Шаньги с толокном рецепт

Шаньги с толокном (бабушкин рецепт)

Шаньги с толокном — рецепт из моего детства. Помню придешь к бабушке, частенько были на столе шаньги, испеченные в русской печке. А еще для них формочки специальные были похожие как для кексов только шире и ниже гораздо. ищу такие уже много лет и найти не могу. поэтому испекла шаньги просто в форме.

Состав:
молоко — 1 литр
дрожжи — 2 пакетика по 11 г каждый
песок сахарный — 2-3 ст.л.
соль
мука — 1 кг примерно ( тесто должно получится не слишком густое)

Способ приготовления:
Беру теплое молоко, добавляю соль, сахар. Муку перемешиваю с дрожжами.
Замешиваю тесто. Муки берите столько, чтобы тесто было не слишком густое. Разложить в форму, выпекать при температуре 220 градусов в течении минут 15-20. ( Вообщем шаньги должны подрумяниться. )

Вынуть шаньги из духовки, смазать сливочным маслом и сверху посыпать толокном. Это очень вкусно.
Очень вкусно с молоком и с утричка с горячим чаем.
Приятного аппетита!

Источник

Бабушкины шаньги

Русская кухня богата своими традициями. Некоторые из них дошли и до наших дней. Большинство блюд готовилось в печи, особенно вкусной там получалась выпечка. В первую очередь мы вспоминаем разные пирожки: кулебяки, ватрушки, курники, расстегаи, и, конечно, бабушкины шаньги с толокном, сметаной, картошкой. В народе они ласково именуются «шанежки».

Шаньги, только что вынутые из русской печи

Их чаще всего пекли как в будни, так и в праздники. Это традиционные русские лепешки с начинкой, которые внешне очень похожи на ватрушки. Главное отличие от них состоит в том, что начинка для шанег не бывает сладкой. Иногда, в некоторых регионах, она может состоять из местных ягод.

Особенности приготовления

Самый известный рецепт — это шаньги с картошкой. Но и у них есть несколько разновидностей: с толокном, со сметаной, сливочным маслом. Чтобы шаньги получились как у бабушки, нужно точно следовать рецепту, знать тонкости приготовления дрожжевого теста и иметь, если не печку, то хотя бы духовку.

Шаньги из духовки получаются не менее вкусными, чем из печки

Есть несколько отличительных признаков, по которым шаньги невозможно перепутать ни с ватрушками, ни с похожими на них калитками:

• Шаньги выпекаются из пшеничной, ржаной или ржано-пшеничной муки.
• Тесто может быть как дрожжевое, так и пресное.
• Размер шанег варьируется также, как и размер пирога. Они могут быть небольшие, диаметром до 15 см. А могут достигать 30 см в поперечине. Чаще всего такую выпечку готовят небольших размеров.
  Начинка накладывается не внутрь, а поверх слоя теста. Поэтому она должна быть в меру густой.
• Поверх начинки иногда добавляется смесь яйца со сливочным маслом или сметаной. Так они становятся еще вкуснее.
• Чтобы шаньги получились как у бабушки, тесто желательно готовить на опаре. Сначала замешиваются свежие дрожжи, вода (молоко), сахар и немного муки. А затем, когда опара поднимется, нужно добавить соль и оставшуюся муку.
• Готовая выпечка, в зависимости от местных традиций посыпается толокном или смазывается сметаной, сливочным или топленым маслом.
• Чаще всего шаньги подаются горячими, с пылу с жару, но можно их есть и холодными.

Именно такими, с поджаристой корочкой, их запоминают с детства. Ниже приводится подробный рецепт, по которому можно приготовить настоящие шаньги.

Шаньги с картошкой как у бабушки: пошаговый рецепт с фото

Шаньги с картошкой готовятся очень просто. Иначе, они не стали бы так популярны в любые, даже полуголодные годы. Предложенный рецепт с фото поможет освоить их приготовление даже новичкам.

Перед тем как готовить, нужно рассчитать время. Ведь дрожжевое тесто должно сначала подойти, то есть подняться. А если вы хотите, чтобы бабушкины шаньги с картошкой были очень пышными, то здесь пригодится этот рецепт. По нему сначала ставится опара, а затем замешивается тесто. Правда, и времени в этом случае уйдет больше.

Продукты для теста:

• мука — 3-3,5 стакана;
• молоко или кефир — 0,5 л;
• дрожжи — 30 г свежих (1 пакетик сухих);
• растительное масло — ¼ стакана;
• сахарный песок — 1 стол.ложка (без горки);
• соль — 1 чайная ложка.

Продукты для начинки:

• картофель — 700-800 г;
• сливочное масло — 150 г;
• яйцо — 2 штуки;
• соль.

Приготовление с фото пошагово:

• Сначала готовится опара. Для нее в теплом молоке или кефире комнатной температуры растворяется сахарный песок. Затем туда же отправляются сухие или свежие дрожжи. Муки нужно всыпать совсем немного, чтобы тесто было как для жидких блинов.

Готовые шаньги подают с молоком или любым кисломолочным продуктом

Источник

Наливные шаньги

Испекла сегодня шаньги, которые очень любят у нас в Архангельске. Эти шаньги отличаются от обычных тем, что тесто делается жидкое, как на оладьи, оттого их и называют наливными. Тесто разливается по невысоким широким формочкам, в которых оно и выпекается. Если тесто сделать слишком крутым, то шаньги будут жесткими, если жидким — то они быстро осядут после выпечки и будут плоскими. По вкусу эта выпечка не сладкая, но такая вкусная… Даже не знаю, как Вам описать. Долго искала хороший рецепт, в книгах не то, в интернете именно про такие, как пекут у нас в деревнях, ни слова, перепробовала немало рецептов от знакомых. И вот он рецепт НАСТОЯЩИХ АРХАНГЕЛЬСКИХ ШАНЕЖЕК (так нежно их называют здесь). А теперь делюсь рецептом с Вами!

Ингредиенты для «Наливные шаньги»:

• Сметана (в заливку) — 150 г
• Яйцо куриное (в тесто) — 5-6 шт
• Сахар (песок в тесто) — 2 ст. л.
• Соль (в тесто — чайная ложка без верха) — 1 ч. л.
• Дрожжи (сухие в тесто) — 11 г
• Молоко (тёплое в тесто) — 0,5 л
• Мука пшеничная / Мука (просеянная в тесто 550 г + в заливку 1/3 стакана) — 550 г
• Масло сливочное (растопленное в заливку) — 150 г

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3993.1 ккал	белки 96.2 г	жиры 191.5 г	углеводы 474.1 г
100 г блюда
ккал 332.8 ккал	белки 8 г	жиры 16 г	углеводы 39.5 г

Рецепт «Наливные шаньги»:

Вот фото формочек для шанежек в сравнении с формочками для кекса.Они бывают 2-х видов:из металла и фольги, на фото есть те и другие.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Испекла сегодня шаньги, которые очень любят у нас в Архангельске. Эти шаньги отличаются от обычных тем, что тесто делается жидкое, как на оладьи, оттого их и называют наливными. Тесто разливается по невысоким широким формочкам, в которых оно и выпекается. Если тесто сделать слишком крутым, то шаньги будут жесткими, если жидким — то они быстро осядут после выпечки и будут плоскими. По вкусу эта выпечка не сладкая, но такая вкусная… Даже не знаю, как Вам описать. Долго искала хороший рецепт, в книгах не то, в интернете именно про такие, как пекут у нас в деревнях, ни слова, перепробовала немало рецептов от знакомых. И вот он рецепт НАСТОЯЩИХ АРХАНГЕЛЬСКИХ ШАНЕЖЕК (так нежно их называют здесь). А теперь делюсь рецептом с Вами!

Похожие рецепты

Крамбль с чернично-сырной начинкой

Творожные снежинки

Овсяное печенье с рикоттой и сыром к пиву

Сырные лепешки с начинкой

Кокосовые «хрустики»

Пирожки «Банановый рай»

Сосиски в картофельном тесте

Пирожки моего свeкра

Постные пирожки с фасолью

Фотографии «Наливные шаньги» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

14 марта 2020 года Татушка77 #

13 декабря 2017 года arina0710 #

13 декабря 2017 года diana1616 # (автор рецепта)

17 сентября 2017 года Olga Olive #

18 сентября 2017 года diana1616 # (автор рецепта)

11 мая 2016 года yulya-m11 #

11 мая 2016 года diana1616 # (автор рецепта)

19 января 2016 года Леночка 53 #

19 января 2016 года Леночка 53 #

20 января 2016 года diana1616 # (автор рецепта)

20 января 2016 года diana1616 # (автор рецепта)

18 октября 2015 года atevs life #

19 октября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

19 августа 2015 года yuliashka 90 2011 #

20 августа 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

20 мая 2015 года Младлена #

20 мая 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

19 февраля 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

20 февраля 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

19 декабря 2014 года pern gulya mail ru #

19 декабря 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

7 декабря 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

10 сентября 2014 года elenkadm733 #

16 сентября 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

25 августа 2014 года Galchonok22 #

16 сентября 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

19 сентября 2014 года Galchonok22 #

29 июня 2014 года Galchonok22 #

29 июня 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

29 июня 2014 года Galchonok22 #

Галочка, спасибо! А у нас такие формочки можно без проблем купить, а недавно мне Нина-супербабушка (мы живем в одном городе), подсказала, где похожие силиконовые формочки продаются. Напиши в личку свой адрес, я тебе отправлю такие.

6 июля 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

26 июня 2014 года Zosin #

27 июня 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

27 июня 2014 года Zosin #

20 марта 2014 года марька1988 #

20 марта 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

11 февраля 2014 года Arxangel-911 #

11 февраля 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

8 июля 2017 года tankras1465 #

7 января 2014 года 1204Anna #

8 января 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

8 января 2014 года 1204Anna #

8 января 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

2 декабря 2013 года lakomka Ira #

2 декабря 2013 года diana1616 # (автор рецепта)

3 декабря 2013 года lakomka Ira #

3 декабря 2013 года diana1616 # (автор рецепта)

8 июня 2013 года G_O #

9 июня 2013 года diana1616 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник