Серф энд терф рецепт

Сёрф энд тёрф — Мясо и морепродукты по-американски

Блюдо американской кухни, ставшее классическим в мировой ресторанной кухне. Оно необычно тем, что состоит одновременно из мяса и морепродуктов. Подают его на большой тарелке, полив специальным соусом, предназначенным для того, чтобы объединить вкусы столь несхожих основных ингредиентов.

Исследователи полагают, что столь странное сочетание продуктов берёт истоки из скандинавской кулинарной традиции, где можно встретить, например, свиное сало, дополненное солёной салакой.

Название блюда в вольном переводе звучит как «море и суша».

Время приготовления: 1 час

2 ст. л. растительного масла

100 г очищенных тигровых креветок

600–700 г медальонов из говяжьей вырезки

0,5 белой луковицы

1 зубчик чеснока

30 г сливочного масла

1 ст. л. пшеничной муки

1 ст. л. лимонного сока

2 ч. л. дижонской горчицы

Калорийность: 165 ккал

• Приготовить соус. Лук и чеснок очистить, измельчить. На сковороде растопить сливочное масло, пассеровать лук и чеснок 1 минуту до мягкости, добавить муку. Медленно влить молоко, перемешать, довести до кипения и варить 1 минуту, пока соус слегка не загустеет. Снять с огня, добавить сливки, лимонный сок и горчицу, перемешать.
• На сковороде разогреть растительное масло, обжарить креветки с каждой стороны до румяной корочки. Отложить, сохранить тёплыми.
• Говяжьи медальоны обжаривать в растительном масле на сильном огне в течение 2 минут с каждой стороны. Переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек масла.
• Мясо и креветки выложить на сервировочные тарелки, полить соусом, подавать к столу, дополнив по желанию свежими или отварными овощами.

Источник

Surf & Turf? Что это?! Moregrill раскрывает свои секреты

Интересно, вкусно и познавательно

Surf & Turf — это почти то же самое, что Rhythm & Blues. Точнее, Еда & Танец, в котором стейки и морепродукты образуют идеальные пары в одной тарелке, а ваши вкусовые рецепторы пускаются в пляс от счастья. В Австралии, Канаде и Штатах это блюдо популярно уже лет шестьдесят, но до России добралось только недавно. Сначала понадобились годы, чтобы в России вообще появилась еда. А потом еще годы, чтобы народ настолько пресытился просто стейками и просто морепродуктами, что теперь жаждет эксперимента и гастрономического разврата. Народу теперь нужен коктейль из еды! А запивать его можно другим коктейлем — с сахарной ватой:

Оказывается, просто смешать говядину с лобстерами мало. Нужно еще знать, как составить оптимальное сочетание и сделать так, чтобы вкус одного продукта не испортил вкуса другого. Наибольших успехов в направлении Сёрф-энд-тёрф добились в московском ресторане Moregrill. Создать идеальные блюда сумели два знаменитых шефа — перуанский эксперт по мясу Ренцо Гарибальди и итальянский заклинатель морепродуктов Франческо ди Марцио. Нам оставалось только зайти и попробовать.

В меню есть 4 позиции Surf & Turf:

Рибай с креветочным ризотто и мозговой косточкой

Фланк с аргентинскими креветками и соусом чимичурри с подкопченым пюре из сельдерея

Филе-миньон с креветками, вонголе, мидиями и кальмарами со сладким чили-соусом

Филе-миньон с опаленным гребешком, пюре из свеклы и свекольно-луковым джемом

А это они же в меню:

Разумеется, меню не ограничивается четырьмя блюдами — оно намного обширнее.

Но обещайте оставить в своих любопытных желудках немного места и для десертов. Они там тоже волшебные. Как и кофе. Нас часто спрашивает журналист Алексей Синельников, где в Москве наливают нормальный кофе. Так вот, тут он не просто нормальный — он отличный. Можете тоже попробовать, даже если вы пока что не Алексей.

Было бы странно, если бы коктейли не соответствовали. Они соответствуют высокому уровню вкуса и качества ресторана, так что забудьте о том, что хотели еще поработать.

Приходите сами, ведите друзей и радуйтесь жизни по адресу:

Кузнецкий мост, дом 18/7

Телефон: +7 (499) 963 82 72

Приятного аппетита! И подпишитесь на Рестораннер, чтобы не пропустить новые лакомства.

Источник

Сёрф энд тёрф (Surf and Turf) — рецепт Гордона Рамзи

Сёрф энд тёрф (Surf and Turf) — рецепт от Гордона Рамзи из шоу «Это Всё Еда» (The F-Word )

ФИЛЕ МИНЬОН:
4 филе примерно по 170-200 гр
Соль и перец по вкусу
3 ст. л. виноградного масла
3 веточки свежего тимьяна
4 зубчика чеснока
2-3 ст. л. холодного масла
Обильно приправьте стейки солью и перцем.
Нагрейте масло из виноградных косточек в чугунной сковороде на среднем огне. Обжарить стейк с одной стороны в течение 2-2,5 минут.
Переверните и добавьте чеснок, тимьян и сливочное масло. Поливайте стейк ароматным маслом еще от 2 до 2,5 минут для средней прожарки. Выньте из сковороды, переложите в емкость и дайте отдохнуть не менее 5 минут. Удалите излишки масла из сковороды и вытрите.

КОНЬЯЧНО-ГОРЧИЧНЫЙ СОУС:
2 ст. л. виноградного масла
1 ч. л. измельченного чеснока
2 ст. л. лук-шалот, мелко нарубленный
2 ст. л. сливочного масла
60 мл коньяка
120 мл куриного бульона
3 ст. л. демиглас из говядины
60 мл густых сливок
1 ст. л. цельнозерновой горчицы
2 ст. л. зеленого лука, мелко порубленного
В ту же сковороду, где жарили мясо, добавить масло, лук-шалот, чеснок и сливочное масло. Готовьте, пока овощи не размягчатся.
Приправить солью и перцем. Добавьте в коньяк и фламбируйте, чтобы выпарить алкоголь. Уварите до консистенции сиропа. Добавьте куриный бульон, демиглас и взбейте до однородной консинстенции. Добавить в густые сливки и горчицу. Варить до тех пор, пока соус не будет плотно покрыть заднюю часть ложки. Приправьте солью и перцем по мере необходимости. Закончите соус с измельченным луком.

ЛОБСТЕР:
2 целых лобстеров
2 ст. л. воды
1 фунт. сливочного масла, нарезать кубиками
щепотка шафрана
посолить по вкусу
2 ст. л. воду вскипятите в небольшой кастрюле для соуса. Уменьшите огонь до минимума и взбейте с 1 ст. л масла, постоянно помешивая, чтобы получилась эмульсия.
Добавить шафран и держать температуру масла между 70-80 градусов.
Отварить целого лобстера в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут.
Достаньте из воды, очистите хвост, клешни и лапки от панциря. Приправьте мясо солью. Добавить в теплую масляную смесь и отварить
еще 3-4 минуты.

МОРКОВЬ И РЕПА:
2 ст. л. виноградного масла
8 шт. бейби моркови
8 шт. бейби репы
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
1 ст. л. сливочного масла
2 ч. л. 5 Специй
Почистить морковь и репу. Бланшировать в кипящей подсоленной воде до готовности, затем сразу же остудить в ледяной воде. Вынуть из ледяной воды и разрезать пополам вдоль. Просушить. Бросьте овощи в миску с солью, сахаром и пятью специями. Дайте промариноваться в течение нескольких минут. Нагрейте масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Положить овощи в один слой срезом вниз и готовьте до карамелизации. Переверните овощи, добавьте сливочное масло и готовьте еще несколько минут. Снимите с огня и слейте жидкость.

ПОДАЧА:
На каждую тарелку положите 1 филе, половину хвоста, 1 лапку и 1 клешню. Украсьте овощами, политыми горчичным соусом.

Источник

ШАГ ВПЕРЁД В МИРЕ ГРИЛЯ:
ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО SURF & TURF

Surf & Turf — это виды блюд, которыми действительно можно произвести впечатление. Впервые набравшее популярность в 60-е на западном побережье США, амбициозное и смелое комбинированное блюдо из красного мяса и морепродуктов стало фаворитом многих грилей и настоящим испытанием для любителей барбекю.

ЧТО ТАКОЕ SURF & TURF?

Классическаякомбинация Surf & Turf — это хвост омара и филе-миньон, но стейк и креветки или гребешки тоже отлично подойдут. Помимо проверки ваших навыков, Surf & Turf является прекрасным вариантом для шведского стола и удовлетворит самые разные вкусы. Приготовление Surf & Turf на барбекю может быть нелёгким испытанием, но, следуя нескольким простым советам, вы добьетесь совершенства.

ДЬЯВОЛ КРОЕТСЯ В ДЕТАЛЯХ

В идеале, компоненты Surf & Turf снимаются с гриля одновременно, обжаренные до совершенства. Приготовить на гриле толстый, сочный кусок говядины вместе с нежными морепродуктами — непростая задача, требующая тщательного управления временем. Крайне важно, чтобы стейки и морепродукты достигли нужной степени готовности одновременно. Гриль с двумя рабочими зонами идеально подойдёт для такой цели, позволяя готовить два компонента одновременно, сохраняя их в тепле, но не передерживая.

ЧТО ПОМОЖЕТ НА ПУТИ К СОВЕРШЕНСТВУ

Weber Connect Smart Grilling Hub

Подходит для всех грилей

Контроль времени и температуры является ключевым элементом при Surf & Turf. С помощью Weber Connect вы можете отслеживать степень готовности мяса и получать уведомления, когда нужно будет «перевернуть и подать». Путь к совершенному Surf & Turf становится намного проще!

СМЕШИВАЙТЕ И СОЧЕТАЙТЕ БЛЮДА SURF & TURF

Рецепты Surf & turf вы можете придумывать самостоятельно. Просто выберите ваши любимые стейк и морепродукты смешайте. Они обязательно произведут впечатление.

Surf & Turf: огромный выбор морепродуктов

Важной задачей в Surf & Turf является высвобождение каждого отдельного вкуса. Такие добавки, как масло из морских водорослей, помогают гармонично соединить ароматы стейка и морепродуктов в одном блюде.

Свежий кориандр и имбирь могут быть элементом, также прекрасно объединяющим насыщенный вкус и аромат мяса и морепродуктов.

Почему бы не подать Surf & Turf на шпажках? Приготовьте шашлычки Surf & Turf из филе-миньон, рибай или портерхаус без использования маринада. Самое замечательное в Surf & Turf это то, что ваши возможности безграничны.

Гарниры и соусы Surf & Turf

Гарниры, которые дополняют главное блюдо с точки зрения вкуса и текстуры, обычно являются беспроигрышным вариантом. Попробуйте поэкспериментировать с жареной спаржей или подкопченым пюре. Жареные овощи с чесноком и розмарином также отлично подойдут.

Удачныйсоус Surf & Turf должен работать как связующий элемент: лимонный соус, чесночный и соус беарнез гармонируют как со стейком, так и с морепродуктами, превращая ваш выбор в блюдо, богато наполненное вкусами

Источник

И рыба, и мясо: что такое Surf & Turf

В московских ресторанах набирает силу тренд Surf & Turf, сочетающий мясные и морепродукты в одном блюде. Разбираемся, чем это интересно

История вопроса

Surf & Turf появился как символ континентальной кухни 60–70-х годов. В обычном понимании Surf & Turf — это блюдо, в котором сочетаются морепродукты и красное мясо. Обычно это говядина и лобстер или креветки. В иронично-шутливом смысле это название было позже переосмыслено такими шефами, как Томас Келлер. Автор кулинарных книг и консультант мультфильма «Рататуй» готовит в своем ресторане French Laundry, например, морского черта с бычьими хвостами. Так что блюда Surf & Turf сегодня можно встретить не только в классических стейк-хаусах, но и роскошных ресторанах.

А как у нас?

В России Surf & Turf как гастрономическая идея появился не так давно. Сочетание йодистого вкуса морепродуктов с нежной текстурой и плотного вкуса мяса показалось интересным многим шеф-поварам. Так, Владислав Корпусов в Stories готовит устриц, фламбированных растопленным в раскаленной докрасна воронке говяжьим жиром. Знакомый вкус приобретает чудесно неузнаваемые ноты.

Комбинация морепродуктов, мяса и субпродуктов, в которой нет ограничений для креатива, вдохновила шеф-повара ресторана «Карлсон» Карло Греку на временное меню, в котором фигурировали тартар из мраморной говядины с желе юдзу и устричной икрой, камчатский краб с икрой сига и мозговой костью, карамелизованный дальневосточный гребешок с телячьим языком. Surf & Turf позволил ему поднять обычно не встречающиеся в ресторане субпродукты до уровня высокой кухни.

Для ресторана «Владивосток 3000» меню «Океан-Земля» стало возможностью предложить болельщикам чемпионата мира что-то большее, чем традиционные закуски к пиву. Его главный герой — томленый бычий хвост с крабом и ростками сои в перечном соусе, брутальное и одновременно весьма элегантное блюдо. Спагетти с крабом и беконом из мраморной говядины дополняет соус из мидий в белом вине. Дальневосточный оттенок приобрели томленые говяжьи щечки, которые подаются с подкопченным кулаком краба и папоротником. Не обошлось и без фланк-стейка с гребешками и лангустинами.

Переизобретение жанра

Surf & Turf стал отправной точкой для обновления ресторана Moregrill. Первоначальную концепцию, в которой морепродукты и мясо присутствовали, но главную роль играл гриль как способ приготовления, сменили на более тонкую и сложную историю Surf & Turf.

— Surf & Turf — любопытный гастрономический жанр, объединяющий на одной тарелке дары земли и моря, — рассказывает создатель ресторана Михаил Гордеев, сидя за большим столом с видом на Кузнецкий мост. — Moregrill — море гриля, высококачественные морепродукты, рыба и мясо, словом, Seefood and Steak. Но нам нужны были не классические сочетания с кухни степфордских жен, а более изобретательные и яркие блюда. Для этого пришлось потрудиться. Мало кто из поваров в точности понимал, что именно нам требуется.

А требовалось не много не мало переизобрести жанр. Тот самый Surf & Turf, который в 1960-х был гастрономическим эрзац-символом благополучия представителей американского среднего класса и который критики вряд ли рискнули бы назвать вершиной кулинарной мысли. Искать дорогу Moregrill пришлось по всему миру, буквально по крупицам, инвестируя в гастроли международных знаменитостей. В ресторан приезжал знаменитый шеф-мясник Ренцо Гарибальди, чей ресторан Osso Carniceria&Salumeria с 2015 года стабильно держится в престижном рейтинге The World’s 50 Best Restaurants в Латинской Америке, сейчас Moregrill плодотворно сотрудничает с одним из самых перспективных молодых поваров мира Франческо ди Марцио из звездного лондонского ресторана The Greenhouse.

Источник