Сэлиэйдээх ис миинэ рецепт

Сэлиэйдээх ис миинэ рецепт

Ну, проще простого.

Потроха тщательно промыть. Поставить вариться. Когда потроха начнут становиться мягкими (это индивидуально для каждой коровы), добавить картошку и лапшу, посолить. Дождаться, когда сварится картошка. Всё, суп готов.

вместе с потрохами варить кусок говядины с костями

тогда супа вкусней получается.
но мясо нужно вынуть после готовности. затем добавить картошку, остудить бульон в пиале, и добавить затем муку (количество муки зависит об объема супа), постоянно размешивая. бульон-пасту добавить в суп, необходимо постоянно размешивать. можно добавить лавровый лист и нарезанное мясо говядины.
готовый суп-паста сочетается с укропом и черным перцем.вместо хлеба можно использовать якутские лепешки по рецепту Тарбахова.

Я вместо муки кладу манку

Моя бабушка так делала))) Вкусно)))

А я готовлю с капустой, картофелем. Варю минимум 2 часа, в слегка остуженный бульон в отдельной посуде развожу муку и добавляю в суп

zsna, это лучший рецепт из всехя так готовлю

О, сколько рецептов! Надо все попробовать. Спасибо всем!

отвариваю потроха в скороварке,потом добавляю картошку лук и т.д.получается тушонная картошка с потрохами.

в скороварке сколько времени готовить?

Простой рецепт приготовления супа из куриных потрошков
Источник: www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/

Необходимые продукты:
Куриные сердечки 200 г
Куриные желудки 200 г
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель 2 шт.
Сладкий перец 1 шт.
Помидор 1 шт.
Рис 40 г
Черный перец (горошина) 3 шт.
Лавровый лист, Зеленый лук, зелень — по вкусу
Топленое сливочное масло Для обжарки
Черный перец, соль — по вкусу

Поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите до кипения. Положите туда подготовленные сердечки и желудочки и проварите 5 минут.
Почистите лук и морковку. Отрежьте половину луковицы и половину морковки. Помойте и отрежьте половину сладкого перца, очистите от семян. Все эти половинки овощей нужны для приготовления бульона.
Слейте воду, в которой варились сердечки и желудочки, залейте их холодной водой, положите в кастрюлю половину луковицы, половину морковки разрежьте еще на несколько частей и отправьте в кастрюлю, положите туда половину болгарского перца, черный перец горошком, лавровый лист. Поставьте вариться на средний огонь. После закипания огонь немного убавьте и варите на небольшом огне бульон 50 минут.
Почистите и нарежьте картофель мелким кубиком и добавьте в суп вместе с промытым рисом.
Помойте помидор, сделайте на его кожице небольшой крестообразный надрез. Положите помидор в кипящий бульон на минутку. Затем достаньте и когда он немного остынет, снимите с него кожицу (она легко отделится).
Оставшиеся половинки овощей и бланшированный помидор используйте для приготовления зажарки для супа. Поставьте сковороду на огонь. Мелким кубиком порежьте лук, соломкой морковь и болгарский перец, измельчите помидор.
Через 10 минут после того, как вы положили картофель, добавьте в суп зажарку из овощей.
Мелко нарежьте зеленый лук и за несколько минут до конца приготовления добавьте в суп.
Мелко нарубите зелень, добавьте ее в суп и выключите огонь. Суп должен настояться минут 20. Подавайте горячим. Можно положить в тарелку ложечку сметаны при подаче. Такой суп должен получиться аппетитным и ароматным.
Приятного аппетита!

Недавно нашла рецепт приготовления рассольника, отличный рецепт и простой в приготовлении.

500 г мяса на косточке (свинина или говядина);
100 г перловки;
четыре соленых огурца;
2 л воды; четыре средние картофелины;
морковка;
луковица;
две столовых ложки томатной пасты;
соль и специи.

Вымытое мясо залейте водой и варите около двух часов. Не забывайте снимать пенку на стадии закипания.
Достаньте мясо из бульона, а саму жидкость процедите и снова верните в кастрюлю.
Включите конфорку посильнее, погрузите в бульон перловку и варите 20-30 минут.
Отправьте в кастрюлю очищенный картофель, нарезанный кубиками.
Морковь натрите, лук мелко порубите и обжарьте все это на подсолнечном масле. Как только овощи размягчились, добавьте в сковороду нарезанные огурцы и томатную пасту.
Добавьте к поджарке три-четыре столовых ложки воды и потушите пять минут.
Когда картофель в кастрюле дойдет до готовности, отправьте поджарку в суп.
Посолите и приправьте блюдо.
Срежьте с косточки ранее отваренное мясо, измельчите и также отправьте в кастрюлю.
Через пять-семь минут отключите огонь.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться четверть часа.

Рецепты супов на каждый день!

Ингредиенты:
Куриные сердечки — 200 г
Куриные желудки -200 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Рис — 40 г
Черный перец (горошина) — 3 шт.
Лавровый лист — По вкусу
Зеленый лук — По вкусу
Зелень — По вкусу
Топленое сливочное масло
Черный перец — По вкусу
Соль — По вкусу

1. Тщательно промойте куриные желудочки под холодной проточной водой (обычно они продаются уже почищенными). Сердечки тоже промойте и обрежьте жилы, лишний жир.

2. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите до кипения. Положите туда подготовленные сердечки и желудочки (они же пупки) и проварите 5 минут.

3. Почистите лук и морковку. Отрежьте половину луковицы и половину морковки. Помойте и отрежьте половину сладкого перца, очистите от семян. Все эти половинки овощей нужны для приготовления бульона.

4. Слейте воду, в которой варились сердечки и желудочки, залейте их холодной водой, положите в кастрюлю половину луковицы, половину морковки разрежьте еще на несколько частей и отправьте в кастрюлю, положите туда половину болгарского перца, черный перец горошком, лавровый лист. Поставьте вариться на средний огонь. После закипания огонь немного убавьте и варите на небольшом огне бульон 50 минут.

5. Достаньте из бульона овощи, они вам больше не понадобятся.

6. Почистите и нарежьте картофель мелким кубиком и добавьте в суп вместе с промытым рисом.

7. Помойте помидор, сделайте на его кожице небольшой крестообразный надрез. Положите помидор в кипящий бульон на минутку. Затем достаньте и когда он немного остынет, снимите с него кожицу (она легко отделится).

8. Оставшиеся половинки овощей и бланшированный помидор используйте для приготовления зажарки для супа. Поставьте сковороду на огонь. Мелким кубиком порежьте лук, соломкой морковь и болгарский перец, измельчите помидор.

9. Добавьте на сковородку масло и, когда оно разогреется, выложите лук. Пропассеруйте несколько минут, затем обжарьте морковку, болгарский перец и помидорчик. Протушите несколько минут.

10. Через 10 минут после того, как вы положили картофель, добавьте в суп зажарку из овощей.

11. Мелко нарежьте зеленый лук и за несколько минут до конца приготовления добавьте в суп.

12. Посолите и поперчите ваш суп. Попробуйте его.

13. Мелко нарубите зелень, добавьте ее в суп и выключите огонь. Суп должен настоятся минут 20. Подавайте горячим. Можно положить в тарелку ложечку сметаны при подаче. Такой суп должен получиться аппетитным и ароматным.

Источник

От языка до хвоста. Традиционные якутские блюда

В Якутии полным ходом идет забой скота. Столы местных жителей ломятся от разнообразия деликатесов. Редакция News.Ykt.Ru предлагает подборку традиционных блюд якутской кухни.

Кровяная колбаса — хаан

Хаан готовят из свежей говяжьей или жеребячьей крови, наполняя ею кишки (как толстую, так и тонкую).

Издревле известно два вида кровяных колбас: деликатесная — субай и простая — так называемая «черная» кровь. Во время забоя скота крови дают отстояться. Верхняя жидкая часть — это субай, а нижняя — «черная» кровь.

Колбаса из субая вкуснее и мягче, глаже, с легким оттенком блеска, светлее. Колбаса из «черной» крови гуще, темнее по цвету, менее вкусная. Вкус кровяной колбасы зависит также и от состава: количества крови, жирности кишки. Особенно аппетитна колбаса, приготовленная из тщательно обработанной крови, которую наливают в толстую кишку. Колбаса из крови жеребенка после варки принимает белый или кремовый цвет.

Варят хаан в просторной кастрюле. Замороженный хаан необходимо немного разморозить, дать ему оттаять.

Хаан опускают в подсоленную горячую воду и отваривают на слабом огне. Нужно постоянно следить за процессом варки. При сильном кипении он может лопнуть, тогда вся кровь выльется из оболочки. Сильно переваренный хаан также может лопнуть.

Во время варки хаан нужно осторожно переворачивать. Готовность определяют, надавливая пальцем. Если при этом ощущается загустение крови, уже можно слегка проколоть тонким острием вилки или ножа. Если вытекает не кровь, а прозрачный сок, можно проткнуть в разных местах и глубже. Бывает, что какая-то часть остается сырой.

Убедившись в полной готовности, хаан нужно вытащить сразу, выложить на большое блюдо, отрезать завязку. Ножи должны быть острые, иначе разрушится форма нарезаемого кружочка.

Отварное мясо — үөс тардар

Уже во время забоя жеребятины отделяется мясная перегородка между легкими и желудком (диафрагма). Үөс тардар — цельная часть, которую не надо разделывать, как другие части тела. Отличается мягкостью и имеет жировые прожилки. По традиции мясо отваривают на месте и угощают участников забоя и маленьких детей.

Мозги: жареные, вареные и в сыром виде

Головной мозг употреблялся в жареном на жирах и вареном в малой воде видах с обычными для мяса приправами.

В ранних работах ученого-этнографа Семена Николаева — Сомоготто отмечается, что блюда эти носили названия «сыалаах мэйии» (дословно «головной мозг в жиру») и «ууга мэйии» («головной мозг в воде»). А сырой мозг именовали «сылаас мэйии» («теплый головной мозг»). Кроме перечисленных, встречались весьма редкие применения головного мозга в качестве смеси с другими мясными продуктами. Так, в очень малой дозе сырой головной мозг смешивали с мясным фаршем при приготовлении якутской колбасы «симии».

Суп из потрохов — ис миинэ

С потрохов соскребают слизь, тщательно промывают, меняя воду 4-5 раз, и мелко режут. Мясо режут на мелкие кубики. Потроха и мясо кладут в кастрюлю и заливают водой. Варится на небольшом огне чуть больше часа, добавляют картошку и вермишель.

Ис миинэ заливается «сэлиэй» — молоко с мукой. По традиции подается со свежим зеленым луком.

Чохочу

Печень (говяжью или жеребячью) нарезают пластинками, солят, перчат и обжаривают до полуготовности.

Подготовленную таким образом печень заворачивают в пленочный внутренний жир (итир) и обжаривают с обеих сторон до готовности.

Колбаса по-якутски — симии

Мясо (говядина) и субпродукты (кишки, печень, легкие, сердце, брюшина, диафрагма) перемешивают с репчатым луком и отварным рисом. Кишки солят, промывают несколько раз водой, выворачивают, тщательно очищают и еще раз промывают.

Толстые кишки начиняют фаршем, концы перевязывают ниткой, отваривают. Подают в горячем виде.

Харта

Харта — вареные жеребячьи кишки, жиром внутрь. Вкусно и в горячем виде как основное блюдо, и в холодном — как закуска. Невероятно полезный продукт с точки зрения содержания витаминов и минералов.

Говяжий хвост

Блюда из говяжьего хвоста очень полезны, особенно людям, которые восстанавливаются после переломов и имеют проблемы с суставами.

Хвосты, которые нужно всего лишь тщательно промыть, разрезают на куски и кладут в кастрюлю с целой морковью и луковицей. Затем нужно довести бульон до кипения, снять пенку и убавить огонь до минимума. Варится 2,5 часа. Когда мясо будет хорошо отделяться от костей, надо немного отлить бульона, добавить в него мелко нарезанный чеснок и свежемолотый черный перец.

Также по традиции говяжьи хвосты используют для приготовления холодца и тушат с овощами, добавив душистые травы и перец чили.

Тансык

Готовят тансык из сырого фарша (жеребятина), рубленого нутряного сала брюшины, которое обладает многими полезными для организма человека свойствами. Также добавляют чеснок и специи. С помощью полиэтиленовых пакетов формируют колбаски и отправляют в морозильную камеру на несколько часов.

Ойогос (вареное мясо)

Грудинку (лучше всего подойдет жеребятина или конина) отваривают, пока не будет выделяться светлый или чуть розоватый сок при прокалывании вилкой.

После чего мясо нарезают на порции (с косточкой), подают в горячем или холодном виде.

Строганина из жеребятины и печени

Готовится по аналогии со строганиной из рыбы. Хорошо промороженную жеребятину (лучше всего подходят те части, где больше мякоти и есть немного жира без жил и пленок) нарезают острым ножом на небольшие кусочки и подают с солью и черным молотым перцем. Печень также нарезают тонкой стружкой и подают к столу со специями.

Костный мозг — силии

Костный мозг можно есть сырым, но вкуснее он будет в вареном виде, также можно запечь его в духовке. Самый наваристый, насыщенный и полезный бульон с ярким вкусом получается именно из косточек с костным мозгом.

Костный мозг считается аккумулятором энергии, в нем много жиров омега-3, незаменимых аминокислот, железа, витаминов и микроэлементов.

Отварной говяжий язык

В якутской кухне немало рецептов блюд из языка. Но многие, как и ранее, предпочитают его просто отваривать со специями. А затем нарезают на тонкие слои и подают как холодную закуску.

При подготовке материала были использованы фотографии из открытых источников.

Источник