Серж маркович и рецепт плова
Ингредиенты для теста: 375 г муки (предварительно просеять)5 г сухих дрожжей (или 15 г живых)75 г сахара1/3 ч. л. соли12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе)40 г растопленного сливочного масла1/2 ч. л.
ИНГРЕДИЕНТЫ:● 1 ст. кефира● 1 ст. манки ● 1 ст. муки● 1 ст. молока● 1 ст. сахара● 1 крупное яйцо● 1 ч.л. соды● 1 пакетик ванилина ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Разбиваем яйцо в миску. Мне яйца попались слишком.
Савоярди или “дамские пальчики” – обязательный компонент десерта Тирамису. Бисквитное печенье савоярди является основой знаменитого итальянского десерта тирамису. Рецепт совсем несложный, главная работа у миксера, потому что все ингредиенты должны быть хорошо взбиты. Это.
Ингредиенты:кипяток — 1,5 стакана;молоко — 1,5 стакана; яйца — 2 штуки;мука — 1,5 стакана (тесто должно быть реже, чем на оладьи);сливочное масло — 1,5 столовые ложки;сахарный песок — 1,5 столовые ложки;соль — 0,5 чайной.
Ингредиенты: Говядина — 1 кг Лист лавровый — 2 шт.Сушеные белые грибы — 50 гСоль — по вкусуЛук — 1 шт.Томатная паста — 4 ст. л.Морковь — 1 шт.Сметана — 200 млМасло сливочное —.
Источник
Плов, городской, по мотивам готовки Хакима Ганиева и Сержа Марковича (TVJAM)
И так, плов, сваренный не профессионалом, не в казане, из «другого» риса (не Девзира).
Специально для этого блюда я купил пол кило баранины. Верхняя часть задней ноги.
Курдючого жира на базаре не нашёл. У нас баранина – редкое и очень дорогое мясо.
Теперь про сам рецепт, основу которого я использовал от уважаемого Хакима, из передачи Сержа Марковича. И советы уважаемой, нашей Оксаны Клочко.
— баранина 500 гр.
— Рис Iconic Basmati Rise 500 гр. (Девзиру у нас не достать!)
— Морковка 500 гр.
— Лук репчатый, белый – 2 средние головки (не взвешивал)
— Чеснок 1 головка (не китайский, зимний сорт)
— Ягоды барбариса – чайная ложка без горки.
— Зира – чайная ложка без горки.
— Соль, перец молотый.
— масло подсолнечное, растительное – 150 гр.
— Зелень, на любителя
Особенностью Iconic Basmati риса – это его малое время варки. Первый мой опыт с этим рисом превратил его в разваристую кашу. Отсюда вывод – рис не замачиваю, а просто промываю минут за 10 до введения в зирвак.
Отсутствие казана в городской квартире компенсировал сковородкой ВОК с толстым дном.
Репчатый лук, резаный полукольцами, ввожу в масло, обжариваю до золотистого цвета.
Мясо режу на куски 2*2 см и ввожу по стенкам сковородки, дабы не останавливать процесс кипения масла (подсмотрено у Хакима )). После появления у мяса характерного, поджарого цвета, добавляю соль, перец, ягоды барбариса. Сверху водружаю порезанную крупной соломкой морковку.
Даю ей прогреться от пара жарящегося мяса. Всё аккуратно перемешиваю, доливаю воды, что бы она только покрыла зирвак, ввожу целую головку чеснока, очищенного сверху от шелухи.
Зирвак готовил около 45-50 минут. Пробуем на солёность.
На зирвак выкладываю хорошо промытый рис, ровным слоем. Через ситечко аккуратно наливаю кипящую воду. Слой воды над рисом должен быть 1.5 см (в моём случае со сковородкой и 2 см используя казан).
Вторично разравниваю, корректирую слой риса. Не накрывая сковороду, выпариваю лишнюю воду. После почти полной готовки риса ввожу в него зиру, выкладываю 2-3 острых перчика, накрываю крышкой и томлю плов ещё минут 15-20.
Мои городские условия подсказали ещё один вариант доводки плова – 20 минут томления под шерстяным одеялом только что снятого с огня плова.
Результат – на блюде.
Ещё рас хочу сказать спасибо Хакиму Ганиеву, Сержу Марковичу и моей верной помощнице по плову Оксанке Клочко! Спасибо!
Источник
