СВИНАЯ ШЕЯ БУЖЕНИНА Принципы запекания мяса
Многие из вас просили показать, как запекается мясо.
Принцип один. Толстый кусок мяса кладем в разогретую духовку на 240-250 С. Затем, когда кусок мяса получит слегка золотистый цвет, убираем температуру до 160 С.
Это все я пишу, если у вас духовка новая и идеально работает в заданном режиме. Но так как духовки бывают разные, нужно понимать свою. В газовых духовках нагревание идет только снизу, по этому желательно, что бы температура была ниже. Если у Вас электрическая духовка, которая греет и сверху, и снизу, все проще. Тогда можно выставлять и 170-180 С.
Если кусок мяса не слишком толстый, как например нога кабана, задняя нога свинины, баранины и пр., неплохо использовать рукав для запекания. Годится и фольга. Как мясо получит золотисту корочку, добавьте стакан вина — к баранине белое, к говядине, кабану, дичи можно и красное — и накройте фольгой. Этот способ особо подходит к жестким видам мяса, дичи, мясу старше года. Даже дикая птица желательно, что бы запекалась в фольге или в рукаве. Дело в том, что вино или вода превращается в пар и очень хорошо смягчает лбое мясо, топит хрящики и жир.
При запекании желательно, что бы кусок мяса у Вас был более жирный. Когда мясо ставите в нагретую духовку на 240 С, сделается корочка. Мясо запечется. И потом, когда мясо томите на 160 С в среднем, внутренние жиры будут распределяться в мясе, что Вам гарантирует сочность. Без жира нет ни сочного мяса.
Жир или сок, который остается после запекания, обычно, используется под какой-нибудь соус, как база. Можно пропустить блендером лук, перец, овощи. Некоторые добавляют муку, крахмал, сливки, свежие травки. Но это уже другая тема.
Вечный вопрос дилетантов: сколько по времени? Вряд ли Вам кто-то ответит достоверно. Духовка-то у всех разная. Я этот кусок запекал на 240 С примерно 20 минут. А потом томил еще час. Но духовки у нас отличатся и ориентироваться на время вообще не стоит. У кого электрическая с нагревом сверху и снизу, будет быстрее, у кого духовка старенькая, понадобится и полтора часа. Так что, за продуктом нужно следить. Вытащите из духовки, сделаете надрез. Так повторите один-два раза. И поймете, сколько вам нужно.
А по вопросу мяса: толстый кусок надо вечером посолить, поперчить и заправить специями, которые Вы предпочитаете. Можно залить вином, пивом. Можно замариновать с луком, травками, овощами. Моя Вам рекомендация, смотря на сколько мясо было жирное, смазать его некоторым количеством растительного масла. Любое мясо можно и нашпиговать чесноком, маринованными огурчиками, морковками, миндалем. Все это дает и определенный аромат и вкус, и красиво выглядит на разрез. Любое горячее мясо очень вкусно и сочно.
Если подаете, скажем, в холодном виде, тогда годится и какой-нибудь соус или полейте его собственным соком. Холодные куски лучше режутся, но горячие намнооого вкуснее.
Если есть вопросы, задавайте в комментариях. Постараюсь пояснить. Обязательно поставьте на лайк, если понравилось, и не забудьте поделиться нашим видеороликом в соцсетях.
Если Вы еще не подписаны, добро пожаловать!
Каждый вторник новый ролик и новый рецепт. Подключайте уведомления и не пропускайте. Жду Вас снова!
Источник
ТЕЛЯТИНА В ОВОЩНОМ СОУСЕ
Сезон готовки на открытом воздухе потихоньку приходит к концу. Все дачники и любители природы потихоньку наедаются мяса на шампурах или решетке и хочется чего-то нового, по другому. А как раз заходим в такой период года, когда овощи — самое оно, яркие, сочные, ароматные, выращенные на солнце. Точнее сказано, созревшие на солнце, а не на магазинных полках. Нужно пользоваться этим моментом по максимуму, потому что зарядить себя нужно витаминами. Каждую осень народ простужается, болеет гриппом, еще и эти заразы нам фармацевты пропагандируют, так что, поберечь и поддержать себя не помешает. Кроме предыдущего рецепта фаршированных перцев вот еще один. Мясо с овощами. То есть телятина в овощном соусе с перцами, грибочками, помидорами . Пока погода позволяет, разумеется, все можно сделать на открытом огне. Даже мяско можно слегка обжарить на решетке или шампуре, ароматизировать, а потом добавить в соус.
Ограничиваться выбором моих продуктов не надо никак. Можно, конечно, добавлять любой продукт, выращенный на солнышке. И стебель сельдерея, и корень, и кабачки, и цукини, брокколи. И вместо шампиньонов пойдут любые варианты грибов, которые летом собрали. И белые, и лисички, и подосиновики. Нужно экспериментировать, творить и играть со вкусами, разумеется, вашими любимыми. Выбор мяса тоже за вами. Свинина, курица, говядина, баранина.
Сам процесс происходит так. Вы обжарите лучок, перец, грибы, морковь, то, что нужно, что бы потом не убивать хорошие овощи. Не убивать, значит не варить или жарить их долго. Перец, помидоры, кабачки . Дело в том, что они теряют витамин С, который уходит через пар. По этому, лук, для густоты, и мясо жарим заранее. Касается это и белых грибов. Морковь — интересный продукт, богатый витамином А. Ее чем дольше варишь, тем выше концентрация этого витамина.
Мясо заранее посолили, замариновали на свой вкус специями, которые вам подходят. И бросили его на решетку, слегка обжарили. Как популярно говорят, что бы его запечатать. За одно оно изароматизируется дымком и даст его потом блюду, и меньше полезных веществ будет из него вытекать. Магний, кальций, цинк. А и то, что вытечет, все равно попадет в соус. Особенно это касается говядины. Дети у меня любят больше мясо, чем овощи и соус.
Тут еще нужно все и заправить на свой вкус. Обожаю добавлять чеснок в конце готовки. И разумеется, специи на ваш вкус. Орегано, тимьян, карри . Любители острого, не забудьте острый перчик, имбирь .
Вот и видосик . Посмотрите процесс, вдохновляйтесь идеями. Лето приходит к концу. Еще немного осталось. Подписывайтесь на мой Ютьюб- канал , есть у меня для вас идеи и на осень.
Источник
