – 0,5 ч. ложки;
• перец чили (порошок) – 1 ст. ложка;
• куркума – 0,25 ч. ложки.

Панировочная смесь перемешивается венчиком. Куриные ножки поочередно макаются в панировку, глубокую миску с водой, и снова в панировку. Затем обжариваются в разогретом масле (фритюре) 12-15 минут.

Вопросы и ответы

Как приготовить крылья, как в КФС, в духовке?

Для этого используют стандартный рецепт. Только вместо обжаривания во фритюре, кусочки курицы в панировке выкладывают на пергамент, сбрызгивают растительным маслом и запекают при 250 градусах 30 минут.

Панировка курицы в КФС совершенно особая. Она влюбляет в себя с первого укуса. Тысячи людей во всем мире пытаются разгадать ее секрет. Кажется, тайна наконец раскрыта. Все 3 рецепта очень похожи на оригинал. Попробуйте, и сами в этом убедитесь.

Не теряйте статью!
Сохраните ссылку или поделитесь ею:

Источник

Раскрыт секрет панировки KFC | Полный состав панировки (11 трав и специй)

Секрет панировки всеми известного бренда KFC очень прост, тут нет каких то необычных специй — всё можно купить в любом супермаркете.

Итак, состав панировки следующий (11 трав и специй):

Для удобства написал в чайных ложках и граммах

• 1,5 ч. ложки соли (15 гр)
• 2 ч. ложки паприки (13 гр)
• 2 ч. ложки белого молотого перца (12 гр)
• 1/2 ч. ложки сушеного орегано (1гр)
• 1/2 ч. ложки черного молотого перца (2,5 гр)
• 1 ч. ложка гранулированного чеснока (или чесночного порошка) 3 гр
• 1/2 ч. ложки молотого имбиря (4 гр)
• 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна (1 гр)
• 1/2 ч. ложки порошка горчицы (3 гр)
• 1/4 ч. ложки сушеного базилика (0,5 гр)
• 1 ч. ложка порошка сельдерея (6 гр)

Все перемешать до однородности.

Далее два варианта действий:

1-ый вариант (именно так жарят курицу в KFC):

Окунаем кусочки курицы (филе или крылышки, ножки) в обычную чистую воду, затем обваливаем в нашей мучной панировке, следом опускаем снова в воду, чтобы панировка намокла, и затем еще раз в панировку (стараясь максимально покрыть куски панировкой). Жарим в разогретом до 160-175 ℃ растительном масле (средний нагрев), до золотистого, золотисто-коричневого цвета, после обжарки даем лишнему жиру стечь.

2-ой вариант (панировка получается более нежной, при этом хрустящей снаружи):

В получившуюся мучную панировку добавляем 2 яйца (С1), 360 мл. холодной чистой воды, всё тщательно перемешиваем, должно получиться жидкое тесто-кляр.

Куски курицы слегка присаливаем (на 1 кг курицы 1 ч. ложка соли (10гр), приправляем черным молотым перцем и паприкой, перемешиваем.

Муку смешиваем с паприкой (на 100 гр. муки 1/2 ч. ложки паприки)

Окунаем курицу в кляр, обваливаем в муке с паприкой и жарим в разогретом до 160-175 ℃ растительном масле (средний нагрев), до золотистого, золотисто-коричневого цвета. Далее так же откидываем на салфетки, дав лишнему жиру стечь, и наслаждаемся сочной курицей в хрустящей панировке.

Источник

Крылышки KFC. Настоящий рецепт хрустящей панировки. Без кукурузных хлопьев и яиц. Все намного проще

В такой хрустящей панировке в KFC готовят куриные крылышки, ножки и стрипсы (полоски грудки). Панировка очень проста в приготовлении, удобна для точек быстрого питания (знаю на деле, запускала этот рецепт именно в такой точке), при жарке такая панировка не пропускает масло внутрь. Вся продукция получается сочной внутри и хрустящей снаружи. Даже после остывания панировка сохраняет хруст. А состоит она из 3 простых продуктов. Ни кукурузные хлопья, ни тем более куриные яйца в состав не входят (с ними есть много рецептов в интернете). Для яиц очень жесткие требования к обработке, дезинфекции и хранению, поэтому с ними не хотят работать производства, тем более точки быстрого питания. Показываю, как в домашних условиях приготовить вкусные хрустящие крылышки KFC.

Время подготовки 1 час 5 минут Время приготовления 30 минут

• 12 шт. курица (крылышки)
• 2,5 стакана мука (высший сорт)
• 0,5 стакана крахмал (картофельный)
• 1 шт. репчатый лук
• 1 литр растительное масло
• 1 ч.л. паприка (молотая сладкая)
• 1 ч.л. приправа (для шашлыка)
• по вкусу молотый перец (черный)
• по вкусу соль

1. Куриные крылышки промываем и разрезаем по суставам на фаланги. Будем использовать только 2 и 3 часть крыла. Первую фалангу перекладываем в пакет, замораживаем и добавляем при приготовлении куриного бульона.

2. Маринад для курицы можно использовать разный и готовить каждый раз новые по вкусу крылышки. Хотите острые, добавляйте красный острый перец, хотите с Прованскими или Итальянскими травами, с карри, кориандром, розмарином, тимьяном, с чем угодно. Все дело в панировке. Крылышки перекладываем в миску, солим и перчим.

3. Я использую маринад для шашлыка. Лук нарезаем полукольцами, отправляем в миску и добавляем приправу для шашлыка.

4. Хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем крылышки в холодильнике минимум на 1 час.

5. И вот она секретная панировка. Состоит она из 3 простых продуктов: мука, крахмал и сладкая молотая паприка (для цвета). Муку и крахмал добавляем в пропорции 5:1, на 5 частей муки приходится 1 часть крахмала. Мука должна быть высшего сорта, крахмал качественный. Эти компоненты очень сильно влияют на качество получаемой панировки.

6. Муку с крахмалом хорошо перемешиваем, крылышки освобождаем от лука и отправляем в миску (готовлю 3 партии по 8 шт.).

7. Хорошо перемешиваем, фаланги крыла должны быть полностью покрыты мукой с крахмалом.

8. Перекладываем крылышки в дуршлаг.

9. В большую миску наливаем обычную воду из-под крана и опускаем крылышки в воду. Держим около 10 секунд, пока пузырьки не перестанут выделяться.

10. Крылышки после воды сразу отправляем в миску с мукой и крахмалом.

11. Снова хорошо перемешиваем рукой. И вот, что получается. За счет двойной панировки на поверхности появляются неровности, которые и дают бугристую хрустящую корочку.

12. В сковороде с высокими бортиками или кастрюле разогреваем масло на высокой температуре и отправляем крылышки в масло. На их приготовление потребуется от 10 до 12 минут (зависит от размера крыла). Как понять, что крылышки точно готовы? Они поднимаются со дна и плавают на поверхности масла. На производстве используют фритюрное масло, в домашних условиях подходит и обычно рафинированное масло.

13. Готовые крылышки перекладываем на бумажные салфетки и закладываем следующую партию. Они получаются хрустящими снаружи и очень сочными внутри. Даже после остывания они остаются хрустящими. Такая панировка не пропускает масло внутрь. Это достигается за счет добавления крахмала. С одной мукой или меньшим количеством крахмала, они получаются жирными внутри, не сочными и хруст у панировки исчезает очень быстро.

14. По такому принципу можно готовить ножки или полосочки куриного филе (стрипсы). Ножки готовим дольше, а стрипсы будут готовы за 4-5 минут. Вот такие у меня получаются стрипсы. Маринад для грудки тоже можно использовать любой.

15. Сочные хрустящие крылышки перекладываем на тарелку или сервировочную доску, дополняем любимым соусом и подаем на стол.

Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и поддержите меня, нажмите палец вверх. С уважением, Ольга.

Источник