Секреты приготовления кофе рецепты

Как варить кофе — секреты приготовления, 11 рецептов

Как варить кофе правильно, секреты и рецепты приготовления вкусного напитка — тема нашего сегодняшнего разговора.

Многие люди начинает утро нового дня с чашечки ароматного и бодрящего кофе. Некоторые вообще не представляют жизни без этого душистого напитка, поднимающего настроение, придающего телу энергичность, выносливость, силу.

О его пользе и вреде исследования ученых и споры ведутся постоянно. Пить его или не пить – решить можете только вы сами, прислушавшись к своему организму и самостоятельно определив, как на ваше здоровье влияет напиток. Помните, что во всем нужно соблюдать меру, и не превратиться в кофемана с зависимостью. Смотрите статью об опасном действии кофе, о котором нужно знать каждому любителю напитка.

Я тоже трепетно отношусь к этому божественному напитку, собираю рецепты его вкусного приготовления, и умею готовить его по-разному. Поэтому делюсь с читателями блога вкуснятиной.

Как варить кофе правильно

Современная жизнь у нас уже не идет, как раньше, а просто бежит, или даже несется в сумасшедшем темпе. Поэтому не всегда хочется долго стоять на кухне и готовить вкуснятину по сложному рецепту. Так и с кофе — хочется его приготовить вкусно, но очень быстро.

Секреты правильного и быстрого приготовления кофе

Когда-то я вычитала вот такой способ, как варить кофе с наименьшими затратами времени. Я часто им пользуюсь, когда спешу. Делается это так:

1. Я ставлю на плиту чайник с небольшим количеством воды, чтобы она быстро нагрелась. Можно это сделать и в электро чайнике. Воду не кипячу, выключаю чайник когда от только начинает шуметь и со дна начинают подниматься маленькие пузырьки.
2. Одновременно в турку насыпаю необходимое количество молотого кофе.
3. Ставлю турку на маленький огонек, чтобы кофе прогрелся и пошёл от него прекрасный аромат.
4. К этому времени вода в чайнике уже доходит до требуемой температуры и ею я заливаю кофе. Будет шипение воды от разогретой турки и образуется красивая пенка.
5. Напиток продолжаем прогревать уже на нормальном огне, но до кипения его ни в коем случае не доводим — выключаем газ, как только напиток соберётся закипать. Оставляем его настаиваться пару минут.
6. В это время я споласкиваю чашку горячей водой, чтобы она нагрелась, кладу сахар и наливаю настоявшийся кофе. Можно положить по вашему вкусу любые ингредиенты или налить сливки. Наш напиток Богов готов, можно им наслаждаться! А весь процесс приготовления занял несколько мгновений.

В домашних условиях не обязательно нужна турка. Для приготовления вкусного кофе подойдёт любая посуда — небольшой ковшик, металлическая кружка, кастрюлька. Главное — соблюсти рецепт приготовления.

Рецепты приготовления кофе

Если же вы не спешите и хотите приготовить вкуснятину — вот вам, друзья, хорошие рецепты приготовления кофе и классные видео рецепты. Как варить кофе по тому или иному рецепту — указано в самом рецепте. Вам только остается выбрать подходящий, ознакомиться с тонкостями его приготовления и приступить к делу.

Рецептура составлена из расчета на маленькую чашку для черного кофе, и чашку для капуччино если напиток готовится с добавлением молока, сливок.

По-турецки

На 1 чашку — 1 ст. ложка молотого кофе, 2 чайные ложки сахара. Залейте кофе и сахар половинным количеством воды и доведите на слабом огне до кипения. Налейте еще четверть чашки воды, доведите жидкость до кипения, снова налейте оставшуюся воду и доведите напиток до кипения.

По-арабски

На 1 чашку — 1 ст. ложка кофе, 1 чайная ложка сахара. Сварите, как кофе по-турецки, и подайте стаканчики с холодной водой.

Африканский

На 1 чашку — 1,5 чайной ложки кофе, 0,5 чайкой ложки какао-порошка, корица и коньяк по вкусу.
Кофе и корицу залейте водой и доведите на слабом огне до кипения. Перед подачей добавьте коньяк.

Венский

На 1 чашку — по 1 ст. ложке кофе и взбитых сливок, по 1 чайкой ложке сахара и тертого шоколада. Сварите кофе с сахаром, процедите, аккуратно выложите в чашку с кофе взбитые сливки и посыпьте их шоколадом.

Варшавский

Делайте, как кофе венский, но перед подачей перемешайте.

Кофе Янтарь

На 1 чашку – 1 чайная ложка кофе, 1 желток, 2 чайные ложки сахара. Сварите кофе на слабом огне, процедите, добавьте желток, взбитый с сахаром в пену.

Бразильский

На 1 чашку — 2 чайные ложки кофе, по 30 г молока, горькой шоколадной крошки и взбитых сливок. Сварите кофе, процедите, добавьте шоколадную крошку и подогрейте на слабом огне до растворения шоколада. Аккуратно выложите в чашку взбитые сливки. Количество шоколадной крошки можно увеличить по вкусу или добавить сахар.

Голландский

Делайте, как кофе венский, но с добавлением 20—30 г коньяка на 1 чашку.

Кофе французский

На 1 чашку — 2 чайные ложки кофе, 2 чайные ложки сахара, 0,1 л молока, по 20 г взбитых сливок и горькой шоколадкой крошки. Сварите кофе, процедите, налейте в чашку, добавьте, не
перемешивая, горячее молоко с сахаром, выложите взбитые сливки и посыпьте их шоколадной крошкой.

Детский

Сварите кофе без кофеина, процедите, добавьте такое же количество молока и взбитых сливок, сахар или шоколадную крошку по вкусу, перемешайте и доведите до кипения на слабом огне.

Горячий шоколад

200 г горькой шоколадной крошки залейте 0,25 л горячего молока, разотрите до получения однородной массы, добавьте еще 0,25 л молока и сахар по вкусу. Полученную смесь доведите до кипения и подавайте горячей. Горячий шоколад можно готовить со взбитыми сливками, коньяком, взбитым яйцом по принципу кофе.

Видео рецепты и советы по приготовлению напитка

А вот еще интересные рецепты и рекомендации от передачи Все буде смочно, как варить кофе в домашних условиях, даже в песке!

Чтобы наслаждаться любимым напитком безвредно, запомните специи, добавление которых в напиток поможет нейтрализовать негативное воздействие черного кофе и придаст неповторимый вкус: мускатный орех, зерна кардамона, корица, гвоздика, черный перец, имбирь. После такой добавки можете пить хоть по 20 чашек.

Мы поговорили о том, как правильно варить кофе и рецептах его приготовления. Теперь ваше утро каждого дня будет разнообразнее и приятнее. Наслаждайтесь, друзья!

Источник

5 секретов приготовления идеального кофе

Чашка хорошего кофе утром может поднять настроение на весь день. Но когда кофейни закрыты, полагаться на бариста, который подает вашу ежедневную чашку, будет для вас не вариантом. Однако, зная этих 5 секретов приготовления идеального кофе, вы дадите фору любому мастеру. И, в зависимости от количества напитка, употребляемого в день, это также поможет сэкономить вам немного денег!

Секрет 1 «Покупайте свежие бобы»

Без сомнения, кофе лучше всего использовать в течение нескольких дней после обжарки. Покупка у местного обжарщика зерен — самый надежный способ получить самый свежий продукт, который под силу обжарить самостоятельно.

С осторожностью покупайте объемный кофе в прозрачных упаковках, встретить который можно на полках супермаркетов или среди предложений продуктовых рынков. Кислород и яркий свет являются разрушителями вкуса жареных зерен. Поэтому, если магазин не заботится о продаже свежего кофе, пачки для хранения покрываются кофейным маслом, которое со временем становится прогорклым.

Бывает, нет возможности покупать не обжаренные зерна. В таком случае используйте зерновой кофе, продаваемый в прочных не прозрачных герметичных пакетах. И внимательно контролируйте сроки годности, указанные на упаковке.

5 секретов приготовления идеального кофе

Секрет 2: «Сохраняйте кофейные зерна свежими»

Всегда храните открытые кофейные зерна в герметичном контейнере. Стеклянные банки, которые вы используете для консервирования, керамические сосуды для хранения с резиновыми прокладками — хороший выбор. Никогда не охлаждайте жареные бобы в холодильнике, упакованные в НЕ герметичную тару. Они пористые и легко впитывают влагу, запахи пищи. Эксперты настоятельно не рекомендуют замораживать кофе, особенно темной обжарки. Лучше всего покупать свежие бобы на пять-семь дней и хранить их при комнатной температуре.

Секрет 3 «Измельчите самостоятельно»

Измельчайте кофе перед каждым приготовлением. В процессе помола высвобождаются масла и прочие элементы, которые насыщают напиток ароматами и вкусами. Так вы получаете самый вкусный кофе. Когда помол выполняется за несколько дней, часть ароматических веществ улетучивается. Поэтому достичь идеального вкуса уже не получится.

Секрет 4 «Правильный вес»

Перед началом приготовления вы должны знать, что взвешивание молотого кофе дает лучшие результаты, чем использование мерных чашек, мерных ложек или ложек для кофе. Цифровые кухонные весы очень удобны для определения правильного значения. Теперь запомните «золотое правило»: используйте около 15 граммов (1 столовая ложка) молотого кофе на чашку объемом 230 мл. На 4 чашки кофе — это примерно 60 граммов (4 столовые ложки) молотого кофе.

Секрет 5 «Готовьте на чистой воде»

Ничто не может испортить кофе более сильно, чем водопроводная вода с хлором или неприятным запахом. Серьезные любители кофе используют в кранах родниковую воду в бутылках или угольные фильтры с активированным углем. Но не переусердствуйте: из умягченной или дистиллированной воды получается ужасный кофе — минералы в хорошей воде очень важны.

Вам также может понравиться:

Источник

Кофе в турке: секреты варки и лучшие рецепты из разных стран

Мы привыкли называть любой кофе, сваренный в турке, «кофе по-турецки», хотя это не совсем верно. Дело в том, что точно такой же способ приготовления популярен и во многих странах Ближнего Востока, Северной Африки, на Балканах и даже на Кавказе.

Сосуд для приготовления кофе по-восточному везде имеет свое название: так, например, в Армении — срджеп, в арабских странах — далла, в Греции — брики, в Македонии, Сербии, Болгарии и Турции — джезва. Наш язык для этого сосуда приспособил слово «турка», отталкиваясь именно от османского обычая варить в ней прямо на костре крепкий и сладкий нефильтрованный кофе, который, впоследствии, и стали называть «кофе по-турецки», или, что более правильно — «по-восточному».

Сегодня мы решили рассказать, как правильно сварить идеальный кофе в турке, соблюдая все тонкости приготовления этого напитка, и на какие рецепты вы непременно должны обратить внимание, если именно такой кофе вы предпочитаете даже нежным капучино или латте.

Выбираем кофе

Поскольку кофе по-восточному пьется нефильтрованным, вы должны выбирать для его приготовления самый тонкий помол зерна (часто его называют «в пыль»).

Если вы по какой-то причине не доверяете производителям молотого кофе (здесь, конечно, очень многое зависит от качества марки), вашим главным помощником станет кофемолка, ручная или электрическая, ведь свежемолотые зерна — залог чудесного вкуса и особенного аромата будущего кофе.

Второе, на что нужно обратить внимание, это сорт кофе. Несмотря на то что многие утверждают, что сорт не имеет никакого значения и напиток получится вкусным независимо от этого фактора, ценители кофе по-турецки советуют предпочитать ароматную арабику крепкой робусте.

Главный секрет: золотая середина в выборе оптимального сорта кофе, как вы уже, наверное, догадались, заключается в смеси двух сортов.

Выбираем турку

Главное требование к турке — небольшой размер. В больших сосудах кофе неизменно получается невкусным и, как правило, недоваренным. Идеальный размер — для одной порции кофе, идеальная форма — широкое дно и сужающиеся ближе к верху края.

Изначально турки изготавливались из меди, однако сегодня вы можете растеряться перед огромным ассортиментом самой разной посуды. Для изготовления турок используют алюминий, сталь, латунь, серебро, медь и даже глину.

Самыми лучшими материалами по-прежнему считаются медь (долговечность и доступная цена), латунь (из нее получаются прочные сосуды, не портящие вкус напитка, как это случается, например, со сталью) и серебро, из которого делают по-настоящему красивую, изящную посуду, которая долго прослужат своему хозяину.

Выбирайте турку с длинной деревянной ручкой: варить кофе будет гораздо удобнее и вы точно не обожжетесь паром. Стенки сосуда обязательно должны быть толстыми.

Главный секрет: перед приготовлением напитка немного подогрейте турку и только после этого насыпайте кофе.

Вода имеет значение

Одна из особенностей кофе по-восточному — заваривание в холодной воде. Чем холоднее, тем лучше — так вкус и аромат кофе успеют раскрыться в полной мере. Позаботьтесь о том, чтобы вода была сырой, мягкой, безо всяких примесей, посторонних запахов.

Лучше всего для заваривания кофе по-восточному подойдет природная чистая вода. Вы также можете использовать домашний фильтр, чтобы приготовить воду для напитка. Чем мягче она будет — тем нежнее получится вкус.

Главный секрет: если вы хотите придать своему кофе неповторимый мягкий вкус, положите в турку маленькую щепотку соли.

Следим за температурой

Основное правило приготовления кофе в турке — не дать ему закипеть ни при каких условиях. Именно поэтому вы должны настроиться на восточную неспешность и полное спокойствие.

Ни в коем случае не отходите от плиты и не отвлекайтесь на посторонние дела: дав напитку закипеть, вы только испортите его, разрушите пенку и испачкаете все вокруг. Варите его на медленном огне или на песке — это можно сделать даже в домашних условиях: в глубокую сковороду всыпьте смесь соли и песка, погрузите туда турку и поставьте на слабый огонь.

Главный секрет: не давайте кофе закипеть, прерывая этот процесс всякий раз, когда пенка начнет подниматься вверх. Повторите это еще раз или два — тогда кофе будет готов и не останется недоваренным.

Не забываем про ароматную пенку

Настоящая изюминка кофе по-восточному — нежная, густая пенка. В ней — весь вкус, ее ни в коем случае не нужно осаживать, снимать или выбрасывать. Именно пенка сохраняет в турке тонкий аромат кофе, закупоривая его у самого горлышка.

Пенная шапка должна подняться до краев несколько раз, пока вы варите кофе. Когда он будет готов, постучите туркой по столу и немного подождите, чтобы гуща осела. Чтобы она осела чуть быстрее, можете добавить в напиток чайную ложечку чистой воды.

Главный секрет: ложкой сняв с готового кофе пенку, вы можете положить ее на дно чашки или сверху уже разлитого напитка.

Кофейная гуща

Готовый кофе по-восточному разливают по чашкам прямо вместе с гущей, ни в коем случае не используя никаких ситечек и не процеживая его. Если вы выбрали достаточно тонкий помол, гуща не станет плавать на поверхности и портить текстуру напитка.

После того как вы разольете кофе в чашки (многие ценители кофе по-турецки рекомендуют заранее подогревать их), не пейте его сразу. Дайте ему постоять немного, чтобы вся гуща улеглась на дно.

Главный секрет: не выбрасывайте кофейную гущу! Обильный осадок, неизменно остающийся в чашке после кофе по-восточному, используется не только для гаданий, но и для вполне практических целей (хозяйство, уход за собой, украшение интерьера).

Подача кофе по-восточному

Кроме того, что чашки для кофе по-турецки должны быть теплыми, они еще обязательно должны быть маленькими, по-восточному хрупкими и изящными, как правило, изготовленными из керамики или фарфора. Подберите кофейный набор и не поленитесь подавать кофе именно так: разливать напиток в крупные чашки не принято.

Пейте и подавайте кофе неспешно, по-восточному медлительно: такой напиток не пьется на ходу, его нужно смаковать и пить маленькими глотками, наслаждаясь ярким вкусом и насыщенным ароматом свежесваренного кофе.

Обязательно позаботьтесь о том, чтобы у ваших гостей наряду с кофе был стакан холодной воды — с глотка воды трапеза начинается и так же заканчивается. На столе также обязательно должна быть сахарница. Идеальная закуска для этого напитка — восточные сладости или сухофрукты. Вы можете разложить в небольшие красивые вазочки финики, инжир, лукум — такие лакомства прекрасно оттенят горький вкус кофе.

Главный секрет: добавьте в кофе щепотку молотого кардамона — он придаст напитку экзотический привкус и прекрасно сгладит излишнюю горечь.

Лучшие рецепты

Начните с самого классического, простого рецепта кофе по-турецки. Четыре ингредиента (кофе, сода, соль и сахар), несколько минут терпения — и масса удовольствия от идеально сваренного напитка.

Если такой кофе вам успел наскучить, попробуйте сварить его с пряностями. Рецепт остается тем же, только в подогретую турку вам, кроме сахара, нужно будет положить гвоздику, ваниль, кардамон и корицу.

Еще одна оригинальная вариация обычного кофе по-турецки — кофе со взбитым куриным желтком, который как следует взбивается (можно добавить сахар), а потом добавляется прямо в кофе.

Сварив кофе в турке, вы можете использовать его для приготовления традиционного португальского Галлона — согревающего напитка из крепкого кофе и молока.

И конечно, потрясающий вкусный, ароматный, по всем правилам сваренный в турке кофе как нельзя лучше подойдет для приготовления ирландского кофе с виски и взбитыми сливками: напиток получится крепким, насыщенным и согревающим.

Источник