Итальянский десерт Семифредо
Поверьте, это просто и очень вкусно! Самый близкий рецепт к мороженому, но, на мой взгляд, ничуть не уступает.Вашего времени не более 15-20 минут + 25 минут на остывание пралине + 40 минут для заморозки Семифредо
Три этапа: начинка, желтки+сливки, белки
Внимание! Яйца в десерте используются сырые, перед применением тщательно помойте
1. Начинка. В рецепте Оливера пралине из фундука. мы к фундуку добавляли еще и миндаль
200 гр сахарной пудры
Поджариваем орехи в духовке до золотистого цвета.
Сахарную пудру высыпаем в кастрюлю и нагреваем, добавляем 3-4 ложки теплой воды. Греем до золотистого цвета. Орехи всыпаем в карамель, помешиваем 3-5 минуток, окутывая, подрумяниваем орешки в карамели.
Выливаем пралине в форму, лучше по типу металлического подноса, смазанного оливковым (можно и растительным) маслом, тогда, остыв, его легче всего можно будет отделить от формы.
Даем остыть, примерно через 25 минут пралине остынет и затвердеет.
Взбиваем его в миксере, чтобы и крошка была и кусочки покрупнее, то есть не очень долго и не совсем в муку.
4 яйца (отделяем желтки от белков)
50 грамм сахара
1 стручок ванильной палочки
500 мл сливок для взбиивания
Желтки смешиваем с сахаром и взбиваем пока не начнет светлеть.
Ванильную палочку разрезаем вдоль, соскребаем все семена изнутри, добавляем в смесь, продолжаем взбивать.
Добавляем густых сливок, жирностью не менее 20%. Тут, главное, найти подходящие и пожирнее, в супермаркетах найдены 30%.
Хорошо хорошо взбиваем венчиком до состояния ленточки, чтобы смесь была не жидкой, а тягучей.
Вторая часть готова!
В белки добавляем щепотку соли ( тогда они взобьются быстрее и лучше) и взбиваем до устойчивых пиков, чтобы вы могли перевернуть емкость, а из нее ничего не вытекло 🙂
Третья смесь готова.
Все очень воздушное и нежное, вооружаемся лопаткой, чтобы не угнетать эту пышность.
Во вторую смесь (желтки+сливки) всыпаем пралине и аккуратно вмешиваем. Пусть будут где-то прожилки, пусть где то не будет пралине, но это даже веселее. Потом еще осторожнее вмешиваем третью смесь (взбитые белки). Очень аккуратно и качественно все вымешиваем и, конечно, лучше недомешать, чем переборщить.
Мы разложили смесь по формочкам для кексов. Сверху посыпаем пралине и с тавим в морозилку примерно на 30-40 минут.
Этот рецепт был взят из серии передач «Голый повар» 03. Няньки с 11-ой минуты.
Нас было не оторвать, что уж говорить о детях 🙂
Ризотто
Мою 100-ю статью я хотела бы посвятить своему любимому блюду — Ризотто.
Ризотто — нежное, я бы сказала, кремовое итальянское блюдо из риса.
Признаюсь честно, сама я его ни разу не готовила, мне его готовит муж. Занимает время приготовления 20-25 минут, но все это время нужно посвятить ему.
Это Ризотто приготовлено из риса сорта Арборио на мясном бульоне, с добавлением белого сухого вина, свежезамороженного зеленого горошка, очищенных креветок и листьев свежей мяты.
Чтобы приготовить ризотто, нам нужно:
белое сухое вино
мясной бульон (не менее литра на 200 грамм риса)
замороженный зеленый горошек (пока готовим Ризотто, он разморозится)
твердый сыр Пармезан (по желанию) и листья свежей мяты.
Мелко нарезать лук, чеснок, сельдерей (для не толстого слоя в кастрюле) и слегка все обжарить под крышкой на оливковом масле.
Всыпать рис, перемешать, пусть капельку подвпитывает прелести и ароматы уже имеющиеся в кастрюле. Влить через минуту немного сухого вина (50мл на 100грамм риса примерно), посолить. Дождаться, пока рис впитает вино
Далее дело за бульоном: вливать понемногу мясного бульона и при этом, часто часто помешивая, держать на огне выше среднего. Как только рис впитал бульон, снова влить. Рис слегка обжаривается, при контакте с друг другом выделает крахмал и бульон, вливаемый постепенно, доводит рис до мягкого состояния.. Так помешивая готовить около 20 минут, пока рис не станет мягким, нежным, кремовым.
Когда рис готов, перчим, солим по вкусу и добавляем креветки, перемешиваем, выдерживаем минутку.
Добавить зеленый горошек, снова перемешать, немного бульона, перемешать. Немного подержать и выключить. Через пару минут добавить немного сливочного масла, натертого Пармезана по желанию и оставить минут на 5 «отдохнуть» 🙂
Рис должен быть густым и липким, крахмал связывает его. После того, как выложили в тарелку, сверху посыпать порезанными листьями зеленой свежей мяты (можно купить в супермаркете)
Блюдо готово, с каждым новым разом будет получаться лучше!
Из серии «Голый повар»
А я все мечтаю и прошу мужа приготовить мне грибное Ризотто, уже 2 недели грежу
Источник
Итальянская кухня: десерт семифредо
Семифредо — это традиционный итальянский десерт: мягкое домашнее мороженое с различными добавками — печеньем, орехами, цукатами, шоколадом. Как правило, среди обязательных ингредиентов семифредо присутствуют сырые яйца и жирные сливки. Если со сливками все достаточно просто и понятно, то яйца требуют повышеного внимания: они должны быть только свежие, то есть с момента их появления на свет не должно пройти более 10 суток.
Вкус семифредо во многом определяют различные добавки. Если положить в сливочно-яичную массу миндаль, получится миндальный семифредо, если мяту — то мятный. Вариантов — масса, простор для фантазии — огромный. Не забудьте также про соусы, которые можно подавать к домашнему мороженому. Соус можно приготовить из ягод, из мятного ликера, а можно просто полить семифредо растопленным шоколадом.
«Сколько ни говори «халва», во рту слаще не станет», – учил Ходжа Насреддин. Это потому, что он .
Итальянский десерт семифредо из замороженной рикотты готовится проще и быстрее, чем обычное .
1. Морковный торт 2. Тирамису 3. Лимонный чизкейк 4. Итальянское мороженое «Семифредо»
Семифредо. Итальянское мороженое
Источник
Итальянский десерт «Семифредо» с малиной и фисташками
Рецепт приготовления традиционного итальянского десерта «Семифредо» из домашнего мороженого с ягодами и орехами. Спешите пополнить свою кулинарную копилку.
Содержание:
Летом холодные десерты приобретают особую актуальность. Семифредо — итальянское лакомство на основе мороженого, настоящий праздник вкуса, известный и обожаемый во всем мире. В итальянских ресторанчиках семифредо часто называют тортом. И действительно, консистенция у него довольно плотная, напоминающая хорошо застывший мусс. Подаваться он может как в виде кусочков торта или рулета (красиво выложенных на большие тарелки), так и в порционной посуде.
Традиционная рецептура десерта предполагает наличие в нем разных вкусных наполнителей: ягод по сезону, кусочков фруктов, орешков, мармелада, нуги, шоколада.
Сама основа — мороженое — готовится из свежайших яиц и жирных сливок, взбитых с сахаром. Давайте приготовим семифредо в домашних условиях.
Что потребуется для домашнего семифредо
Ингредиенты, которые понадобятся:
Десерт семифредо можно готовить с любыми ягодами по сезону
- 3 куриных яйца;
- 300 мл жирных сливок (не менее 34%);
- половина маленькой ложки ванильного сахара;
- 50 г обычного белого сахара;
- 2 ст. ложки ягодных или цитрусовых цукатов;
- 2 ст. ложки очищенных фисташек;
- полстакана свежей малины.
Рецепт приготовления десерта с малиной и фисташками
- Отделяем белки в пиалу. Желтки помещаем в небольшую мисочку, поставленную в емкость побольше и заполненную льдом. Добавляем сахар обычный и ванильный — и взбиваем смесь вручную или медленно миксером.
- Потом на лед ставим чашку со сливками — и тоже взбиваем их в пышную консистенцию. Наконец, до белоснежных пиков взбиваем при помощи миксера и наши белки.
- Все три состава соединяем в одной посуде. Бережно перемешивая, по очереди вводим цукаты, фисташки и целые ягодки малины.
- Берем формочки-контейнеры под десерт. Выстилаем по дну пищевой пленкой — так готовое семифредо будет удобнее вынимать. Сладкую массу выкладываем в контейнеры, закрываем и держим 4 часа в морозилке.
- Незадолго до подачи перемещаем итальянский десерт в холодильник, чтобы слегка подтаял. Вынимаем из формочек на плоские тарелки и украшаем сверху малиной и орешками. Приятного аппетита!
Семифредо можно приготовить не только с малиной, но и с любыми сезонными ягодами или фруктами. А также шоколадом, орехами и другими ингредиентами, которые в наличии.
Десерт семифредо с кофейно-карамельной начинкой:
Шоколадно-ореховая начинка семифредо:
Итальянский десерт в добавлением лимона:
Шоколадный десерт семифредо:
И, конечно, лакомство в виде торта с малиной и фисташками:
Источник
Семифредо рецепт джейми оливера
Поверьте, это просто и очень вкусно! Самый близкий рецепт к мороженому, но, на мой взгляд, ничуть не уступает.Вашего времени не более 15-20 минут + 25 минут на остывание пралине + 40 минут для заморозки Семифредо
Три этапа: начинка, желтки+сливки, белки
Внимание! Яйца в десерте используются сырые, перед применением тщательно помойте
1. Начинка. В рецепте Оливера пралине из фундука. мы к фундуку добавляли еще и миндаль
200 гр сахарной пудры
Поджариваем орехи в духовке до золотистого цвета.
Сахарную пудру высыпаем в кастрюлю и нагреваем, добавляем 3-4 ложки теплой воды. Греем до золотистого цвета. Орехи всыпаем в карамель, помешиваем 3-5 минуток, окутывая, подрумяниваем орешки в карамели.
Выливаем пралине в форму, лучше по типу металлического подноса, смазанного оливковым (можно и растительным) маслом, тогда, остыв, его легче всего можно будет отделить от формы.
Даем остыть, примерно через 25 минут пралине остынет и затвердеет.
Взбиваем его в миксере, чтобы и крошка была и кусочки покрупнее, то есть не очень долго и не совсем в муку.
4 яйца (отделяем желтки от белков)
50 грамм сахара
1 стручок ванильной палочки
500 мл сливок для взбиивания
Желтки смешиваем с сахаром и взбиваем пока не начнет светлеть.
Ванильную палочку разрезаем вдоль, соскребаем все семена изнутри, добавляем в смесь, продолжаем взбивать.
Добавляем густых сливок, жирностью не менее 20%. Тут, главное, найти подходящие и пожирнее, в супермаркетах найдены 30%.
Хорошо хорошо взбиваем венчиком до состояния ленточки, чтобы смесь была не жидкой, а тягучей.
Вторая часть готова!
В белки добавляем щепотку соли ( тогда они взобьются быстрее и лучше) и взбиваем до устойчивых пиков, чтобы вы могли перевернуть емкость, а из нее ничего не вытекло 🙂
Третья смесь готова.
Все очень воздушное и нежное, вооружаемся лопаткой, чтобы не угнетать эту пышность.
Во вторую смесь (желтки+сливки) всыпаем пралине и аккуратно вмешиваем. Пусть будут где-то прожилки, пусть где то не будет пралине, но это даже веселее. Потом еще осторожнее вмешиваем третью смесь (взбитые белки). Очень аккуратно и качественно все вымешиваем и, конечно, лучше недомешать, чем переборщить.
Мы разложили смесь по формочкам для кексов. Сверху посыпаем пралине и с тавим в морозилку примерно на 30-40 минут.
Этот рецепт был взят из серии передач «Голый повар» 03. Няньки с 11-ой минуты.
Нас было не оторвать, что уж говорить о детях 🙂
| of your page —> |
Мою 100-ю статью я хотела бы посвятить своему любимому блюду — Ризотто.
Ризотто — нежное, я бы сказала, кремовое итальянское блюдо из риса.
Признаюсь честно, сама я его ни разу не готовила, мне его готовит муж. Занимает время приготовления 20-25 минут, но все это время нужно посвятить ему.
Это Ризотто приготовлено из риса сорта Арборио на мясном бульоне, с добавлением белого сухого вина, свежезамороженного зеленого горошка, очищенных креветок и листьев свежей мяты.
Чтобы приготовить ризотто, нам нужно:
белое сухое вино
мясной бульон (не менее литра на 200 грамм риса)
замороженный зеленый горошек (пока готовим Ризотто, он разморозится)
твердый сыр Пармезан (по желанию) и листья свежей мяты.
Мелко нарезать лук, чеснок, сельдерей (для не толстого слоя в кастрюле) и слегка все обжарить под крышкой на оливковом масле.
Всыпать рис, перемешать, пусть капельку подвпитывает прелести и ароматы уже имеющиеся в кастрюле. Влить через минуту немного сухого вина (50мл на 100грамм риса примерно), посолить. Дождаться, пока рис впитает вино
Далее дело за бульоном: вливать понемногу мясного бульона и при этом, часто часто помешивая, держать на огне выше среднего. Как только рис впитал бульон, снова влить. Рис слегка обжаривается, при контакте с друг другом выделает крахмал и бульон, вливаемый постепенно, доводит рис до мягкого состояния.. Так помешивая готовить около 20 минут, пока рис не станет мягким, нежным, кремовым.
Когда рис готов, перчим, солим по вкусу и добавляем креветки, перемешиваем, выдерживаем минутку.
Добавить зеленый горошек, снова перемешать, немного бульона, перемешать. Немного подержать и выключить. Через пару минут добавить немного сливочного масла, натертого Пармезана по желанию и оставить минут на 5 «отдохнуть» 🙂
Рис должен быть густым и липким, крахмал связывает его. После того, как выложили в тарелку, сверху посыпать порезанными листьями зеленой свежей мяты (можно купить в супермаркете)
Блюдо готово, с каждым новым разом будет получаться лучше!
Из серии «Голый повар»
А я все мечтаю и прошу мужа приготовить мне грибное Ризотто, уже 2 недели грежу
Семифредо это домашнее мороженое по-итальянски. Очень легкое в приготовлении, мороженица не нужна, английский крем варить не нужно. Нужен только миксер. И это самое лучшее мороженое, которое я когда-либо ела. Конечно, непосредственно вкус зависит от добавок, а вот текстура у него нежная, «шелковая» словно масло, но без жирной тяжести. Удивительное мороженое. И не нужно его полчаса держать в холодильнике перед подачей, оно мгновенно размягчается при комнатной температуре. Нужно отрезать кусок, режется оно легко, и быстро съесть не отрываясь!
В оригинальном рецепте, на мой вкус, количество сахара очень небольшое, можно смело класть 150 г, даже с учетом сладости батончиков, слишком сладко не будет.
3 — 4 маленьких батончика «Сникерс»
50 г 70% шоколада
4 яйца
50 г сахара (150 г)
ваниль
500 мл сливок для взбивания
Покрошить батончики ножом. Часть крошки отложить для посыпки.
Расплавить батончики и кусочки темного шоколада с небольшим количеством сливок на водяной бане или в микроволновке.
Отделить белки от желтков. Сливки вылить в миску и поставить в морозилку.
Взбить белки с 2/3 сахара и щепоткой соли или лимонной кислоты до устойчивых пиков.
Взбить желтки с оставшимся сахаром до почти белого цвета. Сахар в желтки нужно насыпать в процессе взбивания, иначе желтки могут свернуться.
Если сливки по краям подморозились, то можно начинать взбивать. Взбивать до тех пор, пока на сливках не будет оставаться устойчивый след от венчиков.
Если взбивать именно в таком порядке, то не придется мыть венчики.
Собираем семифредо. Добавляем желтки в сливки, аккуратно перемешиваем. Можно миксером на минимальной скорости.
Добавляем белки, аккуратно перемешиваем ложкой от краев к центру.
Теперь нужно вмешать шоколад. Для красоты можно сделать мраморные разводы: выложить шоколад небольшими порциями по всей поверхности массы и аккуратно вручную венчиком от миксера размешать так, чтобы получились разводы шоколада в светлой массе.
Все, можно выливать в форму. Если в силиконовую, то прямо так, если не в силиконовую, то на пищевую пленку. Отложенными кусочками батончиков украсить поверхность или перед заливкой в форму посыпать дно.
Если боитесь сырых яиц, то яйца можно взбить целиком на водяной бане. Но надо учесть, что сальмонеллы гибнут при температуре 60С за 12 минут. Не представляю себе, как можно это отследить без термометра и не допустить сворачивания белка. Лучше покупайте яйца в магазине, прошедшие ветеринарный контроль.
маскарпоне 400 г
цедра апельсинов 2 шт.
цедра лимона 1 шт.
крупных яйца 3 шт.
светло-коричневого сахара 250 г
цукатов, нарубить 250 г + немного для подачи
очищенных несоленых фисташек 125 г + немного хлопьев фисташек для подачи
темного шоколада (70% какао), наломать на кусочки 125 г
мягкого белого марципана в виде пласта 200 г
темного шоколада (70% какао), наломать на кусочки 100 г
Источник
