Чебуреки, как пятьдесят лет назад
по рецепту Крымских Татар
Автор рецепта Алиса 
Тесто
550 гр. муки (просеянной) ( у меня 350гр)
160 мл. воды( у меня 250мл)
1/2 ч.л.соли
Фарш
мясо рубленное лучше баранина (или фарш грубого помола)( у меня говядина)
1-2 большие луковицы
1/2 ст. бульона ( не добавляла)
зелень:укроп, кинза, петрушка ( не добавляла)
соль морская, черный перец
На стол просеять муку, сделать в центре углубление добавить соль и постепенно наливаем воду руками замешивая тесто. Тесто должно собраться в тугой колобок. При необходимости добавить пару капель воды плюс,те комочки, что остались отдельно от общей массы сбрызнуть водой и добавить к тесту. Чтобы оно стало единым целым.Пласт теста завернуть в пленку и дать полежать 1 час.
— Подготовим тем временем фарш начинку. Лук измельчить (я в блендере очень мелко), нарезать очень мелко зелень и подготовить мясной фарш. Можно порубить мясо(лучше использовать смешанные сорта: баранина-телятина, свинина-говядина, баранина-телятина-говядина- курдючное сало) фарш-начинка не должен быть постным. К мясу добавить лук, зелень, специи по вкусу и немного бульона.Хорошо его отбить, чтобы он стал сочной однородной массой.
— Тем временем наше тесто отлежалось, стало гораздо мягче и мы его разрезаем на 2 части. Каждую из частей вытягиваем в длинный толстый жгут и отрывает от него равные куски по 50 гр.на наши чебуреки. Каждый кусок слегка месим, придавливая к столу лепешку,и собирая края к центру 2-3 раза,затем лепёшку приплюснуть и наша заготовка готова. Так делаем со всеми кусками. У меня из етой порции выходит 14-16 средних чебуреков. Теперь приступаем к приготовлению самих чебуреков. Припудривая слегка стол(я в последнее приготовление вообще муки не сыпала и тесто не липло)раскатываем тонкий круг, размера с блюдца, на одну его часть выкладываем фарш 1-1,1/2 л. и накрываем сверху второй свободной половиной теста, в виде полукруга. Теперь не залепляем руками, а прокатываем край скалкой, только по контуру как вареники, чтобы они не порвались и не лопнули по шву. Край обрезать фигурным колёсиком по шву, выровняв наш чебурек. Теперь отправляемся жарить чебуреки во фритяре, можно использовать фритюрницу, сковороду вок, или глубокую сковороду. Чтобы масла было в ней много и наш чебурек плавал в кипящем масле.Перед обжаркой струсить хорошо чебуреки от муки. Разогреваем плиту до 220 градусов и жарим чебуреки, достаточно 2 х минут для полной их готовности.
Обжариваем с двух сторон до румяной вздутой корочки. Выкладывать готовые чебуреки на салфеточное полотенце чтобы стек лишний жир, необязательно. , они выходят нежирные! Подаем сразу горячими к столу.
«. Знаете, какими они получились?
Пузырчатые, лёгкие, воздушные. Тоненькая хрустящая и не отмокающая со временем золотистая корочка. Тончайшее тесто под корочкой. Сочный, истекающий ароматом фарш – ещё попробуй съесть, чтоб не обляпаться! Всего в меру, всё так вкусно, как бывает в народной кухне, когда за дело берутся мастера, а не болтуны.»
Источник
Чебуреки постные
Доброго времени суток, дорогие форумчане. Здесь есть несколько рецептов подобных чебурек
http://forum.say7.info/topic9872.html
http://forum.say7.info/topic78432.html
http://forum.say7.info/topic45605.html
http://forum.say7.info/topic3336.html
Но позволю себе и о своих чебуреках рассказать. Рецепт сегодня дала родная сестра. И мне оооооооооооооочень понравились эти чебуреки. Настолько, что не могла не рассказать вам о них. Если бы только знала, что будет так вкусно, обязательно пошагово сфотографировала. Но готовила просто для себя, и поэтому, простите. Только расскажу, как готовила.
Мука — 3 стакана,
Соль — 2,5 ч.л. соли,
Кипяток — 1,5 стакана,
Растительное масло — 3 ст. ложки.
В муке перемешать соль, в кипятке размешать растительное масло. Вылить в муку прямо горячую смесь, замесить тесто. Долго месить не надо. Как только получился однородный комок, не липнувший к рукам, можно раскатывать и делать чебуреки.
Шампиньоны сырые обжарить с луком на подсолнечном масле. Перемешать смесь в блендере, добавив совсем немного сырого лука (1/8 луковицы).
А дальше как всегда: раскатываем тесто очень тоненько. Это тесто очень послушное, с ним так приятно работать! Я тарелочкой вырезаю ровный круг, кладу начинку на половину круга, накрываю второй половиной и вилкой скрепляю бока. Жарим на подсолнечном масле до желаемого цвета, т.к. начинка уже готова.
Из такого количества теста у меня получилось 14 чебурек — 5 с грибами и 9 с мясом остальным членам семьи, т.к. соблюдаю пост одна.
Буду рада, если кто-то заинтересуется рецептом.
Источник
Чебуреки . в казане
Чебуреки … обыкновенные. Без хитростей, сложностей и прочих наворотов. Т.е. фарш, который из мяса, завернутый в тесто и все это в кипящем масле зажарено. Вот вам и чебурек.
Сначала «про мясо». Фарш, который является основной начинкой для чебуреков, может быть из любого мяса…, в принципе. Но идеологически правильным будет все же баранина. Добыть ее мы решили вот из таких двух лопаток.
Разделали их и пропустили через мясорубку. Решетку использовали с самыми крупными отверстиями. Нет, опять же, если соблюсти «классику жанра», то надо было измельчить мясо ножами и добавить граммов сто – сто писят курдючного жира. Но! Я мало похожу на «трудящуюся женщину Востока», чтобы ножиками…, или там вообще – камнями, мясо перетирать – измельчать. Поэтому и использовал мясорубку.
Вот такой килограмм получился. Жир было решено не добавлять, ибо мясо не такое уж и постное было.
Дальше лук. Шестьсот граммов. Лука должно быть немало в фарше для чебуреков. Это, если угодно, некий закон, который надо соблюдать.
Измельчили. На электрической … толи мясорубке, толи блендере, толи … в общем, постарался сделать не сильно мелко. Т.е. не «в труху», а такими мелкими кусочками. Хотя, какая то часть получилась, безусловно, пюреообразной.
Из специй и приправ, кроме соли, немного зиры и разные перцы.
А потом все это надо перемять (можно даже толкушкой) с этими самыми специями и солью.
Зелень. Кинза, укропа немного, петрушка и несколько листочков базилика.
Порубить помельче и тоже добавить в фарш.
Добавим стакан кефира, который кроме вкуса, свяжет сырой фарш (чтобы не растекался), а потом придаст еще и сочность уже готовому фаршу.
И потом все это самым тщательным образом вымешать. Очень хорошо подойдите к этому вопросу. Ответственно. И уберите фарш на часик в холодильник. Пусть настоится.
Готовим тесто. Что надо? Мука – стакана четыре понадобится (объемом по двести писят). Вода – полстакана. Столовую ложку водки (это в тесто). Одно куриное яйцо. Пару столовых ложек растительного масла. И соль … в меру.
Вскипятим воду, добавим соль и масло (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчитость»).
И тут же, как смесь вскипит, заварим в ней пол стакана муки, тщательно размешивая комки, и остужаем. Этим мы добьемся мягкости и пластичности теста.
Как остынет добавим яйцо и водку. Можно, конечно, и без водки, но с водкой лучше (а с водкой всегда бывает хорошо…, вот без водки – всегда хуже). Перемешать очень хорошо. Яйцо усилит «пузырчитость» и прочность теста, правда снизит пластичность и несколько «затвердит» тесто.
Добавляя остальную муку, вымешиваем тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавлять еще муки. Пока не перестанет. Дать настояться не менее 1 часа (больше можно, менше – не нужно). Можно, или даже нужно, пока тесто будет выстаиваться, разок перемять.
А потом … потом отрезаем от тесто кусочек размером с мячик для настольного тенниса, раскатываем его в лепешку толщиной 1 мм. Положить на него фарша чуть побольше, чем теста, по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края. Воздух из получающегося чебурека надо выдавить, а то он будет сильно распухать. Защипнуть хорошо края. Колесиком специальным, блюдцем или вилкой – без разницы. НО. Проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
Ну вот. Разводим огонь под казаном
Наливаем в казан растительного масла. Раскаляем его, масло в казане. Я бросаю обычно щепотку зиры и немного соли.
А потом…. Сначала с одной стороны…
Вот вам и пузырчатость, образующаяся в процессе.
Ну, вот и все!
Ангела вам за трапезой!
Источник
