Сколько варить голову семги для супа?
Семгу подвергают различным видам тепловой обработки – ее отваривают, запекают на открытом огне либо в духовом шкафу, тушат, обжаривают, готовят над паром. Рыбка эта недешевая, обладающая потрясающими вкусовыми качествами. Чтобы не испортить морепродукт, необходимо знать, сколько варить голову семги. Давайте это обсудим в нашей статье.
Сколько времени варить голову семги?
В каком виде только не предлагают продавцы приобрести семгу! Вы можете взять ее в свежем замороженном либо охлажденном виде, целиком или разделанную на стейки. Не торопитесь при разделывании семги выбрасывать голову. Она пригодится для приготовления наваристого, ароматного и необычайно вкусного бульона. Так сколько варить голову семги для супа? Длительность ее тепловой обработки составляет около 35 минут.
Приготовление семги путем варки имеет ряд тонкостей, которые каждому любителю этой рыбки необходимо знать. Сначала тушку размораживают и разделывают. На поверхности семги нет чешуи, поэтому достаточно ее промыть, используя щетку с жесткой щетиной.
Жабры, плавники, хвост, голова – это все удаляется. Вот только выбрасывать голову и хвостик опытные хозяюшки не торопятся, ведь можно приготовить изысканную уху.
Совет! Не снимайте перед варкой с семги кожицу, в противном случае филе будет распадаться.
А вот хребет и кости желательно убрать, чтобы потом нечаянно не подавиться костью и не повредить стенки пищевода.
Запомните простое правило – семгу погружают исключительно в хорошо кипящую и соленую водичку.
Некоторым интересно, а можно ли сварить семгу в слабосоленом виде? Вы будете удивлены, но можно. Сначала рекомендуется филе вымочить в пастеризованном молоке в течение одного часа, чтобы избавиться максимально от соли. А вот солить воду не спешите, ведь эта приправа будет выделяться из рыбного филе.
Мы с вами выяснили, сколько варить голову семги на уху. А как готовить другие части тушки семги? Если речь идет о стейках, то длительность тепловой обработки зависит непосредственно от их размера и толщины. Но в среднем стейк семги дойдет до готовности в кипящей воде за полчаса.
А вот брюшки со спинками готовятся чуть быстрее. Вам понадобится ориентировочно 20-25 минут. Кстати, эти части семги также можно использовать для приготовления наваристого бульона.
Стоит отметить, что филейная часть семги, подобно губке, впитывает в себя запахи. Поэтому использовать чересчур много приправ и пряностей для приготовления такой рыбы не стоит. Идеальный набор – свежеотжатый лимонный сок, соль и молотый душистый перчик.
Конечно, вкус рыбы можно подчеркнуть и другими приправами, но не каждому удается почувствовать их баланс. Неопытным кулинарам следует четко соблюдать рецептурные пропорции и не экспериментировать.
Отварить голову семги и другие части тушки можно не только в кастрюле, но и в мультиварке. Принцип приготовления ничем не отличается за исключением выбора программного режима. Подойдут программы «Супы» или «Варка на пару».
На заметку! Время варки мы засекаем с момента повторного закипания водички.
Если бульон получился мутным, а вы вовремя не сняли шумовкой пену, можете его процедить после приготовления рыбы через сито и повторно довести до кипения.
Чаще всего мутным рыбный бульон получается из-за глаз и жабров. Поэтому перед приготовлением их желательно удалить. Также профессионалы советуют вымачивать голову семги перед варкой в охлажденной водичке в течение 40-60 минут.
Хозяйке на заметку
У хорошей хозяйки никогда ничего не остается. Даже рыбной голове и хвосту она найдет применение, особенно если речь идет о семге. Предлагаем вам сварить вкуснейшую, ароматную уху. Таким супчиком с удовольствием полакомятся все домочадцы. Вы можете заменить рисовую крупу пшеном, перловкой либо вообще не добавлять злаки.
Ингредиенты:
- головка семги свежемороженая – одна штука;
- молотый душистый перчик – одна чайн. ложка;
- картофель – пять клубней;
- хвост семги – одна штука;
- морковь – один корнеплод;
- луковица – одна головка;
- соль пищевая морская – одна чайн. ложка;
- приправы для приготовления рыбных блюд – одна чайн. ложка;
- лист лавра – четыре штуки;
- рисовая крупа – один стакан.
Приготовление:
- Первым делом голову и хвостик семги мы размораживаем путем естественного оттаивания.
- Удаляем жабры и зрачки. Хорошенько промываем рыбку.
- в кипящую воду погружаем части семги. Добавляем листики лавра и целую луковицу. Овощ мы не очищаем.
- С момента повторного закипания засекаем 35 минут.
- Как только голова и хвост семги будут готовы, аккуратно вынимаем их шумовкой из бульона и остужаем.
- Бульон имеет насыщенный золотистый оттенок.
- Очищенный корнеплод моркови нарезаем половинками кружочков.
- Когда бульон повторно закипит, убавим огонь и отправим в него нашинкованную морковку.
- Очищаем картошку. Промываем ее и нарезаем небольшими брусочками.
- Отправляем картофель в кипящий бульон.
- Рисовую крупу промываем водичкой до тех пор, пока она не станет прозрачной.
- Когда картофель дойдет до полуготовности, добавляем в суп рисовую крупу.
- С хвоста семги снимаем шкурку.
- Отделяем хребет и филейную часть. Мякоть семги руками измельчаем.
- Аналогично срезаем филейную часть с головы семги. Все остальное, несъедобное, утилизируем.
- Отварной семги с хвоста и головы получилось немало. Вполне достаточно для супчика.
- Добавим к отварному филе семги любимые приправы. Можно взять молотый душистый перчик, орегано, сушеный базилик и розмарин.
- Отварную семгу будем добавлять в супчик примерно за 10 минут до его готовности.
- Провариваем суп еще пару минут и отставляем с плиты. В противном случае филе семги будет разваливаться.
- Можно перед подачей к столу добавить немного зелени для аромата.
Читайте также:
Отварная семга пользуется спросом у гурманов так же, как и запеченная, зажаренная рыбка. Важно соблюдать время ее приготовления, тогда у вас всегда будет получаться сочная, ароматная и вкусная еда. Приятного аппетита!
Источник
Уха из головы и хвоста семги в домашних условиях
Самая вкусная уха получается из свежей, только что выловленной рыбы, приготовленная на костре в закопченном котелке. Это настоящая ушица. А вот приготовленную на плите из замороженной рыбы уху не все любят. Кому-то не нравится рыбный вкус, кому-то мутный бульон. Но уха из голов и хвостов семги в домашних условиях – это наваристый рыбный суп, который никого не оставит равнодушным.
Правила подготовки рыбы
Семга – рыба ценной породы и стоит довольно дорого. Поэтому все ее части стараются пустить в дело. Мясо жарят, солят, маринуют. А голову, кости, плавники, хвост и брюшки можно не выбрасывать, а приготовить вкуснейший суп. Он будет наваристым и ароматным.
Чтобы приготовить это блюдо, нужно соблюсти ряд правил, которые касаются в первую очередь подготовки рыбы:
- Рыба должна быть свежая. К сожалению, не везде можно купить живую рыбу. Но и у мороженой тушки можно определить степень свежести. Для этого нужно посмотреть жабры. Если они розовые – значит рыба свежая. Если же у них коричневый оттенок – значит, товар лежалый и от покупки лучше отказаться.
- Жабры не варят – они придают бульону неприятную горечь и мутность. Их нужно удалить. Для этого жаберную пластину нужно отогнуть, а жабры справа и слева надрезать острым ножом или кухонными ножницами. Достать руками. Это простое действие обогатит вкус супа.
- Также необходимо удалить глаза. Для этого поддеть их ножом и сковырнуть. Промыть голову водой.
- Если в бульон отправляется хвост – нужно срезать плавники, которые не придадут вкуса, но сделают бульон пенистым и мутным.
- Если рыба заморожена, перед приготовлением ее нужно разморозить. Чтобы ускорить этот процесс, можно залить ее холодной водой. Пользоваться микроволновкой для этого не рекомендуется.
Как сварить уху из головы и хвоста семги в домашних условиях вкусно просто и быстро
Уха из семги – блюдо диетическое. Калорийность 100 г супа составляет 55 ккал. Из указанного количества продуктов получается 8 порций изысканного блюда.
К тому же семга – очень полезная рыба, которая содержит целый комплекс витаминов, минералов и жирные кислоты. Среди них калий, натрий, цинк, железо, никель, магний, фосфор.
Регулярное употребление в пищу блюд из этой рыбы благотворно отражается на здоровье: снижается уровень холестерина, улучшает эластичность сосудов, активизирует работу мозга, повышает общий тонус организма, повышает иммунитет и улучшает настроение.
- Голова семги и если есть хвост — 1 кг.
- Картофель — 5 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Укроп — по вкусу
- Соль поваренная — 1 ч.л.
- Вода — 2.5 л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошек — 5 шт.
Проверьте, все ли ингредиенты из списка выше имеются под рукой.
Подготовка рыбы. Рыбу разморозить при необходимости. Удалить жабры и глаза. Если используются хвосты, то с них нужно срезать плавники.
В кастрюлю положить куски рыбы. Залить холодной водой. Поставить на медленный огонь.
В бульон положить неочищенную, но вымытую небольшую луковицу. Она подарит бульону золотистый цвет.
При закипании появившуюся пену нужно снимать шумовкой или ложкой.
Бульон нужно томить на медленном огне минут 40, под крышкой.
Вынуть лук. Он уже не пригодится.
Выловить сваренную рыбу из бульона и переложить на тарелку или в миску.
Бульон процедить через ситечко, чтобы удалить из него рыбные косточки.
Свежую луковицу очистить и нашинковать мелко.
Морковь вымыть и натереть на терке или порезать брусочками.
В сковороду налить 2 столовые ложки растительного масла и при желании положить небольшой кубик сливочного масла. Обжарить овощи.
Бульон поставить на огонь.
Картофель почистить и нарезать средними кубиками.
Когда бульон закипит положить в него картошку.
Ввести в бульон пассированные овощи. Варить до готовности картофеля.
Рыбу разделать, отделив мясо от костей.
Мясо выложить в бульон.
За 5 минут до конца варки посолить бульон, приправить его специями и заправить рубленой зеленью. По желанию в бульон можно влить стопку водки, которая придаст пикантности рыбному супу.
При подаче можно добавить к блюду сметану или сухарики.
Секреты вкусной ухи
Чтобы уха получилась вкусной, необходимо соблюдать маленькие хитрости, которые превратят рядовое блюдо в кулинарный шедевр.
- Бульон будет с богатым овощным блюдом, если в него помимо луковицы положить вымытые и очищенные овощи целиком во время варки бульона. Можно добавить морковь, корень петрушки или связанный ниткой пучок, стебель сельдерея, картофелину. После того, как бульон будет готов, эти овощи вынуть. Картофель размять вилкой и отправить в процеженный бульон.
- Уха будет вкуснее, если ее готовить из различных видов рыбы. Так, к семге можно добавить хек или нототению.
- Зелень для заправки лучше выбирать свежую.
- Готовый бульон обязательно процедить. В нем могут остаться мелкие косточки, которые испортят удовольствие.
- Главное правило вкусной ухи – меньше воды, больше рыбы.
- При варке цельной рыбы перемешивать бульон осторожно, чтобы рыба не разварилась, а уха не превратилась в кашу.
- Рыбу не нужно переваривать. Достаточно 20-40 минут для варки в зависимости от размера кусков.
- Вкус ухи обогащают специи. Их рекомендуется класть по щепотке, но разнообразить их количество. Хорошо добавить кориандр, перец, тмин, орех мускатный, паприку, укроп.
- Соль добавлять только в конце варки, когда уже все овощи будут готовы.
- Маленький кусочек сливочного масла придаст золотистый оттенок ухе, и обогатит вкус.
- Рюмочка водки, влитая в конце варки, тоже сделает вкус изысканным. А вот промилле такой суп не добавит, потому что алкоголь будет в минимальной концентрации, да и выпариться.
- Еще одна важная добавка – кружочек лимона в тарелку при подаче. Легкая приятная кислинка понравится всем.
- Хитрость, которая придаст ухе вкус костра. Взять чистую березовую веточку, поджечь ее и погасить в кастрюле с супом. Природный аромат дымка разжигает аппетит.
Уха из хвостов и голов семги получается не только вкусной и ароматной, но и бюджетной. Регулярное употребление в пищу благотворно оказывается на здоровье и самочувствии. Ее можно кушать и детям и взрослым, и даже тем, кто сидит на диете.
Источник
