Секреты теста для пельменей рецепт

Лучшее тесто для домашних пельменей — рецепты нежного, мягкого и эластичного пельменного теста

Прежде чем приступить к описанию рецептов и всевозможных вариаций приготовления пельменей, мне хочется окунуться немного в историю происхождения блюда. Начну свое повествование с того, что кто первооткрыватель сия вкуснятины, наверняка неизвестен до сих пор, нам остается только догадываться… Ну или черпать правду из старинных историй и артефактов.

На сегодняшний день нам известны такие варианты, как хинкали, равиоли, вареники.

Пельмени можно не только варить, но и обжаривать на подсолнечном или топленом масле, прямо замороженными, некоторые хозяйки запекают в духовке с гарниром.

Ходят легенды, что пельмени пришли к нам из Азии, прямиком из Китая, но вот каким образом?

Первые упоминания о них были найдены в Платоновском трактате под названием «Пир» еще в 300-ом столетии до нашей эры. Там описывалось блюдо, состоящее из мяса, обернутое в лапшу.

Как готовить пельмени, и какие начинки для этого можно использовать

На Руси они появились в 19 веке, их прозвали «ушками», начиняли мясом говядины, свинины, баранины, овощами, грибами и творогом, это собственно и есть наши пресловутые вареники.

В переводе с финно-угорского «пельмени» переводятся как «хлебные ушки», а ещё «ушки из хлеба», так изначально их и называли. Наши предки сибиряки готовили из них суп, приправляя красным уксусом.

Татары фаршировали лосиной, олениной, медвежатиной, мясом домашней птицы, картошкой, порубленной кубиками.

С этим блюдом связано много традиций. Особенно это касается России.

В Сибири для лепки пельменей за столом собирается большая дружная семья, готовили на всю долгую морозную зиму.

Был такой обычай, что блюдо с пельменями водружали в центр стола и все ели из него, это было знаком огромного гостеприимства хозяина дома, если же изделия раскладывали по тарелкам, каждому гостю отдельно, это обозначало, что хозяин хочет поскорее проститься с ними.

На них даже гадали, укладывали в начинку монетку и кому доставался пельмень «с секретом», пророчили богатство на целый год.

Тесто для пельменей — секреты и общие принципы приготовления

Вариаций теста для пельменей превеликое множество. Но зачастую готовят именно пресное. Его же применяют при изготовлении ушек, мантов, вареников, пирожков.

Важно, чтобы тесто получилось гладким, но не резиновым, ведь от этого во многом зависит конечный результат готового блюда.

Итак, можно заваривать тесто кипятком, ставить его на кисломолочных продуктах, минеральной воде, сыворотке, добавлять или исключать из рецепта куриные яйца.

Способов предостаточно, кому как больше нравится, но как минимум пару — тройку рецептов нужно знать и уметь по ним готовить.

Чередуйте их, чтобы покорить сердца и желудки дорогих Вам людей!

Пельмени и вареники – это такие блюда, которые готовятся очень быстро, особенно, когда лень придумывать что бы такого приготовить, обычно многие хозяюшки склоняются к отвариванию пельменей. Быстро, вкусно, легко!

Чтобы, тесто получилось и весь процесс «проел как по маслу», существует некий перечень основных рекомендаций, соблюдение которых приведет к кулинарному успеху.

Важно: в приготовлении пресного теста главное придерживаться золотой середины! Оно не должно быть излишне мягоньким, иначе при отваривании изделия теряют форму, приобретают не совсем привлекательный вид. В случае если тесто излишне пластичное, тугое, пельмени трудно разжевать, они будут подобны пластилину.

Для начинки используйте фарш из свинины и говядины с добавлением мелко нарубленного лучка, в пропорции 1:1, для вареников берут творог, картошка с салом, овощи, грибы.

Ниже Вашему вниманию будут представлены основные нюансы, используемые в приготовлении пельменного теста, оно подойдет и для вареников, ушек, галушек, сдобной выпечки.

Как приготовить вкусное пельменное тесто

1. Главным компонентом, само собой, является мука, без неё ни одно тесто не приготовишь! Поэтому очень внимательно отнеситесь к её выбору.

Она должна быть не первого сорта, а именно высшего, овсяную, но лучше пшеничную, в ней большее содержание глютена (клейковины), а это очень важный момент для теста, оно получится эластичным, но не резиновым, изделия не будут рваться, развариваться и отлично сохранят свой аппетитный внешний вид. Мясо не будет плавать отдельно, что очень бесит многих людей.

Как Вы уже поняли, мука выбирается самая лучшая, наверняка у Вас уже есть любимая марка производителя, обратите внимание на цвет, он должен быть белым. Если все параметры сходятся, можете приступать к готовке.

Важно, что из качественного теста, можно раскатывать тонкие кружочки теста и не переживать за конечный результат блюда.

Чтобы понять каково качество муки, нужно перепробовать несколько марок и найти ту, которая будет полностью Вас удовлетворять.

Лайфхак: вот Вам небольшая подсказка при выборе муки, она должна быть белоснежной. Обратите внимание, при отваривании изделия не должны желтеть и приобретать другой оттенок. Хорошим признаком является то, что пельмени не порвались, и мясо осталось внутри.

Вот именно такой мукой и нужно воспользоваться при приготовлении пресного теста.

Муку даже высшего сорта обязательно следует пропускать через ситечко, это мероприятие помогает легко избавиться от скатавшихся комочков, грязи и инородных предметов, которые могли попасть в её состав.

Частенько встречаются такие «экземпляры», которые при готовке опускают этот момент по каким — либо обстоятельствам. Делать этого я не рекомендую, это достаточно важный этап в процессе.

Маленькая хитрость: Просеивая муку не один, а два раза, происходит её насыщение кислородом, всех самых маленьких частиц.

Очень часто обращаю внимание, что нынешние рецепты опускают эту важную для приготовления теста деталь. И очень даже зря!

Нужно ли солить тесто? Каждый исходит из своих вкусовых предпочтений, кто — то любит, чтобы было солено, другим достаточно соленой начинки, можно просто добавить соль в воду, уже при отваривании. В общем, этот вопрос индивидуален.

1. Все жидкости, используемые при замесе должны быть теплыми, желательно комнатной температуры, воду лучше использовать прокипяченную, а не сырую.
2. Если из рецепта исключить яичную массу, то оно может рваться в процессе лепки. Чтобы это предотвратить влейте в муку пару столовых ложек подсолнечного масла.
3. Замешивание теста это довольно длительная процедура, которая занимает не менее 20 минут. Оно должно быть пластичным, плотным, но не резиновым.

Каждый рецепт теста содержит точный перечень количества ингредиентов, что касается муки, не используйте сразу всю, при замешивании теста понемногу подсыпайте, если будет переизбыток, тесто будет напоминать пластилин, а готовые изделия можно жевать, не пережевать!

Кстати, если будет отбивать тесто, то оно будет ещё лучше. Как это правильно сделать, нужно взять комок в руки, поднять на уровне лица и бросить, действия повторить с пару десятков раз.

1. Когда замес полностью завершен, придайте тесту форму шара, обернув пленкой или слегка смоченной в воде тканью. Так оно напитается влагой, и с ним проще станет работать. И самое главное, готовые изделия полностью сохранят свою форму, будут не только сытными, но и привлекательными!
2. Тесто не убирайте в холодное место, положите его в глубокий тазик и просто отодвиньте в сторонку, а сами приступайте к изготовлению начинки.
3. Если Вы увлеклись и сделали теста столько, что за один раз не смогли израсходовать, тогда поместите его в холодильник, потом сможете испечь пирожки, чебуреки или настряпать вареников. Долго оно не сохранится, максимум пол недели.

Тесто для домашних пельменей по классическому рецепту

Бессменная классика, всегда считается приоритетным вариантом, так как это просто, без наворотов и всё всегда получается.

Предлагаю Вашему вниманию несколько способов приготовления пресного теста с использованием воды, но так сказать на любителя, с яйцами и без них, кому как больше нравится. Попробуйте оба варианта, остановитесь на том, который будет больше по душе! Без яиц рецепт считается экономным, в его составе лишь вода и мука.

С яйцами «повеселее», многим этот вариант больше нравится, так готовые блюда получаются питательнее и сытнее. Но у всех свои предпочтения! Так что читайте, пробуйте, а как напробуетесь, определитесь!

Пресное тесто на воде без яиц

Ингредиенты (в расчете на 70 готовых изделий):

• 750 гр. муки высшего сорта (обязательно белого цвета);
• 120 мл. кипяченой воды;
• щепотка мелкой соли.

1. Как уже оговаривалось ранее, муку нужно насытить кислородом, пропустив через сито не менее 2-х раз, просеивайте сразу в глубокий таз. Чтобы потом было удобнее замешивать всё в одной посудине.
2. В стакан с теплой водой всыпать щепотку соли, размешать до полного растворения.
3. В середине тазика с мукой, рукой сделайте впадинку и левой рукой начните заливать подсоленную воду тонкой струйкой, а правой быстро замешивайте от центра к бортикам тазика, вооружившись деревянной ложкой.
4. Как только вода в стакане закончится, начинайте месить тесто двумя руками, можно в маленьких количествах подмешивать муку.

О готовности пресного теста Вам расскажет главный его признак, оно не должно прилипать к рабочей поверхности и рукам. Также следует отметить, что тесто становится плотным и хорошо тянется.

1. Отбиваем, как мы Вас учили выше, покрываем верх, смоченной в воде чистой тряпочкой, сверху оборачиваем в целлофан или пленку.
2. Убираем в теплое место, оно должно «дойти», по времени не менее получаса.

Как только тесто полностью готово, начинаем лепить.

Какую форму придать, как свернуть и все остальные премудрости, мы расскажем в конце статьи.

Чтобы пресное тесто без яиц было клейким, влейте в него 100 мл. подсолнечного масла без запаха.

Пельменное тесто на воде с яйцами

• 500 гр. муки высшего сорта;
• 150 мл. кипяченой воды;
• куриное яйцо;
• специи.

1. Насытить муку кислородом, уже известным способом, просеяв через ситечко, как минимум пару раз. Не ленитесь, тогда тесто будет самой, что ни на есть лучшей консистенции. Чтобы верно отмерить нужное количество муки, пользуйтесь мерной кружкой или обычной, в среднем в неё входит 180 грамм.
2. Делаем посередине муки ямочку, туда разбиваем яичко, вооружившись вилкой, начинайте замес от центра к краям тазика.
3. В теплой воде размешать щепотку соли.
4. Продолжайте размешивать массу, постепенно вливая подсоленную воду тоненькой струйкой, также в центр тазика. Когда тесто станет более плотным, продолжайте месить двумя руками, подсыпая щепотку муки каждый раз.

Лайфхак: Если вдруг допустили ошибку, и недосыпали или пересыпали какие – то продукты. То это можно легко исправить. Тесто получилось мягкое – замешайте муки, жесткое и резиновое – разбавьте состав водой, желательно кипяченной.

Лучше всего следовать строго пошаговой инструкции рецепта, но мало ли, может вы привыкли делать «на глаз», знайте ничего страшного не произойдет, любую ошибку можно отредактировать.

1. Готовое тесто, отбивается стандартным методом, накрывается влажной материей, либо выкладывается на доску для раскатывания, а сверху накрывается тазиком, в котором делали замес. Пусть «доходит» не менее получаса.

Если замешиваете не пельменное тесто, а, к примеру, для мантов или хинкали, добавляйте немного уксуса 9% столового, так оно получается крепким и гладким.

Заварное тесто для домашних пельменей

Чтобы приготовить заварное тесто, потребуется приложить чуточку больше усилий и затратить подольше времени. Но, поверьте, это того стоит!

Этот вариант теста считается абсолютно универсальным, из него отлично получаются и вареники, и манты, пирожки, позы и вся слоеная выпечка.

Попробуйте приготовить и вы поймете, что лучшего рецепта теста и не придумать.

Можно замесить его побольше и наготовить разных блюд за один день, вот ведь ваши домочадцы удивятся и обязательно отблагодарят!

Заварное тесто подразделяется на 2 вида, опять же с добавлением яиц и при их полнейшем отсутствии.

Заварное тесто для пельменей без яиц на кипятке

• 2 ½ стакана муки высшего сорта (белого цвета);
• 20 мл. подсолнечного масла без запаха (можно заменить на топленое масло);
• 200 мл. кипяченой воды;
• 2 щепотки специй.

1. Берем углубленный тазик, просеиваем муку один, а лучше 2 или 3 раза, по центру кулачком делаем ямку, в неё заливаем подсолнечное масло или топленое, предварительно растопленное на водяной бане. Начинайте замес от середки к бортикам тазика.
2. Для приготовления заварного теста, выбирайте глубокую толстостенную сковороду или кастрюльку. Как только определитесь с емкостью, наполните её водой и размешайте соль, до полного растворения. Прокипятите смесь.
3. В готовую масляно – мучную массу потихоньку начинайте добавлять подсоленную воду, продолжая интенсивно размешивать, тем самым избавляясь от сбившихся комков.
4. Когда вода закончится, остудите массу, продолжайте месить тесто руками.
5. Стол припорошить горсткой муки и дальше вымешивайте, готовое тесто не прилипает к рукам и поверхности, немного отбейте его об стол.

Также как и в классическом рецепте, по готовности, тесто оборачивается в целлофан или пленку, отправляется «отдыхать» на пол часика.

При формировании готовых изделий не добавляйте муку, иначе испортите консистенцию.

Ниже представлена ссылка на видеоролик, в нем наглядно показаны все действия, которые нужно выполнить, дабы получить эффектное, пластичное тесто, его приятно не только кушать, но и касаться.

Мне на глаза попадались способы приготовления заварного теста без использования подсолнечного или другого вида масла, и, наоборот, с ещё большим его количеством, чем в вышеописанном рецепте. Они чаще применяются для выпечки, а не горячих блюд. Хотя, если Вам будет интересно, проштудируйте интернет, статей найдется немало.

Заварное тесто для пельменей с яйцами на кипятке

• 2 ⅓ стакана муки высшего сорта;
• куриное яйцо;
• 20 гр. топленого масла;
• 250 мл. кипяченой воды;
• соль по вкусу.

1. Насыщаем муку кислородом, методом двойного просеивания, так вы ещё избавитесь от соринок в ней. В самом центре мучной горки сделайте небольшое отверстие стаканом или кулачком, разбейте туда яйцо.
2. Следом замешайте топленое масло, предварительно растопленное на водяной бане.
3. В металлической кружке вскипятите воду, растворите в ней соль.
4. Подсоленную горячую воду осторожно заливаем в общую массу, не переставая вымешивать.
5. Остудив тесто, выложите его на досочку, сначала месите руками, затем по традиции немного отбейте об стол. Консистенция готового теста Вам уже известна по прошлым рецептам.
6. Накрыть влажной тряпочкой или пленкой, убрать в сторонку, пускай «доходит», не менее чем на полчаса.

Тесто для домашних пельменей на молоке

Хотите получить нежное, пористое, легкое тесто, которое приятно даже при прикосновении к нему, а на вкус просто блаженство, мягкое и податливое, тогда следует прибегнуть к использованию кисломолочных продуктов таких как, кефир, молочко, сметанка.

Чтобы там ни было, вареники, пельмени, манты, при отваривании полностью сохраняют свою форму и аппетитный внешний вид.

По возможности используйте домашние продукты, в них содержится больше жиров, да и они куда полезнее «магазинных».

Сейчас рассмотрим парочку рецептов с молоком и один способ приготовления при использовании кефира.

Если молоко или кефир прокисли, ничего страшного, их вполне можно использовать. Жирное деревенское молоко, разбавляйте кипяченой водицей.

Вот вам 2 рецепта: заварное и «классика».

Заварное тесто для пельменей на молоке и яйцах

• 550 гр. муки высшего сорта;
• стакан жирного деревенского молока;
• куриное яйцо;
• щепотка мелкой соли;
• кипяченая вода для разбавления.

1. В глубокой толстостенной чугунной сковороде перемешайте все компоненты по составу, исключая муку. Её мы добавляем частями, когда все остальные продукты будут тщательно перемешаны. Тесто по консистенции должно быть схоже с жидкой сметаной, то есть, зачерпнув его ложкой, оно должно спокойно переливаться.
2. На слабом огне прогревайте массу, постоянно помешивая, до загустения. Не отходите от плиты, иначе масса может быстро пригореть, избавится от запаха гари практически невозможно, состав придется только выкинуть. По консистенции она должна напоминать густое сгущенное молоко. Ни в коем случае не кипятите, яичная смесь может свернуться. Если тесто получается чересчур густым, разбавьте небольшим количеством кипяченой воды.
3. По готовности сковороду снимаем с плиты, вносим остатки муки, начните замешивать тесто ложкой, остудите немного и принимайтесь месить двумя руками.

О готовности расскажет само тесто, оно перестанет быть липким.

1. Убрать его в сторонку, накрыв полотенцем, едва смоченным в воде или целлофановым мешочком. Оно должно «отдохнуть» не менее получаса.

Тесто для пельменей — классический способ на молоке и яйцах

• 3 стакана без горки белоснежной муки высшего сорта;
• 250 мл. домашнего молока с жирностью от 3,2%;
• топленое масло;
• парочка куриных яиц;
• щепотка мелкой соли.

1. Теперь вместо воды, мы возьмем молоко, его следует прогреть на слабом огне, но не кипятить, всыпать щепотку соли, мешать до растворения.
2. Муку насытить кислородом, просеяв сразу в тазик, в котором будут производиться все дальнейшие действия. Посередине сделайте ямку, при помощи стакана.
3. В ямку выложите яйцо, начинайте замешивать венчиком, влейте топленое масло, прогретое на водяной бане, постоянно помешивайте.
4. Остуженное молоко добавляйте в самую последнюю очередь. Замешивайте двумя руками, в конце можно слегка отбить тесто. Оно получается эластичным, приятным на ощупь и не прилипает к рабочей поверхности. В самом начале процесса прилипания не избежать, поэтому натрите руки каплей подсолнечного масла.
5. Тесто должно «дойти», как в предыдущих рецептах, закройте верх тазика влажным полотенцем, пусть настаиваться не менее получаса.

Также как и в предыдущих рецептах, в тесто на молоке можно разбить яйцо или полностью исключив их.

Тесто для пельменей на кефире

Наконец, добрались до теста на основе кефира, название гласит «пельменное тесто», но это не совсем так, оно отлично подходит для лепки ушек, галушек, выпечки пирожков.

Кефирное тесто нежное и плотное. Вообще вся кисломолочная продукция ценится тем, что содержит в своем составе достаточное количество клейковины. Готовые изделия получаются нужной формы, не развариваются и не теряют своих внешних качеств.

Способов приготовления опять же превеликое множество, можно готовить с добавлением яиц или исключить их совсем, либо замешать топленое или подсолнечное масло, а можно заменить на кипяченую воду; есть рецепты, где часть кефира взаимозаменяема на кислую сметанку, био – йогурт или молочную сыворотку.

Способ приготовления практически не отличается, шаги остаются такими же.

Поэкспериментировать с кисломолочным тестом Вы успеете всегда, а я предлагаю вниманию самый что ни на есть простецкий способ.

• 2 стакана белоснежной муки высшего сорта без горки;
• стаканчик кефира, лучше взять пожирнее;
• щепотка мелкой соли.

Как приготовить тесто для пельменей на кефире:

1. Кефир не должен быть ледяным, поэтому слегка подогрейте его на водяной бане, в металлическую кружку налейте кефир и поставьте в кастрюлю или металлическую тарелку, отправьте на огонь, не кипятите. В подогретом кефире растворите соль.

Для замешивания теста, возьмите таз, в него вылейте подсоленный кисломолочный продукт.

1. Засыпьте муку, оставить нужно только пару пригоршней для подсыпки, это примерно половина стакана. Начните замешивать от центра к бортикам тазика. Вначале ложкой, затем двумя руками, в конце поотбивайте его, подняв над столом и бросая на него, с высоты 20-30 см.
2. Таз с кефирным тестом закрыть влажной чистой тряпочкой, убрать в сторонку настаиваться на полчаса.

Тесто получается крутым, но в тоже время мягким. Его необязательно использовать сразу всё, можно отправить в морозилку, но ненадолго, максимум на 2-3 суток.

Тесто для пельменей на минеральной воде

Вместо кефира, молока и другой жидкости возьмите за основу минеральную воду с газами. За счет них, минералка приравнивается к кефиру, так, когда пузырьки начинают играть, состав муки обогащается достаточным количеством кислорода. Тесто получается особо нежным, плотным, гладким.

Минералку можно купить абсолютно любую, за исключением сильно пересоленных вариантов. Учтите, брать надо сильногазированную воду, тесто будет пористым и легким, как «перышко». Вот это прямо — таки пельменное тесто.

Как приготовить тесто для пельменей на минеральной воде:

• ½ килограмма белоснежной муки;
• куриное яйцо;
• 20 гр. топленого масла;
• 200 мл. сильногазированной слабосоленой минеральной воды;
• 2 щепотки соли.

1. Не ставьте минералку в холодильник, пусть хранится при комнатной температуре. Надо, чтобы она была именно теплой, поставьте поближе к батареям. В последствии нам нужно будет растворить в ней пару щепоток соли.
2. К минералке разбейте яичко, растопите кубики топленого масла, взбейте венчиком.
3. Муку вносите порциями, засыпали, сразу размешали. Как только тесто будет достаточно плотным, да таким, что «в нем будет стоять ложка», подсыпьте пригоршню муки на дощечку и приступайте месить двумя руками.
4. Замес производите не менее 20 минут, пока тесто не перестанет липнуть к столу.
5. Накройте верх тазика смоченной в воде тряпицей, отправьте «отдохнуть» на пол часика.
6. Масла по рецепту достаточно, чтобы тесто не было излишне липким, оно не только воздушное и пористое, но и нежное на ощупь, приятное на вкус, а кружочки для пельмешек можно раскатать очень тоненько, при отваривании они будут держать себя в отличной форме.

Заварное тесто со сметаной на кипятке в хлебопечке

Хлебопечка для того и создана, чтобы замешивать тесто, причем самых разных вариаций и составов. И для пельменей, и для булочек, в общем, чего Ваша душенька пожелает.

Итак, если у Вас есть хлебопечка, то грех ею не воспользоваться. Рецепт, кстати, вполне пригоден для замешивания руками, но автоматика, она из года в год набирает обороты среди кулинаров и поваров, сейчас ни одна кухня не обходится без миксера, блендера, тостера, микроволновки и других нужных для приготовления блюд аппаратов.

Рецепт хорош и тем, что вместо жидкостей будем использовать сметанку. Тесто будет «таять во рту», сохранит свою форму при дальнейшей варке. Мало того, оно будет ещё и заварное, а это значит упругое и эластичное, то, что нам нужно!

• 600 гр. муки высшего сорта, желательно белого цвета;
• куриное яйцо;
• 50 мл. сметаны, можно брать домашнюю или магазинную, на Ваш выбор.
• 100 мл. кипяченой воды;
• щепотка соли.

Как приготовить заварное тесто для пельменей со сметаной на кипятке в хлебопечке:

1. В половине стакана теплой воды растворите частички соли.
2. В отдельной миске взбейте венчиком куриное яичко и 4 столовых ложки жидкой сметаны.
3. Начинаем соединять ингредиенты по списку, в специальную емкость для хлебопечки влейте подсоленную воду, замешайте яично – сметанную массу, всыпьте муку.
4. Выставляем режим «замешивание теста», в разных моделях, могут быть различные названия. Устанавливаем время замешивания, не менее получаса. Ждем.

Что мне больше всего в этом процессе нравится, так это появление максимального количества свободного времени, можно пофантазировать над тем, какую «сочинить» начинку или просто заняться домашними делами.

1. Когда тесто будет полностью готово, хлебопечка Вас оповестит, не надо ходить приглядываться, следить за процессом. Всё пройдет идеально!

Единственный минус, такое тесто «доходит» около часа. Если время Вас не поджимает, гости не торопятся, а домочадцы сыты, то ни о каких минусах и речь быть не может!

Цветное тесто для пельменей

Специально для веселых, креативных во всем людей, на просторах интернета был найден видеоролик, описывающий всевозможные краски, в которые можно разлиновать белые скучные обыденные пельмешки.

Что самое интересное никаких искусственных красителей, только натуральные продукты, с ярко выраженными пигментами. Сложности абсолютно никакой, пройдите по ссылочке и подробно посмотрите, как готовить пельмени:

Цветастые изделия мы уже научились получать, используя зелень и овощи, теперь будем учиться придавать им форму, а также как лепить пельмени — вкусный рецепт салата.

4 способа как слепить пельмени

Приступаем к лепке пельменей, готовое тесто поделите на несколько частей, берем одну часть, остальное накрываем пленкой, убираем в сторону.

Используйте деревянную доску для раскатки теста или формируйте изделия прямо на столе, припорошив горсткой муки. Хотя это делать не обязательно, этот нюанс зависит от рецепта.

Зажав тесто меж ладошек, раскатываем аккуратную колбаску, режем на кружочки, их получается около 20-25 штук, толщиной пару-тройку сантиметров. Нарезанные «пенечки», окунаем с двух сторон в муку и начинаем раскатывать скалкой ровные тоненькие кружочки, но не прозрачные.

Используйте половину колбаски, нафаршируйте изделия, когда их много они начинают липнуть друг к другу, соедините края, свернув пополам, защепните концы, если готовите вареники, то не закругляйте изделия.

Поделите тесто на 2 равные части, скалкой раскатайте тонкую большую лепешку, вооружитесь граненым стаканом или рюмашкой, начните вырезать кругляшки. Это займет куда меньше времени, да и пельмешки будут визуально одинаково выглядеть.

Со второй частью теста поступите аналогично.

Как в предыдущем способе раскатайте лепешку, только нарежьте на ромбики. Фаршируем так, начинку положите на край ромбика, соедините верхний и нижний противоположные уголки, срежьте лишнее, защипните края.

Ну и как без автоматизации и полезной кухонной утвари. Я сейчас говорю про пельменницу. Это приспособление известно ещё с советских времен, но купить её можно и в наше время, если у Вас её нет, значительно сокращает время на лепку, смотрите видеоролик ниже и убедитесь в этом:

Существуют ещё пластмассовые зажимы с резными краями, тоже очень интересный вариант. Они встречаются на всех магазинных прилавках.

Со всевозможными способами мы Вас ознакомили, перепробуйте их хоть все, не пожалеете!

Источник