Сет с лососем рецепт

Суши в тарелке: 10 рецептов поке

Поке с копченым угрем от Александра Ли, сеть суши-баров «Эдоко»

• Угорь копченый, 35 г
• Круглозернистый рис, 100 г
• Соус цитрусовый, 10 мл
• Микс салатов, 10 г
• Красная капуста, 10 г
• Редис, 5 г
• Бобы эдамаме, 40 г
• Сыр тофу, 30 г
• Кукуруза консервированная, 30 г
• Ростки сои, 20 г
• Соус унаги, 10 г
• Семя кунжутное, 2 г
• Водоросли нори, 200 г

Ингредиенты для соуса:

• Лук-шалот, 15 г
• Имбирный фреш, 15 г
• Соевый соус, 50 г
• Миццукан, 50 г
• Соус ширача, 10 г
• Мед цветочный, 20 г
• Лимонный фреш, 15 г
• Масло растительное, 50 г
• Масло кунжутное, 40 г
• Соль, 2 г
• Перец черный горошек, 1 г

Приготовление:

Угря нарезаем, поливаем соусом унаги и посыпаем кунжутом. Рис отвариваем согласно инструкции на упаковке. Тофу нарезаем кубиками 1*1 см, редис, капусту и водоросли нори нарезаем соломкой. Ростки сои бланшируем, бобы эдамаме отвариваем до готовности и очищаем. Складываем все ингредиенты в глубокую тарелку (не смешивая) и заливаем соусом.

Лук-шалот нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с другими ингредиентами.

Поке с лососем от Ивана Яковлева, кафе «Дружба»

• Филе лосося, 60 г
• Рис для суши (фатри), 80 г
• Чука салат, 25 г
• Имбирь маринованный, 15 г
• Авокадо, 45 г
• Огурец, 10 г
• Редис, 5 г

Ингредиенты для соуса:

Ингредиенты для украшения:

Приготовление:

Рис варим на пару, заправляем соусом на основе мицукана (рисового уксуса), сахара, соли и водорослей комбу.

Филе лосося нарезаем кубиками и заправляем соусом.

Огурец нарезаем кубиками, редис нарезаем слайсами.

Слоями выкладываем: рис, чуку, имбирь, заправленный лосось, огурец, редис, тобико, нори и кунжут

Отдельно подаем соевый соус.

Поке микc с тунцом и лососем терияки от Артура Нам, ресторан Brasserie Lambic

• Рис (рекомендуется использовать сорта для суши: «Фушигон» или «Сэн Сой»), 100 г
• Лосось свежий, 40 г
• Тунец свежий, 40 г
• Огурец, 40 г
• Соус терияки, 20 мл
• Салат чука, 20 г
• Авокадо, 30 г
• Кунжут, 2 г
• Тунец стружка, 2 г
• Листья нори, 2 г

Приготовление:

Рис отвариваем, лосося и тунца нарезаем кубиком. Лосося заправляем соусом терияки, тунца — кунжутным маслом. Авокадо нарезаем дольками, огурец нарезаем слайсами. В глубокую тарелку выкладываем рис, сверху рыбу, авокадо, салат чука, посыпаем стружкой тунца. Украшаем листьями нори.

Поке с куриным филе от Андрея Иванова, сеть кафе-пиццерий Fornetto

• Куриное филе, 50 г
• Масло оливковое, 20 г
• Соус унаги, 15 г
• Рис японский миксованный (мицукан, сахар, комбу), 30 г
• Ростки сои, 20 г
• Авокадо, 30 г
• Огурец без кожи, 30 г
• Капуста краснокочанная, 15 г
• Яйцо куриное, 1 шт.
• Дайкон, 10 г
• Морковь, 10 г
• Кунжут жареный, 2 г

Приготовление:

Куриное филе нарезаем средними кубиками и обжариваем на оливковом масле до полуготовности, добавляем соус унаги и доводим до готовности.

Выкладываем отваренный рис, миксованный в растворе водорослей комбу с мицуканом и сахаром, на тарелку. Сверху — очищенный от шкуры огурец, порезанный средними кубиками. Нарезаем авокадо кубиками, промываем ростки сои. Нарезаем краснокочанную капусту.

Все ингредиенты выкладываем по секторам на тарелку. В центр — яйцо пашот.

Декорируем тонко нарезанными морковью, дайконом, семечками кунжута. Заправляем оливковым маслом.

Поке Модерн с хамачи и авокадо от Дмитрия Еремеева, ресторан «Турандот»

• Рис кантон, 75 г
• Хамачи, 30 г
• Соус крудо, 30 г
• Помидоры черри, 10 г
• Авокадо, 15 г
• Водоросли нори, 5 г
• Кинза свежая, 5 г
• Тесто черное, 30 г
• Цветок пищевой, 5 шт.
• Кресс-щавель, 1 г
• Кресс-салат, 1 г

Приготовление:

В тарелку выкладываем отваренный рис по-кантонски, сверху обожженные черри и нарезанный авокадо, кинзу и водоросли нори соломкой. Хамачи выкладываем сверху и поливаем соусом крудо. Перед подачей накрываем отварным тестом, украшаем кресс-салатом и съедобными цветами.

Отдельно готовим тесто: максимально тонко раскатываем тесто в размере «0» 12х14 см. Отвариваем в подсоленной воде с оливковым маслом. Отварное тесто выкладываем на смазанный пергамент и смазываем тесто соусом крудо.

Поке с морепродуктами от Владислава Ким, ресторан Shima Sushi Bar

Ингредиенты на 1 порцию:

• Отварной японский рис, 100 г
• Маринованная редька ошинко, 10 г
• Лук-сибулет, 2 г
• Эдамаме, 20 г
• Тунец, 20 г
• Лакедра, 20 г
• Лосось, 20 г
• Крупные креветки, 20 г
• Соус спайси, 15 г
• Унаги соус, 15 г
• Фурикакэ, 5 г
• Кунжут по вкусу
• Тобико по вкусу

Приготовление:

Покеплов от шеф-повара Plov project

• Рис Арборио, 100 г
• Соус Мирин, 15 г
• Уксус Мицукан, 15 г
• Соль, 2 г
• Сахар, 2 г
• Охлажденный лосось, 30 г
• Авокадо, 30 г
• Огурец, 15 г
• Бобы эдамаме, 20 г
• Красный редис, 10 г
• Дайкон, 15 г
• Кунжут кимчи, 5 г
• Салат чука, 20 г
• Манговый уксус, 10 г
• Кинза, 5 г

Приготовление:

Поке с лососем и трюфельным соусом от Николая Костина, Poke House на Усачевском рынке

Авокадо, 30 г
Огурец свежий, 30 г
Бобы эдамаме, 30 г
Капуста краснокочанная, 30 г
Ростки сои, 40 г
Рис, 150 г
Соус понзу, 20 мл
Лосось, 60 г
Водоросли нори, 2 г
Рисовый уксус, 100 мл

Ингредиенты для трюфельного соуса:

• Сливки 22%, 100 мл
• Соус соевый, 10 мл
• Паста трюфельная, 10 г
• Васаби (порошок), 5 г
• Масло трюфельное, 5 мл

Приготовление:

Промываем рис под проточной водой и отвариваем. Остужаем. Заправляем рисовым уксусом, аккуратно перемешиваем.

Очищаем авокадо и огурец от кожуры и косточки, нарезаем мелким кубиками. Мелко шинкуем краснокочанную капусту. Ростки сои промываем и просушиваем на полотенце. Нори нарезаем тонкой соломкой длиной 4-5 см. Лосось маринуем в соусе понзу несколько минут.

Готовим трюфельный соус:

В сотейник добавляем сливки, порошок васаби, соевый соус, прогреваем на медленном огне, помешивая венчиком. Добавляем трюфельную пасту, хорошо перемешиваем, снимаем с огня. Добавляем трюфельное масло. Остужаем.

В пиалу выкладываем рис, сверху красиво раскладываем по цветам овощи и лосось. Поливаем трюфельным соусом и посыпаем тонко нарезанными водорослями нори.

Вегетарианский поке боул от шеф-повара «Шоколадницы»

• Рис и овощи (тыква, редис, мирин, соевый уксус, кумин, масло кунжутное), 140 г
• Фасоль стручковая резанная, 20 г
• Фасоль эдамамэ, 35 г
• Мандарины свежие, 20 г
• Соус Тайский, 20 г
• Сметана соевая, 20 г
• Соус «Азиатский», 15 г
• Кунжут черный, 3 г
• Лайм свежий, 10 г
• Смесь зелени, 3 г

Ингредиенты для тайского соуса:

• Сок имбирный, 45 г
• Горчица зернистая, 70 г (если очень острая, сократить до 30-40 г)
• Соевый соус, 90 г
• Сок апельсиновый фреш
• Сок лимона фреш, 50 г
• Масло оливковое, 200 г
• Масло кунжутное, 15 г
• Соус Терияки, 25 г
• Кетчуп, 100 г

Ингредиенты для азиатского соуса:

• Масло растительное, 175 г
• Масло кунжутное, 20 г
• Лимонный сок, 15 г
• Кунжут, 18 г
• Мирин, 85 г
• Рисовый уксус, 65 г
• Соус Юзу, 20 г
• Соль, 7 г
• Перец, 2 г
• Соевый соус, 60 г
• Перец чили свежий, 11 г
• Чеснок свежий, 30 г

Приготовление:

Стручковые фасоль и фасоль эдамамэ заливаем на 30 секунд кипятком, затем сливаем воду. Фасоль эдамамэ очищаем на зерна. Редис разрезаем на дольки.

Мандарины очищаем от кожуры, разделяем на сегменты, удаляем косточки, если есть.

В миску выкладываем и перемешиваем фасоль (оба вида), тыкву запеченную, редис, мандарины, соус Тайский, соевую сметану.

В салатник выкладываем теплый рис, поливаем азиатским соусом, сверху выкладываем горкой овощи с тайским соусом и сметаной, добавляем кунжут, дольки лайма, зелень.

Готовим тайский соус: все ингредиенты хорошо перемешиваем венчиком (не использовать блендер), кунжутное масло рекомендуем добавлять в самом конце, по вкусу.

Готовим азиатский соус: смешиваем все ингредиенты в миске венчиком, за исключением перца чили и чеснока. Перец чили и чеснок нарезаем мелко ножом или трем на терке. Добавляем в соус и перемешиваем, даем соусу настояться в течение 2 часов.

Поке с лососем от Марии Лошковой, сеть кафе Prime

Ингредиенты на 2 порции:

• Японский рис нишики, 200 г
• Лосось домашнего копчения, 100-150 г
• Маринованная редька такуан, 30 г
• Салатные листья радиччо, романо и микрозелень, 40 г
• Грибы шиитаке, 8 шт.
• Соус терияки, 30 мл
• Бобы эдамаме, 20 г
• Свежий огурец среднего размера, 1 шт.
• Свежие помидоры черри, 4-6 шт.
• Рисовый уксус мицукан, 3 капли

Ингредиенты для соуса:

• Паста Тобан Джан или Chilli Bean, 4 г
• Соус Чили, 4 г
• Яйца сырые, 2 шт.
• Оливковое масло, 100 мл
• Подсолнечное масло, 100 мл
• Лимонный сок, 1 ч.л.

Ингредиенты для сервировки:

• Кунжут черный, 2 г
• Икра летучей рыбы, 2 г

Приготовление:

Хорошо промываем рис нишики в сите, чтобы из него вышел крахмал и рис был более рассыпчатым. Заливаем рис прохладной водой так, чтобы вода покрывала его не более чем на 1,2-1,5 см. Доводим рис до кипения, убавляем огонь до среднего и варим рис до готовности. Во время варки вся вода должна впитаться в рис или испариться. Немного солим рис по готовности и добавляем пару капель рисового уксуса мицукан.

В глубокой сковороде обжариваем с соусом терияки грибы шиитаке. Нарезаем маринованную редьку такуан тонкой соломкой по 0,3 см, копченый лосось — кубиками, а свежий огурец — кольцами по 0,3 см шириной. Промываем и руками рвем салатные листья и микрозелень.

Для приготовления соуса взбиваем яйца в блендере с оливковым и подсолнечным маслом, а также лимонным соком. Когда соус загустеет и приобретет консистенцию жирной сметаны, добавляем соус Чили и пасту Тобан Джан.

Собираем блюдо: в глубокую тарелку выкладываем готовый рис, сверху добавляем получившийся соус. На ⅓ часть риса выкладываем лосось, затем обжаренные грибы, маринованную редьку тикуан, салатные листья и свежий огурец. Сверху выкладываем помидоры черри и бобы эдамаме. Готовое блюдо посыпаем кунжутом и выкладываем сверху по центру икру летучей рыбы.

Источник

Роллы домашние — сет сливочный

19 июля 2014, 11:46

Ингредиенты

• рис для суши вареный — 800 гр.
• листы нори — 3 листа,
• крабовая палочка — 1 шт.
• филе лосося — 250 гр.
• креветки — 100 гр.

• сыр филадельфия — 200 гр. (я заменила его полным аналогом — творжным сырм natura),
• икра лосося — 2 ст.л.
• икра тобико — 2 ст.л.
• кунжут чёрный — 1 ст.л.
• рисвый уксус- 2 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

В нашем сливочном сете будут присутствовать следующие виды роллов и суши:

1. Сливочный лосось,

2. Сливочный лосось де люкс,

3. Сырная калифорния,

4. Сырная Мексика,

5. Сырные суши с лососем,

6. Сырные суши с креветкой,

Прошу не судить строго за названия, придумывала по аналогии с существующими)

Прежде чем начать крутить роллы, мы в отваренный рис добавляем немного рисового уксуса. Рис приобретает неповторимый вкус и аромат.

Итак, начинаем готовить. Первый ролл в нашем списке — сливочный лосось. Он состоит из риса, нори, лосося и сыра.

Циновку оборачиваем в прозрачный пакет, чтобы потом не выковыривать из нее продукты. На циновку кладём половинку листа нори блестящей стороной вниз. На лист выкладываем рис ровным слоем, разравниваем. Для удобства смочите руки в рисовом уксусе. Аккуратно переворачиваем нори рисом вниз и укладываем начинку. Начинкой у нас здесь является только сыр, поэтому аккуратно кладем его на нори и заворачиваем. Особенностью этого ролла является то,что лосось кладется не внутрь, а оборачивается снаружи ролла. Поэтому его надо нарезать тонкими платинками и в них завернуть наш рулетик. Острый нож смазываем рисовым уксусом и разрезаем ролл на 6-8 порций.

Следующий наш ролл — сливочный лосось де люкс. От предыдущего он отличается тем, что в него добавляется красная икра. Повторяем все манипуляции с рисом и нори, выкладываем сыр и кладём на него икру. Заворачиваем и также оборачиваем в тонкие пластинки лосося. Ножом в уксусе разрезаем на порции.

Готовим Сырную калифорнию. Для этого на половинку нори выкладываем рис, переворачиваем и кладем начинку. Здесь начинкой будет сыр, крабовые палочки (мне хватило одной) и тонко нарезанный огурец. Заворачиваем в рулет, а его в свою очередь обваливаем в икре тобико малинового цвета. Режем на порции.

В сырной Мексике начинкой являются неизменный сыр ( не зря сет сливочный), креветки и авокадо. Делаем всё то же самое, что и с предыдущими роллами. А готовый рулетик обваливаем в чёрном кунжуте. Режем на порции.

Для приготовления суши нам понадобится лист нори разрезать на полоски шириной 3-4 см, а из риса скатать плотные рисовые шарики. Эти шарики мы аккуратно оборачиваем полоской нори, закрепляем, слегка намочив рисовым уксусом. Ставим вертикально и накладываем внутрь начинку. В нашем случаем в одни мы кладём нарезанный лосось и сверху сыр, осторожно разравнивая. В другие две — креветки, сыр, а сверху немного тобико. И в последнюю пару кладем немного лососевой икры.

Всё красиво раскладываем на тарелке, кладём васаби и имбирь, которого у меня к сожалению не оказалось((

Вуаля, наш сливочный сет готов. Мы вдвоём с любимым не осилили, попробуйте вы)) Приятного аппетита.

Источник